\ t
Вкусното и ароматно домашно черешово вино може да се приготви само от богати, ароматни плодове и плодове. Череша няма изразен аромат, съдържа малко количество сок и следователно вината се произвеждат от нея главно с добавянето на други по-сочни и ароматни плодове.
Черешово вино у дома - общи принципи на приготвяне
• Суровините трябва да са добре узрели, без признаци на разваляне. Вие също не може да вземе незрели или презрели плодове. При незрелия излишък на киселина и ниска захар, както и в презрели плодове, дори когато се съхранява за кратко време, започва оцетна ферментация.
• Костите са задължително отстранени от череши и череши, в противен случай по време на дългата ферментация от тях се освобождава синилна киселина. В резултат виното получава горчив бадемов вкус.
• Приготвянето на висококачествени вина от череши у дома е доста дълъг процес, който продължава повече от един месец и продължава поетапно:
• изстискване на сок;
• интензивна ферментация;
• преливане на вино от седименти;
• процесът на „тиха ферментация”;
• подслаждане или фиксиране, в зависимост от желания резултат;
• съзряване на виното;
• ако е необходимо - изясняване на готовия продукт.
• Виното се приготвя в специални контейнери (стъклени бутилки с голям капацитет или обикновени буркани с вместимост 3-5-10 литра), на врата на които може да се монтира хидравлично заключване или да се постави обикновена гумена (медицинска) ръкавица с малко пробождане в един от пръстите.
• Прецедете пивната мъст и вече приготвеното вино чрез обикновен филтър в 2-3 слоя широка медицинска марля или козметични дискове с памучна вата, поставени във фунията. • Филтруваното готово вино се затваря плътно и се почиства за съхранение в помещение с температура, значително по-ниска от стайната. Това може да е хладилник или изба.
Рецепта за вишни от вишни у дома
Съставки:
• десет килограма зрели червени череши;
• 1 кг нерафинирана захар;
• половин литър филтрирана вода;
• 25 грама лимонена киселина.
Подготовка:
1. Внимателно отстранете камъните от плодовете. За да запазите всички сокове, най-добре е да направите това върху купа, в която веднага ще добавите черешата,
2. Разбъркайте плътта с ръцете си и добавете вода. Покрийте съда с марля, здраво затегнете ръбовете му и го поставете на тъмно място в продължение на три дни.
3. Веднъж дневно разбърквайте сместа с чиста ръка или дървена шпатула на дълга дръжка.
4. Когато сместа от зрънце започне да балонче, цвърчи и се покрие с капсула от пяна, филтрирайте върху два слоя марля и изстискайте пулпата (останалата маса на марлята).
5. Изсипете сок в специален резервоар за ферментация. Тя трябва да заема само 70% от обема си.
6. Изсипете 400 грама захар и всички лимони. Получената смес трябва да се смеси и да се постави на врата "водно уплътнение". Ако нямате специално устройство, използвайте най-обикновената медицинска ръкавица. Ами го обвива в контейнера с лента, и в един от пръстите направи малка пункция с игла.
7. Прехвърлете резервоара в сутерена или друга подходяща тъмна стая с оптимална температура на въздуха от 18 до 27 градуса.
8. След точно четири дни отстранете ръкавицата и изсипете един литър течност. В него се разтварят 300 грама захар и се напълва обратно. Повторете тази процедура след три дни и оставете пивната мъст на същото място още 25-50 дни. 9. Когато ръкавицата е „издухана” или газът престане да изпуска през водния капан, прехвърлете младото домашно вино от черешовото дърво през слама в чист съд.
10. Извадете пробата и ако е необходимо, добавете още захар. За гарантирано отсъствие на ненужна ферментация виното се фиксира с алкохол. Неговият дял трябва да бъде 12-15% от общия обем.
11. Преместете контейнера с вино в помещението с оптимален термичен режим от 5 до 16 градуса и оставете за няколко месеца (от 3 до 12). В първите десет дни е желателно младото домашно черешово вино да се държи под капана.
12. Ако през цялото това време се образува утайка във виното, опитайте се да извадите от него вино поне веднъж на 20 дни. За да направите това, излейте виното през сламата в чист съд и отново затворете плътно.
13. Виното ще бъде готово, когато утайката спре да се появява на дъното на резервоара.
14. Залейте готовото домашно вишно вино за съхранение в приготвени бутилки и затворете плътно корка. Съхранявайте напитката най-добре в хладна изба и на малки обеми увийте бутилките в хартия и ги поставете в хладилника.
Домашно черешово вино: рецепта за ферментирало конфитюр
Съставки:
• един и половина килограма ферментирало черешово сладко;
• 250 грама гранулирана захар;
• супена лъжица немити стафиди.
Подготовка:
1. Загрейте половин литър вода до 30 градуса и разтворете ферментиралото конфитюр в него. Поставете немити стафиди, разбъркайте добре и извадете пробата. Ако няма достатъчно сладост, докладвайте за повече захар. Не прекалявайте, сместа не бива да се прикрива.
2. Вземете резервоара за ферментация (стъклена бутилка, капацитет 5 литра) и го напълнете с смес от две трети. 3. Поставете врата върху медицинската ръкавица. Внимателно, само в един слой каучук, пробийте един от пръстите с игла и го затегнете здраво върху бутилката. Можете да инсталирате специално водно уплътнение вместо ръкавица.
4. Опаковайте контейнера с тъмна хартия или дебела дебела кърпа и го подгрейте. След пет дни, с помощта на тънка тръба, се изсипват около 100 ml пивна мъст и се разреждат сто грама захар в нея. Изсипете сварения сироп във виното и поставете отново водното уплътнение. Повторете процедурата след около пет дни.
5. След ферментиране на виното (време на ферментация от 20 до 60 дни), щам и утайка, останала в бутилката.
6. За здравина добавете водка или алкохол. Количеството зависи от желаната сила. Обикновено от обема на младото вино се добавят от 2 до 15%. Вие не може да се определи, но имайте предвид, че това вино не се съхранява за дълго време.
7. Подсилена напитка под врата, напълнете готовите контейнери. Затворете плътно и отстранете за остаряване на доста хладно място.
8. През месеца, на всеки десет дни, се изважда виното от утайката. В бъдеще направете го както изглежда.
9. Веднага след като утайката спре да се образува, излейте готовото вино в стерилизирани бутилки и плътно запечатайте бутилката.
Вишнево вино у дома от счупен (взривен) компот
Съставки:
• 50 гр. суха оризова каша;
• 350 гр. захар;
• три литра червен или жълт компот от череши.
Подготовка:
1. Налейте компота в голяма тенджера, отстранете от него всички сладки череши. Извадете костите и сложете плътта обратно в тенджерата.
2. Добавете непрана рисова каша, добавете захар и разбъркайте, за да постигнете пълно разтваряне. 3. Изсипете компота в стъклен съд за ферментация, поставете го под водата и го съхранявайте на тъмно, топло място за около месец.
4. След приключване на процеса на ферментация напитката се прецежда. Бутилирани или малки стъклени буркани с винтови капачки и накисват виното в съответствие с препоръките за най-малко два месеца на хладно място.
Домашно черешово вино с ягоди
Съставки:
• пресни зрели ягоди - 1 кг;
• череша (за предпочитане червена) - един и половина килограма;
• две супени лъжици фино настъргана лимонова кора;
• един килограм голяма нерафинирана захар;
• 30 грама лимон (лимонена киселина);
• Супена лъжица прах от ванилия.
Подготовка:
1. Изберете гниещи плодове. Разкъсайте стъблата на ягодата, опитайте се да се отървете от мръсотията, напръскана с плодове. Сладка череша се освобождава от опашките и костите.
2. Поставете всички плодове в една купа и добре месяте.
3. Добавете лимонова кора, ванилия, лимонена киселина с гранулирана захар. Разбърква се няколко пъти, с малък интервал, разбърква се и се разпределя в трилитрови буркани.
4. Когато сместа започне да ферментира след 4-5 дни, поставете ръкавиците върху малка дупка (тънка пробка) върху бурканите и ги поставете в топло помещение.
5. След три седмици готовите вишни от вишни у дома, с ягоди, се филтрират и изпращат за съхранение в съответствие с принципите, определени в началото на изделието.
Рецепта за сладко от вишни в домашни условия с малини
Съставки:
• прясна малина - 1.2 кг;
• 800 гр. зрели череши;
• пет чаши гранулирана захар;
• два литра вода.
Подготовка: 1. Вземете малините от боклука и повредени плодове, изберете камъни от черешовото дърво, не мийте плодовете.
2. Завъртете плодовете в месомелачка, добавете чаша гранулирана захар и след като се смеси добре, оставете да престои десет минути. Изсипете сместа от горски плодове в трилитров буркан.
3. Разтворете останалата захар във вода и сиропът се вари на слаб огън. Продължавайте да готвите, без да променяте топлината, в продължение на пет минути. Не забравяйте да отстраните пяната от повърхността на сиропа.
4. Охладете приготвения сироп до стайна температура и го изсипете в буркан с пюре от ягода. Сместа се разбърква с дървена лъжица с дълга дръжка, така че захарта, която се натрупва на дъното, също се разтваря добре. Затворете буркана с капака на водата и премахнете готовата мъст за ферментация в продължение на две седмици.
5. Когато ферментацията спре, внимателно се отстранява виното от утайката и се филтрира с помощта на марля в няколко слоя.
6. Изсипете в почистени варени бутилки и, плътно затворени, почистете на студено (хладилник).
7. След една седмица можете да вземете първата проба.
Вино от черен касис от черен касис
Съставки:
• два килограма касис;
• килограм зрели червени череши;
• фунт захар;
• 10 грама пресован дрожди с алкохол.
Подготовка:
1. Плодовете от касис са отделени от стъблата и листата. Откъснете опашките на черешата, изберете костите и изплакнете всички плодове добре под крана.
2. Сгънете касиса с череши в подходяща чиния и нарязайте с блендер, докато се получи гладка каша.
3. Сварете два литра вода, разтворете захарта в нея, осъдете сиропа на около 30 градуса и изсипете пюре от ягода.
4. Добавете нарязаната алкохолна мая, разбъркайте сместа и го изсипете в голяма стъклена бутилка. Покрийте шията с кърпа и го поставете в тъмно и в същото време топло място за няколко дни (3-4). Не забравяйте да смесите съдържанието на бутилката поне веднъж на ден. 5. След това прецедете сместа от зрънце, като използвате най-простия филтър от чифт пластове марля, и изстискайте останалата пулпа. Излейте изцедения флуид обратно в бутилката и поставете воден печат или носете ръкавица.
6. Отново, извадете контейнера от топлината, но в продължение на три месеца и периодично филтрирайте съдържанието му, като източите получения утайка.
7. След това отново филтрирайте младото домашно приготвено черешово касис през марлята и оставете за още два месеца.
8. Изсипете готовото вино в контейнер за съхранение и, плътно затворен, почистете на място с ниска температура.
Винено вино в дома: рецепта от череши и други плодове
Съставки:
• червена череша - 800 грама;
• касис - 1 килограм;
• червено, много зрели касис - 1.2 кг;
• 1 кг черни зрели плодове;
• 300 гр. тъмни стафиди;
• три килограма захар.
Подготовка:
1. Смесете черешите без семена с касис и арония, пресяти от листа и изсипете всички плодове в 20-литрова стъклена бутилка.
2. Приблизително в шест литра топла вода, гранулираната захар се разтваря и се изсипват плодовете с получения сироп. Той трябва да ги покрие напълно. Ако сиропът е нисък, добавете още малко преварена вода и разбъркайте добре. Поставете бутилката под водата и я сложете на топло в продължение на два месеца.
3. Изцеждайте бъдещата напитка и го изсипете в чиста бутилка. Добавете половин килограм захар и добавете стафиди. Разбъркайте и почистете отново за месец и половина, точно под водата.
4. След това филтрирайте добре виното през памучните тампони, поставени в фунията, и я бутилирайте.
5. Можете да използвате готово вино веднага или да извадите “до по-добри времена” на студено място.
Домашно черешово вино - трикове и съвети
Киселинността на сока може да бъде намалена чрез добавяне на захар и може да бъде увеличена с лимонена киселина.
• Ако процесът на ферментация се извършва при минимална температура, виното ще бъде по-сухи.
• Домашно приготвеното сладко от череша се получава чрез добавяне на алкохол или водка към ферментиралото вино.
• Желаната сила на виното регулира захарта. 20 гр. пясък, добавен към един литър, е крепост с 1 градус. Но не забравяйте, че плодовете първоначално съдържат захар.
• Ако виното се съхранява при температура над +5 градуса, трябва да се пастьоризира. Пастьоризацията се извършва във водна баня при 68 градуса. Полу-литрови контейнери с напитка могат да издържат 15 минути, литър - до половин час, а бутилките с капацитет от 0,7 литра. - 20 минути.
