Маринирането е един от най-популярните начини за събиране на плодове и зеленчуци. Патогенни микроорганизми умират в оцетна киселина, но не винаги и не всеки обича оцетната марината. Освен това, оцетната киселина има отрицателно въздействие върху нашето тяло, особено в големи количества! Леко кисела марината на базата на лимонов сок и стерилизация на заготовки за 25 минути (за консервни кутии с капацитет 1 литър) ще ви позволи да приготвите кисело зеле без да използвате оцет. Не забравяйте, че безкиселинната марината трябва да се напълни с 2 см до шийката на буркана и да се използват само лакирани шапки.
Зелето, приготвено по тази рецепта, ще бъде хрупкаво, умерено кисело и много вкусно. Подправете готовото зеле с червени боровинки и ябълки с маслиново масло и ще получите вкусна, лека, здравословна салата от есенни подаръци в градината.
- Време за готвене: 4 часа
- Количество: 2 литра
Съставки за кисело зеле с боровинки в лимонна марината
- 200 грама ябълки;
- 100 g пресни боровинки;
- 15 g сол.
1 кг бяло зеле;
За пълнене с марината:
- 700 ml вода;
- 25 g сол.
1 лимон;
Метод за приготвяне на кисели зеле с боровинки в лимонна марината
Бяло зеле, събрано в края на есента, е подходящо за ецване. Нарежете зелените листа от зелето, изрежете стъблото. Ябълките могат да се приемат всякакви, но, по мое мнение, зимните препарати трябва да бъдат не само вкусни, но и красиви, затова ще отдадем предпочитание на червените ябълки. Червени боровинки за ецване изберете зрели и големи.
Нарязвайте зелето тънко, ширината на лентата е около 3-4 милиметра. Обикновено го режа с остър нож, както и с ецване. Смесете зелето със сол, разтрийте малко с ръцете си, така че да се появи сок, а солта да се разпредели равномерно.
Добавете към зелето пресни ябълки, нарязани на тънки филийки, боровинки, добре измити и изсушени. Смесете зеленчуците и плодовете, покрийте с капак и оставете за 3 часа на хладно място.
Изстискайте сока от пресен лимон, филтрирайте го, за да не попаднете в костите на марината. Смесете лимоновия сок с гореща вода, добавете сол. Марината довежда до кипене, варете в продължение на 3 минути. Ако желаете, можете да замените лимоновия сок с вино или ябълков оцет, или вместо това да вземете 3-4 грама лимонена киселина.
Чистите буркани се пълнят с една трета гореща марината. Слагаме зеле с плодове в тях, кондензираме се малко. Опитайте се да разпределите равномерно боровинките, ябълките и зелето във всеки буркан. Марината от консерви не е необходима. Ако сложите зелето, а след това се излее, тогава се уплътнява и маринатата ще остане на върха.
Затворете бурканите с мариновано зеле с капаци и го поставете за стерилизация. На дъното на саксията поставяме кърпа, навита на няколко слоя, изсипваме бурканите с гореща вода в закачалките. Стерилизирайте еднолитрови буркани при температура около 95 градуса (почти при кипене) в продължение на 25 минути. След това охлаждаме киселото зеле, обръщайки бурканите на капака, съхраняваме в хладно помещение.
Температурата на съхранение на маринованите зеленчуци не трябва да бъде над 8 градуса по Целзий и под 0 градуса. Маринованото зеле трябва да узрее. В случай, че бланширането не е приложено, отнема около 40-50 дни.
