Зелената салата за зимата с краставици и домати е чудесен начин да запазите сезонни зеленчуци практически пресни. Само си представете как една снежна и студена зима ще има начин за вечеря буркан с свежа зеленчукова салата. За да запазите зеленчуците почти пресни, се нуждаете от малко топлинна обработка - пастьоризация при температура около 85 градуса по Целзий, без която е невъзможно да се спаси консервираната храна. В допълнение към пастьоризацията, трябва да се поддържат чистота и, доколкото е възможно, стерилност. Зеленчуците трябва да се обливат с вряща вода, стерилизирани буркани и капаци, а работата с тънки гумени ръкавици. Винен оцет, сол и зехтин помагат за запазване на зимната ви реколта.
- Време за подготовка: 3 часа
- Време за готвене: 30 минути
- Количество: няколко кутии с вместимост 0,5 литра
Съставки за приготвяне на салата от зеле с краставици и домати за зимата:
- 1 кг краставици;
- 1 кг домати;
- 1 кг сладък български пипер;
- 600 грама моркови;
- 600 g лук;
- 120 g пресен копър;
- 75 г готварска сол;
- 40 г гранулирана захар;
- 150 мл винен оцет;
- 200 ml зехтин.
- 10 g сладка смлян пипер.
1 кг бяло зеле;
Методът за приготвяне на салата със зеле от краставици и домати за зимата.
Главата зеле настъргвам тънки ивици, поставени в купа, добавете половината от нормата на сол, посочена в рецептата. Слагаме тънки медицински ръкавици и смиламе зеленчуците със сол, така че зелеът става мек и дава сок.
Ние изстъргваме морковите, изсипваме върху нея вряща вода, натъркваме ги върху голяма ренде, добавяме към купата към зелето. Ако разтриете морковите на корейска ренде, салата ще изглежда по-екзотична.
Лукът е чист, бодливите ми краставици, подрязани. Белени лук и краставици се третират с преварена вода. Добавете лука и зелените бодливи краставици, нарязани на тънки филийки, в купата в тънки пръстени.
Сложете червени домати в кипяща вода за няколко секунди, изрежете го на половина, изрежете печат близо до стъблото. След това нарежете доматите на четири части.
Моята сладка червена чушка също се излива с вряща вода, почиства се от семена и прегради, нарязва се на ивици.
Към купата се добавят домати и чушки.
Потопете купката зелен копър в кипяща вода за няколко секунди, наряжете на ситно, добавете към останалите съставки.
След това подправете зеленчуците - налейте гранулирана захар, останалата готварска сол, както и сладка смлян пипер, налийте оцет и зехтин. Покрийте купата с филм за храна и оставете за 3 часа, за да дадете на зеленчуците сок.
Поставете купата на печката, доведете масата до кипене, махнете от огъня след 2-3 минути.
Стерилизирайте добре измитите половин-литрови буркани над парата, покрийте кипенето. Ние опаковаме горещата маса в бурканите плътно, като се уверим, че няма въздушни джобове.
Поставете бурканите в съд, пълен с гореща вода, между тях оставете 1-1,5 сантиметра. Затваряме капачките хлабаво, постепенно довеждаме температурата на водата до 80-85 градуса по Целзий, пастьоризираме за 15 минути.
Запечатваме капаците, обръщаме консервите с главата надолу, завиваме с одеяло, оставяме за през нощта.
Салата от зеле за зимата с готови краставици и домати. Готовите консерви се съхраняват в хладна изба при температура не по-висока от +7 градуса по Целзий.
Приятно апетит!
