Пилоф на говеждо месо - общи принципи и методи за приготвяне
Говеждото не е толкова традиционно за готвене на пилаф като агнешко или свинско, но от него можете също да приготвите ароматизиран и вкусен пилаф. За да бъде месото сочно и меко, трябва да знаете кои части от трупа се използват за пилаф и дават предимство на тези, които съдържат много желиращи вещества - бекон или лопатка.
Друга особеност на готвенето на пилаф от говеждо месо е, че месото трябва да се задушава общо за не повече от три часа.
Телешки пилаф - приготвяне на храна
По-добре е да се използват дългозърнести басмати или ориз от Краснодар. Ако не е изпарена на пара, тя трябва да се изплаква многократно до „чиста вода“.
Отделете лука на половин пръстени. Нарежете морковите на големи ивици. Месото се измива, изсушава се с хартиена кърпа и се нарязва на големи парчета.
Телешки пилаф - приготвяне на ястия
Класическото ястие за готвене на пилаф е котел, но ако не е там, можете да използвате тенджера с дебело дъно и да изпържите месото в тиган на няколко разходки, защото ако го приготвите наведнъж, той ще остави сока да изсъхне.
Телешки пилаф - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Домашен говежди пилаф
Тази рецепта е доста проста, така че е достъпна дори за начинаещи. Неговите аромати са трудни за устояване, защото пилафът всъщност е кралско ястие. Съставки
500 г говеждо месо;
трети стек растително масло;
50 грама мазнина;
500 g моркови;
500 g лук;
1 стек ориз;
6 скилидки чесън;
подправки - берберис, зира, хмел-сунели;
сол.
Метод на готвене
Първо трябва да се готви zirvak - пилаф база, състояща се от месо, лук и моркови. Загрейте котела и го налийте. Първо поставете лука там, донесете го до златист цвят, след това месото и парче бекон (преди да добавите ориза, той трябва да бъде отстранен). Някъде след 7 минути - моркови. Zirvak се приготвя за около 20-30 минути. над средната топлина. Половината от времето се пържи без капак, постоянно се разбърква и след това котелът се затваря, като се разбърква само от време на време. В средата на този процес трябва да се осоляват зирвак и да се добавят подправки.
Изплакнете внимателно ориза, леко залейте го върху цирвака, без да го разбърквате. Налейте студена вода, така че да я покриете. Покрийте котела с капак, пригответе го с малко варене. 10 минути. преди края на готвенето, залепете лука в пилафа.
За да бъде вкусът още по-наситен, трябва да увийте пилафа в одеяло и да го оставите половин час до един час.
Рецепта 2: Пилаф с узбекско говеждо
Кой по-добре готви пилаф от узбеките? В края на краищата това е националното им ястие. Ето защо, ако следвате някои от задължителните правила, винаги ще получавате вкусно ястие, приготвено в най-добрите източни традиции.
Съставки
телешко месо - 1 кг;
лук - 700 г;
ориз - 1 кг;
моркови - 700 г;
берберис, зира и мащерка - 1 чай. ложи. чесън - 1 глава;
смлян черен пипер и сол - по своя преценка;
растително масло - 4 маси. хижи.
Метод на готвене
Ако на месото има малко мазнина, желателно е да го отрежете, като оставите доста малко. Светят котел и се налива масло в него. Месото се запържва така, че отгоре да се запече, а вътре остава сочно. Ако маслото не е достатъчно - можете да го добавите. Извадете говеждото от котела и запържете лука в същото масло, след това върнете месото и покрийте морковите. Зирвак се запържва с отворен капак, докато морковите се намалят с 3 пъти.
На следващо място, трябва да го напълни с гореща вода до 1 пръст над нивото на продуктите, изсипете подправки, покрийте и оставете да къкри за около 2 часа. Ако кипи вода - добавете.
Сега zirvak трябва да бъдат осолени и се изсипва в него ориз, изсипва вряща вода на 1 пръст над нивото на продуктите, всичко се смесва добре и се опита сол. Ако е необходимо, след това дозолит на вкус. Задушете се под затворен капак, докато се приготви ориз. 10 минути преди края на готвенето, поставете главата на чесъна в пилафа. Както се изисква, добавете вода в ямите, така че в края на подготовката не нарушава целостта на зърното. След като огънят е изключен, трябва да оставите пилафа да се вари още около 20 минути, след което да го смесите и поднесете.
Рецепта 3: Fergana plov
Това е класика на жанра. Разбира се, в различни части на Азия пилафът има свой вкус, но пилефът на Фергана е границата на съвършенството. В подготовката му няма определени канони, защото пилаф прощава импровизацията, но не и в основните компоненти. Съставки
телешко месо - 300 г;
лук - 250 г;
ориз - 500 г;
моркови - 250 г;
растително масло - 250 мл;
пикантна смес - 1,5 ч. л. ложи.
сол - по ваш вкус.
Метод на готвене
Измитият ориз предварително се накисва за 30-40 минути. Загрейте маслото в горещ съд, хвърлете лук в него и го изпържете за 5-7 минути. След това добавете парчетата говеждо месо към лука и запържете всичко заедно още 15 минути, добавяме сламки сурови моркови и удължаваме процеса за още 10 минути. Сол, се налива вода (1 / 4-1 / 2 стекове), да доведе до възпаление и добавете подправки (Zira, шафран, берберис, куркума и червен пипер). Затворете с капак за около 2 часа.
Налейте ориз върху месото, изгладете повърхността, залейте с гореща вода, за да не нарушите горния слой. Задушете, докато варени зърнени храни, не забравяйте да се налива вода в кладенците. След отстраняването от топлината, пилафът продължава да настоява 15 минути. и след това се сервира.
Говеждо Плов - съвети от опитни готвачи
Не е нужно да се страхувате да смесвате ориз и зирвак по време на готвенето на пилаф, защото в класическата версия това ястие се приготвя в котел на открит огън. Тъй като не можем да се придържаме към такива условия, зърнените култури трябва да бъдат смесени така, че да са добре наситени с вкуса на месото и подправките.
