Плов е традиционно ястие от централноазиатската кухня, което се приготвя според всичките си канони само от овче и винаги над въглища. Но това не означава, че това ястие не може да бъде приготвено по различен начин.
Със специфичния аромат и вкус на агнешко месо, винаги можете да замените свинското месо, голям резервоар с по-малък котел и огън с домашна печка. Свински пилаф, приготвен у дома, по никакъв начин не отстъпва на традиционното ястие, ако стриктно спазвате всички правила за готвене и препоръчителните пропорции не само на водата към ориза, но и на храната.
Веднъж подготвили пилаф със свинско месо по една стъпка по стъпка рецепта, описана подробно по-долу, дори неопитен готвач с гордост може да каже, че е научил правилно да готви пилаф.
Общи препоръки и технологични принципи за приготвяне на вкусен пилаф от свинско месо по стъпка по стъпка
• За готвене на пилаф се изискват метални (не емайлирани) дебели стени. На открито, пилаф се приготвя в голям котел, а у дома се използва по-малко размерно копие. Ако няма малък казан, той може да бъде заменен от патешка плоча или дори от чугунен съд, най-важното е, че стените му са достатъчно високи.
• Правилно подбраните ястия не са всичко. Нито един вид ориз не е подходящ за пилаф. Много често се купува ориз, отглеждан в Централна Азия, от продавачите на подправки на пазара. Devzira се счита за най-доброто за пилаф от средноазиатските сортове ориз. Той има големи зърна със светло розов цвят. За разлика от фабриката, опакована в опаковки с ориз, тя се продава не се измива, така че преди употреба трябва да се изплакне старателно, за да се измие прахът от семената. Също така на пазара могат да бъдат намерени и подвидове от този сорт ориз. Най-често се среща „Дащар-Сартик“, по-рядко се срещат „Кенжов“ и „Арпа-шили“. Това са точно сортовете, които се отглеждат в Централна Азия. Що се отнася до сортовете ориз, с които сме свикнали. За да получите ронлив пилаф, вземете Жасмин или Басмати. Кръгъл ориз за такова ястие не се препоръчва. Повишената им скорбяла няма да позволи да се приготвят ронливи ястия, дори ако стриктно спазвате препоръките за готвене на плов в стъпка по стъпка. • сорт ориз, подбран според препоръките - това не е всичко. Обърнете внимание на повърхността на зърното. Тя не трябва да бъде гладка, светлина ластик трябва да се забележи на черупката. Опитайте се да разберете картината, ако я улесните и зърното незабавно се разпадна, въздържайте се от покупка. От такива зърнени култури получите месо каша, а не пилаф. Пакетираният ориз се купува само в прозрачни опаковки, в които можете да погледнете зърното. Нейните зърна не трябва да се смачкват, а наличието на постеля показва лошо качество на обработката.
• Преди употреба, уверете се, че усещате миризмата на зърнени култури, не трябва да има остър, отблъскващ мирис.
• Този централноазиатски пилаф се приготвя от агнешко месо. Но ако замените такова месо със свинско месо и спазвате всички правила, описани в стъпка по стъпка рецептата на пилаф със свинско и изберете правилното месо, тогава ястието ще се окаже еднакво вкусно и съвсем съответстващо на централноазиатските канони.
• За пилаф е по-добре да се вземат свински ребра, или парчета от по-дебело месо на шията е най-подходящата част от трупа. По протежението на костта се изрязват ребра, големи ребра. Месото се нарязва на големи или малки парченца с квадратна форма. За предпочитане е размерът на парчетата да не надвишава четири сантиметра.
• Целият процес на готвене на истински пилаф се състои от няколко етапа: загряване на маслото, готвене на месо и зеленчуци от зирвака, полагане на ориз с доливане на вода и привеждане на пилафа в готовност. Технологията на всеки от етапите е описана в по-долната рецепта на пилаф със свинско, стъпка по стъпка.
Свински пилаф: стъпка по стъпка рецепта за ястие в Централна Азия вкъщи
.
Съставки:
• свински ребра или шия - 600 гр.;
• две големи моркови;
• 400 гр. дългозърнест ориз;
• три лука;
• рафинирано слънчогледово масло; • две малки глави от чесън;
• набор от подправки “За пилаф”.
Метод на приготвяне:
1. За ориз в пилафа, задушен равномерно, първо трябва да се накисва в подсолена вода. Първо, преминете през зърнените култури. Избираме от него всички странични примеси, отстраняваме повредения и натрошен натрошен ориз. След това оризът се измива с хладка вода, докато омекне, и се премества зърното в купа. Отделно, в един литър филтрирана вода се разтваря една чаена лъжичка сол. Изсипете разтвора на ориза и го оставете. След два часа отново измийте зърнените култури и ги оставете на сито или в гевгир.
2. Измийте месото на студена вода. Ако сте взели лента от ребра, нарязани в месото между костите. Нарежете големите ребра. Изчислете така, че парчетата да не са по-дълги от 7 см. Месото се нарязва на квадратни парчета, не по-големи от 4 см, може да бъде малко по-малка. Готовото месо трябва да се изсуши, в противен случай горещата мазнина ще се напръска при контакт - избършете парчетата с хартиена кърпа.
3. Пригответе зеленчуците. Обелете лука и морковите. С чесън отстраняваме само горните слоеве на обвивката, не премахваме гъстата обвивка, покриваща зъбите и не разглобяваме чесъна на резени, а главите трябва да останат твърди.
4. Нарежете моркова на тънки ивици. Много хора предпочитат да го търка на голям ренде - толкова по-бързо. Но за пилаф все пак, за предпочитане е да се намали морковът. Добавянето на настърган зеленчук променя не само вида на ястието, но и вкуса. Лукът нарязва половин пръстени или пръстени с дебелина 2 мм.
5. Поставете котела на печката, включете умереното отопление - малко под средното. Загряване на резервоара за около минута, налива растително масло в него в слой от един и половина сантиметра. Леко намалете топлината, бавно нагрявайте мазнините - маслото не трябва да заври. Загряваме, докато над повърхността му се появи белезникава мъгла. Степента на калциниране на маслото може да се определи със сол, ако хвърлите няколко големи кристала в нея, те трябва да пукнат силно и да отскочат от повърхността му. 6. Когато маслото е достатъчно горещо, повишете топлината до максимум и внимателно, за да не се изгорите, пуснете месото в котела. Интензивно разбъркване, донесете парчетата до потъмняване. Месото не трябва да се задушава, в противен случай ще стане сухо и не вкусно. Това е бързо формиращата се червена кора, която запечатваме целия сок на парчета, което не ги оставя в бъдеще.
7. Месо, покрито с руж, добавете лук и леко намалете огъня. Готвене, разбъркване, не позволяване на зачервяване. Заспиваме морковите на лука, който е достигнал прозрачност. Приготвяме всичко заедно, без да сменяме отоплението, и систематично го смесваме, така че кремът да не гори и да не залепва за стените и дъното на котела. Когато морковът е мек, намалете топлината малко повече и продължете с готвенето, докато стане по-наситен цвят.
8. В завършения zirvak, около половин час след полагане на месото, поставете белени глави на чесън, добавете подправки. Те се поставят в количество от една и половина чаени лъжички на килограм сух ориз. Затова трябва да сложим малко по-малко - една чаена лъжичка и около една трета повече. След като добавихме подправки, солехме зирвак и добавихме към него 100 мл гореща вода. Варете на слаб огън за около минута.
9. Подгответе подготвения зирвак така, че да покрие напълно дъното на котела. Разпръскваме върху него сушени, подути във вода ориз. Също така се изравнява, след което леко се уплътнява. Ние правим това внимателно, в никакъв случай не трябва да се смесва зърното с жирвака. Оризът трябва да лежи върху него в гъст равномерен слой и да не се допира до дъното на котела, иначе ще се прилепи към него.
10. Добавете гореща вода. Изсипете внимателно върху повърхността на оризовия слой, така че да не се счупи, добавяме малко сол. Количеството течност трябва да е равно на теглото на подутия ориз. За един килограм сухи зърнени култури вземете 2–100 ml вода, като вземете предвид количеството, добавено към жирвака. За набъбналата вода, напоена с ориз, трябва да вземете 30% по-малко течност, в този случай ще се нуждаете от около 600 мл вряща вода. За да се направи пилаф ронлив, слоят ориз трябва да бъде покрит с вода половин и половина сантиметра. 11. След това, за аромата на пилаф, можете да поставите малко анасон или берберис, ако те не са в добавените преди това подправки. Можете също да добавите малко измити сушени кайсии. За дадено количество ориз ще са достатъчни пет сушени кайсии.
12. След полагане на ориза и добавяне на вода, при интензивен огън донесете пилап до възпаление. След това намаляваме огъня, така че водата да кипи леко, да се затвори плътно котелът с капак и да продължи да се готви. Преди кипене можете да добавите малко количество куркума във водата, което ще придаде на ориза хубав златисто-лимонов оттенък.
13. Когато цялата вода се изпари, събираме ориз под формата на пързалка, пробиваме повърхността му на няколко места, за предпочитане с дървена пръчка. Отново плътно затворете и донесете готовност на минималния огън за 20 минути.
14. След завършването на пилафа трябва да се остави да спре. Разбъркайте пилафа добре, увийте котела в одеяло за половин час.
Готварски трикове и полезни съвети за рецепта за възглавници от свинско месо
• Не забравяйте да сортирате ориза. В допълнение към отпадъците и повредените зърна, изберете дефектен, натрошен ориз. Тяхното присъствие ще се отрази негативно на външния вид на ястието, то ще прилича повече на ронлива каша от пилаф.
• Не е необходимо да се накисва зърното във вода. Но Заслужава да се отбележи, че когато се използва сух ориз, пилаф ще се готви по-дълго и ако зърното не се измива добре, ронлива чиния няма да работи. Когато се накисва, оризът не само набъбва, но и оставя допълнително нишесте.
• Никога не смесвайте различни видове ориз, те няма да се задушават равномерно. Също така не се препоръчва да се смесват зърнени храни и един сорт, а да се купуват по различно време, а не от една и съща партида.
• Когато се налива вода, за да не се наруши оризовия слой, използвайте широк скимер, водата, насочена към нея, ще се пръска в различни посоки и няма да се излива на едно място. • Ако капакът е разхлабен на котела, увийте кърпата с кабел и го поставете в кръг, напълно затваряйки празнината. От горе, за надеждност, можете да поставите чайник, напълнен с вода, той ще натиснете капака по-близо до котела.
• При готвене на плов със свинско месо по поетапна рецепта, стриктно се придържайте към технологиите на всеки етап, следвайте препоръчаното загряване на печката, уверете се, че приготвеният пилаф за известно време и тогава приготвеното у дома ястие няма да се поддава на традиционния.
