\ t
Несъмнено винопроизводството е изкуство и неговите тайни трябва да бъдат познати от години. Но никой не твърди, че създава шедьовър. Въпреки това, стриктно спазвайки рецептата и използвайки малки трикове, дори и след малка настройка, можете да постигнете добър вкус на приготвената напитка със собствените си ръце.
И не на последно място, домашно сливовото вино е напълно натурален продукт. Нейните компоненти ще помогнат на нашето тяло да се справи с анемията и съдовите проблеми. Но за да се насладите на виното от сливата у дома, трябва само в разумни количества.
Сливово вино у дома - общи принципи за готвене
Първата стъпка е да приготвите чисти ястия и да съберете най-добрите сливи. Природата ни е връчила различни сортове жълти, бели, сини сливи. Всяка от тях е подходяща за приготвяне на вино, но тъмните сортове са особено добри, затова трябва да ги изберете.
Сливите трябва да бъдат събрани, когато са толкова зрели, че скоро ще паднат на земята.
За да се отцеди по-добре, събраните плодове е желателно да се държат няколко дни в купа на слънце. Плодовете са леко изсъхнали, сокът се сгъстява. Слънчевите лъчи ще помогнат за обогатяване на плодовете с бактерии и гъби, необходими за процеса на ферментация.
Не е необходимо да се мият сливите, но силно замърсените трябва да се изплакнат или втриват.
Костите, като правило, се отстраняват, но можете и да си тръгнете. След това напитката ще получи аромат на бадем.
В началото на работата ще ви трябва просторна купа, след това голяма стъклена буркана, а по-добре бутилка от десет или двадесет литра. Метални прибори не се използват на нито един етап от приготвянето на напитката.
Рецепта 1. Традиционно сливово вино у дома
Виното от сливи ще украси семейна почивка или обикновена вечеря. Можете не само да го пиете, но и да го използвате за приготвяне на месни ястия или десерти.
Съставки:
8 кг синя слива
8 л вода
1800 г захар
Готвене:
1. Варени, сушени сливи без камъни.
2. Плодово нарязвайте плодовете до гладкост. Трябва да изглеждат като плодово пюре.
3. Добавете около 10 литра чиста вода при стайна температура.
4. Покрийте сместа с чиста кърпа и я преместете на топло и спокойно място. Пулпата трябва да стои от 72 до 100 часа, за да ферментира малко.
5. Филтрирайте след появата на пяна и мехурчета и ги изсипете в съда.
6. Изсипваме захар, постигаме пълното му разтваряне.
7. Изсипете в бутилката, затворете уплътнението и го оставете да ферментира.
8. След 45-60 дни внимателно излейте младото вино, без да нарушавате утайката.
9. След това трябва да филтрирате виното с марля.
10. Изливаме младо вино в приготвените бутилки. Оставяме за зреене в мазето или мазето.
Рецепта 2. Класическо вино от сливи у дома
Приятно събиране с чаша сливово вино у дома в тъмна зимна вечер ще ви напомни за слънцето и лятото.
Съставки:
8 кг синя слива;
8 литра вода;
2 литра гореща вода;
захар 1800 g;
мая.
Готвене:
1. Да започнем с вземане на закваска:
- В гореща вода заредете две чаши захар и оставете да заври.
- В охладения захарен сироп се разтварят винените дрожди.
"Квасът трябва да се скита около два-три часа и ще бъде готов за употреба."
2. Сливите трябва да бъдат отделени от семената. За да се опрости този процес колкото е възможно повече, ги изсипва с гореща вода и се задържа за няколко минути. 3. Когато коричката се напука на плода, източете водата и отстранете костите.
4. Натискаме за получаване на хомогенна маса. Поставяме се в голям контейнер.
5. Смесете вода със захар и квас. Изсипете в каша от слива.
6. Смесете, изсипете в бутилката, оставете да ферментира за 10-12 седмици.
7. Източете младото вино, като се опитвате да не нарушите утайката.
8. Поставяме в бутилки и се оставяме да узреят в мазето.
Рецепта 3. Сливово вино у дома с канела
Съставки:
Сини сливи - 5 кг.
Канела - 10 г.
Захар - 2 кг.
Пречистена вода - 5 литра.
Подготовка:
1. Изплакнете зрели плодове с вода и освободете от семена.
2. Замърсете старателно сливите с ръце или използвайте преса за това.
3. Поставете плода в голяма купа и напълнете със захар (половината от нормата).
4. Намерете тихо място и оставете сливите за няколко дни, за да се скитат.
5. След като изчакате необходимия брой дни, внимателно отделете формираната от кашата пивна мъст и я прехвърлете в бутилката.
6. Смесете водата с останалата захар и пригответе сиропа.
7. Добавете канелата към сиропа, охладете го и го изсипете в пивната мъст.
8. Хидравлично заключване затворете бутилката и го забравете за няколко месеца. Сместа трябва да ферментира.
9. Когато процесът на ферментация приключи, младото сливово вино се излива внимателно, опитвайки се да не наруши утайката.
10. Филтрирайте и изсипете в стъклени съдове, затворете с подходящи капачки. Изпращаме виното да узрее на хладно и тъмно място.
Рецепта 4. Виното със сливи у дома
Съставки:
2 кг сливи.
Четирилитрови бутилки от негазирана вода.
Половин литър любимата си водка.
0,8 kg захар.
Метод на готвене: 1. Сливите избират само непокътнати и преживяват.
2. Напълнете стъклена бутилка с плодове.
3. Приготвяне на сладък сироп чрез смесване на вода и захар.
4. Напълнете сливите с кипящ горещ сироп и оставете в тази форма 8 часа. След това трябва да се източи, което ще направим.
5. Сварете сиропа отново и го изсипете обратно в бутилката със сливите.
6. Накрая, водка чакаше времето си. Добавете го в стъкления съд.
7. Поставяме гумена ръкавица върху бутилката, като правим една малка пункция на един от пръстите си и го завиваме плътно.
8. Поставете следващото силно питие в продължение на две седмици в тъмна стая.
9. След 14 дни, филтрирайте виното с помощта на тензух и го изсипете в подготвени бутилки. Виното се превърна в красив тъмно лилав цвят.
10. Бутилки за вино, съхранявани в хладно и тъмно мазе. Напитката ще разкрие истинския си вкус не по-рано от една година.
Рецепта 5. Сливово вино у дома с обрат
Комбинацията от сливи и стафиди ще придаде на напитката необичаен вкус. Това вино е надарено с лечебни свойства и благотворно за сърцето и кръвоносните съдове.
Съставки:
10 кг сливи.
101/2 литра преварена вода.
Три килограма захар.
Двеста грама стафиди.
Подготовка:
1. Извадете камъните от събраните сливи, поставете ги в купа, превърнете ги в картофено пюре на ръка или с помощта на преса.
2. Добавете захар и вода, покрийте с кърпа, за да не падне насекомите. Прехвърляне в тъмна стая за три до четири дни.
3. Стафидите се поставят в купа и се пълнят с топла вода, покрити със захар (40 г) и се смесват.
4. Покрийте с капак и го забравете за четири дни. След 4 дни филтрирайте и оставете получената течност за по-нататъшна употреба.
5. От ферментирали сливи изцедете сока и го смесете в съотношение 3: 1 с гранулирана захар. Добавете течността, получена от филтриращите стафиди. Затваряме контейнера с ръкавица, добре го навиваме. Извършваме игла за пункция на палеца на ръкавицата. 6. Изпращаме контейнера далеч от светлината в продължение на два месеца.
7. След два месеца филтрираното вино се изсипва в бутилки и се запечатва със запечатани тапи.
8. Опитвате се с вино за предпочитане след няколко месеца. Само тогава той ще бъде готов да задоволи приятния вкус и аромат.
Рецепта 6. Сливово вино у дома "Двойно удоволствие"
Рубиново вино с деликатен и деликатен аромат на зряла слива е приятно да се яде на снежна зимна вечер.
Съставки:
Черни зрели сливи - 8-10 кг.
Вода - за всеки килограм пулп един литър;
Захар - на литър сок приблизително 350-400 грама.
Готвене:
1. На зрели сливи, назъбете кожата или ги пробийте.
2. Сложете плодовете в трилитров буркан на слоеве. Захар се изсипва върху целия слой.
3. В буркан, пълен със сливи, се налива чиста сурова вода. Покрийте гърлото на буркана с дебела кърпа и вратовръзка.
4. Банката може да бъде поставена на прозореца и да забрави за нея за една седмица. Оставете сока бавно да се скита.
5. Когато целулозата в банката е разделена на жълт и твърди отпадъци, е време да се направи първото разреждане.
6. Изсипете течната част в чист контейнер. Ние използваме за този гумен маркуч.
7. Добавете захар: за всеки литър две супени лъжици. Разбъркайте с дървена шпатула. Повтаряме процедурата три пъти на всеки три дни.
8. Ние не изхвърляме твърдата част, а я изливаме в чист буркан.
9. Заспите един килограм захар и налейте вода. Добавете някои зрели сливи. На всеки от тях трябва да направите рязане или пробиване.
10. След това изпълняваме същата процедура както при първата кутия.
11. Така че, ние имаме вино в две кутии: в едно - от мъстта на първия разлив, в другия - изстискване от твърдата част на масата.
12. Процесът на ферментация може да отнеме няколко седмици. Щом калния утайка падне на дъното на кутиите, внимателно, за да не го смущава, излива младото вино. 13. Изсипете в стъклени съдове и поставете в мазето. Чакаме 2-3 месеца.
14. Резултатът от извършената работа ще бъде десертно вино с якост 12-14 °. Съдържанието на захар ще бъде приблизително 15-16%.
15. Виното, получено от две консервни кутии, може да се комбинира или да се налива отделно.
Рецепта 7. Виното от сливи у дома с праскови и капка ванилин
Много добро вино с оригинален вкус, съчетаващо аромата на праскова и слива. Едва доловимият аромат на ванилия ще допълни този необичаен букет.
Съставки:
Сливи - 7500 g.
Праскови и захар - с 3500
3 г ванилия.
4 литра вода.
Подготовка:
1. Извадете камъните от сливите. Измийте плодовете не е необходимо.
2. Ще измием зрели праскови в течаща вода, ще ги разделим наполовина и ще извадим камъка много лесно.
3. Прехвърляме плода в една голяма купа и месят. За тази процедура можете да използвате дървена пестик. Плодовете постепенно се превръщат в пюре и праскови.
4. Добавете предварително приготвената ванилия и захарен сироп. Разбъркайте всичко добре.
5. Прехвърляме приготвената маса в стъклен контейнер, където ще се проведе тайнството на ферментация. Затворете капака на бутилката с уплътнение.
6. Прехвърляме контейнера в стаята тъмно и топло (за да се намери такава стая през лятото не е трудно). Оставяме за една седмица да се скитаме.
7. Ферментацията спря и виното внимателно се излива, без да се нарушава утайката, утаила се на дъното на резервоара.
8. Трябва да опитате напитката, за да определите колко захар трябва да добавите.
9. Филтрирайте виното и излейте. Всяка бутилка е херметически затворена.
10. Както обикновено, препоръчително е да не се докосва напитката няколко месеца.
Рецепта 8. Сливово вино у дома от сладко от сливи
Ако конфитюрът от слива се натрупа повече, отколкото можете да ядете, защо да не го превърнете във вино? Единственото условие: конфитюрът не трябва да бъде кисел и не ферментирал.
Съставки:
Сладко от слива и вода - всеки един литър.
100 грама леки стафиди.
Захарен сироп - в зависимост от вкуса.
Подготовка:
1. Изсипете сладкото в купа и разредете с топла вода.
2. Добавете стафиди (няма нужда да я измивате). Разбъркайте добре.
3. Ако сладко е кисело, трябва да налеете половин литър сироп.
4. Изсипете хомогенна маса в стъклен буркан. Затворете капака или гумената ръкавица с малък отвор.
5. Оставете десет дни да се скитат в тъмна, но топла стая.
6. Изцедете бъдещото вино и го изсипете в чисти чинии.
7. Поставете плътно затворения буркан с прецедената пивна мъст на същото място още 45 дни. Проверявайте периодично как ферментационния процес.
8. След месец и половина внимателно излейте младото вино, без да нарушавате утайката, и го излейте. Плътно затворете и преместете в хладилника.
Вино от сливи у дома - съвети и трикове от винопроизводители
- Бутилки от половин литър или капацитет от 0,75 литра са най-подходящи за съхранение на сливово вино.
- Избата, разположена от северната страна, е идеална за съхраняване на напитка. Може да поддържа постоянна температура от 11 ° С. Максималната температура е 14 ° C. Ако виното не е възможно да се съхранява на хладно място, то трябва да се пастьоризира за 5 минути.
- Контейнерът за напитки трябва да се държи в статично състояние. Без трептене или вибрации!
- Колкото повече сладкиши, толкова по-силно е виното. На всеки 20 грама захар (на литър) може да се увеличи алкохолното съдържание с 1 градус.
- Най-вкусното вино, произведено в дъбови бъчви.
Виното е около половин сантиметър от корк.
Тапите, покриващи бутилки за напитки, могат в крайна сметка да се срутят под въздействието на различни микроорганизми. Стегнатостта ще изчезне и виното ще се развали. Затова трябва да се подменят повредените щепсели. Периодичният мониторинг на състоянието на виното няма да навреди - ние го вкусим.
Преса или по-древен метод се използва за изтласкване на ферментирали плодове. В силна торба с кърпа, натоварена с малки порции маса и изцедила ръцете си върху голям съд.
