Квас от ябълка е чудесна напитка за естествена ферментация. По отношение на популярността, тя е по-малка от предшественика на хляба си, въпреки че е напълно способна да се конкурира с нея по отношение на вкуса. Причината, най-вероятно, е, че квасът на хляб се произвежда в индустриален мащаб, а малко по-труден за приготвяне на ябълка по-често се прави у дома.
В допълнение, ябълков квас има репутация, почти нискоалкохолна напитка. Съвсем не, съдържанието на алкохол в крайния продукт зависи от технологията и може да бъде значително във всеки вид квас. В същото време, квасът с ябълка е често напълно “сух”.
Използването на ябълки със силен личен вкус има забележим ефект върху вкуса на напитката. Друг необичаен, но забележителен детайл е, че плодовите ледени кубчета често се потапят в чаша ябълков квас преди сервиране. Плодовата напитка е по-подходяща от хляба.
Ябълков квас - общи принципи на приготвяне
• Има много възможности за приготвяне на шарен домашен квас. Може да се приготви както от пресни ябълки, така и от ябълков сок или сушени плодове. Освен това те използват както цели пресни ябълки, така и отделни части - пулп или кора.
• Пресни ябълки, нарязани на филийки, нарязани с мелница за месо или трън на малка ренде. След което те се варят компот или се налива топъл сироп. От сушени плодове само готви компот. Ябълковият сок не е подложен на топлинна обработка, достатъчно е, че не е студено.
• След това приготвените суровини се смесват с другите компоненти в определена последователност и действат по описаната технология. • Много рецепти предполагат повече или по-малко дълга ферментация. Обаче има не само бързи, но дори и бързи начини за приготвяне на освежаваща напитка.
• Ферментацията на ябълкова суровина за квас се произвежда главно от дрожди, стипца или самостоятелно приготвен хляб. Често не се добавят ускорители (катализатори), като се предпочита естествената ферментация на продукта.
• За да се ускори ферментацията, гранулираната захар или мед трябва да се добавят към варени ябълкови суровини. Добавят се стафиди, за да придадат “сърдечност” на крайния продукт, както и да засилят ферментацията.
• За приготвяне на квас използвайте само неокислени съдове (емайлирани контейнери или стъклени съдове). Горната част трябва да се покрие с марля, така че да не се получи боклук или мушици. Ако покриете с капак, не забравяйте да оставите малка празнина за освобождаване на въглероден диоксид.
• Ферментация на суровини, произведени само в топлина. Често банките с него поставят на перваза на прозореца, като заместват пряката слънчева светлина.
• Готовият квас трябва да се филтрира и изсипва в подготвени контейнери, почиства се в хладилник. Срокът на годност на домашен квас от ябълки зависи от начина на неговото производство, но като правило не надвишава десет дни.
Ябълков квас с мая
Съставки:
• килограм зрели ябълки;
• 100 гр. захарен пясък;
• 10 гр. прясна алкохолна мая.
Подготовка:
1. Нарежете чисти, измити с вода ябълки на две. От всяка половина, отстранете ядрото с семената и нарязани на средни резени.
2. В кипящата вода (2 литра) свалете парчетата ябълка и след като изчакате второто варене, оставете да ври още 6 минути.
3. Изсипете захарта и продължете с готвенето, като разбърквате плодовия бульон с лъжица. 4. Тъй като всички зърна от захар се разтварят, се вари още две минути и се отстранява от топлината.
5. Apple компот се охлажда до около 30 градуса (не по-ниско). Раздробяваните пресовани дрожди се разтварят в него и съдът се покрива с марля.
6. Поставете ферментиралия тиган за квас в продължение на дванадесет часа.
7. След това филтрирайте, сгънете в няколко слоя, с марля.
8. Изсипете в чисти бутилки и, плътно затворени, поставете в хладилника.
9. След още осем часа ябълковият квас ще бъде готов.
Бърза ферментирала ябълка
Съставки:
• три литра хляб квас;
• захар - 200 грама;
• килограм зрели сладки ябълки.
Подготовка:
1. Вземете голяма чиста тава и настържете зрелите ябълки с кори на средно решетка.
2. Масата на ябълката се разтваря с квас с естествена ферментация.
3. Подсладете и след като сте разбъркали добре, прецедете много фино сито и най-добре чрез марля.
4. Бутилка и съхранявайте в хладилника.
5. Такъв квас се съхранява не повече от седмица.
Натурален ябълков квас с лимон
Съставки:
• килограм захар;
• един голям лимон;
• 5 кг пресни ябълки.
Подготовка:
1. Нарежете ябълките, които не са червеиви или недокоснати от разпад надлъжно в четири части и поставете резените в дълбок емайлен басейн.
2. Разтворете захарта в два литра вода и изсипете ябълки със сироп. Трябва да има достатъчно течност, така че да покрива само плодовете. Ако е необходимо, добавете още вода.
3. С тънък слой лимон отрежете кори и го спуснете до ябълките. Можете също така да изтръгне някакъв сок от пулпа на лимона.
4. След това покрийте контейнера с марля и място за ферментация на хладно място. Процесът на ферментация продължава не повече от три дни. 5. След това вземете ябълките и ги стиснете добре. Оставя се квасът в тавата, затваря се в бутилки и се съхранява за съхранение.
Ябълково пиво от сушени ябълки
Съставки:
• сушени ябълки - 200 гр.;
• 50 гр. леки стафиди;
• три литра филтрирана вода;
• пресовани хлебни дрожди - 5 гр.
Подготовка:
1. Ябълката „изсушава”, изплаква се, покрива се с вода и се вари за малко топлина за четвърт час. След това извадете от огъня и охладете. Компотът не трябва да е горещ или студен, оптималната температура на напитката е 30 градуса.
2. Маята се разтваря с малко количество нагрята чиста вода. Добавете една супена лъжица захар, разбъркайте и оставете дрождевата смес да се повиши.
3. Без да изваждате ябълки, смесете компота с приготвената мая. Подсладете по ваш вкус и оставете да се скитат в топлина.
4. След един ден, най-малко 12 часа, източете варята и го разпределете в големи стъклени бутилки. Поставете във всеки няколко стафиди и поставете в хладилника.
Бърз ябълков квас от сок на дрожди
Съставки:
• един литър избистрял ябълков сок;
• чаена лъжичка суха високоскоростна мая;
• две чаени лъжички разтворимо кафе.
Подготовка:
1. Ябълков сок се разрежда с три литра топла преварена вода. Изсипете захарта, кафето, мая и разбъркайте добре. Покрийте съда с капак, оставяйки малка празнина и го оставяйте топло в продължение на 12 часа.
2. След това квасът се прецежда през марля филтър и се оставя да се охлади в хладилника.
Квас на ябълка с кисело мляко
Съставки:
• две големи ябълки;
• половин чаша гранулирана захар;
• 100 гр. леки стафиди;
• половин хляб от “Бородински” хляб; • 100 гр. мед (тъмен).
Подготовка:
1. Първо пригответе закваската. За да направите това, разтворете захарта с чаша варена охладена вода. Отрежете кората от ябълките и я покрийте със захарен сироп. Добавете изброените стафиди и оставете на топло място. След 3-4 дни ферментацията ще бъде готова.
2. Нарежете хляба на сантиметрови филийки и подсушете добре във фурната. Chillies се охлажда и усуква в месомелачка.
3. Изцедете готовия стартер. Смесете течността с галета и прехвърлете сместа в стъклена бутилка от три литра.
4. Добавете стафиди с мед и напълнете контейнера, напълвайки два сантиметра до ръба с топла филтрирана вода.
5. Покрийте врата със слоеве марля и поставете на перваза на прозореца, добре осветена от слънцето.
6. След пет дни готовият квас се отвежда от седимента и се охлажда.
7. В остатъка от фермента, който остава на дъното на буркана, излейте нова партида трохи и ги покрийте с вода. След вторична употреба, обичайно е да се изхвърля квасът.
Освежаващ ябълков квас с мента и джинджифил
Съставки:
• четири големи зрели ябълки;
• един литър вода;
• 50 гр. прясно джинджифил;
• сок от 1/8 лимон;
• чаена лъжичка мед от елда;
• шепа леки стафиди;
• половин чаена лъжичка бързодействаща суха мая;
• 100 гр. бяла захар;
• Малка купчина прясна мента.
Подготовка:
1. Изплакнете ментата със студена вода, стафиди - горещо и сухо.
2. Фино изтрийте обелвания джинджифил на ренде. Нарежете изсечения мента на малки ивици или малки парченца.
3. Обелени ябълки без ядро, нарязани на средни парчета и поставени в голяма емайлирана тенджера.
4. Изсипва се литър вряща вода и се вари на средна температура в продължение на 6 минути от кипене. След това изключете топлината и охладете ябълковия бульон. 5. В малка купа или литър бурканче се изсипва половин чаша охладен бульон и се разтваря в нея. Добавете една чаена лъжичка захар, разбъркайте и оставете настрана, за да загреете за четвърт час. Можете да включите горелката и да поставите маята на кратко разстояние от нея.
6. Изсипете маята в ябълков бульон. Добавя се, залива се захар, се налива мед и лимонов сок. Налейте нарязания мента с стафиди, сложете настъргания джинджифил.
7. Разбъркайте добре и покрийте с капак, но свободно. Не забравяйте да оставите малка пролука между капака и ръба на контейнера. Квас ще ферментира и въглеродният диоксид, освободен в този процес, трябва да излезе от тавата.
8. След 12 часа ферментация квасът е почти готов. Остава да се филтрира и премахне съхранението на студа.
„Монашески ябълков квас“ с малц върху ръжено брашно
Съставки:
• една голяма сладка ябълка;
• чаша завършен квасен малц;
• среден лимон;
• голяма лъжица течен мед;
• две големи лъжици стафиди;
• пълна чаша пресечено ръжено (може да бъде брашно от елда или овесена каша);
• 3-4 щипка натрошени малини;
• вода - 2 литра.
Подготовка:
1. Изсипете ръжено брашно в малка купа и я напълнете с една и половина чаши вряща вода. Разбъркайте добре и охладете.
2. Нарежете измитата ябълка и лимон в средни резени и завъртете месомелачка заедно с измитите стафиди.
3. Добавете малинови листа и мед към натрошените съставки.
4. Добавете малц и прехвърлете охладената маса от ръж от купата. Изсипете останалата вода и разбъркайте добре.
5. Покрийте съда с марля и оставете да ферментира на топло място.
6. След четири дни изцедете готовата напитка от седимента, прецедете и я изсипете в подготвени чисти бутилки. Оставащият стартер може да се използва отново.
Ябълково пиво - трикове за готвене и полезни съвети
• За да направите домашно приготвения ябълков квас по-остър и да се получи леко газиран - укрепете процеса на ферментация чрез добавяне на повече захар и стафиди.
• Не разреждайте малц и дрожди във вряща вода, в противен случай те ще умрат, а пивната мъст няма да ферментира. Ето защо, добра напитка няма да работи.
• Температурата на ферментацията също влияе на карбонизацията на напитката. Колкото по-висока е температурата на въздуха, толкова повече се извършва ферментацията и следователно аерацията на кваса се увеличава.
• По-тъмният цвят на ябълковия квас може да се даде с изгоряла захар, добавя се към все още горещия ябълков чай.
• По време на ферментацията, не забравяйте да покриете контейнера с марля, в противен случай мушиците ще влязат в напитката.
• За да наситите вкуса на ябълковия квас, в процеса на готвене обикновено се добавя малко пюре от ягода, приготвено самостоятелно или други плодове. Например, дюля или круша.
• Цветът на кваса не винаги се оказва същият, а това зависи не само от плодовете и другите съставки, които се добавят към него, но и от разнообразието от ябълки.
• Не е необходимо да приемате сладки ябълки, можете да вземете и техните кисели сортове, но количеството захар или мед трябва да се увеличи.
