Плов е ориенталско ястие, приготвено от парчета месо и варен ориз.
Беше обичана и в нашата кухня, и в голямо разнообразие от вариации.
Съвременните домакини са се приспособили да приготвят тази вкусна сърдечна, ароматна чиния, дори в тиган.
Пилау в панорама - общи принципи на подготовка
Узбекското наименование на пилаф „Палов Ош” е изписано от буквите от седем основни компонента:
• Piez - лук. Използва се лук.
• Aes - моркови.
• Лам - месо. В класическата рецепта пилау се приготвя от овнешко месо, но ако искате, можете да вземете свинско, говеждо, пиле или заек. Вкусът на ястието не го разваля изобщо.
• Олио - мазнина. В домашната кухня често използваме рафинирано слънчогледово масло. Не използвайте масло с миризма.
• Vet - сол.
• За - вода.
• Shaly - ориз. Привържениците на готвенето този пилаф ще настояват да се използват специални сортове ориз, например, devzirs, akmarzhana, бял аланг и др. Но нека побързаме да ви уверим, че обикновеният ориз, чийто сорт е много голям на пазара, също може да бъде безопасно използван.
За гурме се препоръчва използването на следните подправки:
• Кумин (zira) - подправка за пилау, която се счита за роднина на магданоз. Семената са малко напомнящи на кимион.
• Куркума (шафран) - като морковите, придава на ястието приятен златист цвят.
• Бърберисът ще даде на пилафа киселината на зърната и ще облекчи усещането за тлъстина.
Също така непроменен компонент на пилафа е черен пипер и чесън, който ще даде на ястието необходимата пикантност и пикантност. Главите на чесъна не се разделят, а само се обелват отвън.
Рецепта 1. Бърз пилаф в тигана
Съставки:
• месо (свинско, говеждо, пилешко) - 300 грама; • ориз - 250 грама;
• Лук - 1 бр.
• моркови - 1 бр.
• копър - пресен или замразен;
• подправки за пилаф (ако е възможно и желано);
• сол, черен пипер.
Подготовка:
1. Нарежете месото на малки парченца от около 1,5 - 2 cm.
2. В голям тиган излейте слънчогледовото масло и оставете да се стопли.
3. Запържете месото в тенджерата, докато половината готвите.
4. Нарежете лука на малки парченца.
5. На голяма ренде, три моркови.
6. В пърженото месо добавете моркови, лук и разбъркайте добре.
7. Добавете 250 грама ориз към печено месо и зеленчуци, разбъркайте всичко и налейте вода до пълно покритие.
8. Оставете да изгасне и се уверете, че водата не се изпарява напълно.
9. След като оризът е готов, продължете да къкри, така че водата да бъде напълно сварена.
10. В този момент оризът трябва да се осолява, да се пиперва и да се подправя за пилаф.
Рецепта 2. Пилаф на базата на сирвака
Съставки:
• агнешко (горната част на гърба) - 1 кг;
• морков - 1 кг;
• лук - 1 кг;
• Парен ориз с дълги зърна в тази рецепта ще осигури отличен резултат;
• слънчогледово масло - 300-350 мл;
• zira - 0,5 ч. Л .;
• сол - 1 супена лъжица;
• чесън - две големи глави;
• червен пипер - 1 шушулка.
Подготовка:
1. Морковите нарязани на дълги пръчки. Лукът се нарязва на половин пръстени.
2. Нарежете агнето на средни парчета. Парчета с камъни могат да се поставят на шурпа.
3. Поставете тигана върху огъня и залейте слънчогледовото масло.
4. Запържете месото в тиган в продължение на 15-20 минути, като разбърквате от време на време.
5. Добавете лука и морковите за печене, като периодично разбърквате всичко.
6. След 10 минути, добавете кимион и задръжте за още 5 минути.
7. След това включете газа с пълен капацитет и налейте гореща вода на около 1,5 см над съдържанието. След няколко минути поставете две цели глави от чесън и една шушулка от червен пипер. Нито разделяйте на резени, нито нарязвайте нищо. Сол около 0.5 супени лъжици. 8. Забавете газа и го подгответе за около 30 минути. Това е сервик.
9. След изтичане на времето, излейте приготвения ориз, разпределете го върху цялата тигана, налейте в нея кипяща вода, така че водата напълно да покрие ориза. Газът е настроен на максимум.
10. На върха добавете сол 0,5 супени лъжици.
11. Съдържанието на тигана не се смесва, трябва да се наслои. Газът намалява и продължава да се готви.
12. Когато водата от повърхността е напълно изчезнала, проверете ориза за готовност. Тя трябва да бъде полутвърда.
13. Ние увеличаваме интензивността на изпарението на водата чрез пробиване на отвори с помощта на задната страна на лъжица. Ако, напротив, изобщо няма вода и трябва да се добави ориз, след това се добавят 50 грама вряща вода и се задушава още 5 минути.
14. Поръсете пилаф с половината от необходимото количество спиртни напитки и поддържайте минимална топлина за около половин час.
Рецепта 3. Пилаф бързо в тиган със свинско месо
Съставки:
• свинско месо (обезкостена каша) - 700 грама;
• ориз - 250 грама;
• моркови - 2 броя, нарязани на тънки пръчки;
• домати -2 броя. Те се прибавят за придаване на готовия цвят на съда;
• чесън - 2 големи глави или една малка;
• лук - 2 броя;
• подправки за пилаф и подправки за месо.
• постно масло.
Подготовка:
1. Нарежете месото на малки парченца.
2. Налейте олиото в тигана и го подгрейте добре в тигана.
3. Запържете месото в тиган до златисто кафяво.
4. Лук и домати, нарязани на половин пръстени. Нарежете морковите на малки парченца.
5. Първо добавете лука към месото, след това върху морковите. Необходимо е да се гарантира, че морковите ще станат меки и след това добавете доматите. Изпийте добре отново.
6. След това започваме да добавяме подправки: сол, черен пипер, подправки за пилаф, подправки за месо. Всички миксирайте и оставете малко, за да гасите.
7. Поставете измития и напоен ориз в тиган и разбъркайте заедно с подправки, месо и зеленчуци. Всички се запържват за по-малко от една минута. След това добавете вода. С достатъчно, той трябва да покрива половин пръст ориз. Няма нужда да смесвате повече. Ние изравняваме всичко, намаляваме газта и покриваме с капак. След 5 минути, добавете чесъна, който е положен с пълна глава в центъра на тенджерата. 8. Време за готвене - 30 минути.
Рецепта 4. Узбекски плов в тенджера
Този узбекски пилаф се приготвя само в котел и други ястия не са подходящи за него. Но у дома рецептата за такъв пилаф ще се окаже също толкова добра.
Съставки:
• месо (традиционно използвано агне, но може и говеждо) - 1-1,5 кг;
• всякакъв вид ориз - 1 кг;
• растително масло - 300 мл;
• лук - 3-5 броя;
• морков - 1 кг;
• zira, куркума, берберис, сини сливи - за любителите;
• сол и пипер на вкус.
Подготовка:
1. Нарязваме месото на средни парчета, лук на половин пръстени, моркови на кубчета.
2. В горещ тиган изсипете слънчогледовото масло. Намалете топлината до средна.
3. Фрай в растително масло в следния ред: месо (осолени и пипер) + лук + моркови. Можете да добавите други подправки по ваша преценка. Поставете отгоре чесън, берберис или други подправки. Напълнете всичко с малко количество вода и го оставете да се задушават за около 30 минути. В зависимост от месото може да бъде повече.
4. Когато месото е готово, налейте ориза, напълнете повърхността с вода с дебелина от два пръста, сол на вкус и оставете да се задушава, докато водата извари.
5. След като водата се изпари, намалете топлината до минимум и плътно покрийте съда с капак. Ако тя не работи плътно, завъртете кърпата.
6. Оставете ориза да къкри още 45 минути.
Рецепта 5. Вегетариански пилаф в тиган с гъби
Съставки:
• ориз - 1,5 чаши;
• гъби - 300 - 400 грама;
• лук - 2 бр.
• моркови - 2 бр.
• растително масло - 0,5 цента;
• подправки и билки по своя преценка.
Метод на готвене:
1. Нарязан на половин пръстени лук се пържи в тиган до златисто кафяво.
2. Добавете настъргани моркови. Всичко е смесено и пържено 10 минути. 3. В края на пърженето добавете нарязани гъби и добре измит ориз. Покрийте и разбъркайте за 10 минути. Оризът трябва да попие маслото и да стане прозрачен, златисто кафяв.
4. В края на времето, сол, черен пипер, поръсете с пилаф подправка и се налива вряща вода, така че водата покрива ориз. Смесете всичко добре и оставете да къкри на слаб огън за 15-20 минути.
Рецепта 6. Сладък пилаф на баба в тава
Съставки:
• ориз - 2 супени лъжици;
• стафиди - 0,5 супени лъжици;
• сини сливи - 300 грама;
• сушени кайсии - 300 грама;
• масло -100 грама;
• сол, захар на вкус.
Подготовка:
1. Преди готвене, накиснете ориза и сушените плодове във вода за около един час.
2. В тиган в масло, печете всичките си любими сушени плодове, докато не готвите. Накрая добавете захар на вкус.
3. Оризовият ври, докато е наполовина готов, докато не се дозира малко.
4. Смесете ориза със сушени плодове и оставете да къкри на слаб огън за 20-30 минути.
Рецепта 7. Украински плов
Съставки:
• свинско месо - 0,5 кг;
• лук - 0,5 кг;
• моркови - 0,5 кг;
• ориз - 0.5 кг;
• слънчогледово масло;
• домати - 300 грама;
• чесън - 1 глава;
• сол, черен пипер, червен пипер;
• zira, берберис, червен пипер;
• стафиди - 1 супена лъжица.
Подготовка:
1. Налейте олиото в тигана и го загрейте.
2. Запържете на тиган месото, нарязано на средни парчета, лук на половин пръстени и моркови, нарязани на пръчки.
3. Когато месото е готово, добавете подправките.
4. След това изсипете измития и напоен ориз в тигана и я покрийте с вода. Оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън под капака, докато водата се изпари напълно.
5. Съберете слайд от ориз, поставете в средата глава на чесън и други подправки, както и стафиди и затворете капака.
6. След 15 минути извадете чесъна, покрийте тенджерата с голяма чиния и я завъртете рязко.
Трикове и тайни на готвене на истински пилаф в тенджера
1. Plov обича дебелите. Благодарение на него, ястието е добре задушено и не гори. Ако искате да облекчите съдържанието на мазнини в пилаф, намалете количеството растително масло.
2. Месото за печене трябва да се постави на горещ тиган. Можете да разберете, че тиганът е достатъчно топъл, защото е леко пушен и щраква, ако хвърлите щипка сол.
3. Непременно изплакнете ориза преди готвене в няколко води. В края оставете водата да тече през гевгир.
4. Накиснете ориза преди готвене в топла вода за 1 час.
5. Морковите най-добре се нарязват на кубчета. Тъй като решетката на рендето, тя може да се счупи.
6. След като последният слой ориз се напълни с вода, пилау не се препоръчва да се смесва. Приготвя се на слаб огън за около 20 -25 минути изключително при слаб огън.
