\ t
Често в пресата има спорове за вредата, причинена от маята на тялото. Така че е, или не - да се съди на професионалистите, но те също притежават изявление за ползите от ферментирали храни, напитки, като квас и други, приготвени съгласно технологията на ферментация.
Защо има високи умове, много националности на нашата велика страна от векове ценят рецептите на невероятни напитки и ястия, базирани на тях. Включително и много такива ястия, приготвени без употребата на алкохолни дрожди. Квас на база без квас е най-яркият представител на това голямо семейство.
Квас безквасен хляб - общи принципи на приготвяне
• Осъществяването на процес на квас без квас е дълъг, но не отнема време. Основната работа е подготовката на суровините, смесването й с другите компоненти и по-нататъшната ферментация в стъклени или емайлирани контейнери.
• Всички плодове, зеленчуци (цвекло), плодове, пшеница или ръжен хляб, както и зърно (овес) могат да бъдат суровини за производството на квас без квас. Често се приготвя на ръж от закваска, приготвена сама от ръжено брашно.
• Ако се приготвя квас от ягодоплодни, тогава от плодовете се приготвя първо компот, изсушен сухари от хляб, който след това се пържи. Овесът и цвеклото не изискват предварителна обработка. Овесът просто се измива с вода, а обелваното цвекло се смачква.
• Приготвените суровини се комбинират със захар или мед, както и с източници на ферментация - малц, стафиди, закваска. След това контейнерите се опаковат и се изпращат за известно време на топло място или, напротив, остават върху перваза на прозореца. В края на ферментацията квасът се филтрира през сито или тензух и се бутилира, охлажда. • Домашният квас, освен че е несравнима напитка, се използва в традициите на руската кухня за напълване на студени супи, като окрошка или червена супа.
Квас безквасен на ръж от брашно от брашно
Преди да започнете да правите квас, трябва да го приготвите без мая. Ще ви отнеме повече от един ден, за да го приготвите, но можете да се насладите на квас, приготвен на ден.
Съставки
За стартера:
• 300 гр. ръжено брашно;
• пиене на преварена вода - 300 мл.
За квас, за три литра вода:
• 100 гр. ръжен малц (ферментирал);
• 100 грама домашно приготвен ръжен стартер;
• 100 гр. захарен пясък.
Подготовка:
1. За да направите дрожди, които не съдържат дрожди, вземете чист буркан. Изсипете в нея две пълни супени лъжици от ръжено брашно, покрийте с две супени лъжици охладена преварена вода и разбъркайте добре. Затворете плътно буркана и го оставете топло за един ден. Идеалната температура е от +25 до +40 градуса.
2. На следващия ден добавете още две лъжици брашно към буркана и налейте същото количество вода. Отново разбъркайте всичко и оставете, увит, за друг ден.
3. Повторете тази процедура най-малко пет пъти. На седмия ден, ферментацията, която не съдържа дрожди, ще бъде готова. Този квас се използва не само за направата на квас, но също може да се пече ръжен хляб върху него.
4. Отделете необходимото количество стартер и в останалите добавете още две супени лъжици брашно с вода. Разбъркайте и почистете до най-долния рафт на хладилника, плътно затворен с капак за многократна употреба. 5. В чист двулитров или по-голям обем смесете ферментиралия малц с гранулирана захар. Налейте един литър вряща вода, разбъркайте енергично и оставете, увити с кърпа, за шест часа.
6. Изсипете малца с утайка в бутилка от три литра. Добавете два литра студена преварена вода и оставете да се затопли за един ден.
7. След това филтрирайте готовия ръжен квас през слоевете марля и се охлади добре.
Хляб безквасен квас малц
Съставки:
• две таблици. лъжици от ферментирал ръжен малц;
• 40 гр. захарен пясък;
• 80 гр. сух пшеничен хляб (бисквити).
Подготовка:
1. Поставете сух хляб в чиста бутилка от три литра. Добавете голяма супена лъжица захар, целия малц и напълнете буркана към врата с филтрирана питейна вода.
2. Свържете шията с чиста марля и поставете контейнера в дълбока плоча, така че „бягащият“ квас да има много да върви. Сложете бутилката на топлина.
3. След 3-4 дни, когато повечето от бисквитите паднат на дъното, трябва да излеете два литра квас от буркана. Това ще бъде удобно, ако поставите двойно сгъната марля върху врата и затворете бурканчето с капака с отворите.
4. Изсипете филтрирания квас в бутилка с винтова капачка. Добавете супена лъжица гранулирана захар. Затворете запушалката или капака и разклатете енергично, така че захарта да се разтвори добре. След това поставете контейнера в хладилника за един час, за да се охлади напитката.
5. Остатъчното кисело тесто е полезно за приготвяне на нов квас повече от веднъж.
Квас безквасен на оризови хлебни трохи и стафиди
Съставки:
• домашни ръжени бисквити - 100 г;
• пълна чаша захар;
• половин чаша леки стафиди.
Подготовка:
1. Поставете бисквитите върху тава за печене и ги изпържете добре в гореща фурна до тъмно кафяво. Не горят, в противен случай напитката ще вземе неприятен вкус и миризма.
2. Изпържете бисквитите в чист емайлиран контейнер. Добавете добре измити стафиди, напълнете с гореща вода (3 литра) и почистете, хлабаво опаковани, на топлина.
3. Когато накиснатият хляб започне да се движи свободно и по-голямата част от него се издига от дъното до върха, течността се прецежда през марля и се излива в чист трилитров буркан. След това премахнете в продължение на два дни на топлина. Останалият стартер е подходящ за повторна употреба.
4. Охладете кваса хладен.
Квас без мая без квас
Съставки:
• две пълни чаши неопашен овес;
• пет супени лъжици захар;
• малка шепа тъмни стафиди.
Подготовка:
1. Накиснете овеса в продължение на две минути в топла вода. След това го сложете на сито и изплакнете добре под студена вода.
2. Прехвърлете зърното от овес в чиста стъклена бутилка от 3 литра. Добави всички захар, измити и леко смачкани стафиди и се изсипва преварена вода (студено) на шията. Много важно: не разбърквайте захарта във вода, тя трябва да се разтваря в процеса на ферментация.
3. Свържете гърлото на бутилката с марля и поставете контейнера върху перваза на прозореца в продължение на четири дни.
4. След това през марлята, която се увива около гърлото на буркана, прецежда се квасът и се прехвърля в контейнер, подходящ за съхранение. 5. В овеса отново добавете пет супени лъжици захар, 2-4 стафиди и сложете обратно на перваза. Новата порция се ферментира по-бързо, напитката ще бъде готова за няколко дни.
6. Овесеният фермент може да се използва не само много пъти, но дори повече от един месец.
Квас за бързо растителна мая без квас
Съставки:
• малко парче твърд ръжен хляб (за предпочитане кора);
• гранулирана захар - 100 гр.;
• едно голямо цвекло.
Подготовка:
1. Налейте захарта в трилитров стъклен съд. Нарежете нарязаното цвекло на дребни сламки и остарял ръжен хляб.
2. Изсипете в студена филтрирана вода и след затваряне с марля, почистете на перваза на прозореца или друго топло място за три дни.
3. След този квас щам и поставете в хладилника да се охлади.
Бял безквасен квас - „Освежаващи ягоди“
Съставки:
• килограм пресни зрели ягоди;
• две таблици. лъжици течен лек мед;
• четири лъжици захар;
• половин чаена лъжичка суха лимонена киселина.
Подготовка:
1. Сортирайте ягодите от разложените плодове. Отстранете останалите чашелистчета и изплакнете добре в гевгир при топла вода.
2. Налейте два литра вода в тигана и го сварете на висока температура. Потопете ягодите във вряща вода. След като кипи течността, отстранете я от топлината и оставете да престои около четиридесет минути до бульон от ягодоплодни.
3. Декантирайте бульона и разтворете в него захарта, лимона и мед. Бутилирани, не запълване на врата половин сантиметър. Поставете десет стафиди във всяка една от тях, плътно затворени и поставете в хладилника десет дни, за да узреят. 4. За по-бързо зреене, оставете ягодовия квас топъл в продължение на 2 дни, след това поставете в хладилника за същия период.
Безквасен квас - трикове за готвене и полезни съвети
• При пържене на бисквити се уверете, че те се изгарят, в противен случай квасът няма просто да изпитва горчив вкус, той ще има неприятна миризма на гранясал продукт.
• Не затваряйте консервите с квас за ферментация с плътни капаци - продуктът трябва да диша. Ако се страхувате, че мушиците ще летят в нея и котилото ще падне, просто завържете шията с чиста марля.
• Често квасът, стоящ в банки, прелива. Ето защо, не забравяйте да сложите бурканчета в дълбоки чинии, в които ще се съберат.
