Кайсия е позната дума? Той описва много напитки, различна сила и технология на приготвяне. Кайсият е толкова популярен сред винопроизводителите, защото има сочност, сладост, добра “гъвкавост” към други ароматизиращи съставки на напитките.
Този плод е любим пълнител за кремообразни ликьори и нискокачествени ликьори. Тяхната плът настоява за алкохол и луна, парфюмите се приготвят от ядрата, а дори и фрагментираната обвивка от кости се използва като филтър за пълнене при домашна дестилация.
Алкохолни напитки от кайсии у дома - общи принципи на приготвяне
• За ниско алкохолни и силни алкохолни напитки от кайсии у дома трябва да се вземат само зрели плодове от кайсии. Те не трябва да са червеи, с мека, но не и с увредена гниене, пулп.
• Плодовете, преди употреба в тинктури, ликьори и т.н., трябва да бъдат добре измити и да се отстранят камъните. Като правило, използвайте само пресни кайсии. Те се нарязват на половинки, нарязват на филийки или се прекъсват в пюре. Всичко зависи от метода на приготвяне на алкохолна или алкохолна напитка.
• Пресни кайсии могат да бъдат приготвени като леки алкохолни напитки - всички видове коктейли за еднократна консумация и по-тежки - ликьори, луна и тинктури.
“Ярка отвертка” - силна алкохолна напитка от кайсии
Съставки:
• алкохол (висококачествено пиене, медицински) - 1 литър;
• кайсии от всякакъв клас и размер - 3 кг .;
• жълта захар, нерафинирана - 0,5 кг;
• Мента свежа мента - шепа, или тинктура от нея (аптека) - десертна лъжица.
Подготовка:
1. От общата сума вземете три непълни десертни лъжици захар, навлажнете с вода и топлина, като извадите лъжичките в тиган. След като захарта се разтопи - извадете от огъня, изчакайте, докато се появят кафявите нюанси и преместете лъжиците в купа със студена вода. Минута по-късно се изваждат лъжици печена захар и се оттича водата. 2. Ако имате прясна мента, изплакнете я, навийте го на руло и настържете с остър нож. Напълнете с алкохол така, че обемът, зает от ментата в резервоара, да е приблизително равен на обема на алкохола, да се запечата капакът и да се остави да се влее.
3. Завъртете плода, премахнете костите и премахнете развалените места. Не бъдете прекалено ревностни, премахнете само очевидно лоши парчета.
4. Разделете кайсиите на две части - отделно презрели и отделно всички останали. От първата част напишете буркан с литър (плътно опаковани в очите) и сложете пулпа в маринататора. Изсипете 300 мл алкохол и включете най-дългия и най-бавния режим, ако е наличен във вашето устройство. В противен случай изберете максималната продължителност на работата. Повтаряйте няколко пъти, като най-малко 2 часа. Вземете няколко капки върху пробата - течността трябва да е мътна със силен алкохолен и плодов аромат.
5. Изсипете получения концентрат в бутилка с плътна капачка, увийте го в хартия или кърпа и поставете в хладилника.
6. Остатъкът от алкохола се довежда до предишния обем с преварена вода. По-добре е това да се направи предварително и да се позволи на алкохола да се „успокои” 8-12 часа.
7. Нарежете пулпа от кайсии, поставете в стъклена бутилка и налейте разредения алкохол. Потопете лъжиците с печена захар в плодовата маса, запечатайте бутилката и поставете на хладно и топло място за една седмица.
8. В края на инфузията отделете двете части на бъдещата напитка, изцедете и изстискайте плътта, без да се смесва. Филтрирайте двете тинктури с различна сила.
9. В силна част добавете четвърт от мента тинктура и една супена лъжица захар, една трета от чаша вряла вода.
10. В тинктура с ниска степен на добавяне на чаша захар и вода.
11. На следващо място, въпрос на вкус. Опитайте инфузии поотделно, силен обикновено отива като компонент за коктейли, и слаб в чиста форма. Можете да смесвате 2/3 силни и всички "ниско алкохолни". Добавят се остатъци от концентрирана течност, настойка от мента и захар на вкус.
Кайсиево вино без дрожди
Съставки:
• четири килограма зрели кайсии;
• бяла гранулирана захар 4 кг;
• шестнадесет литра филтрирана, изворна или бутилирана вода.
Подготовка:
1. Изплакнете добре плодовете и отстранете камъните. Напълнете с топла филтрирана вода и ферментирайте за пет дни.
2. След това разбъркайте плодовете добре с толкушка, добавете захарта, разбъркайте и оставете за по-нататъшна ферментация под капана за още седем дни. По време на ферментацията, разбърквайте няколко пъти на ден.
3. В края на ферментацията, когато въглеродният диоксид вече не се освобождава, филтрирайте младото кайсиево вино през домашно приготвен филтър в няколко слоя марля. Изсипете в чисти съдове и съхранявайте в хладно помещение за зреене най-малко два месеца.
Кайсиев ликьор на водка
Съставки:
• килограм зрели кайсии;
• един литър и половина добра зърнена водка, клас „Premium”;
• килограм нерафинирана захар;
• три чадър карамфила.
Подготовка:
1. От измитите и сушени кайсии изберете камъните и нарязайте всеки плод на четири части.
2. След това сложете парчетата плодове в буркан и напълнете с водка. Уверете се, че алкохолната напитка е с около три сантиметра по-висока от пулпа.
3. Добавете карамфил и отстранете контейнера, покривайки шията с марля, в продължение на три дни в топло помещение.
4. След това затворете бурканчето с чиста найлонова капачка и го преместете в сенчеста, хладна стая за още един месец.
5. След това добавете гранулирана захар, не бързайте, разбъркайте добре и при затворен капак оставете на същото място още 40 дни.
6. Изцедете готовия ликьор и го излейте в стъклени бутилки, поставете го в студено помещение (изба) или в хладилник.
Тинктура от кайсия на водка
Съставки:
• добре сушени кайсии - 1 кг;
• един литър пшеница водка;
• килограм гранулирана захар.
Подготовка:
1. Пулверирайте кайсиите без камъни, сложете ги в чист стъклен съд. Напълнете шията с водка и разбъркайте добре.
2. Затворете плътно бурканчето с капак, можете да преобърнете метала за съхранение и да се съхранява на слънчево място в продължение на четири седмици. На всеки пет дни, не забравяйте да се разклаща и да се размърда.
3. След като изтече времето, излейте екстракта в отделен буркан, не натискайте остатъчния пулп. Добавете захар към нея, разбъркайте. Покрийте с капан на капрона и поставете на слънчева светлина за две седмици. Разклатете бурканчето на всеки три дни.
4. След това полученият сироп се филтрира през сгъната в няколко слоя марля. Свържете се с инфузия с водка и извадете, за да настоявате за една седмица на тъмно място.
5. Оценете тинктурата отново, изсипете я в измитите и изсушени стъклени съдове и затворете плътно корка.
6. Такава тинктура се съхранява до пет години.
Коктейл от кайсия с пенливо вино и ракия
Съставки:
• три пресни зрели кайсии;
• малък лимон;
• една и половина супени лъжици захар;
• 25 ml варена питейна вода;
• една и половина супени лъжици тризвезден коняк;
• 25 ml кайсиева ракия;
• една бутилка пенливо вино.
Подготовка:
1. Изплакнете кайсии и лимон. Лимон лимон за минута в гореща вода, и кайсии за две минути в кипене.
2. Отстранете кожата от кайсиите, отстранете семената. Нарежете лимона, изстискайте сока и го прецедете.
3. Към кайсиевия пулп добавете две чаени лъжици лимонов сок и разбийте блендера в пюрето.
4. Разтворете захарта във вода и добавете две чаени лъжички сироп към плодово пюре. Вкус и ако е необходимо, добавете още сироп. 5. Прецедете през рядко найлоново сито, налейте с бренди и кайсия ракия, разбъркайте.
6. Налейте напитката от кайсии в големи високи чаши и покрийте с охладено пенливо вино.
Молдова "Кайсия" - силна напитка, направена от кайсии вкъщи
Съставки:
• една кофа със зрели кайсии;
• 12 литра чиста, неминерализирана вода;
• три килограма захар.
Подготовка:
1. Налейте два килограма гранулирана захар с шест литра вода и поставете на минимална топлина. Когато захарта е напълно разтворена и сиропът кипи, извадете от печката и се охлади добре.
2. Охладен сироп се изсипва с чисти кайсии без камъни и се оставя, покривайки контейнера с марля, в продължение на пет дни в топло помещение.
3. Когато повърхността на плодовата смес е покрита с мръсен тип пяна и се появява характерната миризма на ферментация, прехвърлете я в голям стъклен съд.
4. Сварете сиропа от останалата захар и водата и го изсипете в кайсиевия буркан в охладен съд. Поставете уплътнението за вода и оставете за една седмица при стайна температура.
5. Когато ферментацията свърши, прокарайте продукта през луната. Изборът на готовия продукт трябва да бъде завършен, когато крепостта му падне от нивото от 30 градуса.
6. За да се запази ароматът на кайсия, не пречиствайте първичния дестилат, а подобрявайте качеството на луната чрез многократна дестилация.
7. За да направите това, разредете дестилата с пролетна или дестилирана вода до съдържание от 25 градуса и след това отново дестилирайте.
8. Ако е необходимо, готовата луна се разрежда до желаната сила.
Трикове за приготвяне на алкохолни и алкохолни напитки от кайсии у дома - полезни съвети
• Преди приготвяне на домашно вино, плодовете, събрани в градината ви, не трябва да се мият. Дивите дрожди, разположени върху космите на плода, подобряват ферментацията на продукта. • Слабо кайсиево вино може да се фиксира чрез добавяне на алкохолна напитка - водка, алкохол или лунна светлина.
• Алкохолни напитки в стил кайсия, като коктейли, се сервират студени. Затова е препоръчително да се охлажда алкохолната напитка, с която предварително ще се разрежда масата от кайсии. Също така е възможно да се поставят кубчета плодове или ментов лед в вече приготвена алкохолна напитка.
• Не всеки обича „Пърцовка“, но понякога го пие, за да спре зараждащото се остри респираторни заболявания по популярни рецепти или просто да се затопли от студа. Ако сте приготвили кайсиеви, силно концентриран ликьор, опитайте се да смесвате напитките в съотношение 2: 1, където „Pepper Cuts“ ще бъде най-много. Базата с люти чушки се разрежда със сладка слънчева напитка и ефектът, според мнозина, дори ще се засили. Малко вероятно е подобен „здравословен коктейл“ да се счита за независима алкохолна напитка, направена от кайсии, но да не говорим, че би било несправедливо.
