Месо във фурната - ястие, което се намира във всяка кухня, под една или друга форма. Този метод на топлинна обработка осигурява оптимални условия: храната се нагрява равномерно от всички страни, а затвореното пространство поддържа необходимата температура, влажност и не позволява на аромата на продукта, подправките и допълнителните съставки бързо да се изпари, образувайки единна хармония на вкуса. Тази формула на топлинна обработка прави всяко едно, най-простото месно ястие изискано и празнично.
Зашеметяващата червена кора, въпреки всички предупреждения на диетолозите, винаги предизвиква огромен апетит. Но месната храна изисква високи енергийни разходи за нейното усвояване. Така че храната се облагодетелства, за което, всъщност, тя съществува, беше открита друга формула: месото се усвоява най-добре от тялото в комбинация със зеленчуци. Билковите продукти съдържат есенциални киселини, които допринасят за най-пълното усвояване и усвояване на животински протеин.
Как и с какво да се готви свинско в пещта? Всяка домакиня има поне една рецепта за вкусно месо във фурната и може би някой опит ще бъде интересен или полезен за другите.
Свинско със зеленчуци във фурната - основните технологични принципи
От една страна, месните и зеленчукови ястия са най-лесни за приготвяне. Но в същото време има много различни нюанси, на които трябва да се обърне внимание.
Ето някои от тях:
Продължителността на готвенето на зеленчуци и месо не е същата. Зеленчуците изискват по-малко продължителна топлинна обработка, а освен това в процеса губят значителна част от витамините. За да запазите ценния витаминен състав, опитайте се да сведете до минимум продължителността на топлинната обработка на зеленчуците, особено тези, които могат да се консумират сурови: като правило те съдържат най-голямо количество бързо разграждащ се витамин С (зелени листа, домати, маруля).
Зеленчуци с плътна каша (картофи, моркови, тиква, цвекло) трябва да се варят, да се задушават, да се оставят за по-дълго време, така че те се добавят в ястието по-рано от, например, зеленчуци или чушки.
Начините за рязане на зеленчуци също оказват влияние върху вкуса на ястието и съдържанието на хранителни вещества в съда. Още фино нарязани, отново гъсти зеленчуци, за да се ускори процеса на готвене.
Не забравяйте да гледате остриетата на кухненски инструменти: тъпите ножове са не само неудобни за работа, но и увеличават загубата на зеленчуков сок, съдържащ витамини.
Свинско в популярност е на второ място след птиците, което се счита за по-диетично и по-евтино. Свинското месо съдържа значителен мастен слой, поради което се счита, че е твърде високо съдържание на калории. Но свинската мазнина по време на пържене придава на месото сочност, а при желание излишъкът винаги може да се отреже, използва се в комбинация с по-чисти видове месо (говеждо), за готвене. Това означава, че съдържанието на мазнини в ястията със свинско месо винаги може да бъде лесно балансирано. Изберете да гасите постно месо, но за пържене е по-добре да използвате пулпа със значителен слой мазнини, за да не я пресушите.
Когато избирате месо за готвене във фурната, обърнете внимание, че порциите от свински труп се различават не само по степента на съдържание на мазнини, но и в плътността (твърдостта) на пулпата, която съответно влияе върху продължителността на готвенето. Сочната и нежна част е свинското рамо, най-бързо се приготвя, особено ако се нарязва на малки парченца, например за азу. Най-гъстото и твърдо месо е шунка, и затова изисква по-дълго пържене, освен това при различни температурни условия. Добър ефект върху предварителното мариноване на свинско месо, преди готвене във фурната. Такава техника позволява не само да се подобри вкуса на ястията от свинско месо, но и полезна от гледна точка на дезинфекцията на месото.
1. Свинско със зеленчуци във фурна във фолио - празнична рецепта
Продукти:
Свински врат 2.0 - 2.5 кг
Пилешки гърди 700 g
Морков, червен 0.5 кг
Чесън 70гр
Червени боровинки, замразени или пресни 300 g
сол
Соев сос 50 мл
пипер
кориандър
Мед и горчица - 40-50 г
Работна процедура:
Четка избършете през сито. Счупете беления чесън. Добавете настърганите боровинки към соевия сос, добавете подправките.
Нарежете морковите и пилешки гърди на дълги и големи ивици. Отрежете свинските шийки „акордеон“ и разтрийте добре варената марината. Можете да изрежете врата, за да получите цял слой месо за рулото, и леко да отблъснете. Солирайте го. Между плочите на свинското месо се поставят ивици от гърди и моркови, по протежение на разфасовките. Завържете свинското гърло здраво с канап отвън, за да възстановите неговата цялост. Комбинирайте мед и горчица, покрийте месото навън. Увийте във фолио и печете за половин час при 180 ° C.
Отстранете месото от фурната, освободете повърхността от фолиото и я поставете обратно във фурната. Фрай, докато се смачка. Когато се охлади, отстранете канапа и нарязани на порции.
Сервирайте червения, горчица или соевия сос с месо.
2. Свинско със зеленчуци в пещта по монашески начин
Продукти:
Свинско филе 1.2 кг
Тиква 0.5 кг
Инфузия на цикория (чай) 250 мл
Крем 350 мл
мащерка
сол
Салата пипер 400 г (нето)
магданоз
сол
карамфил
Крем масло, 150 гр
захар
Подготовка:
Месото се нарязва на големи парчета (200 g). Поставете в дълбок термоустойчив контейнер. Напълнете с инфузия от цикория, сметана, добавете нарязаните пресни или сушени билки на марината. Оставете месото да стои поне два часа, след което в същата марината изпратете яхния в пещта за 40 минути. Солирайте го. След това покрийте месото със слоеве нарязан пипер, варена тиква, настъргана на голяма решетка от сирене Poshekhonsky. Върнете се във фурната и печете до образуването на коричка от златисто сирене. За pripuskaniya тиква, нарязани пулп на ленти. В загрята тенджера, сложи масло, карамфил. Поставете тиква в насипно масло и захар. Захарта трябва да обгръща парчетата. Когато тиквата е леко карамелизирана, добавете малко вода и оставете да къкри докато омекне.
Ястието може да бъде приготвено в саксии, порции.
3. Свинско със зеленчуци във фурната: с целина, домати и патладжани
Продукти:
Червено полусладко вино 200 мл
Лук 150гр
Свинско, получер 1.0 кг
Натрошен пипер
мащерка
Патладжан 250 гр. \ T
Лаврови листа
Домати (плътни, месести) 300 g
Сирене 250 г
Целина (стъбла) 200 g
Растително масло 150 мл
Чесънът
Технология за готвене:
Месото се измива и нарязва на средни парчета, както при кебабите. Нарязвайте стъблата на целина, лука - пръстените. Приготвени лук и целина в растително масло, докато прозрачни, добавете свинско месо, леко се запържва. Изсипете виното и се задушете в тиган, докато половината готвят. Подправете с подправки и сол.
Нарежете патладжаните на плочи (1 см). Кожата не може да бъде отстранена при приготвянето на зеленчуци, но не забравяйте да накиснете патладжаните в подсолена вода поне за един час. Запържете патладжаните в тиган с черен пипер и черен пипер.
Нарежете доматите в същата дебелина. Доматите трябва да са плътни, с малко количество зърна.
Сирене решетка.
На тава за печене или в а ла карт (5 бр.) За печене, подгответе готовите зеленчуци и месо в следния ред: патладжани, месо, домати. Пече се, покрито с фолио, в продължение на 20 минути. Извадете съда от фурната, извадете фолиото, навийте повърхността с настъргано сирене и се върнете в пещта, за да се стопи и да се опече сиренето.
4. Свинско със зеленчуци в пещта - средиземноморска кухня
Продукти:
Свинско (врата, лопатката) 250 г на 1 порция
За марината:
джинджифил
Портокал (жар и сок)
Соев сос
магданоз
мед
пипер
Чесънът
сол
* Съставки за марината - по броя на порциите и на вкус
Тиква, индийско орехче (пулп)
патладжан
Пипер "Ратунда"
домати
лук
* Зеленчуци - 250 г на порция (сурово тегло)
Босилек, фета, сусам, маслини - за декориране на ястия
Подготовка:
Съставки за маринатата се поставят в голяма тава: портокалова кора, джинджифил (корен) и голям букет нарязан магданоз. Почистете измитата пулпа от охладено смело свинско месо от филми и мазнини, нарязани на средни пръти. Поставете в тиган. Добавя се мед, соев сос, пипер (може да се използва смляна смес), нарязан чесън и сол. Изсипете месото със сок от пресни портокали, така че да е напълно покрит с марината.
Накиснете за около час при стайна температура и след това оставете една нощ при температура от 0 до + 5 ° С.
Измитите и обелени зеленчуци се нарязват на големи парчета произволна форма. Сложете ги в дълбока тава в произволен ред. Поставете маринованото месо между парчетата зеленчуци и налейте марината отгоре. Покрийте формата с фолио и изпечете ястието за около час при 180 ° С. Отстранете фолиото и прегледайте в края на охлаждането.
Средиземноморско печено месо може да се сервира в тавичка за печене, горещо, като се прибавят листа от босилек, кубчета фета, маслини, поръсени със сусам.
5. Свинско със зеленчуци в казашка пещ
Съставки:
Котлети на ребра - 12 бр.
Сухо червено вино 1.0-1.5 л
Сини сливи 0.7 кг
Пушен бекон 0,5 кг
Мед 200 g
Лук 600г
Картофи, обелени 1,8 кг
Чесънът
Крем, домашно приготвен 0.5 л Нарязан копър и магданоз
Смес от смлени чушки, мащерка, сол, кантарион
Черешките клони (млади издънки), плодове от хвойна
Подготовка:
Свински ребра с пулп се сгъват в емайлиран контейнер с подходящ размер, поръсен със сол и подправки. В виното, добавете пикантни билки, нарязан лук, сини сливи, мед, подправки. Загрейте меда и напълнете месото с топла марината. Плътно покрийте чиниите с месен филм, накиснете се в марината от два до четири часа (повече).
Покрийте тава за печене с висока страна с фолио. Поставете нарязан пушен бекон. Сложете свински ребра на върха. Поставя се в предварително загрята фурна 200С. Под месото, в самото дъно на фурната, поставете контейнер с черешови клони и плодове от хвойна: те ще дадат на месото вкус, но не позволяват силни димни и пожарни клони. Ако е необходимо, отстранете ги и добавете пресни суровини. До фурната, поставете контейнер, напълнен с вода, за всеки случай.
В процеса на пържене, поливайте марината малко по малко, но не го оставяйте да се задушава (месото трябва да бъде покрито с красива кора).
Поставете готовото месо в съда. В същия тиган сложете парчета белени и варени картофи. Покрийте я с нарязани зеленчуци, чесън, добавете подправки. Напълнете с тежки сметана (или домашно заквасена сметана). Задушете, докато влагата се изпари и картофите станат златни. Сервирайте с гарнитура към месото. За тази храна са подходящи гъби, пушено сирене, пресни домати и краставици.
6. Свинско със зеленчуци във фурната - ролка с ябълки, сини сливи и сложна гарнитура
Съставки:
Гърди 1,6 кг
Ябълки, зелени 400 г (нето)
Сини сливи, без костилки 300 g
Салами (или сурова наденица) 500 g Морков червен 250 г
Сирене, твърдо 200 гр. |
Мед, горчица, сусам (смес) за валцово покритие
Вино сухо, бяло 80-100 мл
Сол, подправки и подправки - на вкус
гарнитура:
Гъби 600 г
Лук 150гр
Варени картофи 0,5 кг
Яйца 2 бр.
Заквасена сметана (15%) 300 g
подправки
Растително масло (за пържене)
Технология за готвене:
Нарежете кръста с „книга“, за да получите правоъгълник. Разбийте месото. Подправя се със сол, подправки и пипер. Поставете готовото месо върху фолиото, изсипете го с вино, покрийте с втория лист и оставете месото да се накисва. След това лежеше върху него обелени ябълки (резени), слой от наденица, нарязани плочи, слой от дълги пръчки обелени моркови, тънки плочи на сирене, половината от сливи. Сгънете ролката плътно и я завържете със струна. Увийте във фолио. Печете 90-100 минути при 200 ° C във фурната.
Получете месото и освободете от повърхностния слой на фолиото. Комбинирайте 2-3 лъжици течен мед с не остър горчица, в равни пропорции, разбъркайте и покрийте повърхността на ролката със силиконова четка. Поръсете със сусам и върнете месото обратно във фурната. Печете до златисто кафяво. Сложете чиния, премахнете струните или канапа. Нарежете на порции.
Приготвяне на гарнитура:
Гъби, нарязани на плочи, лук - половин пръстени, варени картофи - на филийки. Запържете гъбите с лук в тенджера с масло и подправки, докато бъдат готови.
Покрийте листа с фолио, сложете картофите и гъбите. Разбийте сметаната с яйцата и изсипете масата върху картофите с гъби. Печете 10-15 минути. Горещата гарнитура се нарязва на порции и се сервира с кюфте. Украсете ястието с пресни зеленчуци по ваш избор.
Свинско със зеленчуци във фурната - полезни съвети
- Колкото по-малко време е минало от клането на прасето, толкова по-вкусно е месото и не се нуждае от много подправки и подправки.
- За да направи сочното месо печено, първо задайте температурата във фурната колкото е възможно по-висока, за да образуват кора, което ще попречи на сока от сока да излезе. За да се образува кора по-бързо, смажете повърхността на месото със сос от горчица и мед, кленов сироп. След това намалете температурата до средни стойности.
- Не бързайте да извадите месото от пещта след изпичане: отворете леко вратата, за да предотвратите кондензация, оставете ястието да се влее малко в горещата фурна.
