Подготовката на домашни тинктури в наше време е хоби с елементи на приложното изкуство.
Може би това хоби не е ясно за всички в условията, в които можете да си купите алкохолна напитка в красива бутилка с медали и звезди, с ярък и обещаващ етикет. Но с един и същ успех можете да се поглезите със сурогат с неизвестен произход или с обикновен разреден алкохол с добавянето на изкуствени аромати.
Обхватът на домашно приготвените тинктури може да се конкурира с всяка голяма дестилерия, защото тези напитки не са предназначени за печалба и обем, а най-вече за експериментиране и дегустация в близък кръг от приятели. Важното е производственият процес и обменът на опит.
Домашна тинктура - основни технологични принципи
В основата на тинктурата - пречистен алкохол или алкохол-съдържащи напитки, качеството на които трябва да се обърне специално внимание. Вторият важен компонент е растителната суровина, от която зависи вкусът и ароматът на напитката, неговите лечебни свойства, ако става дума за производството на лекарствени тинктури.
Дивите сливи се ценят заради специалния си вкус, който не изчезва напълно дори и след замразяване на плодовете. Рябката се прибира след първата слана, получават максимална сочност и сладост. Понякога домакините събират диви сливи в края на август, много преди началото на студа, и след това замразяват плодовете във фризерите.
Използва се за производство на тинктури, предимно в комбинация с други плодове, билки и подправки. В комбинация с мед, можете да получите много интересна гама аромат, и тази тинктура ще украсяват дома колекция, като елитно питие. Цветя, листа и кора от въртене също са отлични суровини. От гледна точка на вкуса и ароматните свойства, плодовете и цветята са интересни. Прибирането на цветята започва по време на периода на цъфтеж, във фазата на цъфтеж пъпка. Търнът е медово растение с много деликатен и приятен аромат. Това качество трябва да се използва при приготвянето на тинктури.
Силен терен с висока концентрация на растителни суровини може да бъде в основата на домакински ликьори, ликьори, перфоратори.
В зависимост от съдържанието на захар и алкохол в тинктури, те се класифицират като:
Сладък: крепост 16-25%
Полусладък - 30-40%
Горчив - 30-60%
Тинктурите включват, с оглед на сходството на технологията на производство, джин (45%), балсами (35-45%). Както може да се види, съдържанието на алкохол в плодови тинктури варира доста свободно, което улеснява процеса на тяхното домашно приготвено, но съдържанието на захар в тези напитки има стабилни стойности:
Балсамът и джините изобщо не съдържат захар;
В горчивите тинктури количеството му достига не повече от 7%;
В полусладни тинктури - 10% захар;
В сладък - 8-30%.
Другите компоненти на тинктурите имат много различен състав и в този смисъл можете да бъдете находчиви, но традиционно най-малко десет съставки се използват за приготвяне на джини и балсами. Понякога съставът на балсами включва до 50-60 имена на билки и подправки.
Същността на процеса на настояване на плодовете на алкохол е да се разтворят веществата, съдържащи се в растителните компоненти. Алкохолът играе ролята на разтворител. Продължителността на процеса на инфузия зависи от метода на екстракция.
Най-лесният вариант: плодовете се смачкват и отлежават в алкохол. Колкото по-висока е алкохолната сила, толкова по-добър е резултатът. След получаване на екстракта (наситен разтвор), можете да го донесете до желаната сила с плодов сок, дестилирана вода и за приготвяне на ликьор или сметана - сироп, млечен яйчен крем. Можете да ускорите подготовката на тинктурата чрез разбъркване или загряване на сместа. За да направите това, плодовете, потопени в алкохол, разклащат, разбъркват по време на целия процес на инфузия.
Методът на нагряване може да се използва с повишено внимание: алкохолът е силно запалим и изпарява, и това трябва да се помни. Контейнерът се затопля във водна баня в запечатана форма до температура не по-висока от 60-70 ° С.
1. Скъсана тинктура в мед у дома
Съставки:
Зърнени плодове 2,5 кг
Водка (45%) 3 литра
Мед 500 g
Канела 15g
Карамфил 20 g
Технология за готвене:
Сортирайте събраните плодове. За да разделите сока по-интензивно, задържайте измитите плодове за известно време във фризера, така че да са леко замразени. Настоявайте те да имат дълго време, така че премахнете костите. Пригответе картофено пюре: колкото по-малки са частиците на суровината, толкова по-добре ще се комбинират с алкохол. Комбинирайте зърнената маса с мед и алкохол. Разбърква се и се прехвърля в заключващ се контейнер. За да настоявате, изберете бутилка от тъмно стъкло. Смесете съдържанието на бутилката всеки ден в продължение на един месец. Когато течността стане ясна и на дъното на резервоара се образува утайка, внимателно излейте тинктурата, като се опитвате да не разбърквате дебелината. За да се запази тинктурата се нуждаят не по-малко от една година, при стайна температура и на място, недостъпно за слънчева светлина.
На възраст 3-4 години напитката получава мек и богат вкус. По това време можете да добавите пикантни подправки към тинктурата, накиснете се за 10-14 дни, прецедете и изсипете тинктурата в тъмни стъклени бутилки.
2. Скъсана тинктура - джин за готвене у дома
Съставки:
Алкохол (92%) 3 L
Черен касис: пресни плодове - 1,0 кг; листа - 200 г
Захар 2 кг
Завой: плодове - 2 кг; цветя - 400 г
Хвойна (сушени плодове) 100 г Кориандър 50g
Плодове от копър 100 g
Анис (Бадиан) 3-4 звезди
Пречистена вода 1,5 литра
Технология за готвене:
Процесът на правене на този домашен джин е дълъг и малко обезпокоителен. В допълнение, технологията изисква дестилатор, но напитката си струва! Изходът трябва да бъде ярък рубинен прозрачен джин, много ароматен, с мек вкус.
Първо трябва да се запасите с мармалад през летния сезон. По същото време събирайте цветята на завоя.
Разтрийте плодовете с равно количество захар, прехвърлете в стерилен буркан, почистете на студено до есента.
Цветя от ряпа, листа от касис, анасон, плодове от резене и хвойна, слагат семена от кориандър в бутилка и се излива с алкохол. Поставете бутилката някъде в кухнята, така че да ви е удобно да я разклащате ежедневно, но да я държите в килер на тъмно място.
През есента, събиране на черни плодове, измийте, изтръскайте добре водата, отстранете костите, нарязани с блендер, комбинирайте със захар (1 кг), разбъркайте. Можете да загреете леко, за да разтворите захарта бързо.
Комбинирайте тръните с готово сладко от касис, добавете алкохолна тинктура. Накиснете сместа за 3-4 седмици, плътно затваряйки контейнера. Разбъркайте съдържанието ежедневно, разклащайки бутилката.
След това се добавя вода и се дестилира през апарата, за да се получи бистра и ароматна течност, с якост до 30%.
3. Сладка домашна мигновена тинктура
Съставки:
Обърнете се на 1,0 kg
Захар 2,5 кг
Алкохолно вино 2 л
канела
карамфил
3-4 портокали
Корен от джинджифил
кардамон
Вода 0.5 л
Технология за готвене:
Подгответе плодове и портокали, прясно корен от джинджифил. Смелете всички съставки, залейте със захар, добавете вода и нагрейте масата, докато захарта напълно се разтвори. Добавя се алкохол и сместа се затваря плътно в приготвен контейнер. Налейте вода в голяма тенджера, запълвайки я около 1/3 от нея. Потопете бутилката с бъдещата тинктура в студена вода. Бавно нагрявайте тавата над огъня. Когато температурата на водата достигне 70 ° C, изключете печката. Оставете бутилката в гореща вода до естествено охлаждане. Повторете нагряването 2-3 пъти, за две седмици. След това прецедете тинктурата. Оставете го на тъмно място, докато течността стане чиста, отстранете от седимента, както се прави с виното.
4. Тинктурата на черния дроб у дома с ябълки и канела
Съставки:
На търна
Ябълки 800 g
Канела 2 пръчка
Водка 1.6 л
Захар 0,5 кг
Домашна тинктура - полезни съвети и трикове
- Силният терен може да се използва с голям успех за приготвяне на ликьори, кремове, перфоратори, коктейли у дома.
- Уверете се, че в процеса на приготвяне на домашни тинктури, обърнете внимание на качеството на алкохола: този компонент е не по-малко важен от билковия състав на напитките. Най-добрият вариант - винен алкохол. Можете да използвате, разбира се, домашно лунно месо, но не забравяйте да го изложите на двойна дестилация и цялостно почистване: най-малкото присъствие на фузелови масла ще развалят аромата на тинктурата.
- За да почистите алкохола у дома, използвайте разтвор на калиев перманганат, въглен.
