Случило се така, че никой празник не е завършен без алкохолни напитки. Разбира се, прибягването до услугите на производители и продавачи, предлагащи най-изтънчения и разнообразен асортимент от ликьори, ще бъде много по-лесно. Но ако обслужвате гостите заедно със собствените си ръчно приготвени ястия, графинът с кристално чист и крехко-сладък крем, има възможност да оставите в паметта си незабравимо и приятно впечатление от почивка, прекарана в посещение на креативни и приветливи домакини.
Наливане на сливи вкъщи - общи принципи за готвене
Първо разберете какво представлява ликьорът и как той се различава от ликьор или горчив.
Ликьори са изобретение на френски монаси, които умело използват знанията си за полезните свойства на билките и различните плодове, вливащи се с алкохол или други силни напитки. За да изгладят вкуса на горчиви билки и корени, напълнени с алкохоли, монасите започнали да използват мед за приготвянето им.
Основата на ликьора е същият принцип на приготвяне, като единствената разлика е, че основата на традиционните руски напитки са соковете от плодове, в които се влага алкохол, с добавка на захари, меласа, мед. Така брендито е подвид на ликьори, които имат местно име.
Смята се, че ликьорът или ликьорът трябва да имат сладък вкус. Традиционните германски битери отхвърлят тази гледна точка, тъй като те се изработват по подобна технология, но се отличават с горчивината, която целенасочено се придава с помощта на пелин, хинин, джинджифил и други компоненти за производството на алкохол в немската версия.
В присъствието на разнообразие от суровини, е възможно да се създаде огромно разнообразие от рецепти на ликьори сливови у дома, като се използва технологията на смесване (смесване). Технология на производството на ликьор сливи
Процесът на приготвяне на ликьор е доста прост, така че е достъпен за всички. Освен това, производството на ликьори сливови у дома може да се направи дори и през зимата, като се използват препарати от ягодоплодни: замразени сливи, сливи в собствен сок или конфитюр от слива.
Първи метод:
Основата на ликьора е плодов или плодов сок от първата или втората слива. Сега повече за термина "освобождаване от отговорност" в този контекст и подробни инструкции за това действие. Зърната са плътно поставени в стъклена бутилка или емайлиран контейнер с необходимия размер и покрити с водка, алкохол (питейна) или бренди. Можете да използвате специални тинктури (екстракти), за да придадете специален вкус на брендито. Контейнерът е покрит с марля или лен и настоява на топло място, недостъпно за слънчева светлина. Температура 22 ° - 25 ° С. Времето на експозиция е от 6 до 8 седмици. В някои източници можете да намерите препоръки, че настояването трябва да се извършва при слънчева светлина. Ако има желание да се промени цвета на бъдещия ликьор, тогава са необходими слънчевите лъчи. За да се получи естествения цвят на суровината, все още си струва използването на тъмни стъклени съдове или непрозрачни контейнери. Освен това, когато се съхраняват на закрито, е много по-лесно да се създаде желаната температура.
След инфузия (изливане) плодовете се филтрират без пресоване. Това е първият канал. След това в резултат инфузия запечатани в бутилки и временно заделени за съхранение на тъмно място. Изцедените плодове заспиват със захар и настояват още две седмици, също плътно покривайки контейнера. Вторият път изцедете получения сок.
Алкохолната инфузия, получена по време на първия дренаж, се смесва със сока от втория дренаж.
Готовият ликьор се прекарва през абсорбиращ памук. С недостатъчна прозрачност леенето се защитава до утаяване на дъното на бутилката и отново се филтрира. Такъв ликьор е на възраст от шест месеца до една година. Втори метод:
Изливането на сливи може да се приготви чрез ферментация на сока. Този метод е по-скоро като технологията за приготвяне на вино. Ако при производството на ликьор по първия начин е възможно рязане на сливи, то за ферментация е необходимо да се приготви пулпа от плодове. След това пулпата се пълни със захар. Резервоарът първо се поставя на топло място, за да започне процесът на ферментация, след което водата се излива в бутилката и се затваря с воден уплътнител. При постоянна температура от най-малко 18 ° -20 ° C, процесът на ферментация на виното от сливи завършва за около четири до пет седмици. След като виното се филтрира, за да се получи желаната прозрачност. За да премахнете напълно седимента, трябва да използвате абсорбиращ памук. По-добре е да не се стиска пулпата, за да се получи достатъчно прозрачна напитка. Готовите вина от сливите първо трябва да бъдат запечатани с алкохол. Крепостта след добавяне на алкохол трябва да бъде над 16%. При такова съдържание на алкохол във виното, жизнената активност на дрождите се потиска. И само след като се уверите, че процесът на ферментация е напълно спрян, можете да поставите захарен сироп или мед в ликьора.
Този метод на готвене има както предимства, така и недостатъци. Сложността му се крие във филтрирането: източването е много трудно за „даване“ на сока. По време на пресяването, зърната не могат да бъдат притиснати, тъй като отново можете да получите мътна напитка. Но този метод позволява да се намали времето за готвене на ликьор от слива у дома, тъй като екстракцията се ускорява поради процеса на ферментация.
Третият метод:
Зърната се наливат с водка, бренди или алкохол и се съхраняват при температура от 60 ° С за 6-7 часа. Суровината придобива кафяв цвят. След изпаряване, сливите се филтрират през сито и към алкохолната инфузия се добавя захарен сироп на база вода или сок.
Четвъртият метод: Плодовете се поставят в банки на 3/4 от обема, поръсват се със захар и пастьоризираните банки разделят сока. Охладеният сок се източва и се добавя водка. За плодовете бързо отделят сока, те се изрязват.
Третият и четвъртият метод ви позволяват да приготвите ликьор за един ден.
Позволено, както вече беше споменато, смесване, както и използването на пикантни добавки за създаване на разнообразие от вкусове. При наливане се използват алкохолни тинктури от бадеми, рози, канела, ванилия, както и ракия и плодови есенции.
Относно качеството на суровините.
Качественият продукт може да бъде получен от съответния материал.
слива
На първо място, трябва да се обърне внимание на подготовката на плодове за преработка. Ако за приготвянето на бренди се използват пресни плодове от собствената им градина или се купуват от пазара, те трябва да се сортират. Случайно получаване на гнило плодове развалят работата.
Ако е предназначен за приготвяне на ликьор чрез ферментация, тогава не е необходимо да се мият сливите. На кожата има диви дрожди, необходими за "старта" на ферментацията. Събиране на реколта на място, е необходимо да се използват само плодове, взети в едно дърво.
За приготвяне на ликьори подходящи зрели плодове, с достатъчно съдържание на захар. Незрелите сливи могат да дадат в ликьора тревист и кисел вкус.
Най-предпочитаните сортове сливи:
„Ugorka“ или „унгарски“,
"Ренклод"
"Мирабел"
“Златна топка”.
Разрешено е да се използват замразени плодове за приготвяне на ликьор - те дори "раздават" сок по-добре. Тук си струва само да се обърне внимание на степента на зрялост на сливите, които са достигнали преди замразяване. Използването на замразени суровини ви позволява да направите изливане дори през зимата.
За да се приготви ликьорът, камъните от сливата не могат да бъдат отстранени. Но използването на суровини заедно с камъка дава тръпчивост на готовия продукт, който, разбира се, трябва да се има предвид при полагане на плодовете. Алкохол, водка, коняк
Съдържащите алкохол съставки също имат високи изисквания. В допълнение към безопасността, тези компоненти не трябва да съдържат неприятни миризми, които да развалят вкуса на брендито. Разрешено е да се използва алкохол (вино), разреден с вода, водка или коняк продукти, които отговарят на изискванията на ГОСТ. В случай на домашна ракия или луната е желателно да се обърне специално внимание на методите за тяхното почистване.
Съотношение на основните компоненти на ликьора.
Разбира се, тези показатели до голяма степен зависят от личните предпочитания. Но въпреки факта, че изливането е предимно домашно произведен продукт, той все още има известна класификация според съдържанието на основната суровина (в този случай сорта слива), захарта и алкохола.
Според състава на суровината, брендито може да бъде направено от слива „Renklod”, „Златна топка” и т.н. Като вид сливи се разрешава употребата на сливи и череши, като основна плодова суровина за приготвяне на ликьор. Заглавието на брендито може да отразява съдържанието на допълнителния компонент:
Almond,
Канела,
Vanilla.
Обхватът на алкохолното съдържание в ликьори също може да бъде различен. Според признатите промишлени стандарти, якостта на брендито може да бъде 18-20%. Но за приготвянето на тази алкохолна напитка в домашната дестилерия изискванията за крепостта могат да бъдат пренебрегнати. Освен това ликьорът е подвид ликьор, чиято крепост е значително по-висока. Ето защо, брендито може да бъде десерт (до 16%), ниска степен (до 25-28%), силна (до 45%). Силата на брендито се регулира от количеството добавена вода (сок).
Съдържанието на захар или мед също варира в зависимост от желанията. Тук трябва да се има предвид само, че мекотата на силния аромат на ликьор се постига чрез увеличаване на количеството захар. В най-често срещаните рецепти, количеството захар е 200-300 грама гранулирана захар на килограм сливи. Може би, ако суровината има достатъчна зрялост, това количество захар ще бъде достатъчно. Подходящо е теглото на захарта да се променя поотделно за всеки отделен случай. И, разбира се, също така е необходимо да се помни, че добрият ликьор в готовата форма трябва да има гъста, разтеглива последователност, която, разбира се, се постига благодарение на съдържанието на захар. В някои рецепти количеството захар на килограм суровина може да достигне 400 грама (40%) и по-високо. Преди добавяне на захар е по-добре да се разтвори в малко количество вода или сок, за да се постигне бързо смесване и еднаква консистенция.
Съхранение
Леко ликьорът от грозде се съхранява най-добре в хладилника. Силните ликьори от сливи се съхраняват при стайна температура. Уверете се, че при дългосрочно съхранение, трябва да се обърне внимание на качеството на затваряне. Вкусът на ликьора се подобрява съответно с продължителността на съхранението, както при винтиджните вина.
Рецепта 1. Наливане на сливи у дома "Мед"
Суровини:
• Слива “Златна топка” (жълта) 3 кг
• Линов мед 700 гр
• Цвят липа 200 гр
• Водка 1,5 литра
• Вода (пречистена)
Подготовка:
Подготовката на този ликьор ще трябва да започне в сезона на събиране на лимонов цвят. Можете да използвате вар цвят, закупени в аптека. В този случай, цветята ще се нуждаят от половината от определената сума. Но от свежи липови цветя тинктурата е много по-ароматна. Изсипете цветята с водка и плътно затваряйте буркана, оставете на тъмно място в продължение на три седмици. След притискане стиснете и прецедете. Отново преминавайте през слой марля, за да получите чиста инфузия. Ако няма вар, можете да използвате всеки цветен мед с неутрален вкус. Освен това, за приготвянето на ликьора - съгласно първия метод, описан по-горе.
Рецепта 2. Наливане на сливи у дома "Бадеми"
Суровини:
• Бадемова гайка 300 г
• Есенция от бадеми 5 мг
• Коняк (всеки) 1,4 л
• Слива “унгарска” 3 кг
• Захар 1.2 кг
Подготовка:
Изсушете бадемовия орех, счукайте го в хаванче и го сложете в ленена торба. Сложете торба с ядки в плътно затворено, светло-предаващо стъкло или керамично блюдо, излейте есенцията и коняка. Можете да изберете всеки коняк или бренди, по ваша преценка. След 2 седмици отлежава коняк. В приготвените ястия поставете измитите и нарязани сливи, изливайки всеки слой с необходимото количество захар. Изсипете върху бренди. По-нататъшно приготвяне съгласно метода номер 1.
Рецепта 3. Изливане на сливи вкъщи „Ruby“, с ориенталски вкус
Суровини:
• Унгарска каша от слива 4 кг
• Гранулирана захар 2,7 кг
• Вода
• Алкохол (вино) 0.5 л
• Кардамон
• Оранжева кора
• Канела
• Анис (бадиан)
• Карамфил
• Ванилия
• Мускат (орех)
Подготовка:
Настоявайте подправки в алкохола. В същото време започва подготовката на сливово вино: добавете захарта към приготвената маса. Затворете бутилката. След края на ферментацията крайното вино се филтрира до пълна прозрачност. Също така филтрираме приготвената спиртна тинктура. Ние разтваряме захарта във вода. Заварете захарния сироп до карамелизиране при непрекъснато разбъркване и охладете до 40 ° -50 ° С. Захарен сироп се смесва с алкохолна тинктура и се въвежда получената смес в сливово вино. Изсипваме виното в бутилки „през раменете”, запечатваме и пастьоризираме при 60 ° С в продължение на три часа. Когато водата в пастьоризационния съд се охлади до стайна температура, отстранете бутилките, избършете, етикетирайте и съхранявайте на тъмно място.
Рецепта 4. Изливане на сливи вкъщи, смесване на "падишах"
Суровини:
• Сливи, жълти 3,8 кг
• Стафиди - 0,4 кг
• пъпеш 3 кг
• Захар 2.4 кг
• Мед - 1.2 кг
• Портокал (сок и жар) 5 броя (големи)
• Есенция от бадеми 5 мг
• Ванилия 1-2 капсула
• Ром “Капитан Морган” 2 бутилки
• Вода
Подготовка:
Отстранявайте цедката от портокалите и я хвърляйте в бутилки с ром (10-12 дни). Отстранявайте костите от сливите, обелвате и нарязвайте пъпеш от пъпеш, намажете резените белени портокали. Цялата тази ароматна маса излива ром. След около месец и половина премахнете тинктурата, изсипете плодовете със захар и добавете вода, за да разтворите захарта. Затварянето на тинктурата и временно се поставя в хладилника. Една седмица преди приготвянето на тинктурата се изсипва с вода и се поставя на топло място за ферментация. Ферментираната маса от стафиди се добавя към пивната мъст, след като готовата тинктура се филтрира. Затворете бутилката с плодове и я затопляйте, докато ферментацията приключи. Полученото вино се филтрира и се добавя мед (течност) и ром. Готови бутилирани бутилки, запечатани.
Рецепта 5. Изливане на сливи у дома "Caramelnaya", слабо алкохол
Суровини:
• Коняк 1 бутилка
• “Renklod” 6 кг
• Захар 2.4 кг
Подготовка:
Нарежете сливата колкото е възможно по-малко. Необходимо е да котлет, а не мелене с блендер или месомелачка, така че да не отнеме много време за филтриране на процеса на тинктура. След това смесете плодовете с парче захар, така че сокът да започне да се разделя по-бързо. Налейте бренди, разбъркайте и покрийте много. Резерв за стареене в продължение на 20 дни. От килограм захар и вода варят тъмен сироп. Необходимо е да се постигне кафяв цвят, но се уверете, че сиропът не се изгаря. Филтрирайте тинктурата от слива и добавете в нея леко охладен сироп. След охлаждане, временно поставете в хладилника. Останалите плодове отново се пълнят със захар и с помощта на пресата изстискайте сока. Филтрираме до необходимото условие и се свързваме с първата част.
Рецепта 6. „Дами“, които се изливат от сливи вкъщи
Суровини:
• Захар 250 г
• Сини сливи 500 гр
• Водка 700 мл
• Ванила 3-4 пръчки
• Кондензирано мляко 2 кутии по 400 гр
• Вода 0.5 л
Подготовка:
Изплакнете сливи под струя гореща вода, леко подсушете със салфетка и поставете в буркан с ванилия. Изсипете водка и оставете за няколко седмици. Готовата тинктура се отцежда и филтрира. Алкохолизираните плодове се наливат с чаша вряла вода, добавят се захар и се вари в емайлирана купа. Охладете, натиснете и преминете през филтъра. Смесете бульона с тинктурата и добавете кондензирано мляко към ликьора. В готовия ликьор трябва да има консистенция, като млечен ликьор. Съхранявайте ликьор в хладилника за не повече от шест месеца. Неотрязаната бутилка трябва да се консумира веднага.
Рецепта 7. Наливане на сливи в дома "Джинджифил"
Суровини:
• Ябълков сок, натурален 2 л
• Сливи (смес) 3,5 кг
• Захар 750 г
• Стафиди 300 g
• Джинджифил 100 g
• Канела 3 пръчки
• Мед, течност 1 л
• Водка 1.0 л
Подготовка:
Разтваряме захарта с нагряван ябълков сок и комбинираме разтвора със стафиди и половинки от “Унгарски” и “Ренклод” (може да се вземе всеки друг сорт). Преди началото на активната ферментация, смесвайте пивната каша всеки ден. След това се изсипва в бутилката и се запечатва с гумена ръкавица или воден печат. Готовото младо вино се отстранява от седимента, докато стане прозрачно. В един литър водка, накиснете за 15 дни обелени и нарязани корен джинджифил с канела пръчки. Инфузия да се отцеди и ги запечата младо вино. Медът се въвежда в готовата отливка и се разбърква, докато се разтвори напълно. Извадете бутилката в тъмната стая поне за месец и половина, за стареене. След филтриране и опаковане в бутилки.
Изливане на сливи у дома - трикове и съвети
• По-добре е да смесите готовата тинктура със захарен сироп, чиято температура е 40 ° - 50 ° С.
• Може органолептично да се провери готовността на алкохолната тинктура: липсата на характерен вкус на водка означава края на инфузионния процес.
• В процеса на извличане на плода е необходимо постоянно да се намесва за по-дълбоко извличане.
• Ако за приготвянето на ликьора в рецептата е осигурено добавянето на сушени билки или подправки, преди да ги поставите в контейнер за инфузия, опаковките се добавят в марля или платнена торба.
• Съхранявайте бутилирането в тъмни стъклени бутилки. Идеални съдове - керамика с плътно затварящи се капаци или тапи, които могат да бъдат допълнително запечатани с восък или восък.
• напитки с етикет.