Ябълковицата е традиционно южно европейска напитка. В нашата страна много по-голяма популярност имаха грозде, а не плодови вина. Продукт, който се появи през последните години, за който се твърди, че ферментира по оригинални рецепти, не държи вода. Да, не сме готови, ще вземем няколко кофи с ябълки и ...
Домашен ябълков сайдер - общи технологични принципи
• Ябълковият сайдер е лека алкохолна напитка, която може да се приготви у дома без дори да се използва специално оборудване. Достатъчно е да имате на ръка месомелачка или друга кухненска мелница, голям капацитет за приготвяне на пивна мъст и няколко стъклени бутилки с поставен воден уплътнител. Използва се също за филтриране на марля.
• Технологията за приготвяне на домашно приготвен ябълков сайдер се състои от следните етапи:
1. събирането, подбора и приготвянето на подходящи за приготвяне на плодовете напитки;
2. получаване на сок от оригиналния продукт;
3. приготвяне и ферментация на пивната мъст;
4. директна ферментация;
5. отстраняване на утайката от полуготовата напитка и нейното филтриране;
6. бутилиране и вливане на готовия продукт.
• За да направите вкусен сайдер, трябва да се вземат добре узрели плодове. Те не трябва да имат признаци на гниене и червеи, в противен случай напитката ще бъде развалена. Плодовете не трябва да се мият преди употреба, те се избърсват с ленена кърпа, за да не се премахва така наречената дива мая от плода, което допринася за по-бързата ферментация.
• Можете да използвате почти всички ябълки. Комбинирайки различни сортове, всеки път те получават нов вкус, аромат и цвят на приготвената напитка. Традиционно е обичайно една част от киселото да се приема на две части сладки плодове. • За да получите сока, приготвените плодове, незамачкани, се смилат и оставят, докато пюрето се раздели на кейк и сок, който се декантира.
• Захар се прибавя към изцедения сок и се оставя за по-нататъшна ферментация. Но има рецепти за ябълков сайдер у дома, без задължително добавяне на захар. Процесът на ферментация в този случай се забавя за няколко дни. Готовата пивна мъст се поставя навреме под водата. След като газът престане да излъчва от него, готовият сайдер се филтрира и изпраща за стареене на хладно място, запечатан в чист контейнер.
• Често домашно приготвеният ябълков сайдер се приготвя с други плодове като круши, подправки, лимонова кора или мед.
Най-простата рецепта за ябълков сайдер у дома
Така се приготвя хмелова, сладникава, медена напитка с якост до 12%. Нарича се още „безпохолен“, защото се пие лесно и в разумни дози не напомня за себе си на следващата сутрин.
Съставки:
• 10 кг ароматни, задължително зрели ябълки;
• захар - 1,5 кг.
Подготовка:
1. Откъснете плодовете от плодовете и избършете добре с ленена кърпа, нарязани на филийки и заедно с кори и семена, завъртете в месомелачка. Ако има хранителен процесор или пасатор, по-добре е да ги използвате.
2. Изплакнете стъклените три-литрови буркани старателно с газирана вода в гореща вода, попарете с вряща вода и подсушете с кърпа. Напълнете контейнерите с ябълково пюре не по-малко от 2/3 от обема. Приблизителното тегло на ябълковата суспензия в бутилката е 2,5 кг.
3. Изсипете захар във всеки буркан, като преброите 100-150 грама. на килограм плодово пюре. Вземете под внимание първоначалната сладост на продукта. Готвената пивна мъст трябва да е умерено сладка на вкус, но да не изглежда прикриваща и още по-кисела. 4. Разбъркайте и завържете вратовете с 4 слоя марля. Отстранете за ферментация в обсега на директни лъчи, но не прекалено хладно място за 4 дни. Всеки ден разбърквайте добре съдържанието на кутиите, като се опитвате, колкото е възможно по-добре, да смесвате с ябълков сок слой от каша, отклонена от горе.
5. След 4 дни се изсипва съдържанието на консервите в чист контейнер, филтрира се през метално сито и се изстисква ябълковата торта.
6. Поставете водно уплътнение върху контейнера и отстранете ябълката за 36 дни в помещението за по-нататъшна ферментация, без достъп на светлина. Температурата на въздуха в нея не трябва да надвишава 27 градуса и пада под 18 градуса.
7. Когато напитката спре да бълбука, тя ще се осветли значително и утайката ще се утаи на дъното на контейнера, ябълковото ябълково вино ще бъде готово.
8. Филтрира се през 4-5 слоя марля, изсипва се в чисти съдове направо на шията и се запечатва плътно.
9. Оставете напитката да узрее за три месеца в студено помещение или хладилник и само след това вземете първата проба.
Как се прави сайдер от ябълки без захар (от сок)
Това е класическа западноевропейска рецепта. Според слухове, точно такава напитка се сервира в таверни от времето на мускетарите. Тя се прави без захар и се счита за чиста, естествена напитка. Вие ще се нуждаете от сокоизстисквачка за готвене, тъй като напитката е направена от сок.
Съставки:
• зрели сладки ябълки
Подготовка:
1. За плодове, откъснете опашките и не изплаквайте. Ако все още трябва да се измие, избършете ги, поставете един слой в кутия и оставете да престои поне три дни.
2. След това изстискайте сока от тях. Не почиствайте и не отсявайте семената, те също са необходими. Изцедете всичкия сок в голям съд и оставете за 24 часа при нормална стайна температура. 3. След това я източете от седимента, прехвърлете го в резервоар за ферментация с тясна врата и поставете водоотделител. Накиснете преценения сок на тъмно място при 20-27 градуса в продължение на най-малко пет дни, докато престане да ферментира.
4. Чрез тръба, за да не улови утайката, утаена на дъното, налейте полуготовата напитка в готови сухи бутилки или стъклени буркани и ги херметизирайте. Поставете контейнерите на хладно място и задръжте за четири месеца. Оптималната температура на експозиция е от 6 до 12 градуса по Целзий.
5. Филтрирайте отново приготвената за пиене напитка и дозирайте за по-нататъшно съхранение.
6. Срокът на годност на така приготвеното ябълково вино, когато се съхранява в сутерен или хладилник, може да продължи до три години.
Рецепта за ябълков сайдер у дома, без захар
Тази техника е доста трудоемка. Скоростта на храносмилането се забавя поради липсата на захар, но ако се наблюдава технологията, резултатът е това, което се нарича свещ.
Съставки:
• ябълки със сладък вкус - 2 кг;
Подготовка:
1. Нарежете ябълките, които са били измити, внимателно избършете с лен, на филийки, завъртете в месомелачка и поставете в голям контейнер от неръждаема стомана. Можете да използвате кухненски комбайн, но не използвайте сокоизстисквачка, тъй като за приготвянето на напитка се нуждаете от сок и цялата маса. Ако няма друга възможност, и все пак сокоизстисквачката влезе в действие, не изхвърляйте тортата, а я смесвайте със сок веднага след притискането.
2. Разбъркайте добре, затворете горната част на контейнера с марля в няколко слоя и го фиксирайте добре. Накиснете масата на ябълката на топло в продължение на най-малко една седмица, докато на повърхността се образува плътна шапка от издигнатата маслена кейк. След това изцедете всичко добре на ситото и изстискайте тортата добре, за да извлечете останалия сок. Ще бъде малко, но е необходимо. 3. Излейте изцедената течност в чист трилитров буркан, поставете водно уплътнение на врата и го оставете на топло място без светлина, до 2 месеца.
4. Когато процесът на ферментация е напълно спрян, филтрирайте ябълковото ябълково вино чрез леко изливане на напитката от утайката и го опаковайте в чисти бутилки или кутии. Херметически корк и чисто съхранение на достатъчно хладно място.
Рецепта за ябълков сайдер с мед
Ако искате да се поглезите с един необичаен мед, тогава започнете да приготвяте искрящо, ябълково-медно питие. Този метод е още по-неприятно и ще трябва да предприемете много допълнителни действия, но резултатът ще бъде напълно оригинален, несравним сайдер с аромат на ябълков мед.
Съставки:
• 1,5 кг светъл мед;
• шест литра изворна вода или просто добре пречистена вода;
• 8 кг подбрани сладки ябълки.
Подготовка:
1. Почистени ябълки, покрити с кърпа, нарязани на филийки със средни размери. Вземете тензух, сгънете го на няколко слоя и шийте подходяща чанта, в която да сгънете парчетата ябълка. Вържете плътно свободните ръбове на контейнера и го поставете в голям емайлиран, керамичен или дървен съд.
2. На върха, поставете дървен кръг с пробити 3-сантиметрови дупки и поставете товара - 10-литрова кофа, пълна с вода.
3. Сварете подготвената питейна вода и я охладете. След това се смесва добре с него и се изсипва готовия меден сироп в тиган с ябълки, покрива се с марля и се отстранява за 35 дни, за да ферментира на хладно място, с изключение на светлината.
4. След това внимателно изливайте течността в чиста чиния и я оставете, а остатъка от масата в чантата се изсипва със същия сироп от мед, количествено равен на изцедената течност и отново оставяйте за 35 дни. 5. Изпразнете ябълката отново, но в друг чист контейнер, оставете същото. В съда отново се изсипва същия прясно приготвен сироп и се накисва за същото време, при същите условия.
6. Смесете прясно декантираното ябълково вино с предварително изцедена напитка два пъти, разбъркайте и оставете настрана. Имайте търпение, трябва да го държите на хладно поне девет месеца.
7. Прекратете домашно приготвения ябълков сайдер от седимента и го оставете на студа за още четири седмици, плътно затворен в чист контейнер.
Как се прави сайдер от ябълки и круши с подправки
В рецептата не се използва захар. За да не се забавя ферментацията на продукта, вземете добре узрели сладки круши и кисели ябълки.
Съставки:
• сладки зрели круши - 5 кг;
• 7 кг ароматни, зрели ябълки;
• семена от кориандър;
• цветя от бъз.
Подготовка:
1. Обелете коричката от плода, изрежете ги на средни резени и преминете през месомелачка с помощта на най-фината решетка. Поставете плодовото пюре в емайлиран, голям обем, тиган, покрийте с марля и извадете в огъня за 2 дни. Не забравяйте да смесите плодовото пюре на всеки пет часа, така че продуктът да се ферментира равномерно. След това поставете дървения кръг върху плодовата маса и поставете товара на върха.
2. Изсипете сока в стъкло или друг съд и измерете неговото количество. Смесва се със същия обем преварена вода и се оставя да ферментира за една седмица чрез поставяне на водно уплътнение върху гърлото на контейнера.
3. Завържете подправките в торба с марля, натопете я в ябълково вино, което все още не е завършило, и го оставете под капана, докато ферментацията спре. След това се прецежда, запушва се в подходящи контейнери и се оставя да се охлади за още един месец.
Бърза рецепта за ябълков сайдер вкъщи
Ускореният метод за получаване на домашен ябълков сайдер значително се различава от утвърдената технология, но напитката не е по-малко вкусна и може да се консумира за една седмица.
Съставки:
• 10 литра филтрирана вода;
• 2 кг захар;
• зрели подбрани малки ябълки - 8 кг;
• два големи лимона.
Подготовка:
1. Разстелете ябълките, изрежете ядрото от плода и ги поставете в подходящ съд.
2. Напълнете половината от плодовете с вода и добавете лимонова кора от фина ренде. Обвържете тенджера с марля, сгъната в 4-5 слоя и поставете близо до топлината за една седмица. Не забравяйте да смесите съдържанието поне веднъж на ден.
3. Изцеждайте напитката няколко пъти, изсипва се в литър или повече обемисти бутилки и се охлажда. Веднага след това можете да пиете сайдер.
Как се прави ябълков сайдер за детско парти (без алкохол)
Съставки:
• две лъжици мед;
• един голям портокал;
• пръчици от канела - 2 бр.
• пет чадъра на карамфила;
• 1,2 кг зрели, кисели и сладки ябълки.
Подготовка:
1. От напълно измити ябълки по всякакъв начин, изстискайте сока и го изсипете в тенджерата.
2. Добавете подправки и заври. След това леко охладете, добавете мед и разбъркайте, докато се разтвори напълно.
3. Поставете контейнера на огън, не довеждайте до кипене, сварете безалкохолния сайдер още 10 минути. След това се охлажда и се прецежда студено.
4. Сервирайте добре охладени, украсете чашите или чаши с оранжеви пръстени.
Рецепта за ябълков сайдер вкъщи (домашно сушене)
Съставки:
• един килограм домашно приготвени сушени плодове;
• 10 литра чиста питейна вода;
• малка шепа тъмни стафиди.
Подготовка: 1. Apple, светлина, измийте, измийте със студена вода, но не изплаквайте добре. Прехвърлете в контейнер с достатъчен обем и го покрийте с преварена студена вода.
2. Затегнете горната част на контейнера с марля и го поставете в хладно помещение в продължение на шест дни, докато започне процесът на ферментация.
3. Прецедете мъстта, излейте го в стъклен съд, добавете стафиди, поставете воден уплътнител и оставете в същата стая още един месец, докато пивната мъст спре да ферментира.
4. Филтрирайте готовата напитка 3-4 пъти и само след това я изсипете в чист контейнер с плътно прилепнали капаци. Да се съхранява в хладилник или мазе.
Домашен ябълков сайдер - съвети за готвене и полезни съвети
• Създаването на домашно ябълково вино според тези рецепти включва получаване на “тиха” негазирана напитка. За да направят ябълката аериран, напитката, която се отнема от седимента, се излива в чисти пластмасови или стъклени съдове с капаци, които не запълват шията до 6 см. Преди това захарта се добавя към празен съд в размер на 10 грама. на един литър обем. Напълнените съдове се затварят плътно и се поставят на тъмно място за 12-15 дни, проверявайте налягането на газа веднъж дневно.
