Кисели палачинки - общи принципи за готвене
Ако чуете фразата "кисели палачинки", имате различни неразбираеми асоциации, това означава, че не сте запознати със старата славянска рецепта.
Всъщност, киселите палачинки на вкус могат да бъдат сладки и ароматни, но се приготвят от ферментирали млечни продукти. Не бързайте да се изсипва киселото мляко, тя може да направи големи палачинки!
Киселите палачинки могат да бъдат десертни, ако добавите захар, ванилия или канела към тестото. Но не забравяйте, че много захар в тестото ще направи палачинки по-строги.
Ако не поставяте захар в тестото за кисели палачинки, можете да използвате готовия продукт като черупка за вкусни и сърдечни пълнежи.
Кисели палачинки - приготвяне на храни и ястия
Странно, но "развалено" кисело мляко е идеално за пържене на палачинки. Този факт е известен на славянските хостеси в продължение на много векове, дошло е време и за вас.
Има ли подготовка на продукти за готвене палачинки някакви особености? Всъщност, да. Тя е на спазването на тези прости правила зависи от това как кисели палачинки ще бъде лесно да се изпържи и да не се изгори.
На първо място, не забравяйте, че продуктите за палачинки трябва да са на една и съща температура, за предпочитане стайна температура, а ако използвате вода или мляко в рецептата, трябва да ги затоплите малко.
Втората важна точка. Има смисъл да се бият бялото отделно от жълтъците. Това ще направи готовите палачинки по-ефирни и меки. Също така, не забравяйте да пресеете брашното. Това трябва да се направи не толкова, за да се отстрани постелята, тъй като брашното се насити с кислород.
Как да победим тестото за кисели палачинки? Можете да използвате размахване, но най-добре е да използвате електрически миксер или блендер. Палачинките се получават само от добре смесено тесто без бучки брашно.
Не забравяйте да измиете бъркалките веднага след приготвянето на тестото, в противен случай ще трябва да похарчите много енергия за него.
За да смесите тестото, ще ви е необходим дълбок резервоар, втори резервоар за протеини, тиган (за предпочитане чугун или незалепващо покритие), бъркалка или блендер, шпатула за завъртане на палачинките.
Рецепти с кисели палачинки:
Рецепта 1: Кисели палачинки
Тази рецепта е забележителна със своята простота. В допълнение към киселото мляко за палачинки, той използва минерална вода, за да направи готовия продукт по-мек. Използвайте канела или ванилия, ако искате да изпържите сладки палачинки.
Необходими съставки:
- Кисело мляко 1 чаша
- Пречистена вода 1 чаша
- Брашно 2 чаши
- Яйце 2 броя
- Захарни 2 супени лъжици
- Сол
- Прах за печене 3/4 ч. Л.
- Слънчогледово масло (за тесто и за смазване на тавата)
Метод на получаване:
- Първата стъпка е да се разделят протеините от жълтъците. След добавяне на малко сол към протеините ги разбийте с миксер, докато се образува пухкава пяна. По-плътната пяна е, толкова по-ефирни ще бъдат палачинките.
- Добавете кисело мляко, пригответе прах за печене в сместа, внимателно добавете брашното. В получената хомогенна смес се изсипва яйчен белтък, добавя се няколко супени лъжици масло. Разбъркайте с лъжица.
- Смажете предварително загрятата тава с масло и налейте малко тесто, за да направи палачинката тънка или повече, ако искате да направите палачинките дебели и пухкави.
В отделна купа трябва да биете захарта, жълтъците с блендер, добавете леко затоплена вода към яйцето.
Рецепта 2: Кисели палачинки върху брашно от елда
Ако вземете повече брашно от елда, тогава според тази рецепта, киселите палачинки ще се окажат кафеникави, а ако пшенично брашно, тогава по-леки. Какво да служат за такива палачинки? Ако добавите захар и ванилия, получавате сладък десерт, пресни или солени палачинки могат да се сервират с всякакви месни пълнежи. Най-вкусни са киселите палачинки на брашно от елда с черен пълнеж или черен дроб.
Необходими съставки:
- Брашно 1 чаша
- брашно от елда 1 чаша
- Яйце 2 броя
- Кисело мляко 3 чаши
- Сода 1 ч. Л.
- Прах за печене 1,5 ч. Л.
- Захар
- Сол
- Слънчогледово масло
Метод на получаване:
- В дълбока купа, счупете яйцата, налейте кисело мляко, а също сол, захар, сода и започнете да биете с бъркалка, лъжица или миксер на ниска скорост.
- Постепенно добавяйте брашно от пшеница и елда, тесто за печене на прах.
- Печете палачите на предварително загрята тава за 40 секунди от всяка страна на средна топлина.
Оставете тестото да се влива в продължение на около пет минути, след това добавете няколко супени лъжици растително масло към тестото и го разбъркайте с лъжица.
Рецепта 3: Кисели палачинки с канела
Вкусни ароматизирани кисели палачинки получавате като добавите канелата към рецептата. Сервирането на такива палачинки е най-добре с ябълково сладко или захаросани ябълки. В допълнение, преди пържене палачинки, можете да добавите захаросани плодове или нарязани ябълки на палачинка смес.
Необходими съставки:
- Брашно от 1,5 чаши
- Яйце 2 броя
- Кисело мляко 2 чаши
- 1/2 ч.л. сода
- Лимонена киселина 1/3 чаени лъжички.
- Сол
- Захар
- Растително масло
\ t
Метод на получаване:
- Разбийте яйцата в дълбоки ястия, добавете сода, захар, лимонена киселина, сол, разбъркайте всичко.
- Докато смесите, добавете половината кисело мляко към сместа, добавете тънка струя брашно.
- Добавете останалото мляко, канела, разбъркайте отново, изсипете няколко супени лъжици слънчогледово масло.
- Изпържете палачинките за една минута от всяка страна на средна топлина.
Рецепта 4: Кисели палачинки за пълнене на месо
Тези палачинки можете да изпържите, за да направите вкусна закуска на празнична маса. Пържени гъби, мляно месо или пилешко кайма, ориз с нарязани яйца могат да се използват като пълнеж. Можете да добавите малко копър към тестото.
Необходими съставки:
- Кефирни немазни 2 чаши
- Яйце 1 брой
- Брашно 2 чаши
- Сода -1/2 ч. Л.
- Ябълков оцет 1 супена лъжица
- Захар
- Сол
- Слънчогледово масло
Метод на получаване:
- В чиниите, където ще приготвите тестото за кисели палачинки, бийте яйцата, добавяйте захар и сол.
- Добавете половината кефир в съдовете, внимателно изсипете брашното и бийте с блендер на ниска скорост. Изсипете във втората част на кефир и сода, гасена с оцет, добавете растително масло, разбъркайте.
- Изпържете палачинките за една минута, без да забравяте да смазвате скоростта с масло.
Рецепта 5: Кисели царевични палачинки
Можете да направите много вкусни палачинки с кисело мляко и царевично брашно.
Необходими съставки:
- Кисело мляко 1 чаша
- Яйце 2 броя
- Пшенично брашно 1 чаша
- Царевично брашно 1 чаша
- Пречистена вода за палачинки 1 чаша
- Прах за печене 1/2 ч.л.
- Сол
- Захар
- Ванилия
- Растително масло
\ t
Метод на получаване:
- Разбийте яйца със сухи съставки. Добавете към тях кисело мляко, поръсете малко пшенично брашно, като непрекъснато разбърквате.
- Загрейте малко минерална вода и го изсипете на царевично брашно в продължение на 5 минути.
- Добавете сместа от царевица към тестото, след което я смесете добре, за да получите равномерна консистенция.
Преди пържене на палачинки оставете тестото да престои поне един час, след което добавете растително масло. Запържваме царевични палачинки един по един - една и половина минути на средна топлина.
Кисели палачинки - тайни и съвети от най-добрите готвачи
- Ако прекалявате с брашно, вместо палачинки ще получавате палачинки.
- Ако искате да направите кисели палачинки буйни, използвайте хидратирана сода. Не е необходимо да добавяте сода към тънки палачинки.
- Как да превърнете киселите палачинки по време на пържене? Използвайте тънки дървени или силиконови шпатули. Необходимо е да се обърне палачинката, когато тя престане да свети с мокър цвят и на повърхността й се появяват дупки.
- Вероятно първата палачинка ще се залепи за тиган или ще го изгори. Не се притеснявайте и не хвърляйте процеса, не забравяйте, че първата палачинка по правило не работи за никого.
- Киселите палачинки са много вкусни, ако добавите настъргано сирене към тях по време на процеса на пържене. Веднага след като обърнахте палачинката в тигана от втората страна и поръсете с настъргано сирене, покрийте с капак половин минута.
- Добавете захаросани плодове и стафиди в тестото, киселите палачинки ще се окажат с интересен вкус.
