Парче месо, пресни зеленчуци, билки, подправки са всичко, което е необходимо, за да се направи узбекски шурпа.
Да започнем?
Узбекски шурпа - общи принципи на подготовка
Веднага пригответе котел или дебелостенна саксия, шурпата се приготвя само в такива блюда. Можете да използвате бавната печка.
В идеалния случай, shurpu е направено от младо агне, но използването на други видове месо няма да повлияе на вкуса на ястието, то просто ще го промени малко, така че можете спокойно да замените агнешкото с телешко, домашно приготвено пиле, свинско, патица. Основното нещо е, че парчетата са дебели, а на костите най-добре подхождат гърдите или гърдите.
Зеленчуците използват картофи, моркови, лук, домати, зеле, тиквички и други. Не рядко се добавя боб, най-вече нахут, или зърна - ориз.
Използваните подправки и билки влияят и върху вкуса на храната: кориандър, бял, черен и червен пипер, кимион, босилек, кантарион, копър, лавр, кимион.
Узбекската шурпа може да се приготви по два начина: чрез варене или пържене на всички съставки. Варен шърпа е този, в който първо се сварява месен бульон, в който след това се нарязват нарязани зеленчуци. Пържени - първото, където месото и зеленчуците първо се пържат в олио в тигани, след това се смесват в котел и се наливат с вряла вода, привеждат се в готовност.
Узбекски шурпа е особено добър, ако дадете варя след готвене за 10-30 минути.
1. Шурпа на узбекски
Съставки:
• 300 g овнешко месо;
• 5 малки парчета маслена мазнина;
• 6 картофени клубена;
• морков - 1 бр.
• домати - 1 бр.
• главата на лука;
• черен и червен пипер на прах, сол - по 10 г; • 2 листа от лаврови листа;
• polpuchka всички зелени.
Метод на приготвяне:
1. Нарежете агнешкото на средни кубчета, покрийте с вода, добавете мазнини, сложете лаврови листа и оставете водата да кипи на висока температура.
2. Когато водата кипи, намалете топлината и сварете месото в продължение на 1 час и 20 минути, като отстраните пяната.
3. Добавете моркова, нарязани на тънки ивици, лук - фини трохи, натрошен домат без кожа, картофи - нарязани на кубчета, черен пипер, подправете с подправки, сол и варете, докато смекчите всички храни на умерена топлина.
4. Изсипете шурпа в чинии, поръсете с копър.
2. Каурма-шурпа на узбекски
Съставки:
• филе от говеждо месо - 0,5 кг;
• чифт лук;
• няколко моркови;
• 4 картофи;
• пресен червен пипер - 2 бр.
• няколко скилидки чесън;
• масла за пържене - 3 супени лъжици. лъжици;
• малко доматено пюре;
• Лаврушка - няколко листа;
• сол, черен пипер - на щипка;
• кантарион, босилек, кимион (сух) - по 20 г;
• магданоз - 3 клончета.
Метод на приготвяне:
1. Поставете подготвеното (добре измито и изсушено) парче говеждо месо в метален контейнер, налейте вода, заври до висока температура.
2. Поставете лука в тенджера, цяла граната, намалете топлината и гответе малко по-малко от половин час с затворен капак.
3. Поставете втория лук на горещия тиган с масло, изрежете го на половин пръстени, запържете на слаб огън до прозрачен цвят, временно го поставете на плочата.
4. Свалете свареното месо с отрязана лъжица от бульона, нарязани на кубчета и запържете на кората на малък пламък.
5. Към месото в тигана добавете преди това пържен лук, моркови - нарязани на кубчета, доматено пюре, разбърква се, запържете.
6. В тенджера с прецеден бульон, поставете картофите, нарязани на големи филийки, оставете бульона да вари. 7. Добавете подправки, кантарион, босилек, зира, сол, черен пипер и варете в продължение на 15 минути.
8. От сладък пипер отстранете семената, нарязани на ивици.
9. След 15 минути готвене, добавете сладки пиперки и чесън към супата. Сварете в продължение на 2 минути, отстранете от огъня и оставете за половин час.
10. Когато сервирате, сложете малко месо с моркови и лук върху чинията, покрийте с супа, поръсете с нарязан магданоз.
3. Панирани узбекски шурпа
Съставки:
• някои агнешки кости;
• парче овче пулп (от врата);
• малка част от мазна опашка;
• лук - 3 глави;
• няколко моркови;
• пресен червен пипер - 4 бр.
• 1 дюля;
• 3 домата (може да бъде в собствен сок);
• 4 картофи;
• няколко скилидки чесън;
• сол, люта чушка на прах, куркума, кимион, босилек на прах - на щипка.
Метод на приготвяне:
1. В тиган с дебело дъно, сложете парче мазнина, затоплете мазнината, извадете скимера с скимер.
2. Поставете дюлята на парчета в мазнина, добавете сол, добавете zira, запържете малко, поставете в друго ястие.
3. В тенджера поставете моркова, нарязана на кръгчета, запържете до златисто кафяво.
4. Сложете камъните на моркова, запържете малко и добавете парчета агнешко месо, запържете за 1 минута.
5. Към месото и морковите поставете българския пипер в голям куб, запържете и добавете лука с половин пръстени и чесън с големи плочи.
6. Когато лукът стане златен, поставете нарязаните на кубчета домати без кожа.
7. Изсипете гореща чушка, куркума, сол.
8. Поставете картофите на резени в тиган, покрийте с вода, докато се покрият напълно и гответе на умерена топлина за малко повече от час.
9. В самия край опитайте солта, добавете босилек и печена дюля, гответе още 15 минути, извадете от печката и оставете за половин час. 10. Изсипете в плочи.
4. Узбекски шурпа с грах и ориз
Съставки:
• 4 картофени клубена;
• малко парче агне;
• щипка оризова каша;
• 1 яйце;
• парче маргарин;
• щипка сух грах;
• лук - 1 бр.
• морков - 1 бр.
• няколко домати;
• пипер ароматно прах, сол - половин чаена лъжичка.
Метод на приготвяне:
1. Превъртете няколко пъти агнешкото филе през месомелачка.
2. В получената кайма добавете яйцето, солта и пипера.
3. Сварете оризовите зърнени храни във вода, докато половината варени, поставете в кайма, разбъркайте добре.
4. Кайма пръчки от кайма, които приличат на колбаси.
5. Сложете млените пръчици във вряща вода, варете, докато не се издигнат.
6. Сложете колбасите в чиния, сложете картофи в бульон - зарове, гответе за 15 минути.
7. В тиган, запържете лука - половин пръстени, моркови - сламки, сложете в супата.
8. Сварете граха в месен бульон или във вода, слагайте в супата, варете, докато омекне.
9. На чиния, когато се сервира, сложете 1 колбаси, черпак за супи, поръсете с билки.
5. Узбекски пикантен шурпа
Съставки:
• агнешки ребра с месо - 5 бр.
• 5 картофени клубена;
• грах (нахут) - 1 чаша;
• 1 пресен червен пипер;
• 1 морков;
• главата на лука;
• малко мазна опашка и олио за готвене;
• 2 домати;
• няколко скилидки чесън;
• кориандър, кимион, черен и червен пипер, сол - по 40 г;
• половин куп зелени.
Метод на приготвяне:
1. Накиснете граха на нахут в гореща вода за 2 часа.
2. В саксията се налива мазнина и слънчогледово масло, нагрява се, запържва се мазнина в ребрата до златна кора на слаб огън.
3. Поставете лука на ребрата, нарязани на половин пръстени. Фрай, като се разбърква, докато стане златен. 4. Обелете морковите, наряжете ги на ивици и ги сложете в саксията, запържете малко.
5. Изсипете гореща вода в съда до пълно покритие на храната, ври 10-10 минути.
6. Налейте набъбнатия грах от нахут, нагласете огъня на най-силния, донесе шхурата на възпаление.
7. Сварете още един час на малък пламък.
8. Поставете картофите в шърпа - кубчета, сварете малко.
9. Обелете червения пипер от семена, нарязани на кръгчета и добавете към шурпа.
10. Доматите се държат във вряща вода, за да се улесни отстраняването на кожата, котлетите и се поставят в саксията.
11. Накрая, изстискайте чесъна през чесъна, добавете кориандър, кимион, поръсете с черен пипер и сол, извадете от печката и оставете за 40 минути.
12. Когато се сервира, налейте шърпата на порции, нанесете малко заквасена сметана и поръсете с билки.
6. Шурпа на узбекски с кисела ябълка
Съставки:
• голямо парче агне;
• мазнини мазнини опашка - няколко парчета;
• 5 крушки;
• чушка от пресен пипер;
• картофи - 5 грудки;
• 1 ябълково-зелено кисело;
• 4 домата;
• 2 моркови;
• свеж кантарион, копър - по 3 клона;
• няколко скилидки чесън;
• лаврови листа;
• подправка zira пудра, черен пипер, сол - на щипка.
Метод на приготвяне:
1. Поставете парчета бекон в саксията, затоплете я малко и добавете нарязаната агнешка каша, запържете до златисто кафяво.
2. В месото добавете лука, нарязан на ивици, запържете, докато лукът е нежен.
3. Поставете доматите - нарязани на големи парчета, червен пипер - филийки, запържете за 5 минути.
4. Добавете кръговете от моркови, запържете малко на слаб огън, докато омекне.
5. Изсипете гореща вода в гърне, задушете за 15 минути.
6. Поставете картофите на големи парчета, гответе за няколко минути. 7. Изсипете повече вода в саксията, добавете подправка, хвърли залива пипер, сол, черен пипер, варете в продължение на 20 минути.
8. Добавете ябълка - зарове, задушете, докато картофите са готови.
9. Оставете готовия шурпа за 30 минути.
10. Сервирайте на плоча, поръсете с кантарион и копър.
Шурпа в узбекски стил - тънкости и съвети
• Tastier shurpa и по-богат бульон, ако месото преди пържене препече.
• Яжте шурпа само в прясно приготвено състояние, подгряваното ястие губи вкуса си.
• Сервирайте shurpu с различни сосове: това ще разнообрази и подчертае вкуса на ястието. Използвайте аджика, майонеза, горчица, заквасена сметана, доматен сос.
• За да направите вкуса по-наситен, поставете чифт лаврови листа, клонки и корени от магданоз и копър в торба с марля, освободете чантата за половин час в обезцветяващата шурпа, след това извадете и изхвърлете.
• Поставете подправки в края на готвенето, след 10-15 минути.
• Не губете от погледа си друг важен компонент на ястието - зелени. Особено добре shurpa с магданоз, босилек, копър, зелен лук, естрагон, dzhusay.
