Много често в рецептата на пилафа се намират съставки като стафиди, сушени кайсии, дати, сливи и други сушени или сушени плодове.
Тези и други сладки съставки допринасят не само за разнообразието от ястия с името “пилаф”.
Често сушените плодове, въпреки незначителното си присъствие в пилафа, играят ролята на „първата цигулка”, създават уникален вкус, правят ястието ярко и незабравимо.
Основни принципи на готвене на пилаф със сушени плодове
Представете си вечерна рокля без аксесоари и бижута. Скучни и обикновени! Не е достатъчно леко докосване, за да се подчертае тържествеността на събитието. Същото е и в пилафа: ярки „мъниста“ от плодове са еднакви детайли, заедно с ориза, ако говорим за сладки видове от това ястие. Сладък пилаф без плодове, сушени плодове или ядки е само оризова каша. Където, освен ориз, месо, риба или зеленчуци присъстват в пилафа, сушени плодове също не остават незабелязани: те са най-малкият детайл, който дава пълнота на вечерното парти.
Много доволен от факта, че сушените плодове не изискват никаква сложна предварителна обработка за приготвянето на пилау с тяхната употреба. Те се измиват просто, отрязват се големи плодове. Стафидите просто се измиват и не се запариват с кипяща вода, защото тя ще се изпари и придобива желаната консистенция с ориз, в тенджера. Ако трябва да нарязвате сушени сливи, смокини или сушени кайсии според рецептата, тогава трябва предварително да ги задържате в гореща вода, достатъчно, за да го направите лесно котлет.
Всички сушени плодове са подходящи за ориз. За сладък пилаф със сушени плодове като цяло могат да се използват всички сушени плодове в един състав. В други рецепти трябва да помислите за принципа на съвместимост на продуктите. Например, можете да добавите сушени сини сливи към зеленчуков пилаф: неговият кисел вкус и леко пушената миризма ще добавят пикантен вкус към ястието като цяло. Сладките стафиди подчертават вкуса на месото, особено в комбинация с пикантни, солени и кисели съставки. Дати и сушени кайсии играят същата роля в пилафа. Сушени смокини, поради своята гранулирана структура, изискват внимателен подход към приготвянето на пилау. С една дума, сушените плодове в пилафа са въпрос на индивидуален и творчески вкус. Разбира се, към всичко написано трябва да се добави, че има основно правило на пилаф - ронлива текстура на самия ориз или на каквато и да е част от нея, от която се състои. Без спазване на това основно изискване, ястието няма да спаси сушени плодове.
Може би най-трудното при приготвянето на пилаф е дългото търсене на нова, интересна рецепта, особено ако искате да приготвите пилаф с „обрат“ в буквален и преносен смисъл. Разбирайки това, ние предлагаме интересни, вече открити и тествани опции.
Рецепта 1. Пилаф със сушени плодове и агнешко
Съставки:
“Basmanti” 300 гр
Лук 350гр
Бадеми 50g
Тъмно бордо със стафиди 100 г
Куркума 10 g
Масло 50 гр
сол
Агнешка филе 500 g
Месен бульон 250 мл
Зехтин 30 g
Готвене:
Измийте ориза с вода и го оставете да се отцеди. В тенджера с подсолена вода, варете ориза за около 8-10 минути. В купа с гореща вода накиснете стафидите.
Ситно котлет лук, запържете го на слаб огън, докато caramelized, така че да стане златисто кафяво, отстранете от топлината и да се разделят на две части.
Изсушете варените стафиди и ги запържете в зехтин с бадеми, така че стафидите да бъдат напоени с неговия аромат. Оставете настрана.
Източете водата от варен ориз, изплакнете я и я сложете в тенджера. Добавят се масло, стафиди, куркума и една част от карамелизирания лук, разбърква се и се загрява, покрити с капак.
Разбийте части от агнешкото месо, разтрийте с черен пипер, но не го сол. Запържете месото в дълбок тиган, добавете масло, изсипете в чаша бульон и оставете да къкри, докато омекне. В края на готвенето се прибавят подправки. Поставете приготвения ориз в центъра на чинията, около парчетата агне.
Рецепта 2. Пилаф със сушени плодове, шам-фъстъци и кедрови ядки, чубрица
Съставки:
200 г ориз
Вода 400 л
Шафран 1 г
сол
Фъстъчено масло (или разтопено) 160 g
Кардамон 2 g
Канела (пръчка) 1 бр.
Кимион 3 g
Черен пипер 2 г (смлян)
Леки стафиди 70 g
Лист от листа 1 г
Сушени кайсии 120 гр. \ T
Тъмни, големи стафиди 80 g
Орехи, бор 100 гр
Шам фъстъци 150 g
Лук, нарязан на 200 g
Готвене:
Измийте и накиснете ориза. За предпочитане е да се използва тънък, дългозърнест сорт бял ориз: "Жасмин" или "Басманти".
Сварете водата и хвърлете шафран и сол в нея, временно оставете настрана, покрийте с капак, за да направите шафран яхния.
Загрейте маслото в дълбока чугун и запържете кедровите ядки. Веднага ги сложете в приготвените ястия, а в тенджерата добавете подправките към аромата на ядки: кардамон, дафинов лист, пипер и кимион. Желателно е да се загърбят леко предварително, така че миризмата им да се предава и на маслото. Отстранете семената след 30-40 секунди. Сега запържете нарязания лук добре (можете да използвате праз) и да го преместите на отделна чиния. Сега сложете ориз в ароматно масло, разбъркайте го така, че да бъде напоена с масло, добавете сушени плодове към ориза. Още веднъж сварете водата с шафран и я напълнете с ориз. Пригответе ориза на минимална топлина, докато водата се изпари. Добавете лука и ядките в края на закаляването, разбъркайте, нагласете вкуса с подправки, ако е необходимо, покрийте съдовете с капак за пет минути и изключете печката.
Рецепта 3. Турска кухня: пилаф със сушени плодове, зелен грах и пиле
Съставки:
Ориз “basmanti” 600 гр
Лук, грубо нарязан 280 g
Зелен грах, замразени 150 g
Стафиди 100 g
Куркума 15 g
Карамфил, смлян 5 гр
Смлян кимион 15 g
Черен пипер 10 г (смлян)
Кардамон 10 g
Канела (цели пръчки) 2 бр.
Зехтин 150 мл
Бадемово печено 100 г
2.2 кг пиле
Цитрусов сок 250 мл (портокали или мандарини)
Дати (без семена) 200 g
Процесът на готвене:
Измийте и накиснете ориза. Разделете обработеното пиле на порционни порции. Месото се настъргва със смлени подправки, поставя се в контейнер и се изсипва цитрусов сок в продължение на четиридесет и петдесет минути.
Загрейте маслото в тава за печене, леко запържете лука и поставете пилешкото месо върху него. Запържете се с румен цвят, нанесете на месо нарязаните дати, стафиди и ориз. Разбъркайте компонентите внимателно и ги изсипете във водата, предварително сварена да заври, за да покриете ориза с вода с 2-3 см. Намалете топлината до ниско и оставете да къкри под капака, докато оризът бъде сварен. Поставете граха и бадемите отгоре, затворете съда и оставете да престои 15 минути преди сервиране.
Рецепта 4. Индийска кухня: пилаф със сушени плодове, кашу, бадеми и сусам
Тази рецепта е напълно подходяща за любителите на вегетарианска кухня, като пълноценно ястие. Но в същото време тя може да бъде допълнена с всяко месо или риба, като се използва отделна технология за приготвяне на компонентите на пилафа, известни на Изток от древни времена.
Съставки:
Див ориз 200 g
Лук 100гр
Стафиди (тъмни и светли) 120 гр
Бадеми, сурови 60 г
Кашу 100 г
Сусам 40 g
Куркума 15 g
Зехтин 100 мл
Cilantro, пресен 40 g
Пипер, смлян (червен и черен) 10 г Сусамово масло 50 мл
Бульон (пиле или зеленчук) 0.5 л
Свежо зелено 50 гр
Суми (или сушени бербериси) 70 г
сол
Процесът на готвене:
В нагрятия зехтин, добавете ситно нарязан лук и преминете към прозрачно състояние, сол и добавете нарязан кантарион и сурови бадеми, след 5 минути - ориз, куркума, кашу, черен пипер. Разбърква се, запържва се за няколко минути и се изсипва в бульон. Привеждане на ориз до полуготова сол. Преди сервиране, поръсете с пресни билки и сусам, печени в собственото си масло.
Рецепта 5. Пилаф със сушени плодове: пилешки гърди с бадеми, сушени череши, пръстени от ананас и зеленчуци
Списък на продуктите:
350 грама дългозърнест ориз
Пилешки гърди 1.2 кг
Шалот 200 g
Чесън 30г
Пипер (жълто, зелено и червено), салата 250 г
Череша, сушена (без камъни) 150 г
Сурови бадеми 70-80 g
Растително и топено масло (50/50) 120 g
Бульон 450 мл
Нарязан магданоз 50 г
Сушени ананасови пръстени 200 g
Портокалова жар (прясна) 40 г
Средиземноморски подправки
сол
Процесът на готвене:
Райс се измива и накисва във вода. Приготвяйте и нарязвайте зеленчуци: пипер и лук, нарязани на големи, нарязани на кубчета чесън и зеленчуци. Сушените плодове също се измиват, но те не се нуждаят от пара с вряща вода. Пилешки гърди, след измиване, нарязани на порции.
Загрейте маслото в дълбоки термоустойчиви ястия и запържете гърдите с подправки, добавете лук, бадеми, портокалова кора и чесън, след това измийте ориза и изсипете съдържанието с бульон. Долива се ориз до половин варени, добавя се пипер и сушени плодове. Сол и след пет минути на гасене на минимална топлина, хвърли нарязани зеленчуци. Сложете пила на блюдо на слоеве. Прехвърлете зеленчуци и сушени плодове временно на отделна чиния. Поставете ориза върху чинията, след това сушените плодове, сложете чушката и месото около ястието.
Пилаф от сушени плодове - съвети и трикове
- В процеса на готвене или варене на ориз е необходимо да се вземе под внимание неговото разнообразие: количеството добавена течност зависи от това, за да се получи желаната консистенция на съда. Температурата и продължителността на обработката на ориза също зависят от неговата степен.
- Добавете сушени плодове не по-рано от 10 минути преди края на приготвянето на пилау, така че те да запазят умерено гъста консистенция и да не са прекалено преварени.
