Шурпа е същата гордост на източните готвачи, както и пилаф или сладкиши, известни на целия свят. Друга особеност на азиатската кухня е почти непромененото меню в двореца на хана и палатката на номадите. Така че вкусният аромат на шурпа е еднакво познат на обикновените хора и благородниците. В нашата колекция има различни варианти по темата за сърдечно ястие, което, ако желаете, е лесно да се готви в домашната кухня, независимо дали е в Персия, Калининград или извън Арктическия кръг.
Общи принципи за вземане на шурпа у дома
• За да направите вкусна шърпа у дома, имате нужда от голям котел или голяма тенджера с двойно дъно. Можете да използвате мултикукъра, ако е така.
• Има два вида шурпа: варени и пържени. В първия случай, месният бульон се приготвя дълго време, в който се слагат зеленчуци. Във втория вариант месото се запържва в тиган със зеленчуци, след което се прехвърля в казан или тенджера и се налива предварително с предварително приготвена вода или бульон. И в двата случая ястието се оказва отлично, но с напълно различни вкусове.
• Традиционно, шурпа се приготвя от агне, но ако искате, можете да се опитате да го приготвите от всякакъв вид месо. Основното нещо е, че това трябва да са най-добрите парчета трупове с кости: гърди или гърди. Ребрата също се побират, но не и достатъчно месо за шурпи. Вкусът на супата ще се окаже почти референтен, ако бульонът се приготвя от месо от различни сортове.
• Що се отнася до растителната част на шурпа, тя се състои от моркови, лук, картофи, чушки. Често се добавят ряпа и пресни домати.
• В допълнение към зеленчуците, shurpu може да бъде допълнен с други продукти, като нахут. Нуждае се от предварителна обработка, накисване на пилетата в продължение на осем часа в студена вода. • Вкусът на ястието зависи от подправките. Като правило, те използват кимион, кориандър, черен пипер. За подправка се добавят шушулките от люти чушки. Понякога плодовете се прибавят към шурпа, може да бъде дюля или зелени ябълки.
• Не можете да правите истински шурпа без пресни билки - кантарион, свеж копър, млад босилек или магданоз, всеки ще ви подхожда, изберете според вкуса. Предпоставка - зеленият трябва да бъде много. Добавя се в края на готвенето или по време на закаляването на порции.
Шурпа у дома на узбекски
Съставки:
• ребра от младо агне - половин килограм;
• маслена опашка - 50 г;
• 300 гр. горчив лук;
• сладък лилав лук - 200 гр.;
• морков - 250 гр.;
• два големи картофа;
• две чушки;
• 300 гр. черна ряпа;
• люти чушки;
• пресни домати - две големи;
• кимион, кантарион, кориандър, босилек - на вкус;
• магданоз;
• малки плодове от дюля, които могат да бъдат заменени със зелена кисела ябълка.
Подготовка:
1. Нарежете агнешкото на парчета и го поставете в тенджера, в три литра студена вода. Премахване на пяната от повърхността на бульон, в максимума на огъня доведе до възпаление. След това добавете в бульон на малка щипка джира и кориандър, покрийте тигана с капак и гответе, не позволявайки прекалено кипене, точно за час.
2. След това поставяме в бульона половината пръстени от горчивия лук и средните кубчета мазна опашка. Добавете грубо нарязани моркови и картофи, гъсти пръчки от ряпа, люти чушки. Продължаваме да готвим в същия режим за още един час.
3. По това време, потопете доматите в гореща вода, накиснете се в нея в продължение на две минути и бързо охладете под натиска на студена вода. Премахваме от кората на доматите.
4. От чушките извличаме семената и измиваме остатъците им. Нарежете месото на малки кубчета.
5. Налейте вода на дюля и нарязани на филийки. Вие ще трябва остър мощен нож, тъй като дюля целулоза е много гъста. Ако в средата на плодов пулпа на тъмен нюанс - не изхвърляйте, и точно изрежете тази част. 6. Нарежете дюля, филийки сладък пипер и домати в бульон, когато картофите започнат да се омекотяват, 10 минути след добавянето му. Накрая, вкарайте половин пръстени от сладък лук в шурпата, нагласете вкуса чрез добавяне на захар и сол, доведете отново до кипене и извадете от топлината.
7. Нарязвайте магданоза с гарнитура шурпа при сервиране.
Как shurpa се приготвя у дома в котел
Съставки:
• всяко месо от домашни птици на костите (кюлче, кръста) - килограм;
• три лука;
• един български пипер;
• 400 гр. пресни домати;
• три големи моркови;
• 700 гр. картофи;
• голяма глава чесън;
• непълна лъжица джира;
• Голяма китка от кантарион;
• една супена лъжица готови подправки “За пилаф” или “За харчо”.
Подготовка:
1. Без отделяне от костите, измийте месото и сварете в три литра вода, докато сте готови. Първо, бързо да доведе до възпаление, всички докато премахване на пяна, след това се готви под капак на слаб огън за най-малко два часа. Изваждаме парче месо от бульона и го поставяме в купа, оставяме го да изстине.
2. Охлажда се и бульон. В същото време на повърхността ще се събират мазнини. Тя ще трябва да бъде отстранена и оставена настрана, тя е полезна за пържене.
3. Отстранете вареното месо от костите и го нарежете на големи парчета с размер 3 * 4 см. Лукът се нарязва на половин пръстени. Поставете доматите в продължение на три минути във вряща вода, потопете в студена вода за минута и отстранете кожата без усилие. Останалите зеленчуци се нарязват на равни, сравнително големи парчета.
4. Прехвърляме мазнината, събрана от бульона, в котела, затопляме я добре и прекарваме половината пръстени от лук в него. Веднага след като станат прозрачни, добавете свареното месо и запържете парчетата до златисто кафяво. Внимавайте за лъка, неговите ленти трябва да получат кехлибарен нюанс, но не да горят.
5. Поставете в котел моркови с чушка, добавете подправки и, след като се разбърка добре, продължете да изпържвате още няколко минути. След това изсипва малко бульон говеждо и даде една четвърт час бавно къкри. 6. Добавете големи парчета картофи, изсипете в котела всички останали бульон и гответе след варене на слаб огън, докато сте готови. Може да отнеме около 20 минути.
7. След това пропуснете всички домати без кората в шурпу и гответе още четвърт час. Напълнете супата с билки и нарязан чесън, заври отново и веднага изключете огъня.
8. Преди сервиране, оставете shurpa да престои поне 10 минути, така че да абсорбира аромата на чесън и кантарион.
Вкусно и просто домашно приготвено шурпа с нахут
Съставки:
• пулпа на костта - 500 гр.;
• 100 гр. сух нахут;
• лук - 2 големи глави;
• пет средни картофи;
• малка зелена ряпа;
• две моркови;
• пресни домати - 2 бр.
• пет големи скилидки чесън;
• плодове от червена пиперка - 2 броя;
• кимион и кориандър - 1/3 чаени листа;
• малка шушулка от люти чушки;
• Пресни зеленчуци по избор - кантарион, млад копър, градински магданоз;
• рафинирано масло - 50 мл.
Подготовка:
1. Първо, трябва да приготвите нахут. Накиснете я през нощта в голямо количество топла вода. След това измиваме няколко пъти - водата трябва да бъде абсолютно прозрачна.
2. В голям котел се налива масло и го поставя на силен огън. Веднага след като мазнината престане да пукане, капка големи парчета месо и се запържва до гъста кора.
3. Добавете половин пръстени от лук към месото, добавете, подправете с подправки. Кук, редовно разбъркване и леко понижаване на топлината, докато лукът е прозрачен. След това налейте два литра вода към месото и внимателно извадете пяната, която се образува, изчакайте за кипене.
4. Поставете в подутите нахут и пълните чесън скилидки. Изхвърлете грубо нарязаните моркови и цялата ряпа. Готвенето на супа на най-тихия огън за около час.
5. Поставете големите филийки картофи и след 25 минути - големи ленти от сладък пипер и домати без кора. Продължаваме да приготвяме шурпа, докато нарязат нахут и картофи. 6. Накрая добавете подправки към супата, добавете сол на вкус. Заспивайте нарязаните зеленчуци и като заври, премахнете от топлината. Даваме шурпе да стои четвърт час под капака.
Как да приготвим шурпа у дома в бавен котлон
Съставки:
• Ребра или свинско месо на костите - 400 гр .;
• два литра вода;
• половин килограм картофи;
• две големи глави от лук;
• три малки домати;
• един морков;
• голям български пипер;
• растително масло;
• на вкус - кимион, смлян пипер и готови подправки хмел-сунели.
Подготовка:
1. Включете бавното печене в режим на печене и изсипете растително масло в купата, около 40 мл. След като изчакахме, когато тя се загрее добре, спускаме големи парчета свинско месо и се пържим 25 минути. Опитайте се да разделите ръбовете така, че във всяка част да има две кости.
2. Към пърженото месо изрежете морков, нарязан на кръгчета, половин пръстени от лук, големи парчета месо от пипер и големи парчета домати. Запържете зеленчуците с месо още 20 минути.
3. Поставете картофите, подправете с подправки, сложете чаена лъжичка фина сол. Напълнете купата с два литра прясна кипяща вода и след като сте разбъркали добре, прехвърлете бавното готвене в режим „Охлаждане” точно за един час.
4. След приключване на програмата, оставете стойката shurpe на нагревателя в продължение на 10 минути. Готово!
Свинско шурпа у дома
Съставки:
• килограм дебел свинско месо на костите;
• седем малки картофи;
• морков;
• червена чушка;
• голям месен домат;
• чесън;
• подправки: червен пипер, кимион, смлян пипер;
• Зелените на вкус: смес от кантарион с копър или магданоз.
Подготовка:
1. Поставете измитото месо в едно парче в два литра студена вода. Довеждайки до кипене, непрекъснато премахвайте получената вар. Потопете големите парчета от моркови и лук в бульон, гответе на слаб огън за час и половина. 2. Получаваме месото, оставяме го малко да се охлади и, като го отделим от костите, го нарязваме на парчета. Не плитки. Върнете варено месо обратно в бульон.
3. Нарежете обелените картофени клубени на две или четири части и ги изпратете в тенджерата след свинското месо. Гответе картофи до омекване, около четиридесет минути, в зависимост от размера на парчетата.
4. Добавете големи шлифове домати и широки ивици от българския пипер към шурпу. Сварете със средно-слаб огън за една четвърт час, подправете супата с подправки. Достатъчно, за да постави една трета от една чаена лъжичка всяка подправка.
5. Гответе shurpu още пет минути. Напълваме с нарязани зеленчуци, притискаме две филийки чесън с преса. Загряваме минута и изключваме топлината.
Как да приготвите дебел шурпа у дома от говеждо месо с доматено пюре
Съставки:
• двойка говежди гърди - килограм;
• 600 гр. суров картоф;
• един лук;
• 5 гр. смлян пипер (черен);
• 100 гр. моркови;
• три листа;
• голяма шушулка от български пипер;
• 60 гр. доматено пюре;
• пет черен пипер;
• рафинирано масло;
• Зира - 5 гр.
Подготовка:
1. Грудката добре измита и нарязана на парчета. Ние ги правим малки, но не малки. Желани размери - 4 * 5 cm.
2. Почистете картофите, нарязайте клубените на половина и напълнете с вода, за да не потъмнеете.
3. Почистваме морков, червен пипер и лук, нарязваме зеленчуците - морков на тънки кубчета, а лука с пипер - сламки.
4. В тенджерата за кратко време затоплете маслото и натопете всички нарязани зеленчуци веднага. Разбърква се на слаб огън, докато морковите се омекнат.
5. Докато разбърквате, добавете месото към зеленчуците и го оставете да се задушава при затворен капак до омекване. Приблизително 7 минути преди края трябва да въведете домат.
6. Прехвърляме задушеното месо със зеленчуци в тенджера с двойно дъно и я изсипваме с вода. Препоръчително е бульонът да се вари предварително под костите. След като сте задали средната температура, оставете да заври, след което гответе на слаб огън половин час, добавете картофи със сьомга и подправки. Гответе още половин час и проверете готовността на картофите. 7. При сервиране на шурпа, поръсете със зеленчуци, добавете малко нарязан чесън.
Трикове за приготвяне на шурпа у дома - съвети
• Шурпа не трябва да е дебела. Можете да готвите и постно ястие от птици или късчета месо. Често се вари от дивеч и дори от риба.
• Ако месото няма достатъчно мазнини, при приготвяне на бульон, добавете малка опашка, нарязана на малки парченца.
• Ряпа може да придаде горчивина на характерните кореноплодни растения, така че е нежелателно да я смила. За да придадете специфичен вкус, достатъчно е да се извари целия зеленчуков корен в бульона и след това да се отстрани.
• Приемливо е да се заменят пресните домати, които липсват през зимния сезон с доматен сок или да се слагат доматено пюре и пресни зеленчуци с изсушени.
