Ябълков оцет се получава чрез микробиологичен метод от пресни ябълки (пулп или сок). Оцетът, получен в резултат на ферментация, има по-богат вкус и естествени свойства, за разлика от алкохола. Вкусът му е много по-мек и по-ароматен, добре се абсорбира, спомага за подобряване на чревната микрофлора. Подгответе ябълков оцет вкъщи е най-добре в края на есента, когато зимата сортове ябълки узряват.
Ползите от домашен ябълков оцет
В процеса на готвене оцетните продукти не се нагряват и не се стерилизират, така че всички полезни вещества от ябълките се запазват. В домашния оцет няма аромати, багрила и други добавки, силата не надвишава 4-6%. Той няма такъв приличен вид като закупения, тъй като не се подлага на пастьоризация и не е рафиниран (изчистен от примеси). Но това е в този кален оцет с естествен утайка съдържа всички хранителни вещества и ензими.
През зимата ябълките постепенно губят своите полезни свойства, а всички витамини се съхраняват в оцет.
Ябълков оцет съдържа повече от 60 органични съединения, много полезни вещества:
• 16 аминокиселини - съществени за поддържане на протеиновата структура;
• естествени захари;
• витамини (групи А, В1, В2, В6, С, Е), провитамин бета-каротин;
• минерални вещества (желязо, калий, калций, силиций, магнезий, натрий, фосфор, сяра);
• органични киселини (млечна, лимонена, оксалова, оцетна, ябълчена); • фенолни вещества - участват в окислително-редукционни реакции, формират вкусовите свойства на продуктите;
• бактерии оцетна киселина (UCB) Acetobacteraceae - от съществено значение за нормалната ферментация в храносмилателния тракт.
Ензимите, сложните протеинови молекули в ябълковия оцет ускоряват биохимичните реакции и подобряват метаболитните процеси.
Домашният оцет се използва като подправка в готвенето, като консервант за приготвяне на сезонни препарати от зеленчуци и плодове. Използва се в съответствие с диетата и в диетата за здравословно хранене. Има много рецепти за избелване на красотата и изглаждане на лицето, за подобряване на структурата на косата и придаване на копринен блясък.
Методи за приготвяне на ябълков оцет
Това е многоетапен процес: първо, захарта в плодовата маса произвежда етилов алкохол (ябълково вино), а след това алкохолът се окислява от специални бактерии до оцетна киселина.
Готвенето на ябълков оцет се състои от следните стъпки:
• ферментация и ферментация - биохимичния процес в подготвените суровини под въздействието на ензими, в резултат на което се разлагат органични вещества, тази преработка на захар от дрожди, които са микроскопични гъбички и се хранят със захар (добавена или като част от естествени суровини), без достъп на въздух; младо вино с якост 6-8%;
• заквасване - превръщането на винения алкохол в оцет под влиянието на бактерии Acetobacteraceae, които се активират, когато кислород постъпва и окислява етанола до оцетна киселина, а на повърхността на суровината се образува оцетна гъба, която е плътна полупрозрачна маса, след което се спира на дъното, което означава, че процесът спира ; • филтриране на готовия оцет, опаковане в контейнери и съхранение, за предпочитане в хладилник или на тъмно прохладно място до + 16 + 18 ° C.
Основните методи на подготовка зависят от компонентите: използвайте ябълки или ябълков сок, захар, мая.
Първата рецепта за ябълков оцет у дома
Ябълки за почистване и приготвяне на сока на сокоизстисквачка или по друг начин, изсипва се в 3-литров буркан. Носете гумена топка върху гърлото на буркана и я оставете на топло място за 3-4 седмици. Топката се надува от въглеродния диоксид, изпускан по време на ферментационния процес, можете да направите игла или клечка за пробиване (въпреки че някои са категорично против него, всичко се определя от експеримента), заменете изстреляната топка с нова. Веднага след като топката започне да се дефлира, ферментацията завършва и можете да преминете към следващия етап.
След един месец, изсипете съдържанието в широка тенджера, покрийте с кърпа или салфетка и оставете за още 1,5 месеца. Колкото по-голяма е площта на повърхността, толкова по-бързо протича процесът на взаимодействие на оцетните бактерии и завършва окисляването на продуктите.
По време на процеса на ферментация, масата ще приижда и пяна, така че оставете 5-6 см до ръба.Не е необходимо да премахвате пяна и оцет от повърхността, те са необходими за нормално окисление. Когато гъбата потъне на дъното, острата и неприятна миризма изчезва, а оцетът е готов за употреба.
Втората рецепта за ябълков оцет у дома
Плодовете се нарязват на филийки в 5-6 части и се оставят за 2-3 часа до тъмно под въздействието на атмосферен кислород, който окислява желязото в състава на ябълките. След това направете сок от филийки по всеки удобен начин, който също се оставя за 2-3 часа за окисление. Периодично е необходимо да се разбърква, за да може сокът да се насити с карамелен цвят. Подготвената течност се излива в буркан или бутилка, а шията се затваря с гумена топка. Когато топката започне да се дефлира, излейте съдържанието в по-широк контейнер, без да добавяте няколко сантиметра към ръбовете. Покрийте съда с кърпа и оставете за около 1,5 месеца. Процесът е завършен, когато течността стане прозрачна, можете да я прецедите и да я излеете в бутилки.
Третата рецепта за ябълков оцет вкъщи
3,2 кг сладки ябълки
1 литър вода
200 г захар
Настържете ябълки или котлет с блендер, поставете в керамичен или емайлиран тиган (в никакъв случай не алуминий), изсипете хладка преварена вода и добавете 100 г захар, разбъркайте добре, за да разтворите захарта. Покрийте саксията с кърпа, а не с капак, за постоянен достъп до въздуха и оставете за три седмици, като ежедневно разбърквате с дървена лъжица.
След три седмици масажирайте, добавете 100 g захар и изсипете в чист контейнер, който също трябва да се покрие с кърпа и да се остави отново за 3 седмици. Постепенно сместа ще се озарява, след това ще стане почти прозрачна, което означава, че процесът на ферментация е приключил и оцетът е готов за употреба. Получената течност се филтрира през тензух или малък гевгир и се бутилира с плътни капаци.
Четвъртата рецепта за ябълков оцет у дома
4,4 кг ябълки
200 g вода
1 супена лъжица. л. захар
0.5 супени лъжици. л. суха мая
Ябълките нарязват и изстискват сока, изсипват се в буркан или бутилка. Разтворете мая, захар и топла преварена вода в чаша, изсипете я в контейнер с ябълков сок за 30-40 минути. Поставете гумена топка върху буркана и я оставете за 4 седмици. След това се налива ябълковото вино в широка тенджера, покрива се с кърпа и се оставя за около 1-1,5 месеца, след което се прецежда и се налива за съхранение.
Петата рецепта за ябълков оцет у дома
5,4 kg ябълков сок (след изцеждане)
1 литър вода
500 г захар
100 г черен хляб
Apple изстисква се изсипва топла преварена вода, добавя се захар и парчета черен хляб, оставя се в тенджера под кърпа за 4 седмици, като се разбърква за първите две седмици. Сместа се прецежда и се налива в чиста купа за още 2-3 седмици, след което се изсипва в бутилки.
Под маската на ябълков оцет най-често се продава обикновена оцетна киселина с аромат на ябълка. Рафинираният ябълков оцет за дългосрочно съхранение се доставя от няколко производители, освен това, той не притежава известни лечебни свойства и може да се използва само за готвене и съхранение. Затова си пригответе собствен оцет от ябълки (круши или дюля), за да запазите здравето си.
