Три шоколадови торта: рецепта за най-изтънчените гастрономи. "Три шоколада" с плодове, ликьор, крема сирене, ядки

Деликатни слоеве шоколадов мус в комбинация с бисквита база ви позволяват да получите изискан деликатес, който ще зарадва всички.

Разбира се, за да приготвите тази торта, ще ви е необходимо известно умение, но следвайки стъпка по стъпка рецепти от статията, дори начинаещите домакини ще могат да приготвят тортата.

Торта "Три шоколада" - основните принципи на готвене

Пригответе тортата в разделена форма. Като основа, като правило, използвайте бисквити, които е по-добре да се подготвят предварително. За целта се нуждаете от яйца, захар и брашно. Яйчните белтъци, отделени от жълтъците, се разбиват в силна пяна, като постепенно се налива гранулираната захар. Тогава един по един инжектира жълтъци. Намалявайки скоростта на миксера, изсипвайте брашното в пяната. Тестото се пече и охлажда. Ако не искате да се забърквате с бисквитата, основата може да бъде направена от бисквити, смесвайки я с масло.

Основата за трите вида мусове се приготвя на сметана. Те се разбиват в гъста пяна и се изпращат в хладилника. Желатинът се накисва и се оставя да набъбне.

Бял, черен и млечен шоколад се разпръскват отделно върху тенджера с вряща вода. Подутият желатин се добавя към шоколадната смес и се смесва. Сметана е разделена на три равни части. За всеки добавете един вид шоколад и разбъркайте.

Базата се поставя в разделена форма. На него се разстилава мус с бял шоколад, изпраща се във фризера, за да го хване. Така се разстила един от друг трите шоколадови муса.

Отгоре тортата може да бъде покрита с шоколадова или огледална глазура.

Рецепта 1. Торта "Три шоколада"

Съставки

Бисквитена торта

крем ликьор;

брашно - 120 г; бяла захар - 165 г;

отцеди. масло - 110 g;

яйца - 4 бр.

тъмен шоколад - плочки;

ванилин;

бакпулвер - 11 g

мус

крем ликьор - 150 г;

маслени сливи. - 90 g;

желатин - 24 g;

Мазен крем - 600 мл.

Пълнители за мус

два барака тъмен шоколад 72%;

два пръта млечен шоколад без пълнител;

два бара бял шоколад.

глазура

отцеди. масло - 50 g;

крем - 50 мл;

бял шоколад - плочка.

Метод на готвене

1. За тестото отделете протеините от жълтъците. Меко биено масло със захар. Тъмният шоколад е счупен и разтопен при минимална топлина. В разбито масло добавете щипка сол, разтопен шоколад и жълтъци. Разбийте всичко до великолепието.

2. Разбийте охладените протеини със захар в гъста пяна. Комбинирайте брашното с ванилия и бакпулвера. Постепенно се изсипва в сместа от шоколадово масло и се разбърква. Сега въвеждаме бита бели и внимателно се смесваме с лъжица, движения отдолу нагоре. Тестото се излива в намаслена форма и се пече 40 минути при 180 ° С. След това го охладете и направете високи пергаментни ръбове около него.

3. Незабавен желатин се накисва в 150 мл студен крем. Разбърква се и се оставя да набъбне. Разбийте останалата част от крема в гъста пяна и го изпратете в хладилника.

4. На слаб огън в тенджера изхвърлете черен шоколад с 90 г масло. Към сместа се добавя една трета от подутия желатин и 50 ml течност. Разбъркайте, охладете леко и комбинирайте с една трета от сметана. Изсипете мусът върху тортата и поставете във фризера.

5. По същия начин подготвяме още два пълнителя, само с бял и млечен шоколад. Останалите сметана се разделят наполовина. В една добавете шоколадово-млечна смес, а във втората смес от бял шоколад.

6. Извадете тортата, сложете сместа с млечен шоколад, отново поставете във фризера. След това изложи последния слой от горчив шоколад. 7. В малка тенджера разтопете канализацията. масло, добавете бял шоколад и сметана. Веднага след като сместа започне да кипва, отстранете я, охладете я и я изсипете на тортата един час преди сервиране.

Рецепта 2. Рецепта за торта „Три шоколада“ с огледална глазура

Съставки

фундамент

30 грама пудра захар;

две яйца;

гранулирана захар - 50 g;

50 грама брашно.

мус

мляко - 150 мл;

15 желатин;

450 ml сметана на мазнини;

четири жълтъка;

40 g бяла захар;

40 г бял, горчив и млечен шоколад.

Сироп за импрегниране

10 g висококачествено какао;

50 g захар;

50 ml пречистена вода.

Огледална глазура

3 g желатин;

50 ml питейна вода;

10 g какао;

бяла захар - 50 g;

10 g глюкозен сироп или течен мед.

Метод на готвене

1. Отделете бялото от жълтъците. Прибавете половината захар към жълтъците и разбъркайте, докато масата се увеличи. Разбийте бялото поотделно с останалата захар до устойчиви пикове. Постепенно ги добавяйте към жълтъците и разбъркайте внимателно. Пресейте брашното и омесете тестото с шпатула нагоре.

2. Покрийте тавата с пергамент. Начертайте кръг върху него под формата на подвижна форма и нанесете тестото от торбичката по неговия диаметър, започвайки от средата.

3. За импрегниране, пригответе сиропа от вода, какао и захар. Комбинирайте съставките и поставете на умерена топлина. Оставете да заври и отстранете от огъня. Охладете го.

4. Изсипете желатин с малко количество питейна вода и го оставете да набъбне. Комбинирайте жълтъците с половината захар и го разтрийте с размахване до бяло.

5. В огнеупорен съд, комбинирайте млякото със 150 мл сметана и останалата захар. Поставете на тенджера с вряща вода и топлина. Изсипете кремообразна маса в жълтъци и разбъркайте с размахване. Изсипва се в останалата част от кремообразната смес и се загрява, като се разбърква непрекъснато, докато леко се сгъсти. Отстранете крема от водната баня и въведете подутия желатин. Разбъркайте. 6. Разделете сметаната на три части. Добавете всеки шоколад: мляко, бяло и горчиво. Разбърква се, докато се разтвори.

7. Останалият крем, разбърква се до стабилни пикове и се разпределя равномерно в три крема. Разбъркайте внимателно отгоре надолу. Поставете тортата в подвижна форма. Разстелете мус от черен шоколад. Поставете фризера така, че да го хване. Така изложи на бял и млечен шоколад мус.

8. Желатин за глазура се накисва. Захарна смес с какао. Добавете към тях вода и глюкоза. Сложете сместа на бавен огън и заври. Добавете подутия желатин към сместа и разбъркайте с размахване, за да избегнете мехурчета. Охлажда се и внимателно се разстила върху повърхността на тортата.

Рецепта 3. Рецепта с торта "Три шоколада" с череша

Съставки

Бисквитена основа

череша - 300 г;

яйца - 4 бр.

ванилин;

тъмен шоколад - 2 плочки;

какао - 5 g;

отцеди. масло - половин пакет;

захар - 30 г

Среден слой

гранулирана захар - 30 g;

богат крем - 350 мл;

какао - 50 g;

млечен шоколад - 2 плочки;

питейна вода е половин чаша.

Горният слой

ледена вода - 30 ml;

богат крем - 350 мл;

желатин - 30 g;

бял шоколад - един и половина плочки.

Метод на готвене

1. Поставете счукания шоколад в купа и го разтопете на водна баня. След това добавете какао и масло. Разбъркайте добре и охладете. Отделно, бийте жълтъците с ванилия. Добавете ги към масата на шоколадовото масло и разбъркайте, докато стане гладка.

2. Разбийте бялото със захар в гъста пяна. Добавете към шоколадната маса и внимателно разбъркайте, така че протеините да не губят обем. Тестото се излива в плесен и се пече на 180 ° C в продължение на половин час.

3. За приготвянето на средния слой, разтопете шоколада и го смесете с какаото, разтворено във вода. Разбийте сметаната, постепенно изсипвайки захарта до меките върхове. Комбинирайте двете смеси и разбъркайте. 4. Моята череша, извадете камъните и изрежете всяка ягода наполовина. Поставете ги върху охладената бисквита равномерно. Най-отгоре излейте сместа с млечен шоколад, изгладете и отстранете студа, докато се втвърди. Разстелете половинките от плодовете върху замразения слой.

5. Изсипете желатин с ледена вода и оставете десет минути. Налейте 100 мл сметана в малка тенджера и оставете да заври. Комбинирайте с бял шоколад и подут желатин. Разбийте останалата част от крема до меките върхове и добавете към шоколадовата маса. Разбърква се и се разстила върху предишния слой. Оставете да замръзне.

Рецепта 4. Три шоколадов чийзкейк

Съставки

магазин за бисквити.

Основен крем

120 ml течност;

крема сирене "Филаделфия" - пакет;

питейна вода - една супена лъжица;

половин чаша захар;

желатинова торба;

краве мляко - 150 мл.

мус

горчив, млечен и бял шоколад - половината от плочката;

желатин - 9 g;

маса на мека извара - 465 g;

богат крем - 315 мл.

Метод на готвене

1. Навийте нарязани на малки парченца и поставете на дъното на разделителната форма.

2. Започнете да готвите насипно. Напълва се с вода и се оставя да набъбне. След това се разтваря върху тенджера с вряща вода. Отделно, бийте сирене със захар в продължение на няколко минути. Налейте млякото и разбъркайте отново. Добавете желатин и разбъркайте.

3. Разбийте крема върху здрава стабилна пяна. Предварително накиснете желатина и го разтворете. В сметана добавете сирене и желатин. Внимателно разбъркайте. Разделете сместа на три равни части. Изсипете разтопен бял шоколад в един, изсипете черен шоколад във втория и млечен шоколад в третия. Добавете всеки ликьор. Разбъркайте.

4. Налейте тъмен шоколадов мус върху гъба. Изпратен за един час на студ. Вторият слой ще бъде мус с млечен шоколад. Сложете го отново на студено. Изсипете белия шоколадов мус с последния слой.

Рецепта 5. Три рецепта за шоколадова торта с ядки

Съставки

200 г мляко, горчив и бял шоколад;

Ликьор Amaretto - 50 мл;

15 g желатин;

какао на прах - 50 g;

6 жълтъка;

60 грама сливи. масло;

орехи и кедрови ядки - 20 г;

450 ml тежък крем;

150 g от готовата бисквити база.

Метод на готвене

1. Замръжете готовата бисквита база върху груби ренде. Добавете какао, нарязани ядки и ликьор към трохите. Смесете го. Смазвайте разцепената форма и поставете в него трохите от бисквитни орехи, леко ги набийте.

2. Сега пригответе три шоколадови слоя. Вземете по 5 g желатин за всеки, 2 плочки от бял, горчив или бял шоколад, 150 ml сметана и 20 g сливово масло. Разтворете шоколада на водна баня, добавете масло, жълтъци и подут желатин. Разбърква се и се охлажда. Въведете сметана и разбъркайте внимателно.

3. Изсипете мусът за мляко върху бисквития слой и го оставете на студено, така че да се съедини. Следващият слой е бял мус, а след това горчив шоколадов мус. Изпратете студа до пълно замразяване.

Рецепта 6. Три торта шоколадова рецепта с бисквити

Съставки

? Чл. питейна вода;

125 грама сливи масло;

200 г горчив, бял и млечен шоколад;

5 листа желатин;

300 g сладкиш;

300 ml тежък крем;

750 г извара;

? Чл. бяла захар.

Метод на готвене

1. Бисквитките се смилат в троха с помощта на комбайн. Добавете меко масло и разбъркайте. Разделете формата леко омаслена. Ние разпространяваме в него маса от бисквити от трохи и ги разпределяме по дъното, образувайки брони. Изпратени за половин час на студ.

2. Разбийте извара със захар. Добавете сметаната и разбъркайте отново.

3. Накиснете желатина за 5 минути в студена вода. Сваряваме една четвърт чаша вода и го изваждаме от огън. Желатинът се изстисква и се разтваря в гореща вода. Добавя се към сместа за сирене и размахва. Разделяме на три еднакви части. В едно се добавя разтопен бял шоколад, във второто мляко, в третото - горчиво. 4. Налейте сметаната с бял шоколад върху гъбата. Слагаме на студ за четвърт час. Най-отгоре излейте сместа с млечен шоколад. Поставете последния слой с млечен шоколад. Слагаме в хладилника през нощта.