Охапчици - общи принципи и методи на готвене
Охапките отдавна се смятат за вкусна и задоволителна храна. Те се сервират за закуска и като десерт за обяд или вечеря. Някои пекат палачинки само с дрожди, като се има предвид, че това е единственият начин да направите наистина пухкави палачинки. Въпреки това, за тяхното приготвяне се нуждаете от определено време, защото тези палачинки са буйни, защото тестото им се повишава благодарение на дрождите. Ето защо много хора предпочитат други рецепти за пухкави палачинки, по-бързо готвене.
Например, прекрасни буйни палачинки могат да се получат от тестото върху кефир или върху кисело мляко. Те се приготвят много бързо и не са по-лоши от дрождите. Друга възможност за буйни палачинки е палачинките, приготвени от тесто, приготвено с сода или бакпулвер. В този случай тайната на помпите е, че когато се използват тези компоненти, се освобождава въглероден диоксид и тестото също се повишава. С една дума, принципът на готвене буйни палачинки винаги е един и същ - да се подготви буйни тест, който може да "диша" и да се издигне. Само тогава, както и в случая с тестото за мая, палачинките ще се окажат наистина буйни и ще останат така не само в тенджерата, но и на масата.
Охладители - приготвяне на храна
За производството на пухкави палачинки качеството на брашното е от голямо значение. В същото време трябва да се пресява най-малко 3 пъти, за да може брашното да бъде наситено с кислород и палачинките ни да се повишат по-добре.
Съдържанието на мазнини в кефир или кисело мляко, което ще използваме в рецепти, няма значение, няма специални изисквания за тези продукти. Въпреки това, някои домакини твърдят, че колкото повече кисел кефир или кисело мляко, толкова по-богати и по-вкусни са къпините. Охлаждащите са най-добрите рецепти.
Рецепта 1: Охлаждащи къпини със стафиди
Говори се, че най-пухкавите палачинки се получават върху кисело мляко. С добавянето на стафиди към тестото, получавате много вкусно и питателно сладко ястие. Ако желаете, стафиди могат да бъдат заменени с сушени кайсии, ябълки или други плодове по ваш вкус.
Съставки:
200 гр. кисело мляко или кефир;
200 гр. брашно;
1 яйце;
50 гр. захар;
100 гр. стафиди;
Сол. масло за пържене.
Подготовка:
1. Налейте кисело мляко или кефир в тенджера или купа (по-добре е да вземете дълбоко и удобно, за да предотвратите пръскане на тестото от двете страни). Карам в едно яйце и добавяме ванилия, разбъркваме добре всичко.
2. Стафидите са добре измити и напоени около половин час. След това източете водата, изсушете я с хартиена кърпа.
3. Добавете брашното към купата и омесете тестото. След това, продължавайки да месите, изпратете същите стафиди. Ние трябва да се заемем с плътността на тестото, което можем да разстилим с лъжица в тенджерата.
4. Добре затопляне на тенджерата с слънчогледово масло, пекат палачинките върху нея, за да станат розови.
Сервира се със заквасена сметана.
Рецепта 2: Питки с извара и сирене
Като приготвяме палачинки със сирене, получаваме много вкусно и оригинално ястие. Въпреки че, ако няма сирене за пълнене, тези палачинки на тестото за сирене винаги излизат постоянно вкусни и пухкави.
Съставки:
200 гр. извара;
150 гр. кисело мляко;
2 яйца;
100 гр. брашно;
150 гр. сирене;
2 скилидки чесън;
50 гр. заквасена сметана;
0,5 ч. Л. сода;
да опитате солта и копъра. Подготовка:
1. За пълнене, разтрийте сиренето върху фина ренде, наряжете чесъна и ситно нарязайте копъра. Добавяне на заквасена сметана, разбъркайте всичко. Пълнежът трябва да е много дебел.
2. За тестото смесете брашното с яйца, извара, кефир и сода с миксер. Така че при пържене на палачинките да абсорбират по-малко масло, по-добре е компонентите за теста да не се вземат от хладилника, а при стайна температура. В резултат на това трябва да получим и дебело тесто.
3. Затоплете добре тенджерата, налийте растителното масло там и разнесете тестото с лъжица, поставете пълнежа върху всяка порция, поставете тестото отгоре. След това изпържи като обикновени палачинки.
Рецепта 3: Охлаждащи напитки върху кисело мляко без яйца
Някои хора смятат, че колкото повече яйца се слагат в палачинки, толкова по-великолепни ще са те. Всъщност, след като се е опитал да приготви тези буйни палачинки с абсолютно никакви яйца, ще разберете, че тайната на помпите изобщо не е в яйцата. И в какво? Опитайте се да предположите, като подготвяте тези буйни, меки и много вкусни палачинки.
Съставки:
200 гр. кисело мляко;
200 гр. брашно;
50 гр. захар;
30 гр. Сол. масло в тестото;
1 ч. Л. сода;
Сол. масло за пържене.
Подготовка:
1. След като смесите кефира със сол и захар в дълбока купа, добавете там брашно и сода. Количеството на брашното в рецептата е приблизително, то се определя от плътността на кефира и качеството на брашното. Бързо се омесва тестото от взетите съставки, предотвратявайки появата на бучки. По-добре е да правите това с размахване или вилица.
2. След получаване на дебелината на тестото, като заквасена сметана, поставете тенджерата с растително масло върху огъня, за да се загрее добре. По-добре да вземете тиган с дебело дъно. Когато е готов за печене на палачинки, добавете растително масло към тестото, бързо разбъркайте и започнете да разпространявате малки палачинки в тенджерата. Запържете ги на слаб огън, покривайки тигана с капак.
Охладители - полезни съвети от опитни готвачи
Пищни палачинки без дрожди могат да идват само от доста дебело тесто. Трябва да изглежда като консистенция в много дебел крем.
Ако сте свикнали да пържите на малко количество масло или никакви мазнини, например в тиган с незалепващо покритие, тогава трябва да изберете тънки палачинки. Тези буйни палачинки могат да бъдат приготвени само в достатъчно количество растително масло, в противен случай те няма да се пекат и в същото време да ги изгорят. Като опция - можете да се опитате да използвате за тази цел фурната.
Някои готвачи също препоръчват следното. Ако готвите пухкави палачинки на сода, тогава трябва да се постави в тестото в началото на готвенето, добавяйки лимонена киселина, разредена с вода в края (една трета ч.л. от киселина на 1 супена лъжица вода). Когато се добави разтворена лимонена киселина към тестото, брашното вече не може да се добавя към него, така че палачинките да не се утаят, тогава те ще се окажат не по-лоши от дрождите.
