Рудните ябълки и тиквите с черен корем са чести съседи на кухненската маса. Те правят хлебчета и сладкиши от тях, конфитюри и дори сокове.
Една от най-ярките комбинирани рецепти е, може би, пайове. И те имат чудесен имот.
Горещи, горещи тръбопроводи и дори легнали за няколко дни, те са еднакво вкусни, въпреки че са напълно различни. Ако феновете на горещи и студени пайове от тиква и ябълки започват спор с вас, чувствайте се свободни да поискате да приемете тегленето и незабавно да продължите с пайовете.
Тиквени и ябълкови пайове - общи принципи за готвене
• В тиквените пайове и ябълките се смачкват. Месото на зеленчуците и плодовете се нарязва на средни парчета, втрива се в чипс и в присъствието на блендер, нарязва се на картофено пюре. Понякога тиквата и ябълките са предварително задушени или изпечени.
• Към тестото се прибавя натрошена тиква и пулпа от ябълка или се смесва с нея. Често те слагат ябълките в пълнежа и месят тестото с тиквата.
• Форми с тиквени и ябълкови пайове се поставят в пещ, която вече е нагрята до препоръчаната температура. Времето за печене зависи от конкретния вид торта и винаги е посочено в рецептата. Оптималната температура на въздуха в пещта не трябва да надвишава 180 градуса. Готовността на продукта се проверява чрез пробиване на повърхността с дървена пръчка.
Орехова торта с тиква и ябълки
Съставки:
• ядки от орехи, обелени - 50 г;
• 500 гр. тиква;
• 400 гр. висококачествено брашно;
• 50 гр. натурално масло, сметана;
• пакет фабричен рипер;
• 1/4 чаени лъжички карамфил, канела, кориандър и сол.
пълнене:
• 350 гр. белени ябълки; • 1 гр. кристали от ванилия;
• канела - на вкус;
• 50 гр. захар.
Подготовка:
1. Отделете твърдата маса от тиква от фиброзната част със семена, обелете кожата. Нарежете зеленчука на големи филийки, нанесете парчетата върху тава за печене и печете на 180 градуса, докато омекне. Сложете сито, леко охладете и смелете.
2. Смелете орехите в кафемелачка или ги разбийте добре с блендер.
3. В пюре от тиква, добавете меко, масло, подправки, ядки и разбъркайте добре. След това добавете рипера за брашно и внимателно, бавно, омесете тестото.
4. След почистването на ябълките, наряжете ги на тънки филийки и натопете резените във вода, леко подкиселени с лимон, за да не потъмнеете.
5. Отделете 3/4 от омесеното тесто и равномерно покрийте дъното с кръгла форма, с диаметър до 25 см и образувайте малки страни. За да предпазите тортата от залепване, предварително покрийте дъното на формата с пергамент.
6. На горната част на тестото, разпределете парчетата ябълки равномерно, поръсете ги със захар и леко докоснете с канела, смесена с ванилия.
7. На ябълка пълнеж случайно изложи остатъците от тестото, разкъсвайки го на малки парченца.
8. Поставете формата във фурната и печете, поддържайки топлината на 180 градуса за половин час.
Вкусна тиква и ябълков пай
Съставки:
• четири яйца;
• чаша брашно и половина;
• лъжица;
• пълна чаша рафинирана захар;
• ябълки - 3 броя;
• 150 гр. сгъстен крем или масло;
• кристален ванилин - 1 ч.л .;
• 200 гр. пулпа от зряла тиква;
• канела на прах - 1/3 чаени лъжички.
Подготовка:
1. Настържете твърда тиквена пулпа с голяма ренде. След обелване на ябълките, ги нарежете на тънки къси сламки или средни резени и разбъркайте с натрошената тиква. 2. Поръсете канелата върху пълнежа, сложете една супена лъжица захар в отделна купа и добавете останалото към пълнежа и разбъркайте добре.
3. Леко счупване на яйцата, отделяне на белите и жълтъците. Разбийте бялото с малка щипка сол, докато се получи плътна пяна, поръсете жълтъците до бяло, като добавите захар.
4. Добавете разтопено масло към жълтъците и разбъркайте добре с размахване или разбъркайте с миксер на ниска скорост.
5. Добавете приготвената маслена маса към разбитите протеини и разбъркайте леко, отдолу нагоре.
6. Продължавайки внимателно да разбърквате получената въздушна смес, постепенно въведете двойно семената и брашното. Тя трябва да направи леко „въздушно“ тесто.
7. Нанесете масло на дъното и стени с кръгла форма с диаметър около 22 cm и поръсете със сух грис. Отстранявайте излишните зърнени култури, като леко разклащате контейнера с главата надолу над мивката.
8. Поставете половината от тестото в равномерно приготвена тава. Поставете цялата пълнеж отгоре и я покрийте с останалото тесто, внимателно я изравнете с навлажнена лъжица.
9. Сложете изпечената в предварително загрята фурна и проверете готовността на тортата, пробийте мач или клечка за зъби след 40 минути.
Спрей с тиква и ябълки под безе
Съставки:
• бяло печено брашно - 360-400 гр.;
• 75 гр. рафинирана захар;
• 1 яйце;
• кремаво масло „Фермер” - 50 г;
• 20% заквасена сметана - 100 гр.;
• Ripper - 1 чанта.
пълнене:
• 300 гр. белени и тиквени семена;
• 200 гр. ябълки сладко-кисели или умерено сладки;
• половин килограм еластично 9% извара;
• 100 гр. бяла захар;
• половин малък лимон с тънка кожа.
За крем:
• 125 гр. пудра захар; • две сурови протеини.
Подготовка:
1. Поставете маслото предварително във фризера и замръзете добре.
2. Комбинирайте гранулираната захар със заквасената сметана, налейте яйцето, разбъркайте добре и разтрийте замразеното масло в получената маса с голям ренде.
3. Добавете малко сол, добавете рипера и пресятото брашно. Замесете тестото, което не се придържа към съдовете, и го поставете в торба във фризера за половин час.
4. В дълбока тенджера налейте половин чаша вода, добавете прясно изцеден лимонов сок. Налейте половината захар, намалете нарязаната тиква и същите нарязани ябълки без кората. На слаб огън, гасят зеленчуците и плодовете, докато резените са напълно омекотени, охладени.
5. Добавете останалата захар към изварата и разбъркайте. Завъртете в мелница за месо или пребейте в блендер за каша.
6. В отделна купа, само блендер, разтрийте охладените резени от тиква и ябълки. Смесва се масата на изварата и плодовете.
7. Разточете тестото в студената ролка около малко по-широко от формата и го преместете в него, като леко повдигнете ръбовете на стената. Покрийте листа с хартия за пергамент, сложете горната част от сухия грах и го подгответе за печене на 180 градуса.
8. След 20 минути отстранете празната част от фурната, внимателно извадете пергамента с грах и върнете тортата за още 15 минути.
9. След това извадете пясъка от фурната, сложете приготвената плънка в нея и изпратете тортата за печене.
10. След двадесет минути покрийте повърхността на продукта с пудра захар и го приведете в готовност. Можете да получите тортата, когато протеиновата маса стане кремава сянка.
Бърз и лесен пай с тиква и ябълки, без месене на тесто
Съставки:
• пълна чаша грис;
• нерафинирана захар - 200 гр.;
• 160 гр. пшенично брашно;
• килограм сочна пулпа от тиква;
• четири големи ябълки;
• фино смляна канела - 1 / 3ч. л.
• сладко сметана - 100 гр.;
• сода за хляб - 1/2 ч.л.
Подготовка:
1. Като почистите пилинг и семена от плодовете, разтрийте ги отделно с голям ренде.
2. В купа, която е подходяща по размер, пресейте брашното, добавете грис и цялата захар, канела и сода, разбъркайте. Разделете на 3 равни части.
3. Леко образувайте малка форма или дебелостенна тава без дръжка, разтривайте го с масло и разпределете една трета от насипната маса на дъното.
4. Нанесете и внимателно изравнете тиквените стружки, покрийте ги с парче хлабаво „тесто“. Сложете върху него настъргани ябълки и ги затворете с останалата свободно течаща смес.
5. Нанесете масло върху цялата повърхност на бъдещата торта, ако е възможно равномерно. Можете да го замразите предварително и разтрийте с ренде с големи клетки.
6. Поставете матрицата за торта на средно ниво на фурната, загрята до 180 градуса и печете за 50 минути.
Пай с тиква и ябълки - "Цветове на есента"
Съставки:
• пастьоризирано мляко - 50 мл;
• четири лъжици мед;
• яйце;
• 100 гр. нерафинирана захар;
• 8 супени лъжици вода;
• 2 ябълки;
• обелена тиксова каша - 500 гр.;
• закупен култиватор - 1 ч.л .;
• 350 гр. пшенично брашно с високо качество.
Подготовка:
1. Нарежете първо месото на кубчета, след това нарязайте на блендер. Можете да го разтриете с най-хубавата ренде. След измиване на ябълките, ги отрежете, за да премахнете сърцата и ги нарязате на тънки, тънки филийки, оставете кората. 2. В млякото, разбъркайте захарта, налейте яйцето, добавете рипера, разбъркайте добре. Въведете тиквата с брашно и разбъркайте отново всичко с мече или смесител. Можете да използвате миксер.
3. Всяка огнеупорна форма, с диаметър около 20 cm, разтривайте с масло и поръсете със смлени галета. Изсипете тестото и изравнете повърхността с шпатула.
4. Вкарайте внимателно в спирала, нарязани на овесени ябълкови парченца, плътта леко притиснете надолу, така че да бъде леко потопена в тестото.
5. Поставете пещта в пещта за 50 минути, като я държите на 180 градуса.
6. Смесете меда с водата, поставете на умерена топлина. Докато се разбърква непрекъснато, се вари в продължение на една минута и се изключва топлината. Изсипете печения сироп за 10 минути, докато бъде готов.
Пай с тиква и ябълки - „Есенна манна“
Съставки:
• ситно смляна тиква - 1 чаша;
• половин чаша захар;
• една чаша среден кефир;
• чаша настъргани настъргани ябълки;
• пшенично брашно - 120 гр.;
• две яйца;
• пресен грис - 200 гр.;
• 100 гр. дебел крем, домашен;
• шепа леки стафиди;
• Рафинирано постно масло - 2 големи лъжици;
• рипер - 2 лъжици;
• една трета от лъжица смлян канела.
Подготовка:
1. Изсипете в грис от кефир от грис, разбъркайте и оставете да престои поне половин час. Колкото по-дълго се изгражда сместа, толкова по-добре ще се надуе грисът и зърната му няма да се усетят в тортата.
2. Леко изстискайте тиквата и я смесете с натрошени ябълки и захар.
3. За 10 минути напълнете стафидите с гореща вода, след това ги стиснете и изсушете.
4. Смесете брашното, което е пресято през сито с рипер и канела.
5. На малък огън или като използвате водна баня за същата цел, разтопете маслото, леко го охладете и разбийте добре с яйца. 6. В набъбнали грис добавете ябълково-тиква смес и стафиди. Изсипете яйцата, бити с масло, добавете брашно с други съставки, добавени към него и месят тестото. Добавете растително масло и разбъркайте веднага.
7. Нанесете тънък слой крем върху стените и дъното на матрицата, поръсете ги с галета и изтръскайте остатъците.
8. След това в подготвената форма излейте тестото и го поставете във фурната. Продължителност на печене 40 минути.
Тиквен пай и ябълкови пайове - съвети и съвети за готвене
• Бъдете сигурни, и най-доброто от всичко, не веднъж, пресечете брашното. Това ще ви позволи да го наситите с въздух, което ще придаде допълнителна лекота на печене.
• Ако трябва да добавите сода или бакпулвер към тестото, смесете праха с брашното и след това го пресечете. Така че те по-добре да отидат на теста.
• Нанесете слой масло върху дъното и стените на формите. Това ще предотврати залепването на продукта и значително ще улесни отстраняването на готовата торта от матрицата.
• Ако тестото все още е залепнало, поставете матрицата върху влажна кърпа, например кърпа. След една четвърт час дъното ще намали малко и продуктът ще се изплъзне сам по себе си.
