В допълнение към любимите мариновани красавици, доматите могат да правят заготовки от по-малко привлекателни, но не по-малко вкусни домати. Не разполагате с време да узреят в студеното лято, или малко развалени от излишния дъжд? Не се притеснявайте, изрежете ги и направете изненада за гостите и дома под формата на салати, замръзване и ... конфитюр!
Нарязани домати за зимата - общите принципи на готвене
• За събиране на нарязани домати плодове от всякаква зрялост, с всякакъв размер и дори такива, които имат малки щети, ще бъдат подходящи за зимата, защото могат да бъдат отстранени по време на процеса на рязане. Това по никакъв начин няма да повлияе на качеството на заготовката, единственото условие е да се изискват месести домати с най-ниско съдържание на течност и семена. „Кремът“ е най-подходящият клас.
• Приготвените домати се измиват добре с вода преди рязане, за да се отстранят отломките и остатъците от земята от повърхността. Свалете дръжката и изрежете повредените или загнили петна, ако има такива.
• Рязането се извършва според рецептата: филийки, филийки, пръстени или просто нарязани на две или повече части и след това напълнени.
• Зелените се сортират, отстраняват се останалата вода и се поставят в подготвени стъклени съдове. Ако искате да мелене, нарязани на малки парченца с нож.
• При приготвянето на марината се препоръчва да се спазват всички пропорции, посочени в рецептата, в противен случай вкусът е изкривен.
• За да се запази продуктът достатъчно дълго време, бурканите трябва да се стерилизират преди полагане и зеленчуците, след като са поставени на бурканите, трябва да бъдат пастьоризирани.
• Металните покрития, използвани за зашиване, се вари от 10 до 15 минути и се поставя върху чиста кърпа, за да изсъхне. Банките затварят само сухите капаци и след това се навиват. Найлон може да бъде пропуснат за 10 минути във вряща вода. • Консервите, затворени с ключ за запечатване, се обръщат с главата надолу и се поставят върху одеало, покриват се с друго одеяло и се оставят така, докато се охлади.
• Доматите, нарязани с найлонови капаци, се съхраняват в хладилник и се навиват на хладно и тъмно място, заедно с друго консервиране.
Мариновани нарязани домати за зимата „Парчета“
Съставки:
• 2 кг зрели домати;
• половин килограм лук;
• нискокачествен трапезен оцет - 1 лъжица;
• 150 грама сол;
• 300 мл слънчогледово масло;
• 170 грама захар;
• три литра вода.
Подготовка:
1. Лукът се оформя в тънки половин пръстени, доматите с резени. Разстелете зеленчуците в подготвени чисти стерилизирани буркани, така че доматите да са на дъното, а полукръговете на лука да са на върха.
2. Налейте вода в емайловия съд, добавете сол и захар, оставете да заври. В кипящата маринада се налива оцет и се отстранява от топлината.
3. Изсипете доматите в бурканите с кипяща марината и ги пастьоризирайте за 7 минути. Сгънете такива консервирани метални капаци.
Нарязани домати за зимата в желатин
Съставки:
• два килограма зрели домати, месести сортове;
• 500 грама бял лук;
• един литър и половина вода;
• сол;
• 25 гр. желатин;
• 100 гр. захар;
• Листа от лаврушка;
• главата на чесъна;
• пипер, грах;
• малък сноп магданоз;
• копър, чадъри.
Подготовка:
1. Нарежете доматите на пръстени, така че да са с дебелина поне един и половина сантиметра, нарязайте лука на тънки половин пръстени и нарязайте чесъна.
2. В долната част на кутиите, сложете дафинов лист, два листа в един литър буркан, ако бурканът е половин литър, единият е достатъчен и черен пипер. След това слоеве: копър чадъри, магданоз, домати, лук, чесън.
3. Поставете желатина в дълбока чиния, покрийте я с половин чаша вода и го оставете да набъбне за около 45 минути. 4. В останалата вода смесете захарта и солта и запалете. Когато кипи, добавете вече подутия желатин и разбъркайте, докато се разпръсне напълно в маринатата.
5. Изсипете получените мариновани буркани с домати и ги пастьоризирайте преди заваряване, литър - 25, и половин литър само 10 минути.
Нарязани зелени домати за пълнене на зимата
Съставки:
• килограм зелени домати;
• 150 гр. целина или пащърнак;
• 50 грама белен чесън;
• Сол.
Подготовка:
1. Нарежете зелените домати на две, вземете семената и пулпата. Смесете нарязаните зеленчуци със сол.
2. Във всяка половина поставете една скилидка чесън и напълнете останалото свободно пространство със зелени.
3. Поставете пълнените домати в голям контейнер, поставете ярема отгоре.
4. След шест дни, прехвърлете солените домати в приготвени буркани и оставете сока.
5. Изсипете доматите в буркани с кипяща саламура, пастьоризирайте за 7 минути. - половин литър, литър два пъти по-дълъг и три литра половин час. Металните капачки са подходящи за консервиране.
Зелени нарязани домати за зимата на корейски
Съставки:
• килограм домати;
• две люти чушки;
• подправка “За корейски моркови”;
• две малки моркови;
• седем скилидки чесън, средни размери;
• 50 мл оцет 9%;
• 50 ml нерафинирано масло;
• една маса. лъжица ситно смляна сол;
• една и половина маса. лъжици рафинирана захар;
• Свежа Зелените, можете да смесвате магданоз, копър и босилек.
Подготовка:
1. Пипер, нарязан на пръстени, и чесън плочи възможно най-тънки. Домати, нарязани на филийки или пръстени, дебелината на заготовките не трябва да надвишава сантиметър. Настържете морковите със специална ренде за корейски салати, зеленчуци или по-малко котлет с нож. 2. Поставете нарязаните зеленчуци в емайловата тенджера и добавете всички съставки. Разбъркайте добре в процеса на добавяне на масло и оцет. Подправка "Корейски морков" се добавя на вкус.
3. Разстелете зеленчуковата смес в приготвени стъклени буркани, под пластмасова капачка и я съхранявайте в хладилника.
Сушени нарязани домати за зимата
Доматите за зимата могат да бъдат изсушени по два начина: на слънце или във фурната.
Нарязани на слънце нарязани домати
Съставки:
• зрели домати;
• сол, фино смляно.
Подготовка:
1. Вземете тава за печене, сложете пергаментна хартия върху нея. Доматът се нарязва на средни резени и се разстила върху тава за печене. Поставете така, че да има малко разстояние между парчетата от доматите.
2. Поръсете сол върху всяка лобула, покрийте с един слой марля, за да предотвратите отломките, и поставете тавата с доматите на слънце. Не забравяйте да превръщате парчетата домати всеки ден. Доматите обикновено се сушат пет дни.
3. Съхранявайте сушени домати, приготвени по този начин, увити в пергаментова хартия или в памучна торба. Можете да прехвърляте сушени филийки на буркани, да изливате масло и да покривате с найлонови капаци, които да се съхраняват в мазето или хладилника.
Сушени нарязани домати във фурната
Съставки:
• един и половина килограма зрели домати;
• 1 маса. лъжица черен пипер;
• четири маси. лъжици захар;
• маслини, възможно е рафинирано слънчогледово масло;
• балсамов оцет, чесън, подправки.
Подготовка:
1. Нарежете доматите наполовина, или още веднъж - на четири парчета и ги поставете върху тава за печене, облицована с пергаментна хартия.
2. Смесете захарта, сол и черен пипер в малка чаша и поръсете обилно с доматите тази смес, регулирайте температурата на 125 градуса и гответе осем часа. Желателно е вратата на фурната през цялото това време да е открехната, така че течността от доматите ще се изпари по-бързо. 3. Нарежете чесън, босилек с нож, добавете масло и оцет. Оцет трябва да се добави в размер на: една чаена лъжичка., За всеки половин литър буркан.
4. Когато доматите се варят, напълнете готовите контейнери с тях. Напълнете със смес от масло и подправки и затворете капарите на капрона, почистете складовото помещение, избата или хладилника.
Замразени нарязани домати за зимата
Съставки:
• Зрели домати.
Подготовка:
За прибиране на резени домати за зимата, в замразена форма, можете да използвате и два метода.
1. С узрели домати, отстранете кожата и ги нарежете на тънки филийки. Подредете парчетата домати на дъска за рязане или голяма плоска чиния и ги съхранявайте във фризера. Когато доматите са леко замразени, подредете ги на малки порции и ги поставете обратно в замразяването.
Удобно е да се използват такива домати при готвене на пица - вземете чанта от фризера, разпръснете резените върху дъската за рязане, изчакайте пет минути, докато се стопят малко, и сложете тестото на останалите съставки.
2. Нарежете зрели домати на малки парченца, както обикновено, нарязвайте зеленчуците за зажърки. Вземете малки силиконови форми за печене на тарталети и разпръснете върху тях нарязани домати. Поставете матриците във фризера, след 5-6 часа, когато съдържанието на матриците замръзне, поставете ги на масата и ги оставете да се размразят за 5-10 минути. Поставете замразената маса от формулярите в пакети, по няколко таблетки във всяка.
Замразени нарязани домати, събрани по този начин, са удобни за употреба при готвене на борш, зеленчукови ястия и други ястия, които обикновено съдържат пресни домати.
Нарязани домати за зимата в салата
Съставки:
• три килограма млечен домат;
• един килограм лук; • 1 кг моркови;
• 1 кг сладък пипер (за красота изберете червени плодове);
• 300 грама захар;
• 300 мл рафинирано слънчогледово масло;
• 150 мл.
Подготовка:
1. Пипер "червата", премахване на семената и стъблото. Нарязвайте пипер, моркови, лук на тънки сламки, и доматите разрязвайте на половин пръстени.
2. Поставете всички зеленчуци в голяма купа, добавете сол към половин чаша и разбъркайте.
3. След 12 часа изцедете освободения сок и сварете.
4. Когато кипи, сложете всички зеленчуци в нея и гответе на средна топлина в продължение на двадесет минути.
5. Разстелете съдържанието на тенджерата върху бурканите, покрийте с приготвени метални капаци и навийте.
Нарязани домати за зимата в конфитюр
Съставки:
• два килограма. „Млечни“ зелени домати;
• 2,6 кг гранулирана захар;
• половин килограм орехови ядки;
• сода за хляб.
Подготовка:
1. Поставете нарязаните домати на малки парченца в емайлиран съд и изсипете сода на базата на изчислението: за един литър вода, двадесет грама сода.
2. След четири часа отстранете накиснатите домати и ги изплакнете под крана.
3. В купа за варене на конфитюр, добавете захар от захар, добавете вода, бавно доведете до кипене и гответе, не забравяйте да се разбърква, докато захарта напълно се разтвори.
4. Нарежете ореховите ядки на малки парченца, запържете в сух тиган за 2 до 3 минути.
5. Когато захарта се разтвори, добавете измитите напоени домати, ядки и, след като се смесят добре, оставете да се влеят.
6. След девет часа бавно доближете сладкото до кипене и накиснете за 10 минути при ниско кипене. Отстранете от огъня и оставете настрана за още 9 часа.
7. Сварете отново, след това намалете топлината и сварете сламото, докато се направи.
8. Изсипете приготвения конфитюр от нарязани домати върху стерилизирани буркани, покрийте с приготвените за затваряне капаци и затворете с ключ за запечатване.
Нарязани домати за зимата - трикове и съвети
• Когато приготвяте нарязани домати за зимата на корейски, оставете контейнерите пълни и затворени за през нощта, като ги обърнете с главата надолу и само на следващия ден ги сложете в хладилника.
• Когато сушите нарязани домати на слънце, резените трябва да се поставят върху специални тигани с дупки, доматите ще бъдат добре проветрени и процесът на сушене ще се ускори.
• Силно сушените сушени домати могат да бъдат напоени с вода в продължение на половин час преди употреба, те ще омекнат.
• За да предпазите покритите найлонови капаци на доматите да не станат мухлясали, поръсете съдържанието на буркана с горчица на прах и налейте с растително масло.
• Не зареждайте кутиите до върха, винаги трябва да има свободно пространство от поне един и половина сантиметра между капака и съдържанието на контейнера.
