Зеле по грузински - общи принципи и методи на готвене
Зелето на грузински се нарича Мжаве, при приготвянето му, освен основната съставка (зеле) се използват и цвекло (варено или сурово), в зависимост от рецептата се добавят и останалите съставки (моркови, целина, люти чушки). Оказа се, че това ястие е мариновано, вкусът му е солен, а не сладък, с доста характерна киселинност и нотка на пикантност. Зелето на грузински, с спазването на технологията за готвене, е чисто и леко навън. Чрез използването на цвекло, ястието става червено и може да украси традиционна домашна или празнична маса. Зелето съдържа голямо количество витамини и минерали, както и въглехидрати и растителни мазнини. Междувременно, не трябва да се злоупотребява с хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт. Грузинското зеле е чудесно ястие и се съчетава с месото.
Зеле грузински - приготвяне на храна
Когато готвите това ястие, независимо от неговия състав, зелето се нарязва на големи парчета (те не трябва да се разпадат по време на готвене). Например, ако имате главата със средна големина, не трябва да я нарежете на парчета, а да я нарежете на 6-8 сектора.
Цвеклото се нарязва на филийки, ленти или настъргани, може да бъде сурово или варено, всичко зависи от рецептата, която се придържа към домакинята.
Обелете чесъна и използвайте филийки, ако са прекалено големи, можете да ги нарежете на 2 части.
Корен от целина, нарязани на филийки, люти чушки - на две половини (по дължина). Солта се препоръчва да се избере голям, и, колкото повече, толкова по-дълго зеле остава маринован и не кисел (обаче, не забравяйте, че твърде солено ястие не е много вкусно, всичко се нуждае от мярка).
Зеле на грузински - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Грузинското зеле с моркови
Зелето с моркови е чудесно ястие и предястие за празници.
Съставки:
- 1 глава зеле;
- 5 малки единици варено цвекло;
- 3 моркови;
- 1 чаша захар;
- 2 супени лъжици сол;
- 10 скилидки чесън;
- 1 супена лъжица смлян черен пипер (можете 15 грах);
- 5 броя дафинов лист;
- 1/2 чаша растително масло;
- 1 чаша 9% оцет;
- 2 литра вода.
Метод на готвене
Парчета зеле заспи със сол и се оставя за 2-3 часа, така че зеленчукът се влива. Нарежете варено цвекло на ивици, направете същото и с морковите.
Взимаме голям буркан и поставяме в него зеленчуци:
- 1-ви слой - цвекло;
- 2-ри слой - лаврови листа и чесън;
- 3-ти слой - зеле;
- 4-ти слой - моркови.
Слоевете се повтарят няколко пъти. Сложете зеленчуците плътно.
Рецепта за саламура: сварете водата, добавете подправки и сол, сварете бъдещата саламура в продължение на 5 минути на висока температура, след това направете огън по-малко, налейте растително масло и оцет. След като се добави оцет, се вари още 1-2 минути и се изключва (няма нужда да ври, трябва да има слаб огън).
Изсипете саламура в буркана топло, дайте го на хладно и изпратете зеле в грузински в хладилника за един ден.
Рецепта 2: Грузинско зеле с горещи чушки
Горещият пипер дава на зелето специален вкус, а с този продукт можете да го направите по-наситен или тънък. Ние предлагаме вкусна пикантна рецепта от зеле в грузински. Съставки:
- 1 глава зеле;
- 1 цвекло;
- 1-5 копчета от люти чушки;
- Зелените (1 китка);
- 4 скилидки чесън;
- 2 супени лъжици сол;
- 1 литър вода;
- Оцет (ако желаете, не можете да добавите).
Метод на готвене
Поставете парчетата зеле в гърне или буркан, нарязани свежи цвекло на ленти, сложете ги във втори слой, добавете нарязаните зеленчуци, сложете черен пипер (нарязан надлъжно), нарязан чесън. Ние разпространяваме друг слой зеле и цвекло.
Във водата се разтваря солта и се изсипва съдържанието на гърне или буркан със саламура. Зелето на грузински трябва да стои под игото в продължение на 2-3 дни. След като зеленчуците се осолят, те трябва да се охладят (готовото зеле трябва да е червеникаво).
Рецепта 3: Зеле на грузински с хрян
Корени от хрян често се добавят при мариноване на зеленчуци, зеле в грузински не е изключение.
Съставки:
- 1,5 кг зеле;
- 2-3 корен от хрян;
- 2 цвекло;
- 2 люти чушки;
- китка магданоз.
Съставки за саламура:
- 1 литър вода;
- 1/2 чаша растително масло;
- 1 чаша захар;
- 1/2 чаша оцет;
- 3 супени лъжици сол.
Метод на готвене
Към парчетата от зеле добавяйте стърготини от хрян, цвекло, нарязано на пръстени, люти чушки. Ако желаете, можете да използвате чесън.
Готвене саламура: водата се загрява на огъня, разтваря се захар и сол в нея, изсипва се с растително масло, довежда се до кипене на саламурата.
Зелето се изсипва с гореща маринована и след това се изпраща оцет в буркана със зеленчуци. След като зелето се охлади на грузински, трябва да го сложите в хладилника.
Рецепта 4: Грузинското зеле с целина и магданоз
През лятото домакините често готвят грузинско зеле със зелени, предлагаме популярна рецепта за мариноване на зеленчуци.
Съставки:
- 2 килограма зеле;
- 400 грама целина;
- 3 гроздове магданоз;
- 400 грама прясно цвекло;
- 1 чаена лъжичка червена чушка (гореща);
- 2 глави чесън;
- Сол (7-8 супени лъжици).
Метод на готвене
Парчета зеле, нарязани цвекло, чесън, билки, целина, поставени в буркан, налива сол и черен пипер.
Напълнете зелето на грузински с кипяща вода, така че зеленчуците да са напълно покрити с течност. Затворете капака на студено място в продължение на три дни.
Зеле на грузински - полезни съвети от опитни готвачи
- За да се осоли зеле, избата или долният рафт на хладилника ще се превърнат в идеално място. При високи температури, зеле бързо ще се обърне кисело, а не мариновано. Готовият продукт трябва да се съхранява в саламура, в противен случай ще се влоши.
- Ако решите да използвате оцет в мариновано зеле, най-добре е да използвате натурален продукт - ябълка или вино.
- Важното е кълцането на зеле, не трябва да бъдете прекалено ревностни в този процес, но умелите домакини не се препоръчват да оставят големи парчета, защото в този случай зеленчуците няма да се солят с високо качество. Тайната е проста - по-дебелата глава, по-малките парчета.
