\ t
Ароматно, вкусно, сърдечно ястие, чието приготвяне не изисква нито много време, нито специални кулинарни умения - класически шурпа.
Основните съставки на shurpa са месо и зеленчуци, т.е. фактът, че всяка домакиня е винаги под ръка, и следователно можете да започнете да готвите горещо по всяко време.
Шурпа класик - общи принципи на подготовка
Да започнем с избора на продукти. Месото за шурпи е по-добре да приемате мазнини - овче, свинско, говеждо - изберете ребра, шия, парчета на кост, филе с мазнина. Можете също така да готвите shurpu домашни птици - перфектна патица, домашно пиле.
Приготвеното месо се измива добре и се поставя в чугунен котлон или висок гърди. Леко се запържва, след това се напълва с вода и се сварява, докато омекне.
Опашка от зеленчуци: тук могат да се използват моркови, картофи, лук, сладки пиперки и люти чушки, домати, патладжани, тиквички, всякакъв вид зеле и други зеленчуци. Те могат да бъдат поставени в бульон на вече почти готово месо или предварително пържени, и едва след това се поставя в обща тенджера. Препоръчително е да се отрежат всички зеленчуци на големи парчета, така че да не варят меко по време на готвене и да се превръщат в каша.
В допълнение към горните съставки, ние използваме разнообразие от подправки, подправки и билки: зелен лук, босилек, копър, магданоз, кориандър, кимион, хмел, лавр, пипер, кимион и др.
Преди сервиране, не забравяйте да дадете на ястието да настояват, че горещото става по-богато и вкусно.
За готвене можете да използвате не само готварската повърхност на печката, но и фурна, бавен печка и дори пожар.
1. Шурпа класик
Съставки:
• агнешко месо с кост - половин килограм;
• мазна опашка - малка част;
• 6 лука;
• 4 домата;
• 2 сладки пиперки;
• 3 моркови;
• 3 литра вода;
• кориандър, кимион подправка - половин чаена лъжичка;
• магданоз, копър - 1 китка;
• 3 картофи.
Метод на приготвяне:
1. В затоплена тенджера, сложете мазнини (или можете да свинско) и разтопете мазнината, и премахнете мазнината със скимери.
2. В желязото с мазнина, сложете месото с кости, нарязани на малки парченца и се запържва до свеж.
3. След появата на кората, поставете лука в месото - голяма слама и я изпържи отново до златист лук.
4. С домат, отстранете кожата, нарязани на 4 парчета и поставете в саксията.
5. Сладък пипер нарязани на малки пръстени и също се добавят към месото.
6. Задушете всичко, докато сладък пипер и домати не бъдат напълно сварени.
7. Почистваме морковите и ги нарязваме на големи кубчета, поставяме ги в желязната саксия заедно със зира и кориандър.
8. Напълнете всички с три литра вода, сложете китка магданоз, вързани с конец.
9. След появата на мехурчета, намалете топлината, затворете капака и гответе за 15 минути.
10. Нарежете обелените картофи в големи зарове, сложете ги в шурпата и извадете един малък магданоз от саксията.
11. След като картофите са напълно подготвени, изключете огъня и оставете шурпата за половин час.
12. Когато се сервира, се изсипва в чинии, поръсва се с нарязани билки.
2. Шурпа класик на узбекски
Съставки:
• агнешко филе без мазнини - малко по-малко от килограм;
• мазнини от месо;
• 2 крушки;
• нахут - 400 г;
• 4 моркови;
• 2 домати;
• 5 скилидки чесън;
• 3 листа от лаврови листа;
• Кориандър, Zira - 10 g.
Метод на приготвяне: 1. Агнето ми. Изплакнете нахут и накиснете за няколко часа.
2. Нарежете месото на големи парчета, поставете в метален дълбок контейнер, налейте вода, добавете лука, нарязан наполовина. Сварете върху умерена топлина, като постоянно премахвате получената пяна.
3. След 30 минути, поставете нахут в тенджерата и варете още 1 час.
4. Междувременно сложете агнешката мазнина в тигана, добавете лука, нарязани на тънки ивици и запържете малко.
5. Поставете доматите без кожа в тиган с лук и мазнина, оставете да къкри още няколко минути.
6. След доматите изрежете нарязан чесън.
7. Половин час преди края на готвенето на месото поставяме зажарката заедно с морковите - кубчета, дафинов лист, кориандър, кимион и сол в тенджерата.
8. Оставяме готовия шурпа за 30 минути, за да се влеем, след това се изсипва в чинии и се украсява със зелени.
3. Шурпа: класическа рецепта с говеждо месо
Съставки:
• 1 килограм говеждо месо;
• 4 картофени клубена;
• главата на лука;
• 1 морков;
• 1 български пипер;
• домат - 150 г;
• 2 листа от лаврови листа;
• слънчогледово масло - 230 мл;
• подправка zira, смлян бахар, сол - 20 г
Метод на приготвяне:
1. Телешко, нарязано на парчета с дебелина 5 cm.
2. Картофи - средни зарове, лук - на 4 части, морков и пипер със средни полукръгове.
3. Поставете чушките, лука, морковите на гореща тенджера с масло и изпържете при непрекъснато разбъркване в продължение на 5 минути.
4. Сложете месото в тиган със зеленчуци, запържете отново и добавете домата.
5. Заедно с доматено ястие 5 минути, без да се прекъсва.
6. Прехвърляме зеленчуковата и месната маса в тигана, наливаме вода така, че да покрива напълно продуктите.
7. След варене, сложете картофите, чушките, излейте подправка Zira, добавете лавра, добавете малко сол. 8. С умерено нагряване сварете всичко за около 1 час.
9. Отстранете от огъня и настоявайте.
10. Изсипваме горещата шурпа в чинии, до нея поставяме плоска плоча с крутони.
4. Шурпа: класическа свинска рецепта
Съставки:
• 0,5 кг свинско месо с кост;
• 0,5 кг картофи;
• 1 морков;
• лаврови листа;
• китка магданоз;
• всякаква подправка, сол - 20 г.
Метод на приготвяне:
1. Нарязваме месото с кост на малки парченца и го слагаме в чугунен съд, изсипваме вода върху него, за да покрием напълно месото и го оставяме да кипнем в меко състояние за малко повече от половин час.
2. Нарязваме картофите с големи зарове, слагаме ги в тенджера, сол, черен пипер и варете за малко по-малко от час.
3. Измийте лука и морковите и сложете в бульон за месо и картофи.
4. Добавете Лаврушка.
5. 5 минути преди пълната готовност поставете 3 клончета магданоз и различни подправки, добавете малко сол на вкус.
6. След варене, свалете тенджерата от огъня, извадете куп магданоз и оставете за 40 минути.
7. Разливане в плочи. Добавете свежи зеленчуци на вкус.
5. Шурпа класик на клада
Съставки:
• агне с кост - 1 кг;
• 0,5 кг картофи;
• 3 моркови;
• 2 сладки пиперки;
• 2 домати;
• 2 крушки;
• главата на чесъна;
• кимион, кориандър - 10 г;
• зелен босилек - 1 китка;
• сол - щипка;
• смлян черен и лют пипер - 20 гр. \ T
Метод на приготвяне:
1. Поставете измитите и нарязани на големи парчета месо в желязото, окачени на специални колове над огъня, налейте студена вода, така че да покрие напълно месото, и да доведе до кипящи мехури.
2. Бавно отстранете пяната и гответе още 2 часа.
3. След изтичане на това време добавяме сол, черен пипер и добавяме към месото една четвърт от лука, кръговете от моркови, вриваме 20 минути. 4. Поставете картофите - голям куб, отново ври 20 минути.
5. Извадете ютията от огъня и настоявайте капакът да бъде затворен за 40 минути.
6. Разсипва се на порции, поръсва се с нарязани зелени листа от босилек.
6. Шурпа класически домашен стил
Съставки:
• парче телешко месо с тегло 1 килограм;
• 5 картофени клубена;
• главата на лука;
• 1 морков;
• домат - 130 г;
• 1 сладък пипер;
• 3 лаврови листа;
• 4 сладкия грах;
• подправка zira - 20 г;
• слънчогледово масло - 300 мл;
• сол, смлян пресен - 30 г
Метод на приготвяне:
1. Говеждо, нарязано на големи парчета.
2. Клубени от картофи също, нарязани на големи кубчета.
3. Нарежете лука на 4 части, моркови в големи кръгове, черен пипер в големи половинки.
4. Поставете месото и всички зеленчуци в металния контейнер, с изключение на картофите без печене. Изливаме вода толкова много, че напълно покрива продуктите, поставяме силен огън и довеждаме до мехурчета.
5. След като мехурчетата се появят, полагаме картофите, подправяме с кимион, пипер и лаврушка, намаляваме топлината и готвим за по-малко от час.
6. Готовият шърпа се сервира горещ, обелван от пресен магданоз.
7. Шурпа с пиле: класическа рецепта в бавен котлон
Съставки:
• половин килограм пиле;
• три картофи;
• две крушки;
• две чушки;
• големи моркови;
• два месести домати;
• два литра вода;
• зеленчуци, сол, подправки.
Метод на приготвяне:
1. Измийте пилешкото месо и изрежете на средни парчета.
2. Поставете месото в купата, напълнете я с вода. Готвене в режим "супа" за около половин час.
3. Докато месото се вари, се обелват и нарязват на големи кубчета всички зеленчуци. 4. След 30 минути добавете солта в бульона, добавете приготвените зеленчуци и подправки. Продължаваме да готвим в същия режим за 15 минути.
5. Налейте нарязаните зеленчуци в готовия шурпу, оставете да се „затопли” за 10 минути.
6. Сервирайте, като извадите месото и зеленчуците на плоча с помощта на скимери, отделно ги изсипете в купата, останала в купата, поръсете я с малко количество пресни билки и смлян пипер.
Shurpa classic - трикове, съвети
• Шурпата е добра в прясно приготвена гореща форма, при охлаждане и повторно затопляне губи вкуса си.
• Можете да сервирате любим сос за шерпе: заквасена сметана, горчица, домат, майонеза. Сосът се сервира отделно, за да може всеки да постави желаната сума.
• Ако лаврови листа, клонки или зелени корени се използват за придаване на вкус и аромат, по-добре е да ги извадите от приготвеното ястие, така че да не прекъсват вкуса на месото и зеленчуците, когато те се изтеглят.
• Когато слагате зеленчуци в бульон, не забравяйте за времето, прекарано в тяхното приготвяне. Тези зеленчуци, които се готвят по-дълго - поставени в началото, по-малко - накрая.
• По-добре е шурпата да се овкусява с подправки 10-13 минути преди готовността на ястието.
