Меко, сочно месо със зеленчуци в ароматен сос, вкусни юфки, подправки, подправки и зелени - всичко това е узбекски лагман - ястие, което си струва усилията, похарчени за подготовката му.
Лагман в узбекски - общи принципи
Съставът на ястието включва юфка, месо и зеленчуци. Избирайки всички съставки, подхождащи с голяма грижа и дори с любов - това е гаранция за резултата: вкус, апетитен вид и ситост.
Месо. Най-често приемайте агнета, но може да бъде безопасно заменено с телешко, пиле. Месото се нарязва на филийки със среден размер, пържени, след това варени с подправки и зеленчуци. От подправките основно се използват кимион, пипер, аджика, хмел-сунели.
Зеленчуци. Тук няма ограничения: домати, сладки и люти чушки, зеле, репички, боб, моркови, лук и др. Важно е всички зеленчуци да са пресни, без гниене и признаци на разваляне. Зеленчуците се нарязват, търкат, нарязват и разпространяват до месото, запържени до готвене.
Юфка. Можете да закупите готовия продукт, но той е по-вкусен и по-интересен, ако се прави домашна юфка. Вода, брашно, яйце и сол са всичко, от което се нуждаете. Замесете плътно тестото, отпуснете го, след това разточете, изрежете, усучете, издърпайте. Майсторите на бизнеса постигат това, че лагерите на лагмата достигат до тях с дължина до пет метра.
Те обслужват лагман по специален начин: разпръскват юфка на дълбока чиния, слагат месо и зеленчуци отгоре, изсипват се с подливка в желаното количество, поръсват се с ароматни пресни зеленчуци.
1. Лагман на узбекски
Съставки:
За юфка:
• 250 мл масло;
• 4 яйца;
• брашно - 800 г;
• половин чаена лъжичка сол.
За waji:
• малко парче агне;
• лук - 4 броя;
• 1 зелена репичка;
• 0,5 кг домати;
• под на главата на чесън;
• 3 моркови;
• куп джусей;
• лют пипер - няколко шушулки;
• 6 чушки;
• зелен фасул - 6 пръчки;
• сол, подправки - по 20 г;
• пресен целина - 3 стъбла.
Подготовка:
1. Замесете тестото за юфка: разчупете яйце в чаша, добавете сол, брашно, налейте с масло и разбъркайте добре. Когато тестото стане стегнато, сложете го на масата и го натиснете с ръце. Покрийте тестото с фолио и го оставете за няколко часа.
2. Нарежете тестото на парчета, навийте въжето от всеки един. Всички получени камбали оставят за половин час, за да станат по-еластични.
3. След определеното време, струните отново се разточват, увеличават се по дължина и се нарязват на малки парчета от 3 см. Ние ги смазваме с масло и ги преобръщаме в дълги флагели. Омазнете отново с масло и оставете половин час под кърпа. И така го правим няколко пъти.
4. Вземаме сбруите няколко пъти на един край и започваме да се завъртаме в кръг, често удряйки масата с тях, за да им осигурим пластичност.
5. Сварете сварените опънати юфки в леко подсолена вода за 5 минути, изплакнете в гевгир.
6. Готвене на waja: нарязваме лука на пръстени, моркови, репички - средни кубчета, български пипер - сламки, домати без кожата - зарове, джусей и зелен фасул - нарязани на ленти с дебелина 3 см, чесън - плочи.
7. Овче пулп, нарязан на тънки ивици. 8. Поставете семена от агне в тиган с горещо масло, запържете до хрупкава кора.
9. Към костите, поставете месото и се запържете до пълното изпаряване на сока и освобождаването на мазнини.
10. Поставете лука и запържете до светлокафяв лук.
11. Добавете морков, боб, ряпа, запържете до тъмни моркови.
12. Поставете горещата чушка, нарязаните стъбла и доматите от целина, подправете с подправки, сол и запържете на висока температура за около пет минути.
13. Когато сокът от доматите заври, сложете българския пипер, запържете, разбърквайте, няколко минути.
14. Изсипете вода до пълно покритие на всички продукти, заври.
15. Ние регулираме огъня до най-малкото и измъчваме малко, ако е необходимо, добавяме малко сол, поставяме джусей, разбъркваме, кипваме за няколко минути.
16. При сервиране, сложете юфка в чиния, след като готвите изсипете малко количество бульон, нанесете вая отгоре, поръсете със ситно нарязани листа от магданоз.
2. Узбекски лагман с зеле и репички
Съставки:
• Кълцана филе - 600 г;
• 1 патладжан;
• 2 средни домати;
• малко парче зеле;
• 2 моркови;
• лук - 1 бр.
• 100 ml олио за готвене;
• 4 сладки пиперки;
• 3 картофи;
• 1 зелена репичка;
• чесън - 4 скилидки;
• подправка, сол - по 30 г;
• копър, свеж кориандър, магданоз - 3 стъбла;
• юфка - 200 г;
• малко зехтин.
Подготовка:
1. В контейнер с дебело дъно се изсипва маслото, нагрява се, изсипва се нарязания на ситно чесън, запържва се до златисто кафяво и се премахва чесъна с отрязана лъжица.
2. Сложете нарязаното на кубчета месо в масло, запържете до свеж. 3. Добавете нарязания лук, разбъркайте и запържете малко.
4. Добави патладжан, зеле, морков, черен пипер, ряпа - всички в ленти, запържете до търг.
5. Добавете натрошени домати без кожа.
6. Отделете отделно юфка, наклонете се в гевгир и го намажете със зехтин.
7. В вайята правим картофите в куб, добавяме малко сол, пипер, подправяме с подправки, наливаме се във водата, така че всички продукти да са напълно затворени.
8. След кипене водата се вари в продължение на 30 минути.
9. Когато се сервира на дъното на чиния за сервиране, налейте зеленчуци, нарязан чесън, поставете на върха юфка, след това сос със зеленчуци и месо.
3. Пикантен лагман на узбекски с говеждо месо
Съставки:
• малко парче телешко филе;
• дълги юфки за лагман - 350 г;
• парче зеле;
• 2 стъбла от дебела целина;
• 1 домат;
• 1 лук;
• няколко моркови;
• 1 шушулка от горчив пипер;
• 1 български пипер;
• зелена репичка - 1 бр.
• под на главата на чесън;
• Аджика, кориандър, червен пипер на прах, сол - щипка;
• 5 чл. лъжици масло за пържене.
Подготовка:
1. Сложете телешко филе, нарязано на тънки ивици в саксията, запържете, добавете месо, червеникавост, сол.
2. Добавете лука - сламки, моркови - зарове, запържете за няколко минути, като разбърквате.
3. Отстранете кожата от доматите, наряжете месото, добавете към контейнера към продуктите.
4. Полагаме сладки и горещи чушки в саксията, запържваме за няколко минути.
5. Добавете лук, пропуснете през пресата, добавете сухи подправки, добавете малко сол.
6. Накрая полагаме зелето, целина и репички, нарязваме ги във всякаква форма, запържваме още малко. 7. Изсипете 6 чаши вода и гответе, докато всички зеленчуци се стопят.
8. Сложете сварени юфка в гевгир, намажете ги с масло.
9. Когато се сервира в ястие за супа, сложете юфка, залейте отгоре зеленчуково-месен сос, поръсете с магданоз.
4. Узбекски лагман набързо
Съставки:
• соев гулаш - плоча;
• дълги юфки - 2 пакета;
• 4 картофи;
• двойка крушки;
• 1 морков;
• доматено пюре - 10 г;
• щипка сол и черен пипер;
• лаврови листа;
• 6 чл. лъжици олио за готвене;
• чесън - пода на главата;
• 5 стъбла на копър.
Подготовка:
1. Сложете юфка в кипяща леко подсолена вода, варете в продължение на 3 минути, поставете в гевгир, масло с масло.
2. Разпръснете соевия гулаш в тиган с нагрято масло, като разбърквате, запържете до закръглен.
3. Нарежете картофите в средно кубче и гответе в слабо осолена вода, докато омекне.
4. Запържете лука в тиган, нарязан на кубчета с моркови, нарязани на ренде с големи зъби.
5. Към зеленчуците се поставя доматено пюре, разбърква се, леко се затопля.
6. Добавете соевия гулаш в тигана, оставете да къкри на умерена топлина за няколко минути.
7. Когато картофите се варят, изсипва се бульонът в отделен съд и се слагат зеленчуците с гулаш, сварява се малко.
8. За 1 минута поставете нарязаните билки и чесън.
9. Готови lagman изложени в порции, се налива малко бульон, поръсва се с билки и чесън.
5. Лагман на узбекски в мултикукър
Съставки:
За домашно приготвена юфка:
• 10 чаши брашно;
• чаша вода;
• 1 яйце;
• сол - 5 г;
На соса:
• 1 кг младо телешко месо;
• малко олио за готвене; • 3 картофени клубена;
• главата на лука;
• 3 скилидки чесън;
• сладък пипер - 1 бр.
• няколко малки моркови;
• 1 зелена репичка;
• 2 домати;
• копър - 4 стъбла;
• сол, всякаква подправка, черен пипер на прах - по 30 г.
Подготовка:
1. Замесете твърдо тесто от всички необходими продукти за юфка, оставете го за няколко часа, увити в найлонова торбичка.
2. Разделете на парчета, навийте на торти и нарязани на дълги тънки ивици.
3. Сварете юфка във вода, след това смесете с масло. Налейте бульон в друг съд, той все още е полезен.
4. Нарязваме месото на телешкото месо на кубчета, разпръскваме го в контейнер за млечни продукти, поставяме режима „пържене“ и се запържваме с масло в продължение на няколко минути, заедно с половинките лук и парчетата домати.
5. След 10 минути, поставете ряпа, пипер, моркови - нарязани на кубчета, нарязан чесън и се запържете малко.
6. Налейте вода, поставете картофите в куб, подправете с различни подправки, пипер, добавете малко сол и гответе, докато омекне.
7. Когато сервирате в партидно ястие, сложете юфка, след това месния сос, украсете с копър и магданоз.
6. Узбекски лагман със спанак
Съставки:
• говеждо месо - малко по-малко от килограм;
• зелен фасул - 3 шушулки;
• малко доматено пюре;
• лук - 1 бр.
• чифт чушки;
• чесън - 6 скилидки;
• 2 листа спанак;
• малко масло;
• бахар с прах, сол - 30 г;
• юфка - 350 г
Подготовка:
1. Пипер, лук, нарязани на кубчета, чесън - котлет с нож.
2. Говеждо месо, нарязано на дебели ивици, запържете до кафяво, като добавите масло.
3. Изсипете с вода и малко уморени. 4. След като течността се изпари, сложете лука, доматената паста, запържете за 7 минути.
5. Поставете сладък пипер, чесън, запържете за няколко минути.
6. Сложете боб, спанак, нарязани на малки парченца, добавете малко сол, пипер, добавете подправка, разбъркайте, затворете капака и оставете да къкри 5 минути. Ако течността се изпари, можете да добавите вода.
7. Сварете юфка и разбъркайте с масло.
8. Нанесете малък слой юфка върху партидно ястие, върху сос от месо, след това отново с юфка и сос. Поръсете с копър, поръсете с оцетна киселина, поръсете с люк (пикантна узбекска подправка).
Узбекски Лагман - съвети и трикове
• Зелените: кантарион, копър, целина, пера от зелен лук, джусей, магданоз ще украсяват и засилват вкуса на узбекския лагман. Готовата чиния можете да поръсите с нея или да я поставите на маса на друга табела, така че всеки да може да поеме необходимото количество.
• Узбекски Laghman ще бъде вкусно, ако месото и зеленчуците се задушават възможно най-дълго. Важно е огънят да е минимален, да не вари.
• Гответе юфка не по-дълго от определеното време, ако кипи меко, това ще се отрази негативно на вкуса на готовото ястие.
• Сервирайте лъжата горещо, особено когато е прясно приготвено.
