Цвеклото е едно от най-здравословните зеленчуци. Запазва свойствата си дори след топлинна обработка. Затова много домакини закупуват закуски от цвекло за зимата.
Предястие от цвекло за зимата - основните принципи на готвене
За да приготвите не само вкусна, но и здравословна закуска, трябва да следвате някои правила за готвене.
Цвекло за консервиране трябва да бъде само сортове таблица. Хранителен зеленчук категорично не е подходящ за това. Цвеклото трябва да бъде бордо. Не се допускат бели ивици или кафяви петна. Коренните зеленчуци се измиват, почистват и смазват по рецептата.
Закуски се приготвят от пресни или варени цвекло. Тя ще бъде много по-полезна и по-вкусна, ако зеленчуците не се варят и се пекат във фурната. Този метод на топлинна обработка ще спести повече хранителни вещества.
В процеса на готвене закуски, тя не трябва да заври интензивно, в противен случай цвекло може да загуби своя ярък цвят. В допълнение, масата оцет ще помогне да се поддържа ярка сянка. Затова се добавя веднага, а не в края на готвенето.
В допълнение към цвекло се добавят и други зеленчуци към предястието: лук, моркови, сладки пиперки и дори плодове.
Стъклени контейнери, които ще хвърлят закуски, не забравяйте да измиете старателно със сода и стерилизирайте. Без това съществува риск опазването да не продължи дълго.
Методът на рязане на цвекло и други зеленчуци зависи от рецептата и характеристиките за готвене.
Рецепта 1. Закуска от цвекло за зимата с моркови
Съставки три килограма цвекло;
30 l 70% оцетна есенция;
кг моркови;
100 g сол;
кг домати;
5 g червен пипер;
100 грама чесън;
125 г гранулирана захар;
400 ml растително масло.
Метод на приготвяне
1. Измийте цвеклото, обелете ги. За пореден път измийте и мелете настъргани с големи участъци. Предястието ще изглежда зрелищно, ако зеленчуците са настъргани на корейски салати.
2. Почистете моркова с остър нож или зеленчуци. Измийте зеленчуците и мелените, както и цвекло. Преместваме в отделно ястие.
3. Подправете моите домати. На всеки от тях правим кръстосване на кръста и го оставяме за няколко минути във вряща вода. Изваждаме доматите със скимер и ги поставяме в дълбока купа със студена вода. След една минута източете водата и обелете доматите от кожата. Нарежете плътта на малки парченца.
4. Загрейте растително масло в голям котел или тенджера. Нанесете половината от настърганото цвекло. Сол се поръсва със захар. Добавете оцетната есенция и подправете с черен пипер. Разбъркайте. Задушете на слаб огън, докато зеленчукът е мек.
5. Добавете морковите и останалите цвекло. Тук изпращаме парчета пресни домати. Разбъркайте и продължете с готвенето, докато всички зеленчуци са готови.
6. Почистваме скилидки чесън. Прекарайте ги през пресата с чесън и добавете към предястието. Разбъркайте. Кук още десет минути.
7. Банките се измиват със сода, изплакват се добре и се стерилизират на пара или във фурната.
8. Напълнете приготвения стъклен съд с гореща закуска и корк плътно с калай. Обърнете се, покрийте с топла кърпа и оставете за един ден.
Рецепта 2. Цвеклото за зимата с доматено пюре
Съставки
три килограма цвекло;
готварска сол;
кг лук;
60 ml 70% оцетна есенция;
три глави чесън;
50 мл доматена паста;
500 мл растително масло.
Метод на приготвяне
1. Разглобете главите на чесъна на филийки. Почистете и измийте всички зъби. Поставете дъска за рязане и се рушат с малки парченца.
2. Измийте цвеклото. Поставете в голяма тенджера, покрийте с вода и варете, докато омекне. Проверете готовността на корена може да бъде нож. Ако той свободно влиза в зеленчука, той е готов. Източете врящата вода. Охладете цвекло и обелете. Смелете по груби ренде.
3. Обелете лука. Нарязвайте луковиците на малки парченца.
4. Изсипете голямо количество растително масло в котлето или тенджерата и го загрейте добре. Поставете лука и чесъна. Фрай до леко червено.
5. Добавете цвекло към лука, разбъркайте и варете за една четвърт час.
6. Сега се изсипва в есенцията, сол и се добавя доматено пюре. Разбъркайте добре. Томирайте още пет минути и извадете от огъня.
7. Разстелете закуската върху стерилни, сухи кутии и запечатайте корка с варени капаци. Завийте и увийте. След един ден, изпратете закуска за съхранение в килера.
Рецепта 3. Цвеклото за зимата с чесън
Съставки
два килограма цвекло;
120 г захар;
100 грама чесън;
200 g сол;
220 мл растително масло;
60 g смес от чушки;
80 мл 70% оцетна есенция.
Метод на приготвяне
1. Разглобете чесъна в карамфил. Ние ги почистваме от люспите и от моите. Нарежете на тънки плочи.
2. Моето цвекло, обелете чисто. За пореден път измиваме и нарязваме на тънки дълги сламки.
3. Поставете огнената вана с дебело дъно. Налейте растително масло. Сложете чесъна и го запържете, като непрекъснато се разбърква за около десет минути. 4. Добавете цвеклото и продължете да печете, като разбърквате редовно за още пет минути.
5. Добавете сол, смес от чушки и гранулирана захар. Изсипете по същество. Разбъркайте и оставете да къкри за половин час.
6. Горещо предястие се разпространява върху стерилни сухи банки. Специалният ключ херметично ги търкаля калай. Обърнете се, увийте и оставете за един ден. Съхраняваме в килера или мазето.
Рецепта 4. Закуска от цвекло за зимата с ябълки
Съставки
600 ml филтрирана вода;
три килограма цвекло;
200 g сол;
два килограма ябълки;
250 ml рафинирано масло от слънчоглед;
2 kg 200 g моркови.
Метод на приготвяне
1. Измийте цвеклото, поставете в голяма тенджера. Налейте вода и варете, докато наполовина е готова. Вземете малки корени от една и съща форма, така че да се вари в едно и също време. Цвеклото може не само да заври, но и да се пече. Охлажда се, обелва се и се нарязва на големи чипове.
2. Измийте ябълките. Нарежете наполовина и отстранете ядрото. Голяма каша от плодова решетка. Свържете настъргано цвекло с ябълки. Разбъркайте.
3. Обелете морковите, измийте и котлет, както и предишните плодове и зеленчуци. Добавете морковите в цвекло с ябълки, разбъркайте, сложете в чиния, която ще приготви лека закуска.
4. Покрийте всичко със сол, залейте растително масло и поставете на бавен огън. Задушете десет минути. Периодично се разбърква.
5. Налейте вода. Оставете да заври и изгасете около 20 минути.
6. Измийте бурканите с сода за хляб, изплакнете обилно, стерилизирайте и изсушете. Подгответе гореща закуска на подготвени банки. Специален ключ, който да ги преобърне в кутии, флип, увиване и да се остави за един ден.
Рецепта 5. Цвеклото за зимата с бяло зеле
Съставки
20 g сол;
кг цвекло;
150 грама захар;
кг бяло зеле;
125 ml от 9% маса за оцет;
100 g лук;
300 ml филтрирана вода.
Метод на приготвяне
1. Мина от цвекло. Сварете или печете във фурната, докато наполовина се свари. Корените зеленчуци се охлаждат и изваждат от кората. Смила се настъргана с големи дупки.
2. От зелето отстранете мудните листа. Нарежете дръжката. Настържете зеле с малки сламки. За тази закуска използвайте само късни сортове зеле.
3. Извадете кората от лука и го нарежете на тънки половинки. Сгънете зеленчуците в голяма тенджера и разбъркайте.
4. В отделен контейнер съчетаваме трапезен оцет, филтрирана вода, гранулирана захар и сол. Поставете сместа на печката и заври. Напълнете зеленчуците с кипяща смес. Най-отгоре поставете чиния, върху която поставяме буркан с вода. Ние почистваме деня в хладилника.
5. Поставете закуската в сухи стерилни буркани и покрийте с капаци.
6. Покрийте дъното на широката тава с кухненска кърпа. Слагаме му кутии с леки закуски. Напълнете съда с топла вода, така че нивото му да достигне закачалките на кутиите. Слагаме слаб огън и стерилизираме половин час.
7. Внимателно отстранете бурканите от тавата и ги запечатайте със специален ключ. Обръщаме банки с лека закуска, покриваме и поддържаме дни.
Рецепта 6. Цвеклото за зимата с чушки
Съставки
125 ml от 9% маса за оцет;
два килограма цвекло;
125 г гранулирана захар;
750 g пресни домати;
50 g сол;
250 g червен пипер; глава на чесън;
250 грама лук.
Метод на приготвяне
1. Измийте суровото цвекло, оцветете корените с кърпа. Обелете и наряжете на големи чипове.
2. Измийте доматите, изплакнете с вряща вода и обелете. Месото на зеленчуците се нарязва на малки парченца.
3. Измийте българския пипер, отрежете стъблото и отстранете семената. Нарежете зеленчука на тънки ивици.
4. Обелете луковицата и ги прескочете чрез специална преса.
5. Белени лук фино се рушат.
6. Поставете зеленчуците в тенджера с дебело дъно, добавете сол и захар. Налейте оцет и разбъркайте.
7. Поставете тигана на малък огън и заври. Гответе 20 минути.
8. Разпръснете снакса върху стерилни сухи кутии и херметически тапа. Обърнете се и охладете под топла кърпа.
Цвекло за зимата - съвети и трикове
- За да не допусне свеклото да изгуби светлия си цвят, да заври и да ги пече в кожите им.
- Не поставяйте прекалено много захар в предястието, тъй като самата цвекло е доста сладка.
- Суровите закуски от цвекло трябва да бъдат стерилизирани, в противен случай няма да издържи дълго.
- Не използвайте цвекло с бели жилки за съхранение.
