\ t
Виното е истинско изкуство, древно, тъй като светът има свои специални тайни и рецепти за приготвяне.
Процесът на правене на вино е креативен, но доста сложен, изискващ определени знания и умения и подчинен на най-строгата технология за приготвяне на тази напитка.
Виното е натурален продукт от ферментирал гроздов сок.
Това вино има следния състав:
• Вода, която гроздето използва с помощта на лозя и корени от земята.
• Алкохол, който се образува в резултат на ферментацията на захар.
• Киселини, които се пренасят във виното от самите грозде.
Освен това, висококачественото и естествено вино има много полезни свойства, които при умерена консумация на напитката носят ползата и помощта за човешкото тяло в борбата срещу редица болести.
Като цяло, приготвянето на вино у дома, включва няколко етапа на производството на тази напитка, като усвоили, че можете да преминете за истински винопроизводител и господар на този бизнес.
Това, както се казва, напитката на боговете се приготвя от винено грозде, както и от плодове, плодове, мед и конфитюр.
Варено вино у дома е проста рецепта, която ще помогне за създаването на тази напитка ще бъде много по-вкусна и по-здравословна от всяка марка, закупена в магазин или супермаркет.
Общи принципи и характеристики на домашното винопроизводство
• За да правите вино у дома, трябва да имате чисти ястия и стая, в която ще се произвежда този ценен продукт. • Най-добрият вариант за приготвяне на домашно вино е дъбови бъчви. Но по никакъв начин не отстъпва на такива бъчви, стъклени бутилки - с плътни плътни дюбели с гумени тръби, поставени в тях в центъра. Основното в този дизайн е, че всички налични части се прилягат плътно и не пропускат въздух.
• Суровините, от които ще се произвежда виното, трябва да бъдат с най-високо качество, а именно грозде, плодове и плодове не трябва да имат никакви вдлъбнатини и увреждания, гниещи участъци, различни петна и други дефекти.
• Също така в процеса на приготвяне на вино трябва да спазвате пропорциите на захарта. Ако първичният продукт вече има висок процент захар, тогава, когато се добавя с излишък, процесът на ферментация може да не започне.
• За нормален процес на ферментация, температурният режим трябва да бъде оптимален и да бъде 20-25 градуса.
• За да се окаже, че един сок или друга мъст е висококачествена и пречистена, тя трябва да се излее и филтрира няколко пъти. Тъй като качеството на бъдещото вино директно зависи от този процес на пречистване.
• В края на домашното вино напитката трябва да се бутилира и бутилира. Тук е много важно да не се вдигат утайките и утайките от дъното на бутилките, във връзка с които е изгодно да се използва маркуч за точното отстраняване на виното от бутилките.
• Да се съхранява това домашно вино се препоръчва на тъмно и хладно място при температура не по-висока от 10 градуса.
Рецепта 1. Лесна рецепта за вино в домашни условия
Съставки:
• Грозде - 1 кофа (10 кг).
• Захар - 0,5 - 1 чаша захар на литър сок. Подготовка:
Прибирането на грозде или плодове, предназначени за приготвяне на вино, трябва да бъде в слънчево, а не дъждовно време, така че дивите тремори, необходими за ферментацията и създаването на висококачествено вино, да останат на плода. Също така, не се препоръчва събиране на реколтата.
След това плодовете трябва да се сортират. Незрелите, презрели плодове и мърша ще развалят вкуса и качеството на виното. Гнилите плодове, натрошени и с плесен, също трябва да се изхвърлят.
След това изброените плодове се смачкват (за предпочитане с ръцете си), смачкат се и сокът с грозде се поставя в емайлирана купа. Тара е покрита с чиста кърпа или марля, почистена на тъмно и топло място (20-25 градуса) за 2-3 дни.
Към края на първия ден гроздето със сок започва да ферментира и на повърхността на коричката на плодовете се появява някаква шапка, която трябва да се счупи 2-3 пъти на ден (за да не се превърне мъстта в оцет).
Когато пулпа стане по-лек, придобива кисел аромат и произвежда характерно съскане, сокът може да започне да се свива. Обелете от повърхността трябва да бъдат събрани в марля и притиснати, след което трябва да прикачите получения сок към основната консистенция.
След това всички сокове трябва да бъдат филтрирани 2-3 пъти през тензух, а чистият компонент трябва да се постави в стъклена бутилка, пълна с целия обем на контейнера със 70% от него.
С малко количество сок може да се използва за приготвяне на бутилки за вино.
За да не бъде киселото вино, то трябва да бъде защитено от кислород, като в същото време се гарантира изтичането на въглероден диоксид, получен по време на ферментационния процес.
Ето защо е необходимо да се монтира воден уплътнител върху бутилката, състоящ се от плътна тапа с дупка в центъра и излизащ от нея маркуч, чийто втори край трябва да се спусне в буркан с вода. След запушване на мъстта е необходимо да се осигурят всички условия за активна ферментация, а именно да се зададе температурен режим не под 10 градуса. Оптималната температура за активна ферментация може да се разглежда като режим от 22 до 28 градуса.
Без добавянето на захар, виното ще бъде крепост не повече от 10-12 градуса. Но ако добавите захар към виното, силата му ще се увеличи значително. Основното нещо е да не се прекаляваш. Преценете достатъчно захар, по-добре фокусирайки се върху вкуса на виното. Захарта трябва да бъде направена на малки порции.
След няколко дни след началото на ферментацията, кашата може да се опита. Ако виното е станало кисело, тогава захарта ферментира и трябва да добавите още 50 грама на литър сок.
Това се прави, както следва, няколко литра сок се изцеждат от бутилката и захарта се разрежда в нея. След това компонентът се излива обратно в бутилката, която впоследствие се разклаща.
През първия месец такива действия се повтарят 2-3 пъти, докато захарното съдържание на напитката накрая престане да намалява.
Също така, виното трябва да бъде отделено от натрупания утайка и да се излее в друга чиста бутилка чрез специална тръба. Честото преливане на вино и отделянето му от седимента правят напитката прозрачна и лека.
След като са опитали и са преценили готовността на виното, е необходимо да го излеете в бутилки и да почистите на тъмно хладно място.
Рецепта 2. Вино у дома проста рецепта касис напитка
Съставки:
• Черен касис.
• Вода.
• Захар.
Подготовка:
Коринт (не се измива) трябва да се сортира, размесва или раздробява или смесва с блендер. Произведеното по този начин картофено пюре трябва да се постави в бутилка или бутилка, да се добави захар и да се налива малко вода на шията. До врата на бутилката трябва да се вдигне ръкавица (медицинска) и да се плъзга с еластична лента. Тара постави на тъмно място. Когато ръкавицата е надута, ще бъде необходимо да се направи една чиста проба в нея.
Температурният режим, който трябва да се поддържа за активна ферментация на виното, трябва да варира между 20-22 градуса. Виното трябва да се влива в продължение на около 16 седмици.
За да се облекчи виното, той трябва да се отстрани за 4 дни в хладилника, и ако се образува утайка, източете дренажната тръба в друг контейнер.
След това виното трябва да бъде бутилирано, спуснато в мазето и да бъде поставено в хоризонтално положение.
Колкото по-дълго отлежава виното, толкова по-силна става напитката.
Рецепта 3. Вино у дома проста рецепта за напитка, приготвена от малиново сладко
Съставки:
• Малиново сладко - 1 л.
• Водичка - 1 л.
• Стафиди - 0.5 супени лъжици.
Подготовка:
В буркан с конфитюр трябва да излеете топла вода и разклатете съдържанието добре. За да направите виното сладко с добра сила, можете да сложите малко захар в него. За три литра вино около 0,5 чаши захар и стафиди.
След това трябва да затворите контейнера с гумена ръкавица, правейки чист пробой в него. След това пивната мъст трябва да се отстрани на тъмно място и да се държи на стайна температура, докато ферментацията завърши.
След като пулпата е на повърхността, тя трябва да бъде отстранена и щамът на пивната мъст. След това филтрираното вино трябва да се излее в бреговете, плътно запушена и поставена на тъмно, хладно място.
На всеки 3-4 дни напитката трябва да се филтрира, за да се отърве от утайката и да се излее в чисти кутии. Такова вино, приготвено от малиново сладко, ще бъде готово за 90 дни.
Рецепта 4. Вино у дома е проста рецепта за приготвяне на напитка от ябълки
Съставки:
• Ябълки.
• Захар.
• Вода (пречистена).
• Канела.
Подготовка:
Ябълките трябва да бъдат нарязани на филийки и поставени в тенджера. След това добавете малко вода към ябълките, на върха на ножа за канела и ги сварете, докато омекне.
След това ябълките трябва да се смилат с помощта на сито и да се оставят три дни да ферментират. След това текстурата трябва да се филтрира, прибавя се захар към нея по желание.
Препоръчително е готовото вино да се опъне още веднъж, да се излее в контейнери и да се съхранява на тъмно и хладно място.
Рецепта 5. Вино у дома е проста рецепта за направата на черешова напитка
Съставки:
• Череши.
• Вода.
• Захар.
• Лимони.
Подготовка:
Черешата трябва да се измие и почисти от дръжката. Костите внимателно, без загуба на сок, отстранени от плодове. Полученият по този начин пулп се поставя в специални бутилки за вино.
След това горещата преварена вода трябва да се излее върху черешите, а шията на бутилките да се върже с марля. Извадете бутилката за четири дни на тъмно място, където температурата е 18-27 градуса.
Когато пивната каша започне да ферментира, тя ще се разпенва, ще се стигне до известна миризма и съскане, следващата напитка трябва да се изцеди през намотаната марля. Добавете сока от два лимона, захарта и разбъркайте всичко с напитката.
След това мъстта отново трябва да се изцеди в бутилките чрез поставяне на воден печат или гумена ръкавица с малка дупка върху тях. След това кашата в бутилките трябва да се отстрани за един месец на тъмно място с температурен режим от около 15 градуса. За да не е вино, виното трябва да се разклаща всеки месец всеки месец. И когато виното престане да ферментира, осветява се и се появява утайка на дъното, ще трябва да се източи, да се излее в бутилки и плътно да се затвори с капаци.
Да се съхранява това вино се препоръчва на 15 градуса, на тъмно място.
Малки трикове за домашно готвене и съвети за направата му
• Оборудването за производство на вино трябва да бъде напълно чисто и изсушено. Все още катранът може да се пуши със сяра, за да се избегне проникването на чужди гъби, които могат да развалят вкуса.
• По-добре е да разтрошите плодовете с ръцете си и да не използвате блендер или месомелачка.
• Ако виното не ферментира добре и не играе, трябва да добавите стафиди.
• Ако е необходимо да се облекчи виното, можете да използвате яйце, чийто протеин се препоръчва да се изсипва в бутилката, а след половин месец да се прецеди, че седиментът се появява.
• Най-важното е, че е време да се извади виното от утайката, след което то няма да загуби качеството си и ще се окаже вкусно с най-финия аромат.
