Spiderweb торти са цялото семейство от разкошни десерти. Не може да се каже, че те са подобни рецепти, дизайнът на горния слой може да се разглежда само като общ за всички. Класическата, все още съветска епоха, тортата е доста сложна, въпреки че се състои от доста достъпни продукти. Но в нашата компилация има по-прости рецепти.
Торта "Паяк" - общите принципи на готвене
Торти за такава торта могат да бъдат пясъчни, бисквити, сметана или протеини. Технологията на приготвяне на всеки тест е различна и за да се постигне желания резултат, трябва стриктно да се спазват препоръчителните пропорции и последователността на смесване на компонентите.
Различни и кремове, използвани за смазване на торти. Важно е да се използват само пресни и висококачествени продукти за тяхното приготвяне. Кондензирано мляко и масло с билкови добавки или пудра заквасена сметана могат да доведат до лющене на сметаната, когато продуктите с изтекъл срок на годност ще направят десерта неизползваем.
Акцентът е декорирането на торта. Всъщност, благодарение на модела на повърхността, той получи името си. Чертежът се нанася с разтопен шоколад от торбичката или се оформя по специален начин с помощта на клечка за зъби. Как да направите това е описано подробно във всяка рецепта.
Торта "Паяжина" от късоглаво тесто с целувка и череша по ГОСТ
Съставки:
четири големи яйца;
50 грама натурален шоколад (черен);
качествен маргарин - 180 гр.;
100 грама черешови плодове;
пакет от кремаво масло "Peasant";
50 грама нарязани ядки;
банка от пълно сгъстено мляко;
една и половина чаши захар, рафинирани;
три супени лъжици течна високо съдържание на мазнини заквасена сметана и същото количество конфитюр; 30 гр. какао на прах;
една и половина лъжица сода за хляб;
9% оцет;
пшенично брашно, висококачествено - две и половина чаши.
Подготовка:
Маргарин предварително се разстила в купа и директно се нарязва в нея, оставя се при стайна температура. Това трябва да се направи около час преди смесването, така че маргаринът да се смекчи добре.
Замесете парчетата омекотена мазнина със зъбите на вилицата, налейте половин чаша захар и внимателно разтрийте с лъжица.
Добавете жълтъците към получената сладка маса и оставете останалите протеини в отделна суха купа и поставете в хладилника.
Зад жълтъците разпръскваме заквасена сметана към маслената маса и отново я смиламе добре.
В една малка чаша гасим сода, пълна с оцет. Разбърквайки с ръба на ножа, изчакайте, докато масата престане да съска, и веднага я изсипете в обща купа.
Разбърквайки маслената маса с лъжица, постепенно изсипвайте внимателно пресятото брашно. Внимателно увийте гъстото тесто с ръцете си, разделете го на три равни части и го преобърнете на топки.
Налейте на масата какаото, сложете една от топките върху него и, като месите, разбъркайте в праха. Продължете, докато тестото се оцвети равномерно.
Всяка топка се опакова във филм и се поставя в хладилника за един час.
Докато тестото се охлажда, леко подсушете ореховите ядки в сух тиган. Охладете леко и нарязайте с нож. Важно е да не се превръщат орехите в трохи, да се появяват малки парченца.
Вътрешната повърхност на кръглата подвижна форма се втрива с растително масло.
Изваждаме парче светло тесто от хладилника и го разпределяме с пръсти внимателно по дъното на матрицата. Смажете повърхността с конфитюр, богато поръсете с гайка.
Нарязваме тъмно тесто на малки топки и ги разпределяме равномерно върху сладко. На всяка от тях поставяме череша и леко натискаме плодовете. Охладените протеини се разбиват с миксер със захар до плътна пяна. Започваме с минимална скорост, но веднага след като масата стане бяла, постепенно увеличавайте скоростта и добавяйте захар на части.
Внимателно поставете протеиновата маса върху тестото и я поставете в продължение на 40 минути във вече загрята фурна. Охладете готовата торта леко, без да излизате от матрицата, след това внимателно я извадете.
В същата форма печем друга лека торта за тесто, но без целувка. Печенето му ще отнеме до 20 минути.
Докато и двете сладкиши се охлаждат, има време да приготвите сметаната. Старателно бийте кондензирано мляко с омекотено масло. Две трети от сметаната се поставят в хладилника за един час, а останалата част временно остава на масата.
Намажете тортата с целуеца охладена сметана, поставете втората торта върху нея и го изсипете с топъл крем. Сложете тортата за половин час в хладилника.
Докато се охлажда, ние се занимаваме с шоколад. Разбийте плочките на парчета, в купа и поставете във водна баня. Непрекъснато се разбърква, затопля се, докато шоколадът се стопи.
Охладете малко, сложете получената шоколадова маса в торбичка. Изстискване на тънка ивица, "рисуване" на торта спирала, започвайки от центъра. След като начертаем линиите с ръба на дървен шиш от центъра, разделяме тортата на сектори - ще излезе модел на паяжина.
Тортата се нуждае от дълго накисване, оставя се да стои на студа за пет часа или повече.
Бисквитена торта с целувка
Съставки:
осем яйца;
килограм кафява захар и 15 грама. ванилия;
130 ml питейна вода;
лъжица от всяка ракия;
200 грама пакет кремаво масло „Фермер“;
половин кутия от цял и пълен буркан с карамелизирано кондензирано мляко;
100 грама фъстъци;
горчив, 76% шоколад - 200 г;
половин чаша сметана;
орехи, нарязани.
Подготовка: Разрушавайки четири яйца, отделете, изключително внимателно, белите от жълтъците.
Интензивно разбивайте протеините, първоначално чисти, а след това, като изсипвате лъжица, въвеждаме 75 грама захар. Удряйте, докато не получите стабилни върхове.
Изсипваме същото количество захар на жълтъците, разбиваме ги като бели - до бяло, с миксер.
Разпространява се до жълтъците една трета от протеиновата маса и внимателно, с движенията на рамото отгоре надолу, се намесва. След това изсипете обелено брашно и отново смесете отново, добавете останалата част от протеиновата маса.
Разпръскваме тестото във форма, пълна с пергамент, и я оставяме да се пече на 180 градуса за половин час. Не забравяйте предварително да загреете фурната, ако тортата започне да се пече в студен шкаф, тортата няма да се надигне.
След като проверихме бисквитата за готовност с дървена пръчка, стигаме до нея и, след като я освободим от матрицата, го охлаждаме на решетката.
Докато тортата е достатъчно охладена, има време да се приготвят целувки. Протеини от четири яйца, бият с 250 грама кафява захар. Технологията е подобна на приготвянето на тестото: изсипва се с лъжица, докато кристалите се разтворят напълно.
Покриваме листа с пергамент и леко го овлажняваме с растително масло. Прехвърляме разбитите протеини в торбичка за тестени изделия и го екструдираме на хартия с хълмове. Печем меренга за 50 минути, при температура от 150 градуса.
Пригответе сироп за накисване на деликатни бисквити. Налейте вода в тенджера, налейте в нея 100 грама кафява захар и поставете на слаб огън. Смесвайки сладката маса, сварете чист сироп. Охлажда се, разбърква се с бренди.
Подгответе импрегниране, сметана за разбиване. Масло (150 гр.) И кондензирано мляко преди готвене трябва да се постави на масата. Температурата на продуктите трябва да бъде една и съща, в противен случай при разбиване на крема не се извършва естетически ексфолиант. Първо разбийте сметаната до пухкаво, след това постепенно, с непрекъснато разбиване, залейте и двата вида кондензирано мляко. Започваме да събираме тортата. Охладената бисквита се нарязва на половина, поставя се долната част на плоска чиния. Изсипва се от лъжицата и се накисва със сироп. Богато намазан с крем, поръсете с пържени фъстъци.
Разстилахме върху кремообразната част на охладената целувка. Няколко неща ще трябва да прекъснат и да запълнят пространствата между по-големите.
Ние разпространяваме на върха на целувка с дебел слой крем, а отгоре - втората торта. Наситен със сироп, отново нанесете крема и го намажете с остатъците от страната. Сложете хладилника.
С помощта на блендер счупете фъстъците в малка трохичка и я поръсете добре с нея.
Довеждането на крема до кипене, добавяне на парчета шоколад и една четвърт пакет масло. Поставя се във водна баня, довежда се до хомогенност при постоянно разбъркване. След като се охладят малко, излейте шоколадовата маса върху тортата и леко я нагласете върху цялата повърхност.
Ние правим върха на тортата от целувка. Остатъците от шоколадната маса се сгъват в сладкарски сак и се поставят на произволен модел.
Протеинова торта „Spider Web“ с плодов крем
Съставки
В тестото:
чаша захар;
избор на яйца - четири неща;
1 гр. прах от ванилия.
В сметана:
50 гр. захар;
мляко - една четвърт чаша;
150 гр. всяко конфитюр;
масло, масло средно маслено - половин пакет;
60 гр. печени фъстъци.
Подготовка:
Разделяйки жълтъците, използвайки миксер, бийте бялото със захар до стабилна пяна. Захарта се добавя постепенно, налива се в процеса на побой в лъжица. В същото време въведете ванилия.
Изсипете пергамент. Разстиламе върху нея една трета от протеиновата маса и изравняваме сантиметровия слой, давайки формата на кръг. Пригответе по този начин три торти и ги изпечете на 120 градуса за 40 минути.
Намокрете тортите, увити в кърпа, и оставете за дванадесет часа, но по-добре за един ден. Смесвайки захарта и млякото, сварете на слаб огън в гъст сироп. Готовността му се проверява чрез „счупване на нишката”: прикачане на малко сироп с два пръста, разкопчаването им - дебелата маса трябва да се разтегне със струна.
Готов млечен сироп се филтрира през сито, охлажда се до стайна температура.
Разбийте омекотеното масло до пухкаво, след което, без да спирате, постепенно добавете сироп към него. Накрая се намесваме в сладко и го бием още четвърт час.
Една трета от сметаната се поставя в хартиен корнет или торбичка за тестени изделия, а останалата част се разпределя еднакво, залепва се между тях.
Покриваме повърхността и страните на сглобената торта с остатъците от сметаната и я поръсваме с ядки, смачкани в троха.
Изстисквайки крема от корнета, украсете повърхността на тортата под формата на паяжина.
Пикантна шоколадова торта с крем и ганаш
Съставки
В тестото:
Кремообразно, „традиционно” масло - 180 г;
130 гр. брашно;
захарна тръстика - 180 гр.;
две лъжици какао на прах;
яйца - 2 бр.
две лъжици високомаслено мляко;
един и половина лъжица.
За ganache:
масло - половин пакет;
двеста грама горчив шоколад.
За регистрация (паяжина):
сметана - 30 гр.;
петдесет грама бял шоколад.
В допълнение:
Половин чаша мазна, течна сметана.
Подготовка:
Пресейте в дълбока и широка купа брашно. Добавете какаото и разбъркайте добре. Можете да брашно и какао, за да сеят заедно, тогава тя веднага ще се разпръсне добре.
Сложете омекотеното, предварително омесено масло в сместа от брашно. Счупете яйцата и добавете захар, долейте две лъжици мляко, разбъркайте добре.
Преместваме шоколадовото тесто в кръгла форма с диаметър не повече от 18 см. Предварително подгответе и смажете дъното на маслото с масло или сложете пергамента, така че тортата ще излезе по-добре. Поставяме формата във фурната, печем тортата точно за четиридесет минути, след това проверяваме за готовност, пробиваме сухия парченце. Ние разпределяме готовата бисквита от матрицата, докато се охлади напълно върху решетката.
Шоколадова почивка на малки квадратчета, поставете в тенджера. Добавете нарязаното масло. Поставя се на водна баня, бавно се загрява, като се разбърква, докато се получи напълно хомогенна маса. След като го извадите от печката, изтъркайте шоколадовия ганаш до гладкост.
В отделна тенджера затоплете крема на водна баня. След добавянето на парчета бял шоколад, ние продължаваме да се нагряваме, докато се разтопи напълно. Отстранете бялата шоколадова маса от топлината и спрете малко.
Разбийте сметаната за помпата. Не спестявайте, незабавно вземете 35% продукт, ниско съдържание на мазнини крем, победи до желаната дебелина няма да работи.
Нарежете шоколадната торта на половина. Поставяйки дъното на чинията, сложете бита сметана върху нея и го покрийте с горната част на гъбата.
Нанесете върху цялата повърхност на тортата (отгоре и отстрани) с еднакъв слой тъмен шоколадов ганаш. Незабавно, изстисквайки от торбичката, поставете върху него в кръг бяла шоколадова маса. Нарежете клечките за зъби с тънки линии, като натиснете клечката за зъби през лентите от центъра на тортата.
Слоена торта „Spider Web“ със заквасена сметана и плодове
Съставки:
половин килограм брашно;
700 грама заквасена сметана, средна мазнина;
150 грама захар и същото количество прах;
две яйца;
сода за хляб - 1/2 ч.л .;
банан и киви - по един плод;
лъжица оцет;
30 гр. мак;
млечен шоколад (тъмен);
белени орехи.
Подготовка:
Изсипваме захар в дълбока купа, добавяме малко по-малко от половината от сметана и цялата захар. Разбийте добре миксера с миксер, инжектирайте сода с оцет и бързо разбъркайте, докато се образуват мехурчета. Изсипва се брашно, месят стръмно, но не и твърдо тесто. Разделяйки партидата на осем части, разгънете кръговете, поддържайки дебелина от 8 мм. Печете сладкиши до покафеняване, редувайки се в предварително загрята фурна.
Разбийте остатъците от заквасена сметана с пудра захар, поръсете я на части и постепенно увеличавайте скоростта на миксера. Кремът трябва да излезе гладък и пухкав.
Поставяйки охладените слоеве на тортата един върху друг, намажете ги със сметана и ги сложете с плодове. На първото парче поставете чаша банан на върха на сметаната, на следващата - парчета киви и ситно нарязани ядки.
Намажете останалата част от тортата, поръсете страните с орехови трохи. С помощта на водна баня се топи шоколад, а от спринцовката се поставя паяжина.
Торта „Паяк“ с извара
Съставки:
висококачествено изпичащо брашно - 150 гр.;
две цели яйца и четири жълтъка;
захар - 350 г;
малка торба с ванилин;
чаша мляко;
торба с готов рихтер;
750 гр. суха извара;
желатинови гранули - 20 g;
300 ml мазнина, 35% крем;
буркан от консервирани праскови;
50 гр. горчив шоколад;
половин лъжица лимонов сок, ръчно извличане.
Подготовка:
Бързо, но внимателно разтривайте две яйца със сто грама захар. С добавянето на брашно, щипка сол, ванилин и рипер, добре бийте с миксер.
Разпръскваме тестото в изтрито масло, поставяме печенето в гореща фурна. След половин час проверете готовността на тортата за зъби. Издърпване от фурната, освобождаване от формата и охлаждане.
Сметана за готвене. Потърка жълтъци с 200 гр. захар, изсипва се в мляко и се разбърква добре. Довежда се до кипене на слаб огън до кипене, отстранява се от огъня и се смесва половин лъжица лимонов сок в него.
Желатинът се пълни с прасковен сироп, поставя се на водна баня, загрява се, разбърква се непрекъснато и равномерно, разтваря се гранулите без остатък. В дълбока купа на сито разтрийте изварата. След като се налива сметаната и се охлажда желе сироп, добавете охладената млечна смес. Разбийте съдържанието на купата, докато се получи пухкав при висока скорост на смесителя.
Разделяме сирената маса на две приблизително равни части, като във всяка от тях смесваме какаото.
Охладената гъба се поставя в чиста, подвижна форма, нанесена на повърхността, праскови, сушени от сиропа.
Разстилахме тъмна извара върху плода и поставяхме тортата за около четвърт час на студа. След това поставете светлината и оставете тортата да се втвърди добре в хладилника, накиснете се за около час.
От разтопения тъмен шоколад върху замразената повърхност на тортата се поставя моделът "мрежа". Поставете тортата, докато бъде напълно замразена в хладилника.
Торта "Паяк" - съвети и съвети за готвене
Ако искате да украсите повърхността на тортата с разтопен шоколад, оставете я да спре, така че дори да започне да се втвърдява леко. Шоколадова маса ще излезе от спринцовката с чисти ивици, което ще направи възможно прилагането на по-качествен модел.
Ако моделът се образува от ръба на клечка за зъби, шоколадната маса трябва да бъде течна и леко топла, така че да се смесва лесно със сметаната, която е наводнена от топлината му.
