Зелето, приготвено по един или друг начин, е едно от най-любимите закуски на нашата маса.
Сосове и маринати, основаващи се на нея, са неизменно вкусни и здравословни, освен че са евтини и често се препоръчват в умерени диети.
Обичаят да се маринира с добавянето на цвекло е не само и дори не толкова вкус, колкото естетическата традиция.
Закуски се получават, при стриктно спазване на рецептите, хрупкави, но нежни и забележително свежи, понякога изглежда, че такова зеле и отглеждани в градината - сочно, кисело, апетитно.
Зеле, мариновано с цвекло - общи принципи на готвене
• За консервиране на зеле с цвекло е подходящо не само обичайното бяло, но и цветът не е по-малко вкусен.
• Белите листа за ецване е най-добре да се вземат късните есенни разновидности, от тях е, че това предястие е най-сочното.
• Отстраняват бити, развалени листа от главата, измиват се под вода и едва след това извършват рязането.
• Нарежете зелето на малки квадратчета - „плюсками“, големи парчета или просто нарязани.
• Младият карфиол с малки съцветия ще бъде най-подходящ за мариноване, преди мариноване, той ще бъде разглобен на отделни съцветия, премахване на останалите листа и бланширане за не повече от две минути.
• При избора на цвекло предпочитание се дава най-добре на неговите тъмни сортове. Най-подходящи са “Бордо”, “Детройт”, “Цилиндър” и др.
• В повечето случаи цвеклото се нарязва на малки сламки или трън на специална зеленчукова ренде, но те също могат да се нарязват на малки полу-пръстени. Цвеклото се смесва с нарязано зеле или се вари в разтвор за ецване. • Зелето се прави върху подготвени контейнери и се излива марината.
Основните му компоненти са сол, вода, гранулирана захар и оцет.
• За бързо мариниране, добавете рафинирано слънчогледово масло, за опазване на зимата не се изисква масло.
Зеле, мариновано с цвекло "Скороспелка"
Съставки:
• два килограма бяла дръжка;
• едно голямо цвекло;
• две малки моркови;
• пет малки скилидки чесън.
За марината:
• 300 ml вода;
• 30 гр. груба сол;
• 70 гр. рафинирана захар;
• 70 мл от трапезен оцет, 9%;
• 80 мл слънчоглед, замразено масло.
Подготовка:
1. Разделете главата на две части и след като отстраните кочан от всяка половина, нарязайте на малки ивици.
2. На рендето на моркови на корейски, нарязвайте белените и измивайте моркови и цвекло. Чесънът се нарязва добре с нож.
3. Напълнете трилитров буркан с добре смесени настъргани зеленчуци, вместо буркан, можете да използвате емайлиран тиган.
4. Разтворете всички суровини за марината и сварете.
5. Изсипете маслото в кипящия разтвор и отново го оставете да заври.
6. Свалете тенджерата от огъня, добавете цялата порция оцет и разбъркайте, изсипете контейнера с горещи зеленчуци.
7. Такова зеле, кисела с цвекло, се яде само няколко часа след готвене.
Зеле, мариновано с цвекло от розово цвекло
Съставки:
• малки вилици от зеле;
• едно голямо цвекло;
• малък морков;
• половин глава чесън.
За марината: • 1,5 литра. вода;
• три таблици. лъжици градинска сол;
• 130 грама гранулирана бяла захар;
• пет листа от лаврушка;
• бахар с четири граха;
• 100 мл пречистен расте. масло.
Подготовка:
1. Преди всичко, изсипете цялата вода в подходяща емайлирана тенджера, добавете всичката рафинирана захар, сол и разбърквайки гранулираните съставки, за да се разтвори напълно, добавете пипер и лавр. Сложете огъня.
2. Когато саламурата в гърне се ври, отстранете от печката и, добавяйки оцет, оставете да се охлади.
3. От разрязаната на две половини на главата, премахнете дръжката, завъртете го с парче върху дъска за рязане и нарязайте всяка половина на приблизително два на два сантиметра.
4. Нарежете приготвените коренови зеленчуци и чесъна на тънки тънки филийки.
5. Изсипете зеленчуците в приготвения чист буркан, сложете зеленчуците в тънък слой, налейте маринатата с топла вода и след това излейте маслото.
6. Затворете чистия пластмасов капак и оставете за една нощ на масата.
7. Сутрин извадете контейнера с зелето, мариновано с цвекло, в хладилника.
8. Приготвен по този начин, той ще бъде напълно подготвен след една седмица, но първата проба се отстранява след 3-4 дни.
Консервиран карфиол, маринован с цвекло
Съставки:
• килограм карфиол;
• две малки цвекло.
За марината на база литър вода:
• половин ч.л. натрошени семена от кориандър в хаван;
• 1 голяма лъжица градинска сол;
• 1.5 чл. л. песъчливо рафинирано вещество;
• един лавров лист;
• 2 супени лъжици. л. оцет 9%.
Подготовка: 1. Нарежете почистеното цвекло тънко, с дълга слама.
2. Разглобете главата в съцветия, твърде големи - нарязани на две и по-ниски за няколко минути във вряща вода.
3. Прехвърлете съцветията, така бланширани на гевгир, изсипете студено, за предпочитане с ледена вода, и оставете да стоят така, че цялата вода да се източи.
4. Поставете отново цвеклото, карфиола и цвеклото отново на дъното на подготвения стерилизиран буркан. Когато полагате съцветия, поставете между тях лавър.
5. Налейте сол и захар във вода и го сварете.
6. Когато туршия в тигана започва да ври, добавете кориандър, налива се в оцет и се вари в продължение на две минути.
7. Нанесете внимателно кипящата марината върху бурканите и с капака поставете пастьоризацията за десет минути.
8. След това навивайте карфиола, маринован с цвекло с закаточен ключ и завъртайки с главата надолу, оставете да изстине под одеялото.
9. Отстранете охладената консервация на мястото, където се съхраняват уплътненията.
Мариновано с цвекло карфиол, възможност за много бързо готвене
Съставки:
• два килограма незамразен карфиол;
• две големи моркови;
• една захар от цвекло;
• една и половина глави от чесън;
• подправки “за корейски моркови”;
• Лаврушка - 2 листа;
• черен грах, ароматен пипер.
За приготвянето на марината от един литър вода:
• една и половина големи лъжици нерафинирано масло;
• 70 г рафинирана захар;
• 90 мл 9% оцет;
• две таблици. лъжици градинска сол.
Подготовка:
1. Изплакнете зеленчуците с чешмяна вода. Разглобете зелето на цветчета, моркови и цвекло, обелвайте, нарязвайте на красиви сламки, не дебели. Нарежете чесън с нож. 2. Поставете зеле в редове в дълбока емайлирана купа, като всеки ред премествате с чесън, морков, цвекло и поръсете с подправки.
3. Смесете всички съставки, приготвени за маринатата и сварете тенджерата за пет минути, като избягвате силно варене.
4. След това изсипете горещите зеленчуци върху разтвора и с капака оставете зелето да се маринира.
5. Можете да опитате след осем часа.
Зеле, мариновано с цвекло - "Пет минути"
Съставки:
• един и половина килограма от есенната белочка;
• бордо кафяво - 1 бр.
За запълване:
• 960 ml пречистена вода;
• 40 ml оцетна есенция 70%;
• двеста грама чаша бяла захар;
• сол на вкус;
• 1,5 грама смес от карамфил и канела.
Подготовка:
1. Във филтрираната пречистена вода се разрежда есента на оцета, солта и рафинираната захар. Добавете карамфила с канела и сварете.
2. След кипене излейте щама, прецедете тънко нарязаното зеле, нарежете на резенчета цвекло и сварете на малка топлина, докато зелеът се омекоти.
3. Отстранете от огъня и оставете да изстине.
4. Има такова зеле, мариновано с цвекло може, веднага след като се охлади.
Пикантно бяло зеле, мариновано с консервирано цвекло
Съставки:
• две килограм бели вилици;
• бордо кафяво - 1 бр.
• голяма глава чесън;
• хрян - два корена;
• шушулка от горчив пипер;
• три листа;
• бахар - 8 грах;
• трапезен 9% оцет.
За марината:
• пречистена питейна вода - 2 литра;
• 0, 5 dvuhsotgrammovogo чаша сол;
• 100 грама гранулирана захар. Подготовка:
1. Отстранете повредените, мудни листа от главата, разделете ги наполовина, отстранете дръжката с нож и нарязайте всяка половина на големи ромбове. Парчета зеле трябва свободно да преминават през шията на буркана.
2. Чесън скилидки и хрян, разтривайте с фина ренде и нарязани чушки на тънки пръстени.
3. В подготвените буркани за зашиване почистете зелето плътно, наливайки нарязан хрян, пипер пръстени и чесън.
4. Препоръчително е зелето да се залепва плътно, леко да се набива.
5. Сега направете приготвянето на саламура. Солта, рафинираната захар се разтварят до пълно разтваряне във вода и се вари. В кипяща саламура, пуснете нарязаното цвекло, лаврушка, грах и гответе с леко ври в продължение на пет минути.
6. След това, внимателно, така че да не се разделят буркани, се изсипва кипящи буркани пълни с буркани от огъня и ги покриват с метални капаци, пастьоризира се за 30 минути.
7. След това, под всяко покритие се изсипва една супена лъжица оцет 9% и се навива.
8. Сложете навитите банки под одеялото с главата надолу и след два дни ги преместете на мястото за съхранение.
Зеле, кисела с цвекло - трикове и съвети
• Когато приготвяте марината, можете да променяте необходимото количество захар и оцет, като ги добавяте на малки порции, но в същото време леко увеличавате количеството на сол, това е, което предотвратява появата на възможна горчивина.
• Мариниране на карфиола, можете да добавите бели или горещи чушки, канела и зеленина към марината, в зависимост от вашия вкус.
• Добавено към зелето, мариновано с цвекло, корен от целина, нарязано на малки пръчки, не само му придава характерен вкус, но може да се използва и при приготвянето на винегрети от цвекло, различни салати и закуски. • За да намалите остротата на червения горчив пипер, добавете само неговата маса.
• Слънчогледовото масло винаги може да бъде заменено с ароматни растителни масла като фъстъчено масло, орехово масло, масло от тиквено семе и дори сусамово масло. Те ще допълват зелето, мариновано с цвекло със специален вкус и аромат. Можете също така да се смесва от слънчогледово масло с ароматно.
• По-хрупкаво зеле се получава, ако оцетът се замени с есенция на оцетна киселина на базата на непълна супена лъжица в три литра вода.
• Смяна на оцет с ябълков оцет, получавате по-деликатен сладко-кисел вкус.
• Когато наливате гореща марината над бреговете, добавете я първо на малки порции и само когато банката се затопли напълно, излейте останалото. Този начин на пълнене ще предотврати евентуално разцепване на консервата.
