Мариновано зеле с цвекло

Маринована зеле с цвекло е друг добър начин за запазване на зеленчуците за зимата. Намерих тази рецепта случайно, като прелиствах готварската си книга в търсене на оригинално кисело зеле. Има два начина за приготвяне на кисели зеленчуци. Първият е да бланширате зеленчуците в подсолена кипяща вода, изхвърлете на сито, сложете в буркани, налейте гореща марината, затворете капака на капрона, стойте топло за 2 дни, след това извадете на студено. Не смеех, страхувах се, че моите детайли няма да издържат до пролетта, затова реших да затворя кутиите с метод 2, т.е. с кипене и стерилизация. Оказа се, голям вкус и цвят остават непроменени, банките не експлодират. Ще отбележа, че тази рецепта за кисели зеле без захар и без масло - заготовките са универсални, те могат да се използват за приготвяне на първото ястие или да се подправят и да се сервират към гарнитурата.

Време за готвене: 1 час
Количество: 3 кутии по 0,45 литра всяка

Съставки за кисело зеле с цвекло

1 кг бяло зеле;

250 г цвекло;
120 грама целина;
5 скилидки чесън;
50 g килантро.

За пълнене с марината:

0,5 л вода;

0, 5 литра винен оцет;
25 g сол;
дафинов лист, кориандър, пиперни зърна.

Метод за приготвяне на кисело зеле с цвекло

А главата на зеле (късни сортове са по-подходящи за прибиране на реколтата) ние чисти от повредени листа, ги нарежете на половина, премахване на дръжката.

След това настържете зелето с много тънки ивици. За да направите това, годни всички тела - един хранителен процесор, шредер за зеленчуци в корейски или обикновен борда и остър нож с широко острие.

След това изрязваме стъблата и зеленината от целина. Вместо стволови целина, можете да вземете корена. Коренът трябва да бъде обелен и нарязан на тънки ивици или да се втрие върху голям ренде.

Цвеклото внимателно с четка, почистено от кората. Нарежете цвеклото тънко, добавете към тенджерата.

Сега добавете нарязани скилидки чесън и ситно нарязан кантарион. Ако не ви харесва кантарион, заменете го с магданоз.

Смесете зеленчуците и можете да готвите марината.

Марината за готвене за зеле. Налейте вода и оцет в тенджера, добавете сол, сложете няколко лаврови листа, една чаена лъжичка семена от пипер и една чаена лъжичка семена от кориандър. Маринатата се оставя да заври, разбърква се, докато солта се разтвори напълно.

Налейте маринатата, която се налива директно в тигана върху зеленчуците, всички заедно сложете върху печката, довеждате до кипене.

Сварете 10 минути, извадете тенджерата от огъня.

Банките и капаците за приготвяне се измиват внимателно с разтвор на сода, изплакват се с чиста вода. Поставете бурканите във фурната, загрейте до температура 120 градуса, изсушете 5 минути.

Разлагаме горещите зеленчуци с марината в сухи буркани, затваряме капаците.

В контейнер за стерилизация поставяме парче памучна кърпа, поставяме кутии върху кърпата, изсипва се в гореща вода (температура 40-50 градуса). Стерилизирайте буркани с капацитет от 450 g за 12-15 минути.

Стерилизираните консерви затварят плътно клепачите, обърнете се.

След охлаждане отстранете киселото зеле с цвекло за съхранение в хладно и тъмно килерче.