Бриош леопард - сладък хляб за Коледа

Сладък хляб за Коледа според рецептата на френската кухня - леопард. Това не е торта или торта, това е точно сладък хляб, в него няма яйца, малко захар и масло. Леопардовите петна върху хляба се получават от тесто, в което се добавя какао на прах в различни пропорции. Традиционно тестото за гризачи остава за една нощ в хладилника и тази уханна ролка се прави от нея сутрин, но тестото може да бъде подходящо при стайна температура за 1 час и 30 минути.

Ще ви е необходима правоъгълна тава с размери 22x11 сантиметра.

Време за готвене: 3 часа
Порции: 10

Съставки за Leopard Brioche

375 g пшенично брашно;

250 мл мляко;
25 грама царевично нишесте;
50 g масло;
70 g захар;
16 g пресовани дрожди;
25 g какао на прах;
канела, ванилин.

Метод за приготвяне на леопардов бриош - сладък хляб за Коледа

Ние го правим. Пшенично брашно, обогатено с кислород - пресейте през фино сито, добавете щипка фина сол и ванилия.

200 мл мляко, смесено с царевично нишесте, сместа се загрява на слаб огън, докато се сгъсти, добавя се маслото.

В останалите 50 ml се разтварят пресованите дрожди чрез добавяне на чаена лъжичка захар.

Когато млякото, сварено с нишесте, се охлади, добавете разтворената мая и захарта. Разбъркайте добре течните съставки.

Добавете течните съставки към брашното, месят тестото за около 10 минути, докато стане гладка и вече не се залепва за масата и ръцете.

Резултатът е гладка, приятна на допир топка от тесто, с тегло около 730 g.

Разделяме тестото наполовина, наполовина повече наполовина. Към първата част на тестото добавяме една чаена лъжичка какаов прах, разтворена в чаена лъжичка топло мляко, към втората част на тестото добавяме супена лъжица какао на прах и канела, също разреден в топло мляко, третата част на тестото остава бяла.

Поставяме тесто за бриоши за 12 часа в хладилник или оставяме за 1 час и 30 минути при стайна температура.

Разделяме всяко от трите колобока на тестото на 7 части, накрая получаваме 21 топки, така че парчетата да са еднакви, съветвам ви да използвате кухненски везни.

Навиваме тънка наденица с дължина 22 см от най-тъмното тесто, след това навиваме светлокафявата и я обвиваме около тази наденица. Повторете операцията 7 пъти.

Разточете бялото тесто, увийте кафяво в него.

Разточваме 7 ролки тесто, ако тестото е разделено точно, тогава ролките ще бъдат приблизително еднакви.

Сложете три ролки на дъното на правоъгълна форма, оставете четирите „колбаси“ върху тях, смажете тестото с мляко, оставете топло в продължение на 30 минути. По това време нагрейте фурната до 210 градуса по Целзий.