\ t
Калвадос - оригиналното наименование на алкохолната напитка от ябълки, която се произвежда в Нормандия.
Всички останали опции са ябълково бренди.
Начало Калвадос според класическата рецепта е доста трудно да се подготви.
Ако използвате опростена рецепта за калвадос от ябълки у дома, тогава напитката се приготвя много бързо.
Във всеки случай, бутилка домашно приготвен алкохол ще бъде по-евтина от бутилка от магазина за алкохол.
Да, и напитката сама ще е по-вкусна.
Калвадосна рецепта за ябълки у дома - общи принципи на подготовка
Първоначалната технология за приготвяне на калвадос е следната:
• да получите сайдер (ферментирал ябълков сок, нискоалкохолна напитка);
• да изпревари дестилата (т.е. да получи лун от ябълков сок);
• стои лунната светлина (настоява в дъбови бъчви);
• филтрирайте Калвадос.
Единствената съставка за истинския калвадос е ябълките. Колкото по-високо е тяхното качество, толкова по-вкусен и висококачествен домашен алкохол ще бъде. Ябълките са по-добре да изберете Септември - сочни, сладки, напълно узрели, без никакви признаци на увреждане.
Първата рецепта от калвадос от ябълки у дома, по-долу, ви позволява да получите почти оригинална напитка (ако имате истинска дъбова бъчва и способността да измервате точно съдържанието на алкохол в полуготовия и готовия продукт). Това е класическата версия, която е доста трудна за възпроизвеждане.
Въпреки това, съществуват по-прости рецепти за калвадос от ябълки у дома. Оказва се, че начинът и не съвсем оригинални, но доста вкусни и разнообразни напитки, които могат да бъдат поставени на празничната трапеза без неудобство. Експерименталните имитации на напитки могат да бъдат направени от комбинация от ябълки и кисело-сладки круши.
Класическата рецепта за калвадос от ябълки у дома
Традиционната напитка има вкусен аромат и приятен богат вкус. Благодарение на тази рецепта за калвадос от ябълки у дома можете да получите продукт, който е почти идентичен с оригинала. Съставки (традиционен или идеален състав), изберете по ваша преценка.
Съставки:
Първият състав (традиционен):
• седем парчета сладки и горчиво-сладки ябълки;
• две парчета ябълки от кисел сорт;
• едно парче горчиви ябълки.
Втори състав (идеален):
• четири парчета сладки ябълки;
• четири парчета горчиви ябълки;
• две парчета кисели ябълки.
Подготовка:
Стиснете сок от ябълки, опитвайки се да се отървете напълно от пулпа.
Сокът през деня трябва да се утаи при стайна температура.
Внимателно отстранете образуваната пяна и я изсипете в резервоара за ферментация.
Направете воден печат или просто сложете гумена ръкавица на врата (не забравяйте да пробиете един “пръст” с игла).
За ферментация, пренаредете контейнера в тъмна килера, докато се получи сайдер. Оптималната температура е от 18 до 27 градуса.
Сидърът е готов, когато течността на стадото е по-лека, седиментът е на дъното, а ръкавицата е напълно изпусната (или освобождаването на мехурчета от хидравличното уплътнение е спряло).
Младото ябълково вино трябва да се отцеди, необходимо е да се филтрира така, че да няма следи от утайка в течността (това ще развали вкуса).
Налейте ябълка в тиня.
С помощта на дестилата на луната дестилирайте от ябълката, измерете силата на луната с алкохолометър.
Първата порция лунна светлина се разрежда с чиста вода. Получената течност трябва да има крепост от 18 до 20 градуса.
Обърнете отново луната, като изберете пречистената сила на луната на 40 градуса. Изсипете първата доза (около 12%). Това е неподходящ за употреба, нездравословен продукт, единственото използване на което е за технически цели). След дестилацията трябва да остане чист самогон от 70 до 80 градуса.
Ако няма дъбова бъчва за по-нататъшна инфузия, дестилирайте дестилата в стъклени съдове. Предварително натопете обработените колчета от дъб навътре.
Ябълковият алкохол се разтваря със студена вода, така че напитката да има сила от 40 градуса.
Плътно запушете кутиите с железни капаци или ги затворете с много плътни капаци.
Отстранете калвадос в хладно килерче за окончателно узряване. Срокът на настояване е от шест месеца до една година.
Филтър, бутилка, плътно корк и склад.
Рецепта за калвадос от ябълки на водка
Един прост начин да получите напитка като калвадос е просто да настоявате за ябълки на водка. Основното нещо е да изберете висококачествена водка, която няма да развали вкуса и да подчертае яркия вкус на ябълката. Напитката ще има сила от около 32-35 градуса.
Съставки:
• два килограма ябълки;
• литър висококачествена водка;
• двеста грама захар;
• десет грама ванилова захар;
• 150 ml вода.
Подготовка:
Измити ябълки напълно изчистени от прегради и семена, нарязани на малки кубчета.
Сгънете в стъклен буркан, добавете ванилова захар и разбъркайте.
Налейте ябълките с водка.
Плътно затворете капака и го изпратете на тъмно място при стайна температура в продължение на две седмици.
Прецедете съдържанието на съда, изстискайте ябълките през марля.
Комбинирайте количеството захар и вода и ври пет минути (пяна).
Охладете получения захарен сироп и го изсипете в тинктурата от ябълки на водка. Разбъркайте.
Изсипете калвадос в бутилки, корк и почистете на хладно.
Тинктурата се съхранява в продължение на три години.
Рецепта за калвадос от ябълки и круши на лунна светлина
Една необичайна рецепта за калвадос от ябълки у дома включва използването на круши. Напитката е много добра за приготвяне на алкохолни коктейли. Съставки:
• седемстотин грама сладки и горчиви ябълки;
• триста грама кисели ябълки;
• четиристотин грама круши;
• един литър добър лун;
• чаша вода;
• половин чаша гранулирана захар;
• половин чаша ванилова захар.
Подготовка:
Чисти сушени и обелени ябълки и круши, нарязани на кубчета.
В три литров стек ябълка, а след това круши филийки.
Добавете ванилова захар и лунна светлина.
Покрийте врата с парче марля и поставете място за ферментация в тъмна килера за три седмици.
Смесете съдържанието на съда всеки ден или го разклатете.
Изцедете напитката през марля филтър.
Изсипете яйцата от ябълка и ги изпратете на печката, като включите бавния огън.
Налейте вода в захарта, разбъркайте, нагрейте, докато се разтвори.
Добавете топъл сироп към съдържанието на тигана и оставете да къкри на печката половин час.
Изсипете охладените бутилки Калвадос.
Ябълка калвадос с дрожди
Класическата рецепта за Калвадос ябълки у дома домакини често се опитват да допълнят и подобрят. Определеният брой съставки може да варира.
Съставки:
• петнадесет килограма ябълки;
• десет литра филтрирана вода;
• два килограма захар;
• 50 грама дрожди.
Подготовка:
Обелете ябълките и преминете през месомелачката.
В захарта се налива литър вода и се разтваря.
Изсипете сироп в ябълково пюре.
Добавете дрождите, като ги разредите в малко количество вода.
Изсипете всичко в стъклен съд за ферментация, поставете медицинска ръкавица с пробит пръст върху гърлото на бутилката и я поставете на тъмно място в продължение на десет дни.
Всеки ден разбърквайте масата.
Когато пиперът се потопи, изпреварвайте луната от пивната мъст.
Бутилирани с дъбови стърготини, корк.
Калвадос рецепта за стафиди
Приятният вкус е различна напитка, получена от ябълков сайдер. Тази рецепта за ябълки Калвадос у дома тихо прилича на предишните и ви позволява да си поръчате чудесна напитка. Яйцето, получено на първия етап на ферментация, може да бъде изпито като независима нискоалкохолна напитка.
Съставки:
• три килограма сладки и кисели ябълки;
• шестстотин милилитра вода;
• шестстотин грама захар;
• петдесет грама стафиди.
Подготовка:
Подгответе ябълките на решетката.
Порциите слагат пулпата в стъклен съд, налива се захар и стафиди.
Изсипете топла вода при стайна температура.
Затворете врата на ръкавицата и в продължение на десет дни, за да се отстрани за ферментация в тъмна килера.
За да филтрирате Ако сайдер ще се използва като самостоятелна напитка, бутилирана и охладена.
За по-нататъшно приготвяне на калвадос, изпреварвайте ябълковото мляко още през луната, настоявайте за дъбови стърготини.
Да се съхранява на хладно място.
Калвадос рецепта за домашно ябълкови ябълки
Има една чудесна рецепта за калвадос от ябълки у дома, която ви позволява да обработвате предварително приготвения сайдер. Ако има много пенливи напитки, наподобяващи шампанско, и все още у дома има самогон, трябва да направите празнична версия на домашно приготвен алкохол.
Съставки:
• десет литра домашен сайдер (крепост 6%);
• десет килограма ферментирала ябълка;
• филтрирана вода;
• дъбови чипове;
• една супена лъжица мед (или захар).
Подготовка:
Ябълковият кек натиснете, прецеждайте и изсипвайте в бутилки.
Оставете за ферментация за 5 дни топло.
В луната изсипва ябълково вино и ферментирала торта.
Първата порция алкохол (около 200 ml) се отцежда. Има много фузелови масла. Силата на лунната светлина от около 40 градуса отново преминава през устройството. Резултатът е луната два пъти по-силна.
Изсипете дъбови стърготини в стъклени буркани.
Изсипете чиповете в приготвената напитка.
Разклатете и оставете топло за един ден (в стаята или в кухнята).
Щам калвадос.
Измерва се съдържанието на алкохол и се разрежда с филтрирана вода до 40 градуса.
Добавете захар или мед (не можете да добавите).
Бутилка, корк и съхранявайте във фризера за няколко часа.
Извадете и изпратете в гардероб или хладилник за съхранение.
Калвадос рецепта за ябълки у дома - трикове и съвети
- Дъските за класическа рецепта трябва да бъдат отрязани от средата на ствола с диаметър от 25 до 35 души. Дървесината трябва да бъде нарязана на 5 * 10 cm барове, да се излее вряща вода за десет минути. Източете, налейте студена вода върху клечките за двадесет минути. След това източете водата, изсушете дървото.
- Стърготини, талаш, кора не са подходящи: те имат малки танини, които придават на Калвадос характерна горчивина.
- Решетките могат да се рендосват върху ленти. За да придадете на напитката по-изразен аромат, затоплете чиповете в сух тиган.