През летните горещини не искате да стоите до печката над саксия с вряща супа. Да, и яде горещо не е много дърпа. Така че нека да научим рецептите за студени супи. Всяка нация има своя лятна, свежа и освежаваща супа. Испански газпачо, студен украински борш, белоруска фризер, руска окрошка и, разбира се, български таратор!
Всяко българско кафене или трапезария сервира тази неусложнена, но много вкусна студена супа. Понякога - в една чиния, както би трябвало да е първото ястие, а понякога - в чаша за пиене на второто. Представете си колко хладно е такава лека лятна супа. Ще го подготвим днес.
Този таратор, освежаващ и здрав, се прави с кисело мляко. Именно от този продукт, наричан в родината на студената супа “Кисело Мляко”, българската пръчица е била изолирана в началото на миналия век. Lactobacillus bulgaricus - така че този "полезен микроб" се нарича на латински - е отговорен за ферментацията на млякото и за правилния баланс на микрофлората в нашето тяло.
Свойствата на българската пръчка са били известни много преди да бъде открита „официално”. Още във времето на Луи XIV, във Франция се донася българско кисело мляко за краля. Съвременните изследователи смятат, че сред българите има много столетни столетници само защото често ядат таратор с кисело мляко. Тараторът е популярен не само в България и Македония, но и в Турция и Албания, а в Гърция това ястие е известно като tzatziki и служи като сос - рецептата е почти същата, само гърците добавят лимон и мента. Нека и ние ще се присъединим към вкусна и здравословна традиция - да освежим през летните жеги не с бира, а с кефирова супа.
Кисело мляко за супа можете да направите от мляко и специална закваска - сега те са лесни за закупуване, например в аптеки или супермаркети, магазини на млекопреработвателно предприятие. Киселото мляко (между другото, на турски това означава също „кисело мляко“) е подходящо за таратора - просто не сладко, с добавки и консерванти, а „живи“. Можете да приемате такива млечни продукти като кефир, narine, simbivit.
Съставки за студена супа „Таратор“
За 2 порции:
- 2 средни краставици;
- 400 мл кефир, кисело мляко или кисело мляко;
- 2 супени лъжици. л. растително масло (маслини или слънчоглед);
- Сноп от копър;
- 1-2 скилидки чесън;
- Сол на вкус (приблизително половин лъжица);
- Черен черен пипер (по избор);
- Орехи.
Ако киселото мляко е твърде дебело, към таратора се добавя вода. Можете да разредите мастни 2, 5% кефир, а продуктът със съдържание на мазнини от 1% е доста течен. Понякога вместо краставици в супа се поставят листа от маруля. Някои готвачи добавят ряпа - тази опция също е вкусна и по-ярка, въпреки че това вече не е класически таратор.
Метод за получаване на таратор за студена супа
Кефирът и водата се охлаждат. Измийте краставиците и зелените.
Обелете ядките и мелете в блендер или ги преобърнете с точилка на дъската. Няколко ядки от ядки се оставят за украса.
Ще поставим краставици на голяма ренде и чесън - на малка ренде или прескочим през преса. Има версия на рецептата, където краставиците не трябва да се втриват, а се нарязват на фино. Но тараторът с настъргани краставици е по-автентичен и е по-удобно да се яде (т.е. да се пие).
Съчетаваме краставици, нарязан копър и чесън, сол, пипер и оставяме да стоим 10 минути.
Напълнете сместа с кефир, добавете растително масло, разбъркайте. Ако е необходимо, супата се разрежда с вода до желаната консистенция.
Оцетът, който се използва в някои рецепти за таратор, е необходим само ако супата е пълна само с вода - за киселост. Ако основата е ферментирал млечен продукт, не е необходимо допълнително подкисляване.
Украсете чиния със студена супа със зеленчуци и парчета ядки и сервирайте на масата.
Приятно апетит!
