Всички любители на средиземноморската кухня, разбира се, са запознати с този необичаен продукт за източноевропейска и азиатска кухня.
Вкусът на сушени домати не може да се сравни с нищо. При тяхната подготовка няма нищо трудно.
Изсушени на слънце домати за зимата - общи принципи на събиране на реколтата
Избор на необходимите продукти и материали
домати
Доматените сортове за прибиране на реколтата е по-добре да се вземат силни, месести, с малко количество семена и течно съдържание. За да направите ястието красиво и удобно за употреба в бъдеще, използвайте сортове като „череша“ или „крем“. Разбира се, можете да вземете всякакви домати, включително тези, които се отглеждат на свой собствен парцел, но в същото време избирате от тях малки и средни размери, от около 3 до 6 сантиметра в диаметър или дължина. Незрелите плодове за изсъхване не са подходящи, тъй като те са много по-течни и ще изсъхнат по-дълго, а крайният продукт няма да е толкова вкусен. Въпреки това, незрели плодове също не се препоръчва да се използва - те са по-кисели и нямат пълна дълбочина на вкус.
Жълти и дори екзотични черни домати са подходящи за сушене (втвърдяване), въпреки че червените сортове са все още често срещани в традиционната средиземноморска кухня.
Обикновено доматите се приготвят за сушене, както следва:
• изберете най-зрелите и в същото време здрави образци, измийте добре;
• малки и средни плодове се нарязват на четири или осем части (в зависимост от размера), големи (например сърце на бик) - нарязани на къдрици с дебелина около 1 см;
• От филийките на доматите внимателно отстранете семената и ядрото. За малки плодове (например, сортове череша, с диаметър до 3 см), тази процедура не може да се извърши.
Някои рецепти за приготвяне на сушени домати за зимата включват бланширане на плодовете за обелване и ускоряване на процеса на сушене. Подправки, подправки и масло
Списъкът на подправките и билките, подходящи за приготвянето на сушени домати за зимата, е доста обширен. В допълнение към традиционния средиземноморски риган, босилек, розмарин, днес успешно се използват смеси от чушки от различни сортове (чили, черно, бяло, бахар), кардамон, кимион, кориандър и др. Чесънът и розмаринът често се поставят в маслото за консервиране на готовия продукт, експериментирайки с лукови пръстени. Във всеки случай, вкусът и ароматът на изсъхнали домати развалят добавянето на подправки е почти невъзможно, но всяка нова съставка носи своя вкус.
Всички подправки, добавени директно към парчетата домати, е по-добре да се смила. Ако се използват билки, те трябва да бъдат достатъчно сухи, за да могат лесно да се рушат и да се смесват със сол, захар и други подправки. Удобно е да се използват малки ръчни мелници, в които можете да поставите сместа от всички подправки наведнъж, и завъртане на двете части на мелницата по отношение един на друг, поръсете зеленчуците, ако е необходимо, върху тава за печене или сушилня.
Солта за процедурата за приготвяне ще отговаря на всички, но най-добрият вкус и аромат идва от морска сол. Можете да използвате ароматизираните, така наречените "пикантни" соли, в разнообразие, представено днес в супермаркетите. В този случай, разбира се, трябва да разгледате кои подправки съдържа тази сол и да намалите количеството им в общата смес.
Захарта се използва в малки количества. Най-удобен за описаните цели е обикновената гранулирана захар, която бързо се разтваря в сока на плода и се свързва, заедно със солта, част от излишната течност. Няма абсолютно никаква нужда да се използват кафяви, тръстикови или други видове захар - резултатът ще бъде напълно неразличим.
Маслото, използвано в рецептите на сушени домати за зимата, като правило, е маслинено, но слънчогледът също е доста подходящ, изборът зависи от личните вкусове и вкусове. Много домакини се опитват различни композиции, смесване на маслини, слънчоглед и грозде (семена) масло. Единственото правило, което се спазва стриктно е, че маслото трябва да бъде с минимален мирис и свеж, с пълен срок на годност. В някои рецепти се намира чесън - изсушен, цели зъби или нарязан. Добавянето на тази подправка не е задължително, но мнозина намират специална пикантност в ястия, ароматизирани с чесън, както и със сушени домати, и с масло, напълнено с чесън.
Други необходими уреди и материали
Има няколко основни начина за отстраняване на влагата от доматите (както и от други плодове и зеленчуци). Това е изсушаване на слънце, във фурната и в електрически сушилни. За да се улесни процесът на готвене, дъното на тавичките или тавите за печене може да се покрие с пергамент, хартия за храна (или обикновен паус), намазана с тънък слой масло, така че парчетата домати да не се залепват. Ако за сушене се използват специални решетки, препоръчително е дъното на тавата (тава за печене) да се покрие с алуминиево фолио - това ще ускори процеса на сушене и отразява топлинната енергия отдолу върху приготвените домати.
Сушени домати за зимата - рецепта 1 (най-лесно слънчево сушене)
Съставки:
• домати, количеството зависи от площта на сушените палети;
• ситно смляна сол, например „Екстра”;
• рафиниран зехтин или слънчогледово масло;
• сух босилек;
• чесън;
• черен или бял пипер.
Подготовка:
1. Измийте добре доматите, нарязани на резени с широчина около 3-4 см. Извадете семената от всички филийки с една чаена лъжичка, нарязани с нож.
2. Сложете парчетата домати плътно върху подготвените тави, които са леко осолени (точно като редовните салати). Излагайте палети на пряка слънчева светлина. За успешното увяхване е необходимо да се осигури достатъчно движение на въздуха (вентилация) и защита от насекоми - да се опъва марля или защитна мрежа върху зеленчуците. Като повърхност за сушене са подходящи всякакви палети, тави, листове от шперплат или метал (например поцинкована ламарина). Всяка повърхност трябва да бъде покрита с хранителна хартия. Целият процес може да отнеме няколко дни (четири до пет, в зависимост от слънчевата активност и вятър), така че този метод е идеален за горещи и сухи зони.
3. Палетите трябва да се проверяват ежедневно и да се внасят в сухо помещение за една нощ, за да се избегне изпадането на росата сутрин.
4. Когато парчетата домати станат еластични и плътни, но не и чупливи, внимателно ги поставете в чисти стъклени буркани, слоеве, наливащи се с масло, в което трябва да добавите смлян пипер (половин чаена лъжичка, 5) -6 натрошени сухи листа от босилек (или чаена лъжичка прах), 3-4 натрошени скилидки чесън със среден размер. Pack периодично уплътнен, за да се поберат в банката, колкото е възможно сух деликатес.
5. Можете да съхранявате продукта в хладилник до шест месеца и да го използвате след седмица, когато доматите се напояват с масло и подправки.
Сушени домати за зимата - рецепта 2 (във фурната)
Съставки (за стандартна палета):
• Домати - около половин килограм, за предпочитане са черешови или кремави сортове;
• морската сол е голяма;
• гранулирана захар;
• смлян пипер (черен);
• чесън - 3 филийки със среден размер;
• сух розмарин и риган;
• зехтин.
Подготовка:
1. Измийте плодовете на доматите, избършете ги с кърпа, наряжете на половинки (или четвъртинки), отстранете пулпата и преградите.
2. Поставете пергаментна хартия върху тавата на печката, леко я намаслете. В гъсти редове разпънете подготвените филийки, обелете на хартия. Сол и пипер филийки, добавете около 1/5 чаена лъжичка захар за всеки.
3. Включете фурната и го загрейте до 80 ºС, след това поставете тавите за печене в отопляваното пространство и ги оставете за 7-8 часа с крилото, затворено за 1-2 cm (за свободно освобождаване на влажен въздух). 4. След изсъхване и охлаждане готовото ястие може да се постави в буркани и да се напълни с масло с подправки, подобно на метода, описан в първата рецепта.
Сушени домати за зимата - рецепта 3 (бланширана, без кожа)
Съставки:
• домати;
• сол;
• захар;
• оцет;
• вода;
• маслиново или слънчогледово масло;
• сухи билки, пипер, чесън - избор и количество - на вкус.
Подготовка:
1. За малки и средни чисти домати, нарежете кожата на кръст, натопете я в кипяща вода с оцет (250 грама оцет или една супена лъжица оцетна есенция на литър вода), задръжте ги за не повече от 3 минути. След това веднага поставете доматите в тиган със студена вода (можете да добавите кубчета лед към водата). Ако се направи правилно, кората на доматите ще бъде лесно да се ексфолира.
2. Плодовете без кожа се подготвят за сушене по обичайния начин - нарязват се на парчета и се отстранява пулпата.
3. Изсушете в сушилня при 40-50 ºС, на тави с намазана с хартия хартия до състояние, което наподобява дъвчащ мармалад или парченца ябълка от смес от сушени плодове.
4. В чисти, стерилизирани стъклени буркани на дъното, поставете няколко игли от розмарин, смажете чесъна и добавете малко масло. След това в дебели слоеве, подправка всяка смачкани подправки, лежеше на сушени парчета от домати. Напълнете целия буркан с масло, така че да погълне напълно зеленчуците. В бъдеще банките могат да бъдат херметически затворени с метални капаци и да се съхраняват на тъмно, хладно място за 6-8 месеца. Отворените контейнери трябва да се поставят в хладилника.
Сушени домати за зимата - рецепта 4 (в електрическа сушилня)
Съставки:
• 1,5 кг домати;
• морска сол или фино смляно;
• захар;
• зехтин - 250 мл;
• 3 големи скилидки чесън; • сух розмарин;
• 3 листа;
• други подправки на вкус.
Подготовка:
1. Измийте чистите домати и нарязани на филийки, обелете пулпа и семената. Разпръснете електрическите сушилни помежду си плътно, шлайфайте надолу.
2. Солирайте всяка подправка, поръсете с подправки, добавете в тях захар и капнете 2-3 капки масло.
3. Монтирайте решетките в сушилнята и го включете при 40 ° C. След 6-7 часа проверете резените и ги обърнете. Общото време на сушене зависи от броя и размера на нарязаните резени и е най-малко 9 - 12 часа.
4. Постепенно извадете готовите, еластични и нечупливи парчета от решетките и ги поставете в бурканчета с масло, в което се добавят нарязан чесън, розмарин и лаврови листа. Съхранението е стандартно за сушени домати на студено и тъмно място.
Сушени домати за зимата - рецепта 5 (за продължително съхранение)
Съставки (на базата на половин литров буркан от крайния продукт):
• домати - 2 кг;
• морска сол;
• масло (слънчогледово масло, рафинирано или маслиново) - 250 г;
• розмарин, босилек - 0,5 до 1 чаена лъжичка;
• черен пипер (не смлян) - 4 - 5 зърна;
• бахар - 1/3 чаена лъжичка;
• дафинов лист - 1-2 листа;
• чесън - 1 среден карамфил (или подобно количество сух прах);
• карамфил - 1-2 звезди.
Подготовка:
1. Пригответе доматите по обичайния начин, като отстраните ядрото.
2. Поставете алуминиево фолио или пергамент за хранителни продукти върху тавата на фурната. Нагоре гъсти редове, нарязани част - подготвени парчета домати. Ако се използва фолио, препоръчително е да се разпръснат парчетата домати на специална решетка или силиконови калъпи, в противен случай зеленчуците ще се залепят за фолиото. Пергаментът може да бъде леко смазан. 3. Солирайте всички домати, като можете да добавите малко захар към всеки. Поставете тигана във фурната.
4. Включете фурната в режим на конвекция и температура 110-120ºС. Отворете вратата до 0.5-1 см. След 2-2.5 часа проверете състоянието на доматите. Те трябва да бъдат леко намалени по размер.
5. Намалете температурата на фурната до 90 ° C и продължете сушенето още 3 часа.
6. Извадете тава и извадете от него онези резени, които са придобили състоянието на сушени сушени кайсии. Останалите, не напълно подготвени парчета, поставете във фурната за известно време.
7. Поставете подправките в чист и попарен (или предварително калциниран) стъклен буркан и постепенно напълнете целия обем с домати, докато те изсъхват.
8. Напълнете буркана с горещо (почти кипящо) масло, разклатете бурканчето или леко я докоснете върху масата, за да постигнете освобождаване на въздушни мехурчета. Маслото трябва да се излива под ръба, след това херметично да се затвори бурканчето с капак (или да се върти като кисели храни). Обърнете капака надолу и го оставете да се охлади бавно, увит в кърпа или одеяло.
9. Съхраняването на такива консервирани сушени домати за зимата може да се извършва при температури до 20-22 ºС, но отворена кутия е само в хладилника.
Изсушени на слънце домати за зимата - рецепта 6 (в бавен котлон)
Съставки:
• домати - 0,5 кг;
• сол - 5 г;
• черен пипер - 5 г;
• захар - 10g;
• зехтин;
• смес от сухи подправки на вкус (риган, босилек, малко червен пипер);
• чесън - 3 скилидки.
Подготовка:
1. Измийте доматите, попийте с кърпа, нарязани на половинки. В малките "Cherry" ядрото не може да бъде отстранено.
2. Да се постави хартия за печене (пергамент) в работната купа на multicooker и да се поставят доматите в един слой. Ако желаете, можете да използвате решетката за готвене на пара и да я сложите на друг слой домати. 3. Смесете всички подправки и подправете със смес от половинки домати. Леко напръскайте всеки слой с масло.
4. Настройте програмата “Печене” на мултикукъра и гответе доматите поне 3-4 часа. През това време устройството ще премине в режим на отопление. За да се осигури добро отстраняване на влагата, препоръчително е да се извади вентила от капака на мултикукъра.
5. За дългосрочно съхранение поставете сухите парчета плътно в буркани и покрийте с масло. В буркана, можете по желание да добавите нарязан чесън, билки.
Сушени домати за зимата - рецепта 7 (ускорена с помощта на микровълнова печка)
Съставки:
• домати;
• зехтин;
• сол;
• захар;
• смес от подправки.
Подготовка:
1. Измийте доматите, нарязани на филийки (за предпочитане без семена), нанесете върху чиния, наторете със суха смес от подправки (с изключение на сол) и поръсете с масло.
2. Затворете съда в микровълновата печка и включете фурната до максимална мощност за 6 минути.
3. Намалете температурата (мощността) с около една трета и гответе още 10 минути.
4. Извадете съда и изцедете сока. Нарежете резените.
5. Доматите се изсушават още 2-3 минути със същия капацитет.
6. Съхранявайте готовата чиния в буркани, пълни с масло и подправки.
Сушени домати за зимата - рецепта 8 (гореща подправка за макаронени изделия)
Съставки:
• домати - 1500 г;
• люти чушки (сухи чушки) - 3-4 броя;
• сол;
• захар;
• Босилек (пресен или сух);
• чесън - 3 зъба;
• масло (маслиново или слънчогледово) - 150-200 г.
Подготовка:
1. Доматите изсъхват по всякакъв удобен начин - на слънце, във фурна или с помощта на сушилня. Сол се поръсва със захар преди сушене.
2. Поставете изсъхналите парченца домати, люти чушки, листа от босилек и чесън в блендер с дюза за рязане. Сместа се смила до равномерна маса. 3. Добавете маслиново масло към получената маса и разбъркайте добре.
4. Съхранявайте подправки в стъклени буркани, в хладилник, до 3-4 месеца.
Сушени домати за зимата - съвети и полезни съвети
- За да се направи по-ароматният и подправен вкус, прибавете няколко капки балсамов оцет в буркана върху маслото.
- Възможно е да се съхраняват сушени домати без масло - просто сложете парчетата в пластмасови контейнери или чанти и поставете опаковката във фризерното отделение на хладилника. Срокът на годност по време на такова замразяване е практически неограничен. Въпреки това, ако по време на сушенето технологията е счупена и челюстите не изсъхват достатъчно, то след размразяване те ще загубят своята форма и еластичност.
