Киселото зеле е страхотна закуска и богат източник на витамини, които липсват през зимата. С кисело зеле можете да приготвите много ястия, да готвите супи с него, да приготвяте основни ястия, да печете сладкиши.
Приготвянето на закуски по обичайния начин отнема до няколко седмици, но има и известни рецепти за бързо хранене и много от тях. Ние предлагаме шестте най-популярни рецепти за начинаещи зеле.
Рецепти за бързо кисело зеле - общи технологични принципи
• За дълго време зелето използва дървени съдове, но съвременните домакини предпочитат да го правят в емайлирани тигани. Има известен нюанс, емайлът не трябва да се поврежда, в противен случай предястието ще получи неприятен вкус от взаимодействието на киселини с метал. Най-често срещаният вариант на кисело зеле в стъклени буркани.
• Важно е какъв вид зеле да вземе за бързо ферментиране. Идеален за бързи начини на кисело зеле ще бъдат силни, плътни вилици от есенни зеленчукови сортове. Те са бели и листата им обикновено са по-сочни.
• При подготовката за ецване, вилиците се измиват добре и се отстраняват горните листа. Рязане на половина, премахване на дръжката, след това нарязани или нарязани на парчета с желания размер. Зелето може да бъде нарязано с нож или специален шредер, нарязани на парчета или големи парчета.
• Ако се добавят зеленчуци или ябълки, тяхното количество не трябва да надвишава 3% от теглото на приготвеното зеле. За да се ускори ферментацията, зелеът се налива с горещ саламура, в който, освен сол, се разтваря и захарта. Често оцет се излива в такава превръзка, по-рядко растително масло. • Оптималната температура за бърза ферментация не трябва да е под 24 градуса, така че контейнерите със зеле да се оставят топли и след като са готови, се поставят в хладилник.
Рецепта с незабавно кисело зеле - два дни
Съставки:
• пет килограма бяло зеле;
• 300 грама сладки моркови.
За приготвяне на саламура, на литър пречистена вода:
• Лъжица без захар;
• две пълни лъжици градинска сол.
Метод на приготвяне:
1. Измиване на вилиците, премахване на горните гъсти листа. Нарежете зелето и тънко настъргнете. За целта е удобно да се използва специален шредер или картофобушка, въпреки че можете да го направите с чист и остри нож.
2. След почистване на морковите, разтрийте корена в голяма ренде или нарязани на тънки ивици.
3. Комбинирайте зелето и морковите в широка купа, разбъркайте добре. Ако зелеът е твърд, леко го натиснете с ръце. Поставяне на зеленчуци в контейнер за осоляване и приготвяне на саламура.
4. Напълнете тенджерата с два литра вода, добавете сол и налейте захар. Разбъркване, доведе до възпаление, след това се изсипва в зелето. Ако туршия не е достатъчно и той трябва напълно да покрие зеленчуците, можете бавно да приготвите допълнителна порция.
5. Покрийте зелето с чиния с подходящ диаметър или с дървен кръг, натиснете малко надолу. Поставяме малък товар отгоре и го оставяме топъл в продължение на два дни.
6. Капацитет с кисела зеле преместете на склад на хладно място.
Пикантно бързо кисело зеле: стартерна рецепта в буркан
Съставки:
• големи вилици от зеле;
• два лаврови листа; • три големи моркови;
• две малки лютиви чушки;
• шест пиперки с аромат на грах.
В саламура:
• две супени лъжици изпарена (фина) сол;
• литър дестилирана питейна вода.
Метод на приготвяне:
1. Използване на специално устройство или нож с тънко парче зеле. Смелете морковите в голяма ренде или разтривайте върху тази, която се използва за приготвяне на моркови на корейски.
2. Наливане на моркови и зеле в просторна купа, разбъркайте добре. Ако в предишната рецепта зелето се нуждаеше от малко месене, то този път, напротив, смесете го внимателно. Най-добре е да го правите на ръка, като „пухнете” зеленчуците.
3. Поставете растителната смес в чист трилитров буркан, напълнете го наполовина и леко натрийте. Отгоре полагаме листа от лаврушка, шушулка от горещ и три грах пипер. Напълнете буркана за един сантиметър под раменете на останалото зеле, леко набийте го и сложете подправките. Това е незабравимо да се сложи гореща пипер, въпреки че, ако не ви харесва горещо, не го поставяйте на всички.
4. Готвене за кисело зеле. Разтваря се на хладно, за предпочитане при стайна температура, солена вода, соленият разтвор трябва да е малко по-солен от зелето, което искате да получите. Изсипете саламура в буркана и го направете постепенно. Първо, изсипваме около една трета от туршия, леко пробиваме зеления слой с дълга пръчка и леко избутваме зелето, така че водата да запълни всички кухини. След това излейте целия саламура, напълнете буркана, без да добавяте 1 см до врата.
5. Поставете контейнера в дълбока купа, купа или тиган и, без да покривате, го оставете топло. Всеки ден, в следобедните часове и вечерта, леко разклащайте зелените слоеве с пръчка, за да освободите газове. Издържат три дни. 6. Да се съхранява в хладилник под плътно затворен, за предпочитане неметален капак.
Незабавно мариновано зеле: Рецепта с чесън и оцет за 5 часа
Съставки:
• килограм късно зеле;
• две големи моркови;
• чесън.
Запълване:
• половин чаша нерафинирана захар;
• половин литър питейна вода;
• черен пипер - пет грах;
• Лъжица „маринована” сол;
• бахар - 4 грах;
• половин чаша рафинирано масло;
• десет супени лъжици хранителен оцет.
Метод на приготвяне:
1. Рязане на вилиците на две, а след това нарязани зеле, доколкото е тънък, слама. Внимателно разтривайте морковите.
2. Смесване на зеленчуци в голяма купа, натиснете четири големи скилидки чесън на едно и също място с преса и отново смесете. Удобно е да го правите на ръка.
3. Довеждането на вода до възпаление, разреждане на захарта и солта, добавяне на масло и оцет, пускане на пипер. Смесете, кипнете саламурата поне за една минута.
4. Напълнете зелето с горещо изливане, покрийте с подходяща чиния и поставете товар върху него. Настоявайте зелето най-малко 5 часа при обикновена стайна температура. След това го преместваме в стъклен буркан и го оставяме да съхранява, затваряйки го плътно.
Незабавно мариновано зеле: Рецепта с червено цвекло и чесън се налива с оцет
Съставки:
• два килограма прясно зеле;
• голяма глава чесън;
• две големи цвекло;
• шест пиперни;
• 0.5 лъжици кимион (по избор).
Саламура, на литър филтрирана вода:
• супена лъжица захар;
• 35 мл хранителен оцет;
• две лъжици без капка сол. Метод на приготвяне:
1. Нарежете главата от камък на парчета - квадратни парчета до 4 cm.
2. Изчистете цвеклото, измийте. С помощта на най-голямата мистрия ние втриваме една коренова реколта, друга - нарязваме я на тънки ивици. Меленко нарязан белени скилидки чесън.
3. Изплакваме трилитровия буркан с гореща вода със сода, изсушаваме го с кърпа. По дъното на контейнера, положете нарязаните със слама цвекло и чесън, добавете пипер и подправки (кимион).
4. Плътно, без да трамбовате, оставете зелето в буркана. Между парчетата трябва да има малко място за запълване. Поставете настърганото цвекло върху зелето.
5. Готвене. Довеждаме до кипене един литър вода, изсипваме в него захар, след това го сол, разбъркваме, разтваряме частите в насипно състояние. Изсипете оцета и отново го довеждат до кипене, но не се вари.
6. Изсипете горещо изливане в буркан със зеленчуци. Обвързването на шията с няколко слоя марля, оставете да сол за два дни на топлина. След това го поставете в хладилника, където го съхраняваме под капана на капрона.
Незабавно кисело зеле: Рецепта Грузински дванадесет часа
Съставки:
• големи вилици от бяло зеле;
• малък морков;
• тъмно цвекло - голям корен;
• главата на лука;
• чесън;
• люта чушка - 1-2 малки шушулки;
• черен или по избор, бахар - 5 граха.
За презареждане на един литър вода:
• чаша оцет;
• груба сол - 2 пълни лъжици;
• половин чаша захар.
Метод на приготвяне:
1. Обелете, тънко отрежете кожата слой, моркови, цвекло и лук. Нарежете морковите на тънки филийки, слама от цвекло и лук на половин пръстени. 2. Обелени големи карамфили чесън, в размер на 5-6 парчета, ние прокарваме през специално устройство в малка купа. Като опция - котлет с нож.
3. Изрежете вилицата от зеле на четири части и напълно премахнете дръжката. Нарежете зелето на големи парчета.
4. Сложете зеленчуците в голяма купа, добавете горещия и грахово зърно, сложете чесъна. Разбъркайте добре всичко, натиснете зелето не е необходимо. Плътно опаковани, напълнете зеленчуковата маса на трилитров буркан, не набивайте.
5. Разредете определеното количество сол и нерафинирана захар в литър вода. Пренасяме превръзката на кипене, ако в дъното се събира носилка, филтрираме я и отново я сваряваме. Смесете горещия съд с оцет и го изсипете в буркан с зеле.
6. Запечатвайте чист капак, оставяйте го топло за 12 часа за “узряване”.
Незабавно мариновано зеле: Рецепта без добавяне на оцет с ябълки
Съставки на литър буркан:
• сладки и кисели ябълки - 200 гр.;
• 50 гр. моркови;
• лъжица захар;
• бяло зеле без кочани - 700 г;
• два чадър карамфила;
• бахар - два граха;
• лъжица специална сол за ецване и осоляване.
Метод на приготвяне:
1. Нарежете зелето, преминете към просторна купа.
2. Втривайте същите моркови и разбърквайте.
3. Измиваме ябълките, нарязани на шест резена, отстраняваме ядрото.
4. Нанесете половината от зелето в чист буркан, върху него нарязани ябълки и отново зеле. Полагане на плътни, леко утъпкващи зеле.
5. Налейте захарта и солта в съда, сложете грах и карамфил върху зелето. Изсипете гореща вода, така че тя напълно да покрива горния слой от зеле. 6. Затегнете гърлото на буркана с марля и го поставете по-близо до топлината в продължение на два дни. Няколко пъти през деня пробиваме масата с дървен парче, за да освободим натрупания във вътрешността въздух.
Рецепти за незабавно кисело зеле - полезни съвети и съвети
• Строго е забранено използването на алуминиеви съдове за бърза реакция. Такъв метал бързо се окислява при контакт с киселина и дори най-бързото зеле ще има време да придобие сивкав оттенък и неприятен метален послевкус.
• Не използвайте пластмасови прибори. Вкусът на кисело зеле с бързо готвене в него се оказва ненаситена.
• Преди раздробяването на вилиците, откъснете и опитайте един лист. Ако целулозата е сочна, с леко сладък вкус, можете да се изсушите. Не е сочно, безвкусно зеле е по-добре да се постави с мазни свинско месо.
• Съхранявайте кисело зеле, приготвено по ускорени рецепти, най-добре в хладилника, плътно затваряйки стъклените буркани с найлонови капаци.
