Какви пилаф рецепти можете да откриете на откритите пространства в „световната мрежа“!
Това е пилау с грузински пикантни билки, но в най-добрите узбекски традиции, изпълнявани от естонски готвачи, и "узбекски" пилаф със свинско (!) От неизвестни автори, които не са запознати не само с узбекските традиции, но и с мюсюлманските канони. ,
Плов с риба, със зеленчуци и сушени плодове, вода с дюля или пресни домати, с боб или гъби: всичко е това, което сърцето ви желае.
Но трябва да признаем, че ако се наблюдава технологията на готвене на ориз, тогава някой от тези ястия има право да се нарича пилаф и не е обичайно да се спори за вкуса.
Друг факт е интересен, но заслужава да се обърне внимание - ястия за приготвяне на едно от най-древните ястия на планетата.
В края на краищата е ясно, че в зората на цивилизацията не е имало мултикурки, микровълнова печка и други усъвършенствани домакински уреди. Имаше време, когато дори огънят от огън и месото, изпечено на шиш, се смяташе за постижение на човечеството. Най-интересното е, че хората досега не са изоставили навика да събират около огъня и да пекат картофи, да пекат кебапчета, да приготвят риба супа директно на езерото или да приготвят пилаф в голям котел. Защо?
Просто сравнете пилафа, приготвен по стария начин, и този, който се "приготвя" в бавната печка, и никой истински гурме не може да остане безразличен към вкуса на огъня.
Плов в котел на огън - основните технологични принципи
Каквито и продукти да са част от пилафа, един от най-важните му съставки винаги е един и същ - варен ронлив ориз.
Има два основни начина за готвене пилау. Първият метод включва поставяне на съставките в казан. Първо, маслото се затопля, зеленчуците са задушени, пържени или пасивни, след това месо, риба или зеленчуци, гъби, след това се добавя ориз и, покрит с бульон или вода, ястието се приготвя до приготвяне. Този метод е по-често срещан в кухнята в Централна Азия. Вторият вариант на готвене е по-древен и произхожда някъде в основата на формирането на Персийското царство, а може би дори и по-рано. Но вторият метод, който предвижда отделната подготовка на съставните компоненти на пилафа с последващата им комбинация в казан или дори директно в ястие, също е често срещано явление в съвременния свят.
Последният важен въпрос: защо е по-добре да се готви пилаф в котел? Отговорът е прост и очевиден. Дебелината на стените и дъното на съдовете от чугун са добре затоплени и задържат желаната температура до края на готвенето. Иран и някои други страни от Близкия изток все още поддържат традицията да се произвеждат котли от мед. Смята се, че медните съдове за готвене имат особено благоприятен ефект върху приготвената в него храна и това становище е оправдано от медицинска гледна точка.
Например, известно е, че този елемент играе важна роля в кръвообразуването, ензимните процеси. В контакт с храна, медната готварска посуда под въздействието на висока температура реагира и обогатява с полезни свойства. Приемам, че с всичките му съвременни предимства мултикукърът, направен от неръждаема стомана или други сплави, няма такова превъзходство.
Що се отнася до избора между печка, фурна, фурна или открит огън, това е по-скоро въпрос, свързан с категорията на лекота на приготвяне. Разбира се, храната, приготвена в затвореното пространство на фурната, запазва по-благоприятни свойства, отколкото на печката, поради факта, че витамините от него се изпаряват до отворено пространство в по-малка степен, а ограниченият достъп на въздуха в по-малка степен окислява продуктите.
Готвенето на лагерния огън е почит към древна традиция, която събира клан около огъня, който има почти магическа сила и привлича окото на човека. Въпреки това, от друга страна, как иначе сватбеното плов може да бъде приготвено по друг начин, например в някакво село или кишлак, където всичко идва към благородния и задължителен празник, от младите до старите? Така че трябва да изберете по-голям котел, за да имате достатъчно за всички. Но в тези случаи, като правило, пилаф се приготвя само от мъже, защото котелът има много внушителни размери и трябва да можете да правите огън правилно. Първо, дайте огъня да гори. Ако готвите пила на огън, тогава изчакайте дървата да светят с топлина, без да изпускате езици на пламък. За готвене пилаф, топлината трябва да продължи един час и половина. Но, между другото, тук също, времето се изчислява в зависимост от обема на котела, който е окачен на дръжката или е монтиран на камъни или решетка над горещите въглища. Чара на пилаф, като всяка храна, приготвена на огън, се крие в специален, леко опушен аромат. Последният нюанс на готвения пилаф в котела на огъня е изборът на дърва за огрев. Необходимо е да се даде предимство на дърветата от плодни дървета, така че миризмата на пилаф да е още по-неподражаема.
Всяка рецепта от пилаф, приготвена на лагерния огън, ще има уникален и изцяло нов вкус, различен от този, приготвен по същия начин на обикновена печка, и още повече в бавен котлон или микровълнова печка.
Рецепта 1. Пилаф в котел с телешко месо и гъби
Съставки:
Месо (пулпа), без мазнини 700 g
Бели гъби 1.4 кг
Пипер, мляно и грах (сладко и черно)
Моркови 500гр
3-4 дафинови листа
Ориз, дълъг, неполиран 600 g
Лук 0,5 кг
копър
Масло, топено и маслинено (за пържене)
куркума
сол
Готвене:
Пригответе зеленчуци, гъби и месо, като ги измиете. Отстранете фолиото от телешкото, нарязани на парчета със среден размер. Сортирайте през гъбите, сварете и източете водата. Бульонът след кипене на бели гъби може да се използва за приготвяне на всякакви ястия, но гъбите трябва да бъдат внимателно подбрани и предварително измити. Почистете морковите и лука, нарязани на ивици.
Загрейте зехтина в казан и прехвърлете в него моркови и лук. Сложете месото, когато лукът стане прозрачен. Подправете с подправки и поставете гъбите. За гъби, добавете разтопено масло. Дайте зачервеното месо и манатарки, сложете подготвения ориз върху тях и покрийте всички съставки с гъбен бульон, в който първо добавете сол, куркума, дафинови листа и черен пипер (да доведе до кипене и след това да се излее в пилафа). Покрийте каната с капак и оставете да къкри, докато не приготвите. Поставете нарязания копър за 2-3 минути преди края на готвенето на ориз. Ако желаете, можете да добавите няколко скилидки чесън, нарязани на тънки пластмаси.
Рецепта 2. Празничен пилаф в котел на огън, на персийски
Съставки:
Фъстъци 30g
Бадемови стружки 60 гр
Кашу 70 g
Сушени бербери 50 г
Лук 200гр
Масло, топено 160 гр
Оранжево 400 g
Чаена роза (венчелистчета) 10 г
Zira 20 g
Шафран 2 г
“Basmanti” 500 гр
Стафиди тъмни и светли - 100 г
Моркови 0.5 кг
Куркума 30g
Захар 200 г
Вода 1.7 л
сол
Готвене:
Измийте ориза и напълнете със студена вода. Запържете орехите и гответе средно по размер. Измийте портокалите и обелете ги, нарязани на 4 или 8 скилидки. Вътрешната страна на портокаловата кора, почистете колкото е възможно повече от бялата кожа, след което изрежете кори с лук на тънки ивици. Нарежете обелените моркови в същата слама и пресечете лука. Измийте стафидите. Сварете водата (200-300 мл) и добавете към нея шафран, сол и куркума. В останалата част от водата, сложете захарта, нарязаната кора от портокал и морковите, варете, докато захарта не се разтвори и оставете да стои под капака за около петнадесет минути.
В котел, разтопете маслото, хвърлете в него лук, зира, берберис и стафиди. Гответе на слаб огън до пет минути, добавете моркови от портокалово-моркови, приготвен ориз и налейте с гореща вода. След като се приготви оризът, поставете пилафа върху чинията, поръсете го с розовата чаена листа и готвената гайка на върха. Пилаф се сервира горещо.
Рецепта 3. Пилаф в котел с бира - немска кухня.
Неговата, оригинална за ориенталската кухня визия на пилаф се предлага от немски готвачи. Това означава, че пилаф със свинско месо често се среща в курортните градове. Освен това мюсюлманските готвачи често готвят такъв пилаф, но ние трябва само да комбинираме свинско с бира за готвене на кебап. В Германия тези продукти са неразделна част от националната кухня. Може да се каже, че свинското месо в бирата е много вкусно.
Съставки:
Свински врат 1.0 кг Парен ориз 400 г
Лук 300г
Чесън 50g
Лимонова кора (прясна) 20-30 g
Нар 1 бр.
Горещи червени чушки, пресни - на вкус
Мащерка 20g
1,5 л светла бира
Магданоз 120 гр
Пипер, смлян (смес)
сол
Рафинирано масло (за пържене) 50-70 g
Готвене:
Изплакнете ориза и го поставете във водата за накисване, докато се приготвят останалите съставки. Месото също се измива, поставя се в марината от бира, пипер, чесън, сол и мащерка. Задръжте за няколко часа. Горещият пипер се премахва предварително от семената и се нарязва фино. Добавете го внимателно, за да не прекалявате.
Затоплете чугунен котел или гъска. Изсипете маслото и веднага след като ври, поставете парчетата месо, но досега без марината. Препоръчително е месото да се изсуши малко със салфетка, така че при пържене да стане по-бързо. Добавете лука и леко пот, тогава можете да подправите месото с подправки и лимонова кора. Поставете ориза отгоре и налейте маринатата, в която е месото. Ако марината не е достатъчна, можете да добавите още бира или гореща вода, за да покриете целия ориз с течност. Покрийте и печете до готовото. Добавете нарязан копър и магданоз. При сервиране, поръсете ястието със свежи семена от нар.
Рецепта 4. Празничен пилаф в котел на клада с агнешко и сушени плодове в грузински стил
Съставки:
Барабашка 2,4 кг
Лук 1,2 кг
Ориз, дълъг 1,5 кг
Моркови 1.0 кг
Сини сливи 200 гр
Сушени кайсии 400 г
Чесън 300г
Стафиди 250 g
Рафинирано масло 150 мл
Смес от грузински подправки (хмел-сунели, утшо-сунели)
Готвене:
Пригответе ориза, като го намокрете във вода. Отстранете филма върху месото, измийте, подсушете и го разделете на 12 порции. Изсипете гореща вода върху сушените плодове, нарязани сушени кайсии и сини сливи в дълги барове. Почистете морковите и лука, нарязани на ивици. Обелете чесъна от горния слой на обвивката, измийте и отрежете корените. В котел нагрявайте маслото преди пушенето. Две средни моркови и два лука, нарязани на четири парчета и поставени в кипящо масло, запържете ги до кафеникаво. Отстранете зеленчуците с отрязана лъжица и поставете печено месо. Когато се зачерви, добавете лука и морковите, нарязани на ивици. След 10 минути, добавете билки, сушени плодове и топла вода, за да покриете месото. Оставете да къкри 20 минути под капака. След отваряне на капака, сложете тънък слой ориз върху зеленчуците. Поставете всички глави на чесън върху ориза, добавете вряла вода, за да покриете ориза с течност. Лъжица няколко дупки, така че течността от дъното е свободно да се изпари. Слоевете не се смесват. Опитайте zirvak да вкус и да го коригира, сол. Покрийте пилафа с капака и оставете да къкри, докато оризът не бъде сварен.
Рецепта 5. Бърз пилаф в казан с колбаси, броколи и карфиол
Съставки:
Пушена варена наденица, с мазна 900 г
Лук 0.6 кг
Див ориз 400 g
Броколи 250гр
Карфиол 300 g
Аджика, грузински 100 гр
Магданоз 100
Бульон (месо или зеленчуци)
Моркови 600гр
Масло, топено и зеленчуково (за пържене) 50 г
Готвене:
Пригответе ориза, като го държите във вода. Лук, наденица и моркови, нарязани на половин пръстени. Съцветията от броколи и карфиол се нарязват на половина. Затоплете маслото в котела до кипене, и последователно потапяйте моркови, колбаси, нарязани зелеви цветове и лук в него. Поставете ориза, варен до половината, в казана, като го разпределите равномерно по цялата повърхност, изсипете в бульон, за да покриете съдържанието на котела, прибавете аджика и оставете пилафа да се остави под затворения капак. Пет минути преди готовност поставете нарязания магданоз в котела.
Рецепта 6. Пилаф в котел на едро - естонска кухня
По свой собствен начин и по доста оригинален начин си представете процеса на готвене на пилаф в Естония. С подобна азиатска и близкоизточна технология за готвене, пилаф на естонски има своеобразно добавяне на цитруси и домати. Дори добавянето на средиземноморски фаворити, риган, вместо традиционните източни подправки, създава интриги. Но, все пак, това ястие също е пилау, като се има предвид, че той има общ компонент за всеки вид пилаф - варен ронлив ориз. Съставки:
Масло, пречистено 150 мл
Агнешко (младо месо) 1,2 кг
Дълъг, задушен ориз 500 г
Черен пипер 40g
Лук 400гр
Обелете и лимонов сок 1 бр.
Доматено пюре 150 г
Риган 50гр
сол
Нарязана магданоз 70 g
Пилешки бульон 1.2 л
Готвене:
Измитият ориз се измива със студена вода, накисва се около два часа, докато се приготвят останалите съставки. Свободно месо от филми и нарязани на кубчета със среден размер.
В горещо олио запържете агнешкото месо, докато се покрива, добавете лука, поръсете със сол и черен пипер. Продължете да пържите докато лукът е прозрачен. Не смесвайте: месото трябва да остане под. В горещ пилешки бульон, разтворете доматеното пюре, добавете риган, жар и сок. Изсипете сместа в котела с месо и варете бавно за около половин час, покрийте съдовете с капак. Поставете приготвения ориз върху слоя лук, ако е необходимо, отгоре отгоре горещия бульон, така че оризът да се покрие с течност за 2 cm. Разстелете слоевете на пила в обратен ред, така че месото да е отгоре. Поръсва се с нарязан магданоз.
Рецепта 7. Пилаф в котел от пиле с дюля - арабска кухня
Полезни съвети и в същото време фундаментална разлика в подготовката на пилаф в арабската и централноазиатската кухня: първото за отопление на петрола в процеса на готвене на пилаф не е лук, а моркови. „Готварските печки“ на Близкия изток вярват, че морковите пречистват маслото от вредни вещества, които, както е добре известно, образуват канцерогени по време на пърженето. С този метод на готвене пилаф моркови, съдържащи каротеноиди, разтворими в масло и идентични с естествените багрила, придават на ориза красив яркожълт цвят, декориращ ястието. Високото съдържание на захар в корена създава приятен вкус на карамел. Между другото, ако това се случи, че по време на процеса на готвене се оказа, че морковите не са достатъчно сладки или сочни, добавете малко захар по време на готвенето: тя допринася за освобождаването на сок от моркови и карамелизиране при нагряване. Съставки:
Пилешки бедра 1.5 кг
600 г ориз
Дюля 1.0 кг (нетна)
Лук 0,5 кг
Рафинирано масло 180 мл
кимион
пипер
Моркови 700гр
сол
Готвене:
Измийте обработените пилешки бедра и отстранете излишната вода. В арабската кухня е предпочитан индийски ориз от басмати за готвене на пилаф. Можете да го замените с други сортове фин дългозърнест, бял ориз. Измийте житото няколко пъти в студена вода и го накиснете в купа с много студена вода, за предпочитане не по-малко от час.
В котел нагрявайте маслото, преди да започнете да пушите, и изхвърлете в нея 200 грама грубо нарязани моркови. Запържете до запържване, извадете парчетата с скимер и оставете остатъка от моркови в нарязано масло. След това след пет минути поставете лука, нарязан на пръстени. Веднага след като лукът стане леко прозрачен, сложете пилешко месо на костта върху него, подправете с подправки, леко се пържете и добавете топла вода, за да покриете месото, покрийте котела. Задушете месото за около половин час, покривайки го с обелени резени от дюля. Поставете ориза върху месото. Ако е необходимо, добавете малко повече вода и донесете ориза в готовата консистенция.
Извадете котела от топлината и оставете пилафът да се заварява под затворен капак, така че оризът да абсорбира останалата влага. Пилафът се поставя на блюдо по традиционния начин: първо - ориз; На него са лук, моркови и дюля, а отгоре са парчета месо.
Плов в котел - полезни съвети и трикове
- Когато се приготвя ориз в пилафа, зърната трябва да останат достатъчно твърди, защото набъбват и достигат желаната консистенция, когато пилафът се отстранява от топлината и се покрива с капак: по това време оризът абсорбира останалата вода. Не забравяйте, че пилафът трябва да е ронлив, без течност.
Морковите в пилафа, както и други допълнителни съставки, трябва да се виждат след готвене, като украса на чинията. Ето защо, изрежете не е твърде малък и красив. Същото може да се каже и за месото. Въпреки че месото в възглавницата може да бъде както малко, така и голямо, но то трябва да е точно видимо.
