\ t
Традиционните методи за събиране на зеленчуци - ферментация, осоляване, уриниране - са известни на хората от древни времена. Предлагам оригинална рецепта за готвене на плодове и зеленчуци.
В многослойния метод на прибиране на реколтата се съчетава популярният опит на солта и съвременните препоръки на науката за храненето. Такива заготовки са удобни както в селските райони, така и в градска среда. Многослойното стифиране позволява използването на дървени вани, стъкло и емайл. Срокът на годност на заготовките при температури от 0 до 4 ° може да бъде от няколко седмици до шест месеца.
© ccarlstead
Набор от суровини: цвекло, моркови, бяло зеле, червено и цветно, тиква, тиквички, ряпа, ряпа, лук, чесън, хрян, малинови листа, касис, издънки от коприва и киноа.
Зеле и кореноплодни зеленчуци за почистване, и тиква и тиквички старателно измити и използвани с семена и кори. Лукът също се обелва, чесънът се разделя на карамфил и се освобождава от люспи. Малини и листа от касис, изплакнете обилно, коприва и киноа също изплакнете. Готовите зеленчуци се нарязват на тънки филийки, лукът се нарязва на 4-6 парчета.
Пригответе храната на слоеве (попарени варели, емайлови кофи, саксии или стъклени буркани). Например, на слой от листа от малина, касис, коприва и киноа се поставят нарязани цвекло, моркови, ряпа и репички, стратифициране на всичко това с чесън, лук и хрян. Разбъркайте слоевете до пълното пълнене на съдовете. Първият и последният слой се улавят от листата, чесъна и хряна. След това подгответе пълнежа. На 1 литър преварена вода, охладена до стайна температура, се добавят две супени лъжици сол.
Напълнете контейнера с пълнежа, така че сместа да е напълно покрита с течност. Във ваната поставете дървен кръг и той се огъва. Процесът на ферментация при стайна температура се извършва за 2-3 дни, след което заготовката се поставя на хладно и тъмно място. След седмица блюдото е готово за ядене.
© Бен Браун
В процеса на изгаряне е необходимо периодично да се гарантира, че продуктът е покрит с течност, при необходимост се добавя изливане. По-добре е да овладеете многопластова подготовка от прости смеси и в малки обеми. Например, в емайлирана кофа могат да се поставят цвекло, моркови, зеле, лук, чесън, копър, магданоз, целина, хрян. Ако ви харесва празното, следващия път можете да го приготвите в по-голям обем. Пикап е подходящ за пълнене на супи - дава приятен послевкус.
И няколко рецепти.
Зеленчуково мариновано блюдо
Нарязано зеле, нарязани зелени домати; почистете сладък пипер от семената, бланширайте за 3-4 минути във вряща вода и след това пресечете фино. Краставици, нарязани на филийки, с лук. Смесете всички зеленчуци, сложете ги в буркани на раменете, леко натиснете надолу. Изсипете в гореща саксия и пастьоризирайте при температура 90 ° C: половин литър буркани - 20 минути, литър - 25 минути, два литра - 30 минути.
- На 1 кг зеле - 1 кг краставици, 1 кг зелени домати, 1 кг сладък пипер, 300 г лук, 2 г семена от резене. На един литър буркан - 3 ~ 4 лаврови листа, 1-2 пъпки карамфил. Състав за пълнене: 1 литър вода - 50 г сол, 100 г захар, 0, 4 л 9% оцет, 5 ~ 6 бр. сладък грах, пипер, 2 лъжички растително масло.
Различни зеленчуци
Всички зеленчуци кайма и варете 1 час. След това изсипете в буркани и затворете капаците.
- До 5 кг домати - 500 г моркови, 500 г сладък пипер, 5 шушулки от горчив пипер, 500 г кисели ябълки, 500 г лук, 500 г чесън, 400 г копър, 500 г магданоз, 500 г зеленчуци масло, сол на вкус.
