Модерна фурна, с всички техни технически възможности, е удобно изобретение за кухня, което разширява възможностите за готвене на почти всички продукти, без изключение.
Но всеки модел на тази технология все още отдалечено прилича на руска печка, в принципа си на работа, с единствената разлика, че „в старата парна пещ“ нямаше сензорен контролен панел, а домакините определяха температурата за готвене на супа от зеле, зърнени храни и хляб, сушене на зеленчуци и плодове. неговите известни методи.
За тези, които поне веднъж са опитали храната, приготвена в руската фурна, предимствата на такава топлинна обработка са несъмнено ясни.
Урбанизацията и технологичният прогрес отдавна заменят в руските градове това руско чудо на печка, пълна с фурна.
Модерната печка, въпреки че не е напълно заменила старите фурни, но все пак ястията, приготвени във фурната, имат някакво превъзходство над другите методи за приготвяне на храна.
Плов във фурната - основните технологични принципи
Като се има предвид древния ориенталски произход на ястието и традиционната му технология за готвене на открит огън, пилафът в пещта е новаторска идея.
От една страна, всяко ястие, приготвено във фурната, има по-богат вкус и аромат, защото се приготвя в затвореното пространство на фурната и не се изпарява. Освен това, зададената температура осигурява равномерно нагряване на съдовете, в които се приготвя пилаф, от всички страни. Трудността на готвенето се крие във факта, че за последователното добавяне на компоненти е необходимо всеки път да се вземе затопленият резервоар от пещта, което не е много удобно. Това означава, че технологията на приготвяне на централноазиатския тип пилау, където съставките се добавят постепенно, един след друг и в едно и също ястие, не е подходяща за фурната. Дори не е така, за да приготвите фергански или таджикски пилаф, ще трябва многократно да изваждате контейнер за полагане на лук, месо, моркови и други компоненти. В крайна сметка, за да се провери тяхната готовност също ще трябва да отворите вратата, която, разбира се, нарушава температурата и намалява всички предимства на готвене във фурната до нула. Но има и втори метод за класическо готвене на пилау, при който фурната може да се използва за внасяне на готови компоненти заедно: зирвака (задушено със зеленчуци) и варен ориз, предварително приготвени на печката до етапа на полуготови.
Определено може да се каже, че само методът на разделно приготвяне на пила съставки е подходящ за готвене във фурната. Такива рецепти има доста, тъй като всички национални кухни на народите от Изтока, Океания и Средиземноморието са работили по създаването си от хиляди години.
Що се отнася до категоричните изказвания на всякакви експерти, че пилаф е само това, което се приготвя в голям котел, само от овнешко и девзира ориз, и че мнението на тези специалисти е крайната истина - не вярвайте! Ако само защото преводът от санскрит ясно показва, че пилаф във всяка комбинация е варен ориз. По-късно, централноазиатската версия предлага охлаждане, а не кипене на ориз. Гответе толкова удобно, колкото вкусно, колкото смятате за подходящо.
1. Рецепта на Пловдив във фурна, базирана на арменска кухня
Тази версия на сладък пилаф не претендира за оригиналността на арменското ястие, без която нито една сватба или друго значимо събитие не може да се справи. тиква. Продължителността на приготвянето ще зависи от големината на плода, както и от сорта ориз.
Съставки: Тиква, кръгла (среден размер)
Кръгъл ориз 300 g
Комплект сушени плодове 350 g
Масло 50 гр
Ядки (бадеми и орехи) 200 г
Оранжева кора 50 гр
Мед 100 g
Мандаринов сок 200 мл
Готвене:
За този оригинален, невероятно полезен плодов пилау, можете да изберете всяка комбинация от сушени плодове. Цитрусовият аромат е особено подходящ за тиквата. Добавете сушени череши, стафиди, захаросани плодове, ядки, масло, което ще подчертае вкуса на ориза и ще подобри вкуса на плодовете. Ядките трябва да бъдат леко печени и нарязани, но не прекалено много. Измитите изсушени плодове се изрязват, ако е необходимо. Подготвеният ориз се сварява, докато наполовина се свари и се отцеди. Измийте го. Комбинирайте пълнежа и добавете мед, разтворен в сока, омекотено масло, прясна кора и други подправки. Малко сол.
Отрежете част от тиквата в основата на опашката. Обелете тиквата отвътре, като отстраните семената и влакната. Напълнете плода, но не плътно и оставете около 1/4 от пространството вътре в тиквата. Покрийте пълнежа с нарязаната част и увийте тиква във фолио. Оризът ще бъде готов след 15 минути при средно печене, но най-важното е да се определи готовността на тиквата. Опитайте се да го пробиете с дървена пръчка: ако лесно влезе в пулпа, фурната може да бъде изключена и след 20 минути можете да получите пилаф от фурната. Нарежете тиквата на филийки. За нея можете да нанесете плодов сос с билки.
2. Рецепта за зеленчуков пилав във фурната
Съставки:
Лук 0,5 кг
Скуош 500 гр
Карамфил, смлян 10 g
Домати 700 г
Пипер (колоритен), салата 350 гр
Лаврови листа
захар
Червен морков 300 гр. \ T сол
Чили (смлян) 20 г
Дълъг ориз 600 g
Земята кориандър 25 g
Чесън 50g
Корен от целина 120 гр. \ T
Копър, магданоз (пресни листа) 100 г
Готвене:
Моите зеленчуци се оставят да се отцедят. Доматите избледняват, отстраняват кожата, нарязват се, отстраняват семената. Белени пиперки, моркови, тиквички и лук се нарязват на кубчета и индивидуално се пържат до червеникав цвят в дълбоки топлоустойчиви съдове и се поставят върху салфетки или сито, за да се отстрани излишното масло. Към останалото масло се добавят подправки, чесън, нарязани домати, настърган корен от целина, захар и сол. Доматите се задушават до дебелина.
Измитият и напоен с вода ориз се вари, докато половината се варят, накланят и измиват. Приготвеното зърно се смесва внимателно със зеленчуци и се поставя в смазани, керамични съдове, пълнещи ги с обем 3/4. Съдовете се покриват с капак или фолио и се поставят в шкаф, загрят до 180 ° С за 20 минути. След посипване с нарязани зеленчуци.
3. Рецепта на бабушкия пилаф във фурната с пилешки бутчета и сушени плодове
Съставки:
Моркови 300 гр. \ T
Сини сливи 150 г
Пилешки бульон 900 мл
сол
400 г ориз
Лист от лав 20 g
Захар 50 г
Чесън 40g
Лук 300г
Стафиди 150 g
Смес от пипер, смляна 25-30 g
Пилешки бут 1.6 кг
Растително масло, рафинирано 200 мл
Готвене:
Сварете подготвените пищяли в бавно кипяща вода, отстранете от тавата и прецедете бульона. Запържете зеленчуците с горещо масло, добавяйки захар за карамелизиране и малко по-късно приготвен ориз, измити сушени плодове. Подряжете предварително нарязаните сламки. Разбъркайте, добавяйки подправки, прехвърлете цялата маса в подходящ за фурните съд, без капак. Сложете варено пилешко месо отгоре, налейте бульона и продължете да готвите във фурната при 180ºC, докато течността се изпари и на пилешките бутчета се образува златна кора.
4. Рецепта на Пловдив във фурната с стафиди и ябълки
Състав на продуктите:
Ориз, тънък и бял 300 g
Канела 20g
Топено масло 70 g
захар
Ябълки 500 г (обелени)
сол
Стафиди 200 g
Процесът на готвене:
Смажете вътрешността на пещта с масло. Готовите стафиди и белените и нарязани ябълки трябва да се сгънат в един контейнер, да се добавят ориз (остарели в студена вода), канела, сол и захар. Разбъркайте и опаковайте в ръкава, не стегнат. Печете във фурната за готовността на ориза.
5. Рецепта на пилаф във фурната с патица и боровинки в портокалов сок
Съставки:
Филе от мускусна патица 800 г
Лук 300г
Портокалов сок 500 мл
Червени боровинки 200 g
Размарин 5-6 стръка
Карамфил, смлян 5 гр
Чесън 20g
Мускат 20 g
Див ориз 400 g
Pepper Mix
Захар 30-40 g
сол
Масло, топено и зеленчуково - по 50 г
Готвене:
Измитият ориз се накисва в студена вода поне три часа. Натрийте парчетата от каша с мляни подправки и ги изсипете върху сока от портокали също за 3 часа. Запържете луканите кубчета със златист цвят в маслената смес. Поставете готовия лук на отделна чиния. Запържете парчетата патици, изсипете сока, в който тя маринира и я оставете да заври. Счупете чесъна, нарежете розмарина и сложете всички съставки в пещта. Поставете ориза и измитите боровинки отгоре. Ако оризът не е покрит със сок, добавете горещ бульон или вряща вода. Сложете пилаф във фурната и гответе, докато е готов.
Плов в фурната - съвети и трикове
- Основната разлика между пилаф и зърнени култури е трошливостта на зърнената част, от която тя не би се състояла. Ако искате да се готви пилаф във фурната, след това следвайте не само температурата, но и съотношението на течността, използвана за готвене на ориз.
- След измиване оризът се накисва, за да се свърже, първо, нишестето в зърното и, второ, оризът абсорбира вода, която се изпарява при нагряване, като същевременно увеличава размера на зърната и променя структурата си до желаната консистенция. Неприготвеният ориз ще се задуши по-дълго.
