Мариновано зеле - общи принципи и методи на готвене
Зацапаното и хрупкаво кисело зеле е обичано от почти всички. Простите изчисления показват, че 2 кг мариновано зеле съдържа само 763 ккал. Това е наистина добре дошла закуска на всяка маса, чудесно допълнение към месо, риба, варени картофи и други ястия. Сега не е необходимо да се туршия зеле в големи количества - той е наличен зеленчук по всяко време на годината, а по време на дългосрочно съхранение то потъмнява и става леко сиво. Можете да приготвите 2-3 буркани за зимата и след това да опитате друга рецепта от безкраен брой опции.
Мариновано зеле - приготвяне на храна
Можете да туршия всяко разнообразие от зеле - бяло и червено. Тя получава много деликатен вкус след няколко дни. Разликата между кисели и кисели зеле е добавянето на оцет и малко количество захар. По правило се приготвя гореща туршия. Самото червено зеле е по-твърдо, но ако мариновате, то става меко и нежно. Бяло зеле се прави само за ецване. Всяка кухня в света може да ни предостави техните рецепти.
Мариновано зеле за зимата - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Класично мариновано зеле с морков
Това е най-лесната рецепта, икономична, изискваща минимум продукти. Зеле, моркови и няколко скилидки чесън са достатъчни, за да получите няколко килограма вкусни закуски във всяко ястие - месо, зеленчуци или смесени.
Съставки: зеле (2-3 кг), чесън, моркови (2 броя), смлян пипер. Саламура: 1 литър вода е половин чаша захар, 2 супени лъжици оцет и 2 супени лъжици сол. Подправки на вкус, не забравяйте да дафинов лист. Метод на готвене
Нарязваме зеле на квадратни филийки, моркови на половин пръстени и прескачаме с чесън и червен пипер. Слагаме зеле и моркови в буркан, като го преместваме с дафинов лист. За саламура, разтворете сол и захар в гореща вода, добавете растително масло и оцет. Напълнете буркана със саламура, покрийте с капак и настоявайте при стайна температура за 1-2 часа. След това поставете в хладилника за един ден. Не е нужно да съхранявате такова зеле в хладилника твърде дълго - то се яде много бързо.
Рецепта2: Маринирано зеле на грузински
\ t
Сред безбройните методи за приготвяне на зеле в грузински ще изберем този, в който зелето се нарязва на квадрати, а цвеклото се настъргва в сламки. Зелените могат да бъдат избрани по ваш вкус, грузинците предпочитат целина. Според тази рецепта, зеле се получава, макар и хрупкави, но меки навън. Мариновани зеленчуци без сладък вкус, с акцент върху солта и киселината.
Съставки: зеле (1, 5 глави, около 3-4 кг, цвекло (1 бр.), Моркови (2 бр.), Чесън (1 глава).
марината
Вода (3 литра), дафинов лист, черен пипер, бахар, сол (8-9 супени лъжици), захар (1-1,5 чаши), оцет (50 г), червен пипер на вкус.
Метод на готвене
Подгответе 2 трилитрови банки. Нарежете главата на 4 части, след това още веднъж. Нарежете по парчетата на големи квадратчета. Ние подреждаме листовки, получаваме точни големи малки квадратчета. Цвеклото и морковите се втриват върху груби ренде. Чесънът се нарязва на ситно и се смесва с морков. В банките изложи на зеле и зеленчуци смес. Всеки слой се набива с пестик или ръце. Оставете цвеклото на върха на морковите. Маринада
Поставете захар и сол в тенджера, сложете дафинов лист и подправки. Напълнете с вода и оставете да заври. Охладете леко саламурата и я изсипете в буркани. Тя трябва да направи 3 литра марината, това е достатъчно за 2 трилитрови буркани с зеле. Поставете охладено зеле в хладилника за 1 ден. Всеки ден зелеът ще стане по-вкусен.
Рецепта 3: Мариновани скариди, корейски пикантен Chimcha
Корейските ястия са твърдо установени на нашите маси. Основната тайна е не само в соевия сос и изобилието от пикантни подправки, но и в невероятно прост метод за готвене. Достатъчно е само да се съобразите с технологията правилно, за да не пропуснете малката тайна в това специално ястие. Химча също има тайна. Това е много солен туршия, първоначално без подправки. След като зелето се осолява, зелето се намазва с подправки на ръка. Можете да вземете обикновена бяла зеле, но корейците обичат Пекин.
Съставки: зеле (10 kg), сол (0,5-1 kg), чесън (200-300 грама), горчива червена чушка.
Метод на готвене
Развъждаме сол в топла вода. Подгответе зелето - изрежете вилицата на 4-6 части и я напълнете със солен разтвор. Оставяме да поискаме 3-4 дни. Пикантна импрегнация - в месомелачка за извиване на червен пипер и белен чесън. Свалете зелето от саламурата и изплакнете с течаща вода. Напръскайте зелените листа с остра смес и я поставете в контейнера. От горе поставяме потисничеството и издържаме на киселост. Без люта чушка зеле се съхранява по-дълго, в който случай се добавя директно към чинията и се смесва точно преди ядене. Да се съхранява в хладилник.
Chimcha може да се приготви малко по-различно. Зелето се нарязва на ситно с шредер и се смила с лют пипер. Добавя се сол и чесън и се поставя. Потисничеството не е необходимо.
Рецепта 4: Маринована зеле с гъби
Мариновани гъби със зеле - доста често срещана комбинация. Горските есенни гъби са най-подходящи - те се съхраняват по-дълго и имат по-богат вкус. Най-добре е да се използват бели, манатарки, russula, ryadovki, гъби гъби, мед agaric.
Съставки: зеле (2 кг), моркови (1 кг), варени гъби (2 кг), лук (1 кг) растително масло (0,5 литра), оцет (300 мл), сол 3 ст , лъжици, захар 7 супени лъжици. лъжици.
Метод на готвене
Сварете гъбите предварително, изплакнете със студена вода, оставете водата да се отцеди. Ние измиваме и почистваме зеленчуци, нарязваме зеле, настъргваме моркови на груби ренде и просто нарязваме лука на малки половинки. Задушете лука и морковите в маслото, добавете зелето и варени гъби, добавете малко масло. Оставете да къкри 30-40 минути на слаб огън. Смесваме готовото зеле и го поставяме в бурканите, навиваме го и го охлаждаме. Перфектна закуска за всяка маса - празнична или обикновена вечеря е готова! Да се съхранява на хладно и тъмно място.
Рецепта 6: Мариновано зеле с хрян
Това е любима закуска от всички, можете да го приготвите с червено зеле. Състав: зеле (2 кг), корен от хрян (30 грама), листа от касис (10 грама), магданоз, целина. Естрагон, копър семена, червен perengi (5 грама), чесън (20 грама).
Марината: вода (1 литър), сол, захар (20 грама), оцет (1 чаша).
Метод на готвене
Първо, подгответе марината - разтворете захарта и солта в кипяща вода. В охладения разтвор се налива оцет. Настъргва се под формата на кафяви сладки сладки, коренът на хрян прескача през месомелачка. Чесънът се нарязва на резени. Дъното на буркана е покрито с листа от касис и зеленчуци, поставяме семената на копър и зеле. Налейте марината. Няколко дни по-късно предястието е готово.
Мариновано зеле - полезни съвети от опитни готвачи
- Можете да направите салата от готови кисели зеле и кисели гъби. Добавете малко зелен лук и 3-5 скилидки чесън, подправете с растително масло. Можете също така да направите салата с кисели краставички или мариновани чушки.
От историята на зелето
Зелето е въведено в културата в най-древни времена. Ако вярвате на археологическите разкопки, то е било използвано по време на каменната и бронзовата епоха. Древните египтяни са усвоили технологията на отглеждане на зеле, вероятно най-първата. След това те са се присъединили към древните гърци и римляни, в техния арсенал имало 3-10 разновидности. През 1922 г., при съставянето на книгата си, Декандол описва около 30 разновидности, днес техният брой се е увеличил до 100. Той високо оценява полезните свойства на зелето на Питагор. Самият древен гръцки математик и философ се занимава с избора му. Зелето дошло до славяните от гръко-римските колонисти от Черноморското крайбрежие. Това едногодишно растение расте по целия свят, особено в страни с умерен климат. Вегетационният период е 125-175 дни, късните сортове растат до 245 дни.
