Е, кой, да речем, не си спомня тази магическа миризма на дрожди от палачинки, която събуди цялата къща в неделя сутрин! Идваш в кухнята и там се издига червена планина от ароматни, гъсти и кремави палачинки, напоени с масло, което бабата пече от ранна сутрин, за да блесне. Палачинките на баба ми приготвяха чубрица, направо от тесто без мая, те се оказаха изключително вкусни, ядохме ги горещо и студено, с конфитюр или с купа, като цяло това е вкусът на детството и то е във всеки човек!
- Време за готвене: 2 часа
- Порции: 4
Съставки за дрожди, дебели палачинки, като баби
- 250 мл мляко;
- 50 g масло;
- едно пилешко яйце;
- 10 g пресовани дрожди;
- захар, сол.
250 г пшенично брашно;
Методът за приготвяне на дрожди от палачинки, бестопни
Пшенично брашно от най-висок клас се пресява няколко пъти, то ще обогати брашното с кислород, ще се освободи от бучки, брашното ще стане пухкаво и просторно. С пресятото брашно палачинките се издигат добре, стават гъсти и пухкави. Загряваме млякото до температура от 30-35 градуса по Целзий, добавяме пресовани дрожди и щипка захар, разбърква се добре, те трябва да бъдат напълно разтворени. Уверете се, че живите пресовани дрожди са пресни, те се съхраняват в хладилник за не повече от 12 дни.
Отделете жълтъка от протеина, смесете пресятото брашно, щипка фина сол, добавете дрождите и жълтъка, разреден в топло мляко, месете тестото.
Тестото за дрожди трябва да е доста тънко, като много гъста сметана или течна заквасена сметана. Трябва да месите тестото за около 8-10 минути, въпреки че тестото е течно, но изисква същото внимание като тестото за кифлички, така че е удобно да поставите куката в смесителя. Тестото се покрива с ленена кърпа или се покрива с филм за храна и се оставя на стайна температура в продължение на 1 час.
Един час по-късно тестото се увеличава около два пъти, разтопява се маслото, добавя се към тестото, отново се меси добре.
Разбийте яйчен белтък до състояние на меки върхове, внимателно комбинирайте протеина с тестото, той ще добави допълнителни въздушни мехурчета към палачинките. Сложете тестото на топлина още 20-25 минути.
Загрейте тигана. Няма да се занимавам с темата за правилния избор на някои тигани, мисля, че всяка домакиня има собствен опит в тази област, но опитът ми показва, че във всеки случай тиганът трябва да има плоско и дебело дъно. Потопете половината от лука в растително масло за пържене, смажете тигана с още тънък слой масло, налейте 3 пълни супени лъжици тесто на една палачинка. Печете палачинките до появата на кафяво и златисто кафяво. Между другото, за смазване на тигана, баба ми имаше перо, което тя потопи в мазнини, но не смеех да повторя тази древна технология.
Слагаме готовите палачинки с дрожди в купчина, не забравяйте да ги смазвате с масло, а баба ми просто изцежда от всяка палачинка.
И когато всички палачинки от дрожди бяха готови и последната лъжица тесто бе оставена в купата, баба ми винаги ме печеше няколко миниатюрни мигачи, такъв вид бонус.
