Розмарин - описание, свойства, употреба при готвене. Рецепти с розмарин.

Розмари - описание

Външно, клонче от розмарин наподобява клон от смърч с много малки листа, които приличат на плоски игли. Макар че те са пресни, те са меки, когато изсъхнат, стават разяждащи, като истински игли. Родината на това растение е Средиземно море. Въпреки че розмаринът отдавна се отглежда, този вечнозелен храст все още може да бъде намерен в дивата си форма в Мароко, Португалия, Турция, Испания. Произвежда се в Испания, Италия, Франция и САЩ. Има малки насаждения в Централна Азия, Крим, Азербайджан. Някои от тях засаждат розмарин в домовете си като закрит завод за ароматизиране на въздуха, за декоративни цели и за добавяне на храна.

Три вида от това растение растат. Но най-често е розмарин лекарствен, той е обикновен. Има и популярни имена - тамян, рокля невести, морска роса. Този двуметров храст, с красиви ароматни цветя, е ценно растение от мед. Розмаринът се използва в парфюмерията, медицината, готвенето. Клонките се събират през втората и третата година след засаждането. Именно през този период той съдържа най-голямото количество етерични масла за целия период на неговото развитие.

Розмари - свойства

Розмаринът има антибактериални свойства, има благоприятен ефект върху организма при настинки. Неговите летливи вещества дезинфекцират въздуха, отстраняват пръчки от стрептококи, стафилококи, дрожди и чревни пръчки. Сухи цветя или клончета от розмарин могат да се поставят в сашета и да се окачат в стаята. Той ще излъчва приятен аромат в продължение на няколко месеца. Ако инфузията с розмарина се приема с вино, тя ще се превърне в тоник, ще укрепи нервите и ще разшири кръвоносните съдове. Той има способността да облекчи чувството на напрежение, да увеличи секрецията на стомашния сок, да подобри храносмилането. Препоръчва се да се приема със сексуална слабост, ниско кръвно налягане, стомашни спазми, нервни разстройства. Противопоказано при бременни жени, хора, склонни към гърчове, пациенти с епилепсия, пациенти с хипертония.

Розмарин - използване при готвене

Розмаринът има доста богат вкус, така че се добавя към храната в много умерени количества. Вкусът му е специфичен, леко пикантен, смътно напомня на вкуса на прясна мента и също леко освежаващ. А ароматът е подобен на миризмата на бор. Не всеки има необичайния вкус на розмарина. Но онези, които са се сприятелили с него, обикновено не се разделят и често използват тази подправка в готвенето.

Добавете розмарина към месните ястия. Той има приятна черта - заглушава специфичната миризма на дивеч и, напротив, придава на домашното месо докосване на дива природа, обгръщаща аромата на борови иглички и чист горски въздух. Розмаринът е в пълна хармония с тиквички, зеле, картофи. Неговите клони, листа и цветя се добавят към плодови салати, маринати, сосове, сосове, тесто, супи. Особено е налице в грах и пилешка супа. За да не даде на ястието горчивина, тя, подобно на дафинов лист, се отстранява в края на готвенето от тавата. И между другото, те никога не се събират заедно, това са взаимно изключващи се подправки.

Нарязаните листа от розмарин най-често се добавят към основните ястия и сосове, а супите се добавят клонки, за да е удобно да се получи. В някои ястия той присъства като допълнителен елемент, добавя се по желание. В други, като например в Сациви, той е съществен компонент. Примери за рецепти с розмарин

Рецепта 1: Розови картофи с розмарин

Ако никога не сте добавяли розмарин към храната си, съветваме ви да започнете да проучвате тази подправка с картофи за готвене, изпечени във фурната. Освен това, картофите не са прости, с много интересен подготвителен цикъл. Преди печене белените грудки трябва да се държат за известно време в солена вода, в която се добавят парчета лед. Това ви позволява да премахнете нишестето от картофите и се оказва абсолютно не лепкаво, много ронливо, с червеникава кора. А розмаринът придава специален аромат, който подхранва апетита.

Съставки: 10-12 картофи, мазнини (растително масло) - 2 маси. Lce., Сол, 3 скилидки чесън, черен пипер, 1 маса.лож. розмарин.

Метод на готвене

Обелени картофени клубени се наливат с вода. Солена вода и добавете обикновен лед. Задържайте картофите в леден плен пет минути. Тогава тя ще има маршрут "на лед и в огъня", т.е. в кипяща вода, където тя трябва да се готви за четири до пет минути, не повече.

По това време, стопи всички мазнини - пиле, свинско, гъска, или се изсипва растително масло в тенджерата. Поставете нарязания нарязан чесън и розмарин на дъното и поставете картофите отгоре. Поръсете с черен пипер и печете, докато се напукани (40 минути при 20 ° C).

Рецепта 2: Печено пиле с розмарин

Ако розмаринът върви добре с месо, придавайки му освежаващ, приятен вкус, защо да не се пече пиле с него. Не е задължително цял труп, можете да крак, бедро, гърди или филе. Гарнитурата е картофите, което е едно от най-добрите добавки към месото. Тя се пече заедно с пиле, така че ястието се приготвя по едно и също време. Все още се нуждаят от лимонова кора. Тя може да бъде фино настъргана. Съставки: Пиле - 1.0 кг, 3 скилидки чесън, лимонова кора - 1 чаша. растително масло - 80 мл, 7-8 картофи, сол, 1 ч.л. хижи. листа от розмарин (или 2 клонки).

Метод на готвене

Отстранявайте листата-иглички от клончетата от розмарина, леко нарязвайте и разбърквайте с лимонова кора. Добавете ситно нарязан чесън към тази ароматна смес и изсипете маслото.

Нарежете пилето на парчета, добавете сол, намажете с марината и го оставете да накисва за 40-50 минути. По това време, почистете картофите, намажете ги на четвъртинки.

Поставете пилето във формата, в която ще се пече. Необходимо е да се облече кожата. Накапете картофите с марината, която настоява пилето и се поставя между парчетата месо. Поръсете с черен пипер. Пече се за около четиридесет минути (200 ° С).

Рецепта 3: Риба със сос от розмарин.

Рибата се задушава, така че ястието може да се счита за диетично. Оригиналната рецепта използва треска, но можете да вземете хек, и pollock, и други морски риби. Можете да сварите рибата за двойка не само в двоен котел, но и в гевгир, за да я укрепите на ръба на тавата, на дъното на която кипи вода. Алтернативно, можете да варите рибата във вода, или, в екстремни случаи, да изпържите.

Съставки: 0,5 кг риба без глави, лъжица маслиново или растително масло. Сос - 80 грама масло, 1 лимон (ще се нуждаете от сок), сол, черен пипер, пръчка от розмарин.

Метод на готвене

Срежете рибните трупове на две или три части. Покрийте парчетата със сол, черен пипер и растително масло. Сварете в продължение на около 10-15 минути. Ако готвите в гевгир, покрийте го с капак. Пригответе соса. Разтопете маслото (маслото) на водна баня, като помните да разбърквате. Добавете ситно нарязани листа от розмарин и няколко супени лъжици сок, притиснат от лимон. Затоплете соса на водна баня, като разбърквате постоянно за около четири минути.

Сервирайте рибата, поливайте соса и поръсете с билки (като например копър или магданоз).