\ t
Хората, които не харесват портокали или шоколад, вероятно не съществуват. Ярки слънчеви цитрусови и кадифени шоколади, които се допълват взаимно, само подчертават вкуса на всеки друг. Между другото, както шоколад, така и цитрус имат благоприятен ефект върху нервната система, което води до чувство на удоволствие.
Бихте ли искали такъв изискан десерт да не е твърде сложен, за да се подготвите, и бихте ли по-често угаждал на приятелите и роднините си? Такива рецепти съществуват.
Шоколадова портокалова торта - основни технологични принципи
Разбира се, да разкажа за характеристиките на готвене на всички торти с шоколад и портокали е невъзможна задача, в една статия. Затова ще се съсредоточим върху по-значимите технологични аспекти на тези торти, чиито рецепти са приложени по-долу.
Първата група - торти без печене, най-лесният десерт в начина на готвене. Има няколко приятни моменти в технологията на изработване на такива торти, които всяка домакиня ще хареса, дори и преди никога да не се е интересувала от тайни сладкиши:
Торта без печене се приготвя много просто, заобикаляйки етапа на месене на тестото, печенето му. За база можете да използвате бисквитки, вафли, корнфлейкс, меренги - всичко, което разказва въображение и вкус.
Ако гостите вече са на прага, но няма десерт, направете това, което правят английските домакини: събират всички сладкиши, които са били в кухнята в този момент, нарязват ги на парчета или просто се счупват, наливат се разтопен шоколад, конфитюр, кондензирано мляко - и лечение е готово. Дори и много интересни рецепти, които получават.
Можете да комбинирате плодове с извара или "Маскарпоне", да ги затегнете с желиращи съставки и да ги поставите на бисквити или пясъчни основи. Тук е американската торта, приготвена за чийзкейк! Страхотно е, че за тортата без печене, точни рецепти почти не се изискват - така че не се колебайте да промените количеството на съставките по ваш вкус, дори можете да ги замените с други.
Ако желирането е необходимо за кремове в торта без печене, тогава използвайте агар-агар - тя се поставя по-бързо и кремът на основата на агар не се разпространява, застанал на масата при 25 ° С. Агар-агар лесно поддържа стабилна структура дори при 45 ° C, ако планирате да сервирате десерт дори на плажа в горещ летен следобед.
Що се отнася до втората група от торти, където не преминаваме етапа на готвене и печене на тестото, тук е необходимо да се обърне повече внимание на спазването на рецептата.
Например, за стандартна смес от бисквитени кексове е необходимо съотношението на течните и мокрите съставки на тестото да бъде точно същото. Допускат се някои отклонения: ако брашното има високо съдържание на влага, е необходимо да се намали теглото на яйцата; ако яйцата са от първа категория, то теглото на едно е около 70 g, за разлика от столовете, които имат маса не повече от 50 г. Не забравяйте, че захарта, маслото в тестото са течни компоненти, тъй като съдържат повече вода, отколкото твърди вещества ,
Температурният режим по време на печене зависи от количеството тесто, размера на матрицата и характеристиките на фурната.
Започвайки да приготвяте тортата според която и да е от избраните рецепти, помислете предварително за работата, подгответе кухненско оборудване, оборудване: сладкарски изделия и готвене в готвенето - висш пилотаж, затова понякога в процеса на работа, компилация и задълбочена предварителна подготовка са всичко. Но най-важното е желанието. Всяко ястие е възможно, когато го приготвите с душата.
1. Гурме шоколадов и оранжев сладкиш с огледална глазура (сложна рецепта)
За бисквита:
Захар 75 г
Брашно 55 г
Какао (99,8%) 20 g
Яйца, диетични 2 бр. Масло (меко) 60 г
Прах за печене (бакпулвер) 7 g
Оранжева кора 20 g
Ванилова есенция 7 мг
За втория слой:
Лешници 100 г
Карамел 120 гр
Шоколад, черен (100%), черен 1 плочка
Оранжева кора 40 g
Оранжев слой:
Белени оранжеви филийки +/- 200 g
Прясно, Оранжево 450 мл
Рафинирана захар
Агарен агар 8 g
За шоколадов мус:
Бяла захар 170 g
Нишесте, царевица 30 g
Домашно или пълномаслено мляко 350 ml
Обелете и 200 мл сок, свеж портокал
Яйца от първа категория 2 бр.
Сметана, затоплена (33%) 350 мл
Агарен агар 10g
Шоколад, естествен черен (без пълнители) 150 гр
За стъклото:
Захар 150 г
Инвертиращ сироп (светъл) 150 g
Преварена вода 150 мл
Какао 30g
Сладкарски крем 170 мл
Тъмен шоколад 180 гр
Незабавен желатин 15 g
Технология за готвене:
Оформете бисквита (cm 24 cm) с подвижен долния капак с пергамент. Загрейте фурната.
Разбийте яйцата със захар, докато се образуват малки мехурчета от пяна. Добавете масло, екстракт от ванилия. Комбинирайте брашното, бакпулвера и какаото, разбъркайте и пресейте сместа в бити яйца. Разбъркайте тестото с шпатула, добавете свежа портокалова кора. Тестото се изсипва във формата, пече се 25-30 минути при 180 ° С. Охладете гъбата на скара. Отстранете от формата на готовия полуфабрикат, обърнете го с главата надолу, премахнете пергамента.
Приготвя се пралина. Възможно е за удобство и бързина на готвене да използвате карамел бонбони: комбинирайте ги с ядки, нарязвайте. Изсипете тази маса с разтопен шоколад бар, не забравяйте да добавите портокалова кора, и също се разбърква, докато гладка.
Охладената торта се поставя обратно в матрицата. На нея е сложен пралине. Поставете матрицата във фризера така, че полуготовият продукт да е добре замразен.
След това е оранжевият слой: налейте 100 мл пресен цитрусов сок в малка тенджера, налейте агар-агар в нея, оставете да престои десет минути и разтвора се вари в продължение на 2 минути от началото на кипене. Добавете останалата част от сока и захарта към сместа. Охлажда се желираната маса до 50 ° С. Нарежете парчетата от портокал в средни резени (не забравяйте да премахнете мембранните филми и семената от плода). Поставете парчетата портокали върху слой замразени пралине и покрийте с оранжево желе. Поставя се в хладилник, докато се втвърди напълно (приблизително за 15 минути). Получената заготовка за тортата след замразяване се премества в същата форма, но с по-голям диаметър (26 cm).
Започнете да приготвяте шоколадов мус.
Сварете мляко с портокалова кора. Разбийте яйцата със захар (70 g). Добавя се нишестето чрез пресяване през сито. Разбъркайте, докато се отстранят бучките. Горещо мляко, прецеждащо през цедка, за да се премахне кората, изсипва се в яйчната маса, като се разбърква с размахване. Поставете сметаната обратно на огъня и варете, докато се сгъсти, при непрекъснато разбъркване. Добавете шоколада към горещата сметана, така че да се топи и разбъркайте, докато стане гладка. Охлажда се при стайна температура, покривайки сметаната с филм, така че да не се покрива с кора.
Разтворете агар-агар (10 g) в портокалов сок (200 ml), добавете захар (100 g) и оставете да заври. Сиропът трябва да се сгъсти. Топла смес от яйчен крем с плодово желе.
Разбийте крема и ги добавете към крема. Напълнете сладкарската торбичка със сметана и напълнете формата с тортата, като започнете да я изсипвате през ръба на формата, за да запълните свободното пространство по ръбовете, а след това и върху повърхността. За да направи тортата напълно замразена, сложете го в хладилника.
Прехвърлете замразената торта на мус на стойка и го покрийте с огледална шоколадова глазура.
Когато глазурата се втвърди, украсете тортата с пралине, парчета шоколад, оранжеви захаросани плодове.
За шоколадова глазура смесете половината вода с желатин и втората част от водата се налива в малка тенджера, разбърква се със захар и сироп. Сварете сиропа до кипене. Добавете шоколад, какао, сметана и разтворен желатин, като непрекъснато разбивате глазурата с размахване. Покрийте тортата с обледеняване при температура от 35 ° С.
2. „Delicia“ - шоколадов оранжев кейк (висока сложност на приготвяне)
За бисквитена основа:
Essence Orange 7 mg
Сол 2 g
Захар 120 г
Разтвор за печене 11 g
Яйца 5 бр.
Скорбяла 40 g
Брашно 100 гр
За желе от плодове:
Зрелите портокали 1.2 кг
Желатин, бърз 25 гр. \ T
Вода варена 300 мл
захар
За баварския крем:
Захар 150 г
Жълтъци 5 бр.
Ванилов концентрат 4 мл
Вода 70 мл
Шоколад, печен 200 гр
Крем, мазнина 320 гр
Желатин, храна 20 g
Мляко 400 мл
За декориране:
Какао на прах 50 g
Крем, горещ 100 мл
Захаросани портокалови парчета
Шоколад 300 гр
Процедура за подготовка:
Комбинирайте брашното с нишесте и бакпулвер. Разбийте яйцата със захар, като добавите есенция и щипка сол, до кремообразна консистенция. Внимателно, опитвайки се да не унищожи въздушните мехурчета в яйчната маса, въведете сухата смес, пресявайки я през сито. След добавяне на сместа от брашно, разбъркайте тестото с шпатула. Веднага излейте готовото тесто във форма с подвижно дъно, облицована с пергамент. Диаметърът на формата е 20-22 см. Пече се при 180 ° С. Охладете готовата гъба на решетката, отстранете от формата.
Поставете подготвената гъба на плоча с подвижна дъска. Желатинът се разтваря във вода със захар, довежда се до кипене. Когато приготвяте сиропа, добавете портокаловата цедка, за да подобрите аромата на портокал. Горещото желе преминава през сито.
Поставете парчетата портокали без филми и камъни върху повърхността на гъбата, ги изсипете в твърдо желе и прехвърлете тортата в хладилника в хладилник.
За яйчен крем, бий жълтъците с половината от приготвената захар, приготвена за сметаната. Желатинът се разтваря в студена преварена вода. С втората половина на захарта донесете млякото до кипене. Изсипете варено мляко в жълтъчна маса. Разбъркайте, бързо работете с размахване. Изсипете крема обратно в тигана и гответе, докато се дебели. В горещ крем, разтопете шоколада, разбъркайте и добавете желатина. Филмът се покрива с крем и се оставя настрана. Разбийте крема до твърдата пяна и влезте в тях, охладени до 18-20С, сметана.
Преместете тортата в по-голям диаметър и се покрийте с варен мус. Поставете чинията с тортата в продължение на пет до шест часа в хладилника.
Пригответе шоколадов декор. Разтопете шоколада в горещ крем. По избор се добавя ром или ракия (25-30 ml). Разбийте шоколада с крема с миксер и поставете в сладкарски сак. Изстискайте 10-12 шоколадови розетки или други фигури върху подготвения лист фолио. Прехвърлете във фризера за няколко минути.
Отстранете тортата от матрицата, поръсете повърхността с какао, през цедка. В кръг се полагат шоколадови фигурки и резенчета захаросани портокали.
3. Оранжева торта - тирамису със сметана без печене. Рецепта за начинаещи сладкари
Съставки:
Бисквитена ролка с череша 2 бр. 0,5 kg
Агарен агар 10g
Портокали 1,5 кг
Захар на вкус
Крем 300 мл
Процедура за подготовка:
Готовият крен се нарязва на парчета до 1,5 см. Вземете голяма купа със заоблено дъно и я покрийте с филм. Плъзнете режещите ролки върху вътрешната повърхност, започвайки от центъра на контейнера.
С портокали, отстранете цедката и я сложете в сметаната. Добавете захарта към тях, донесете крема до кипене. Плодовете се обелват и мембранните прегради се нарязват на парчета. Източете 300 ml сок в отделна чиния и разтворете агар-агар в него. За да направите това, сложете сока на печката и го оставете да заври. Смесете сметаната, парчетата плодове и желето. Охладете сметаната до 50 ° C и го изсипете в купа с бисквитна ролка.
Когато кремът е почти замръзнал, нанесете върху него слой от филийки. Почистете за замразяване. Обърни тортата върху съда. Гарнирайте с портокалова кора и бита сметана. Сложете върху крема няколко захаросани череши.
4. „Тропики” е оранжева торта с аромат на кокосово-бадемово. Проста рецепта без печене
Състав:
За основните неща:
Бял шоколад 350 g
Крем, мазни 100 мл
Бадемови люспи 90 г
Кокос 40 г
Вафли, лимон (или Artek) 500 g
Кондензирано мляко 200 g
Масло 80 g
“Амарето” (ликьор или есенция) на вкус
За крем и желе:
Маскарпоне 400 гр
Сладкарски крем 350 гр
Агарен агар 5 g
Вода 100 мл
Желатин, кристален 20 g
Мляко 200 мл
Портокали (обелени резени) 350 g
ванилин
Задушена захар 250 g
За декор:
Захар 170 г
Киплена вода 180 мл
Захарен сироп, инверт (или глюкоза, сладкарски изделия) 120 г
Коняк 30 мл
Бял шоколад 200 гр
Желатин, кристален 15 g
Кондензирано мляко 200 g
Бяло багрило, хранителен клас (титанов диоксид) и зелен, гел
Технология за готвене:
Започнете с правенето на бели и зелени огледални остъкления, защото те трябва да стоят в хладилника за известно време.
Изсипете желатин с гореща вода (80 ml). Добавете захар, глюкоза или сироп към останалата част от водата. Загрява се, но не се оставя да заври. Добавете кондензирано мляко, разбъркайте. В гореща смес, разтопете парчетата шоколад. Въведете желатиновия разтвор, бренди, за да придадете блясък и вкус. Разбийте блендера, като го наклоните: опитайте се да не създавате мехурчета. След разбиване, преминете течната маса през сито, за да отстраните примесите, както и да намалите броя на мехурчетата. Добавете титанов диоксид за избелване на бялата шоколадова глазура, тъй като тя ще има кремав цвят. След отделяне на третата част от приготвената глазура, добавете в нея зелено гел багрило. Смесете багрилата, за да получите гладък и наситен цвят. Поставете двете части в буркан, плътно покрийте с пластмасова обвивка и го поставете във фризера.
В голяма купа, сгънете вафлените чипсове, бадемовите и кокосовите люспи, разбъркайте. В тенджера нагрявайте сметаната, разтопете маслото и белия шоколад в тях. Добавете ликьор или есенция към течната смес, комбинирайте със суха вафлена бадемова трохичка. Разбъркайте до гладка консистенция. Сложете сварената смес на дъното на подвижна форма, слой от 1,5 см. Гладка и набита, поставете в хладилника.
Пригответе оранжев слой. Агар-агарът се разтваря във вода, добавя се 80 g захар, разтворът се поставя на печката, кипва се и се охлажда до 45-50 ° С. Поставете парчетата портокали върху замразената основа и изсипете кисело мляко. Отново извадете тортата на студено за един час.
Разбийте крема сирене със захар, разбъркайте сметаната отделно. Комбинирайте сметаната и сирената маса, разбъркайте. Добавя се филтрираният желатинов разтвор (20 g на 200 ml топло мляко), ванилов прах.
Прехвърлете замразената кейк във форма с по-голям диаметър, като използвате сладкарска торба, пресейте сметаната на извара, напълнете цялата форма от страните, покривайки повърхността на тортата. Оставете в хладилника за 6 часа. След това сложете тортата на стойка с поднос. Загрява се лед до 35 ° С. Покрийте тортата първо с бяла глазура, и след това излейте зелено, за да образувате капещи капки: бялата глазура трябва да се вижда от страните на тортата. Поставете захаросани резени или оранжево желе, бадеми, кокосови стърготини върху замразената повърхност.
5. Трио шоколадова портокалова торта
За торта:
Брашно 80 г
Царевично нишесте 30g
Яйца 5 бр.
Захар 120 Sal
ванилин
Захар 200 г
Яйца 3 бр.
Портокали 400 g
Желатин 30 g
Масло 180 g
Мляко 250 мл
Крем (38%) 500 мл
Ягода 300 г
Агарен агар 7g
Прах 250 g
Вода 100 мл
Какао, портокали и ягоди в захар, сметана - за декорация
Процедура за подготовка:
За бисквита смесете сухите съставки. Разбийте бялото и жълтъците отделно със захар, комбинирайте ги. В общата маса пресейте сухата смес, смесете тестото, залейте го в приготвената плесен; печете, докато се направи.
Поставете охладената гъба на скара, така че да стои.
Накиснете желатина. Разбийте 3 яйца със захар. Сварете млякото с прясна кора, прецедете, изсипете в масата на разбитото яйце. Пригответе сметаната, прибавете масло към нея, когато се охлади и разбийте до устойчиви върхове, въведете желатин, добавете нарязани парчета портокали. Поставете шоколадната гъба във формата. Нанесете върху него крем. Охладете тортата.
Разбийте сметаната с праха и поставете разтворения агар-агар. В ягодов крем, сложете ягодите, след като го измийте и изсушени: големите плодове могат да бъдат нарязани на половинки, а средните - поставени цели. Поставете и втория крем върху тортата, изравнете горната част и го оставете да изстине.
Поръсете повърхността, пресявайки какаовата торта. Премахване на разделителната форма. Поставете тортата на стойка или чиния. Украсете страната със сладкарска спринцовка с бита сметана и нанесете отгоре парчета портокали и ягоди.
6. Оранжева торта
Състав на продуктите:
Бисквите 0.6 кг
Портокали 2 бр.
Прясно, портокалово 300 мл
Агар-агар 10 г (за сирена и плодово желе)
Крема сирене 400 гр
120 g прах
Шоколад 300 гр
Меренги 150 g
Мляко 100 мл
Вода 70 мл
Работен ред:
Тази торта се приготвя подобно на предишните рецепти. Готови бисквити трябва да бъдат поставени във формата. В 70 ml вода се разтваря агарът. Изсипете млякото в тенджерата, сложете шоколада и се топят. Смесването на шоколадовата маса се излива в разтворения агар-агар. Преминете през сито, когато леко се охлажда. Разклатете шоколада със сметана. Раздробявайте меренгите, не много фино, и ги добавяйте към сметаната от шоколадов крем. Разбъркайте. Поставете масата върху бисквитата база във формата. Оставете крема да се втвърди.
Потъркайте портокали с вряла вода, нарязани на пръстени, заедно с кори. Сложете ги върху замразения крем.
Добавете захарта на вкус в портокалов сок, сварете я, влезте във втората част на агара. Охладете леко портокаловото желе и ги покрийте с портокали.
Шоколадова портокалова торта - съвети и трикове
- За да не стои над тенджерата с размахване, можете да поставите контейнер със сметана или пудра на парната баня и тя няма да гори, и ще трябва да го смесите значително по-малко.
Сместа бисквитена торта след изпичане в идеалния случай трябва да се съхранява най-малко осем часа. Приготвянето на торта по принцип се състои от няколко продължителни стъпки. Ето защо, разделете работата, така че не е необходимо в един ден да се ангажират с подготовката на торта слоеве и сметана. След това работата ще продължи, бисквитата ще придобие стабилна консистенция след пробиване и без да се чувства особено уморена, всяка домакиня ще пече сладкиши много по-често.
