\ t
Горещо ястие, което перфектно съчетава вкусни юфки с благоуханен сос от месо и зеленчуци, подправки и билки е лагман от агнешко месо. Ястието е наистина уникално и се приготвя по специална технология.
Опашка - общи принципи за готвене
Първата стъпка е да се подготви сос - вайа - от пресни агнета, зеленчуци и подправки.
Препоръчително е да се избере за готвене на младо месо, в идеалния случай, ребра или филе със слоеве мазнини. Зеленчуците могат да бъдат всякакви: картофи, пипер и люта чушка, домати, моркови, лук и много други. От подправките най-често се използват аджика, кимион, хмел-сунели.
Макаронени изделия от лагман могат да бъдат закупени готови или направени независимо от брашно, яйца и вода. Особеността на юфка е, че е тънка и много дълга: при правилна подготовка, дължината на юфка може да достигне до 5 метра. От тези продукти, месят тестото, разгънете, нарязани на тънки слоеве, а ето и самите ленти, в следствие на това се простират ръцете си. Процесът, разбира се, е труден, но не и невъзможен.
Друга отличителна черта на лагман е сервирането на ястието. В специална чиния - купа - наложи ластик, изсипва се с приготвена ваджа, регулирайки плътността, поръсете всичко със зелени.
1. Барабан на костенурка на узбекски
Съставки:
• половин килограм агнешко месо;
• слънчогледово масло - 100 мл;
• домати - 5 бр.
• лук - 3 глави;
• 2 моркови;
• 2 картофи;
• 1 сладък пипер;
• опаковане на лапман;
• 5 скилидки чесън;
• сол - щипка;
• Аджика Краснодар - 2.5 чл. лъжици; • смлян черен пипер - 1 ч. Л.
Подготовка:
1. Нарежете всички мембрани и мазнини, нарязани на тънки дълги ленти.
2. Поставете месото в затоплена чугунена саксия със слънчогледово олио и се запържвайте, докато светлокачествената кора се изпари.
3. Добавете лука на половин пръстени и оставете да къкри за около десет минути.
4. Нарежете моркова в дебели сламки, положете в месото с лук.
5. Няколко минути, преди да бъдат готови, сложете половин пръстени от български пипер в месото.
6. В отделен съд полагаме картофите в големи кубчета и доматени клинове, задушаваме в масло за 15 минути.
7. След това добавете adjika към картофите и доматите и оставете да къкри още 3 минути с затворен капак.
8. Смесете готовите картофи с домати с месо.
9. Сварете лапмата, изсушете водата, попарете с гореща вода и разбъркайте върху партидно ястие.
10. На върха на юфка лежеше Lagman, поръсва се с билки.
2. Нарежете овнешкото лагман
Съставки:
На тестото:
• вода - 250 мл;
• сол - 20 г;
• 1 яйце;
• брашно - половин килограм.
За соса:
• малко парче агне;
• картофи - 1 бр.
• моркови - 1 бр.
• сладък пипер - 1 бр.
• 2 малки домати;
• 1 лук;
• 4 скилидки чесън;
• слънчогледово масло - 80 мл;
• вода - 700 мл;
• сол - 20 г;
• смлян бахар - 1 ч.л .;
• подправка zira - 2 супени лъжици. лъжица.
Метод на готвене
1. Налейте вода в чаша, добавете малко сол, разчупете едно яйце, разбъркайте с вилица.
2. Изсипете пресятото брашно и започнете тестото, както в кнедли.
3. Оставете тестото под филма за 20 минути.
4. Разделете тестото на няколко части и разточете на тънки слоеве. 5. Нарежете слоевете на тънки ивици от около половин сантиметър, сварете юфка, източете водата през гевгир и изплакнете с гореща вода. Ние не изливаме бульон от юфка, той е полезен за соса.
6. Нарежете месото на тънки дълги пръчки, заедно с мазнината, запържете в саксия слънчогледово масло.
7. Към месото положете лука, нарязан на половин пръстени.
8. Доматите се нарязват на филийки и също се поставят в месото.
9. Добавете нарязания чесън на агнешко месо и яхнете с затворен капак.
10. Нарежете картофите, морковите и чушките на малки кубчета, сложете ги в задушено месо, сол и черен пипер. Налейте малко бульон от юфка и оставете да къкри 15 минути.
11. Докато месото със зеленчуци е задушено, пригответе соса: слагайте нарязания чесън на тиган, нагрят с масло и запържете за 1 минута, добавете подправката към Zira, налейте половин чаша бульон и оставете да кипне 5 минути. Изсипете готовия сос в купа.
12. Когато сервирате, сложете юфката на чинията, сложете горещите зеленчуци с месо отгоре, след което поставете соса.
3. Уйгурски агнешко агнешко
Съставки:
• Барабанова пулпа - 300 г;
• Спагети от Лагман - 1 пакет;
• 6 шушулки от зелен боб;
• слънчогледово масло - 100 мл;
• 5 скилидки чесън;
• 1 домат;
• 1 лук;
• целина - 3 стъбла;
• черен репички;
• 1 патладжан;
• 1 сладък пипер;
• чили - 1 шушулка;
• килантро - 20 г;
• кориандър - 10 г;
• червен пипер - 20 г;
• сол - 5 g.
Подготовка:
1. Сварете юфка в подсолена вода. Изцеждайте течността през гевгир, изплакнете със студена вода, разбъркайте с масло.
2. Подгответе Лаза-Чанг подправка: наряжете 3 скилидки чесън, добавете към нея малко нарязан кориандър, 20 г червен пипер и 3 супени лъжици нарязан кантарион, сол, черен пипер, сложете на тиган с горещо слънчогледово масло, разбъркайте добре и незабавно и извадете от огъня. 3. Налейте масло в гърне, загрейте го, сложете лук - фини стърготини и тънки пластмаси от чесън, шушулки, фасул, сол, добавете останалия кориандър, целина и се запържва за около 5 минути.
4. Нарежете месото на малки кубчета и сложете малко количество от него на лука и фасула, започнете с кориандър, сол и малко запържете.
5. Също така добавете нарязани на кубчета патладжан и репичка, запържете до омекване. Изсипете в тази смес малко бульон юфка, разбъркайте добре. Подгответе сместа в друга чаша, затворете с капак.
6. В същата саксия се налива масло, оставя се месото в нея, запържва се 5 минути до златисто кафяво, добавя се кориандър, сол, лук, чесън, чили кръгове, запържва се още 3 минути. Положите половин пръстени от български пипер, запържете за 3 минути, добавете големи парчета домати без кожата, запържете до пълното изпаряване на доматен сок. Също така добавете кориандър, сол, нарязан кантарион. Разрежда се с бульон, довежда до кипене, разбърква се добре, прехвърля се в чиста чаша.
7. Изсипете варени юфки с гореща вода и поставете в чаша.
8. По време на сервирането поставяме 4 чаши на масата: първата е юфка; вторият е сос лаза-чан; третата - задушени патладжани, репички с месо; четвъртият - задушен български пипер, домат с месо. Можете също да сложите бульон от юфка в отделна чаша.
4. Овчарник в татарски стил
Съставки:
• агнешко - 0.5 кг;
• домати - 5 бр.
• сладък пипер - 5 бр.
• лук - 3 глави;
• 2 картофи;
• 2 люти чушки;
• хмел-сунели подправка - 1 пакет;
• Кориандър - 1 чаена лъжичка;
• китка магданоз;
• целина - 2 стъбла; • сол - 10 г.
За юфка:
• вода - 200 мл;
• брашно - 1 чаша;
• сол - 10 г;
• 1 яйце.
Подготовка:
1. Замесете тестото от изброените съставки.
2. Тесто, покрито със слънчогледово масло, опаковано във филм, се оставя за 10 минути.
3. Разделяме тестото на 3 части, навиваме на тънки слоеве и ги нареждаме на ивици с ширина около 5 мм.
4. Пригответе приготвената юфка, наклонете се в гевгир, налейте малко масло, разбъркайте.
5. Месо без мазнини. Мазнини, нарязани на парчета, поставени в саксията и стопи. Shumovkoy улов vyzhirki.
6. В разтопените мазнини се поставя месото, нарязано на тънки пръчки, запържете до кората. Сложете го в чиста чаша.
7. Нарежете морковите и лука на малки кубчета, запържете в саксията, сложете половин пръстени от сладък пипер на едно и също място, запържете за още 4 минути.
8. След това добавете картофите, смесете добре.
9. Изсипете зеленчуците с бульон от юфка, добавете хмел-сунели, разбъркайте печено месо, разбъркайте, наряжете нарязаните домати и магданоз, оставете да къкри 20 минути.
10. 3 минути преди готовност, добавете люти чушки, нарязани на филийки.
11. Изсипете юфка с вряла вода, излейте на чиния, налейте сварения зеленчуково-месен сос, украсете със зеленчуци.
5. Домашно агнешко агне
Съставки:
• половин килограм агнешко месо;
• лук - 2 глави;
• 1 морков;
• 1 зелена репичка;
• 1 български пипер;
• чесън - 4 скилидки;
• брашно - 2,5 супени лъжици. лъжици;
• 3 яйца;
• домат - половин чаша;
• магданоз - 1 китка;
• сол - 10 г;
• бахар - 30 г;
• растително масло - 1 чаша.
Подготовка: 1. В дълбок тиган с дебело дъно се налива малко слънчогледово масло, нагрява се, поставя се месото, нарязва се на тънки ивици, запържва се на умерена топлина, добавя се вода няколко пъти.
2. Добавете нарязания лук на месото, запържете за 5 минути, нарязани моркови, запържете за още 5 минути, след което поставете настърганата репичка, разбъркайте добре и оставете да къкри 15 минути, с често разбъркване.
3. Добавете доматено пюре, сол, черен пипер, налейте 2 литра вода и сварете на умерена топлина.
4. Когато в пота се появят мехурчета, ние поставяме пипер, нарязан чесън, нарязан чесън, варете още 10 минути, налейте нарязания магданоз и оставете да къкри за 3 минути.
5. Разбийте 3 яйца в чаша, изсипете брашното в няколко приема, с често разбъркване. Вода в тестото не е необходимо, тя трябва да се окаже не много стегнат, но не се придържайте към ръцете си.
6. Покрийте тестото с кърпа и дайте малко почивка.
7. Завъртете тестото в слой с дебелина 2 мм, нарязан на дълги ивици.
8. Сварете юфка. Изплакваме го в гевгир със студена вода и го изливаме с масло, разбъркваме добре.
9. Поставете юфката в купа за супи, сложете задушени зеленчуци с месо върху нея и ги изсипете върху бульона.
6. Дънгън-стил овнешки лагман
Съставки:
• 300 г агнешко филе;
• 3 лука;
• сладък пипер - 2 броя;
• 1 зелена репичка;
• 1 морков;
• юфка за лагман - 1 пакет;
• Домат - 2.5 чл. лъжици;
• бульон от юфка след готвене - 3 чаши;
• топъл и черен пипер - 1 ч. Л.
Подготовка:
1. Нарежете агнешкото на средни кубчета, запържете на масло до свеж.
2. Поставете лука в месото на половин пръстен, запържете за 5 минути, сол. 3. Добавете морков, нарязан на ивици, български пипер, подправете с подправки.
4. Няколко минути преди готовност, ние се репички и доматено пюре нарязани на ивици.
5. Запържете всичко на силен огън с непрекъснато разбъркване, налейте бульон, сол, черен пипер и оставете да къкри 15 минути.
6. Накрая се добавя нарязан магданоз.
7. Поставете няколко варени юфка в дълбока чиния, след това слоя зеленчуци с месо и покрийте с друг слой юфка. Отгоре отново слой от зеленчуци с месо.
8. В отделна купа, сервирайте lazjan, който се приготвя по следния начин: запържете мляния чесън в тиган, добавете чили пипер, нарязани на малки парченца, налейте малко бульон, внимателно разбъркайте до гъста маса.
Барабан лагман - трикове и съвети
• Не забравяйте за зелените, това е важен компонент на ястието. Поставете зелените на вкус: целина, dzhusay, копър, кантарион.
• Waja трябва да се приготвя на слаб огън и колкото по-дълго се приготвя, толкова по-вкусна ще бъде лагманът.
• Важно е юфките (готови или домашно приготвени) да не варят меко, в противен случай ще развалят вкуса и външния вид на ястието.
