Ябълкови пайове - десерт за всички времена, може би, няма човек, който никога не ги е опитвал, и със сигурност повечето от тях харесват.
Пясъчните питки с ябълки са ронливи и в комбинация със сладки ябълкови пълнежи - независимо дали са пълнежи, или само парчета от узрели плодове, създават уникален домашен уют в слънчевия Кубан и в Полярния регион, пометен от сняг.
Sandy Apple Pie - Общи принципи за готвене
• В класическа рецепта, тестото за печиво се състои от следните основни компоненти: брашно, масло, често заменено с маргарин, захар, вода, готварска сол. Може да се добавят яйца.
Разбира се, има вариации, които добавят извара, заквасена сметана и други продукти или изключват основните, например, рипер.
• Всеки вид тесто от маслено тесто означава различни начини за приготвянето му. Пясъчно тесто за ябълкови пайове, а не само за тях, може да се приготви по три начина, като всеки път се получава нов облик на това тесто:
- методът на "рязане" (тесто-бриз). Маслото или маргаринът и другите съставки трябва да се охладят, а мазнините дори леко замръзнат. Маслото с брашно в състояние на „троха“ се нарязва с нож, след което се инжектира, без да се прекъсва „останалата част“, останалите съставки и бързо се разбърква.
- разбиване (тесто сукра). Продуктите в тази версия на теста също се вземат охладени. Първо, смесете захарта и маслото с миксер до гладкост, след това добавете течни съставки и едва след това добавете брашно.
- класически (сабя за тесто). Всички продукти трябва да бъдат абсолютно идентични и изключително при стайна температура. Затова те се изваждат предварително от хладилника 2 часа преди употреба. Разтрийте всички съставки в определена последователност с ръцете си. Соул може да се замеси по същия начин, както и другите видове, като единствената разлика е, че продуктите трябва да бъдат топли. • Бризът на тестото се оказва слоест, като се подразделя на тънки плочи, наподобяващи слюда. Основата на теста sukre се дължи на увеличеното съдържание на захар, не ексфолира, но става добре ронлива и нежна. Предимството на тестовата сабя е, че не се „седи” по време на печене. Добре е да го използвате за песъчливи ябълкови пайове, изпечени в мухъл, с пълнеж, който изисква образуването на високи страни от тестото.
• Разнообразие от видове къси сладкиши ви дава възможност да направите повече от един вид ябълков пай: отворен, затворен, пълен, с ябълки на протеинов церинг, настърган и др. И всяка от тях има пясъчна основа със собствена структура.
• Пълнежът от ябълки може да се състои от повече от просто ябълки. Често те се излива сметана, добавете към тях извара, сини сливи и др.
• Ябълките са за предпочитане да избират подкисели или есенни, сладки и кисели сортове, не прекалено твърди.
• При пясъчните сладкиши се използват ябълки в белени форми. Те се изрязват, търкат или просто се нарязват на две части. В някои случаи бланширайте или позволете в подсладена вода.
Необичаен сандвич с ябълки на протеинова възглавница
Съставки
В тестото:
• бяло брашно - 3-4 чаши, само висококачествени;
• пет сурови жълтъка;
• пудра захар - 200 грама;
• 200 гр. сладък сметана, 72%, масло;
• една чаена лъжичка. бакпулвер.
Към пълнежа:
• яйчен белтък, суров - 5 бр.
• 40 грама картофено нишесте;
• пудра захар - 150 грама;
• 50 ml зеленчуково (постно) масло;
• малка щипка обикновена ванилия, сменяема с 0,5 ч. Л. ванилова захар;
• 600-700 грама ябълки, кисели есенни сортове.
Подготовка:
1. Обелени, без семена и сърца, нарязани на квадрати с дебелина половин сантиметър ябълки и се потопят в гореща вода за две минути. Отстранете ябълките от водата и поставете върху кърпа, за да отстраните влагата. 2. Пресейте рядкото сито с пудра захар и бакпулвер, разбъркайте. Добавете маслото, нарязано на малки парченца, и бързо мелете всичко на малки парченца, така че маслото да няма време да се стопи от топлината на ръцете ви.
3. Изсипете в жълтъци pereboltannye вилица и отново просто бързо мелене, събиране на всички трохи в един, еднакво бучка.
4. Нарежете тестото на две части с различен размер. По-голямата част от преминаването към суха жарката и равномерно изравняване на ръцете по дъното й, поставя по-малкото парче в чантата и го поставя във фризера.
5. В пещта, на 180 градуса, изпратете за десет минути тава за печене с къса кърпа. Преди печене по цялата повърхност, направете пробивания с вилица на разстояние от около 4 cm. Замразете.
6. Смесител, за да започне да бие катерици при минимална скорост. Когато протеиновата маса започне да променя цвета си, увеличавайте скоростта и започвате да въвеждате пудра захар.
7. Прахът трябва да се добавя на малки порции от приблизително една чаена лъжичка. Заедно с нея и ванилия. Разбийте при максимална скорост, докато се образуват стабилни пикове, миксерът ще се върти с трудност.
8. Внимателно, опитвайки се да запази консистенцията, добавете нишесте към протеиновата маса, последвано от растително масло. Необходимо е масата да се смесва много внимателно, изключително по посока на часовниковата стрелка, с кръгови движения на лъжицата.
9. Прехвърлете катериците на все още топлата дънна торта, на нивото с шпатула. Поставете бланширани ябълки върху протеините и разтрийте тестото, което преди това е било замразено, в голяма ренде, върху тях.
10. Поставете тенджерата за печене във фурната за половин час.
Затворен сандвич с ябълки и сини сливи
Съставки
В тестото:
• 400 гр. бяло брашно;
• сладко сметана - 250 гр; • 200 грама - извара 9%;
• 05, tsp. сода;
• 150 грама захар;
• торба с 5 г ванилова захар.
Към пълнежа:
• осем малки ябълки, кисело;
• “кафява” захар - три маси. лъжици;
• един жълтък;
• 50 ml пастьоризирано мляко, 3,2%;
• чл. лъжица картофено нишесте;
• петнадесет сливи, без костилка.
Подготовка:
1. За да направите прекрасно тесто за сладкиш за тази рецепта, маслото трябва да бъде взето леко омекотено, затова е по-добре да го извадите от хладилника предварително. Разстелете захарта заедно с маслото с лъжица или я потърсете с кухненски процесор до гладкост. Добавете извара, ванилия, сол и отново победи всичко.
2. В мазната маса пресечете брашното, добавете тестото за печене и смесете доста еластичното тесто. Поставете в хладилник в хладилника половин час.
3. Разделете охладеното тесто на половината. Разстелете една част над дъното и ръбовете (страни) на тенджерата, поръсете тестото с картофено нишесте, разпределете половинките обелени ябълки и обелете отгоре. Нанесете половинките от ябълки с нарязан, а в нишата от ядрото, под ябълката, поставете накиснатите и сушени сини сливи, като под всяка половина се слагат сливи.
4. Изсипете ябълките с кафява захар, смесена с канела и покрийте с втори слой. Ръбовете са красиво променени.
5. Омазнете тортата с млечен жълтък, поръсете със захар и го изпечете за един час.
Сенди Ябълков пай
Съставки
За теста:
• 200 гр. бяло брашно;
• малка изпарена сол - 0,5 ч.л .;
• половин чаена лъжичка захар;
• 120 гр. масло, 72%, сметана;
• две чаени лъжици лимон, прясно изцеден сок или качествен ябълков оцет. Към пълнежа:
• килограм кисели ябълки;
• гранулирана захар;
• канела.
Подготовка:
1. В охладена преварена вода, разредете лимоновия сок или ябълковия оцет, като го замените в съотношение 1: 1-1.5 и поставете във фризер за четвърт час.
2. Пресейте цялото брашно на тестото, добавете смесена сол и бучка захар, разбъркайте.
3. Поставете замразено масло в малки кубчета брашно и интензивно го нарежете с нож, докато маслото е по-малко от размера на грахово зърно.
4. Съберете брашно от троха на хълм, от горе направете малък стълб. Налейте една супена лъжица подкислена вода от фризера в нея и продължете с раздробяването, като постепенно се залива останалата вода в същите порции. Нарежете, докато получите добре оформено тесто.
5. Оформете две тестови топчета от един и същи размер от тестото и извадете, разстилайки се в различни опаковки, в „топлата” камера на хладилника за поне половин час. По-добре, ако тестото лежи на студа за час или два.
6. Извадете една кифла, разтрийте я равномерно през много голяма ренде в омаслена тава за печене, леко я натиснете с дланите си.
7. На върха на тестото в същия слой, нанесете грубо настъргани ябълки, поръсете ги отгоре със захар, смесена със смлян канела.
8. На ябълки, втрийте равномерно втората част на тестото, не натискайте.
9. Печете четиридесет минути при 200 градуса.
10. Нарежете готовата ябълка торта на сандвич топло на малки порции. Отгоре е желателно да се пудра с пудра захар, пресявайки го през сито.
Пясък с ябълки в саксия.
Съставки
За теста:
• 85 грама захар, пясък;
• бяло брашно - 2-3 чаши, без пързалка;
• 130 грама масло, 72%, сладък крем;
• три сурови яйчни жълтъка;
• сол - малка щипка. За пълнене:
• 350 грама зрели зелени ябълки;
• 200 грама 20% заквасена сметана;
• две малки торбички от ванилия;
• 100 грама захар;
• две яйца;
• 30 грама нишесте, картофи;
Подготовка:
1. На голяма маса или повърхност на маса, пресечете брашното с прах за печене. Добавете фината сол, сложете маслото (стайна температура) и нарязайте всичко заедно, докато получите фини трохи. Колкото по-малко е бебето, толкова по-добре.
2. Въведете жълтъци един по един, като внимателно разбърквате мазната брашна с лъжица. Жълтъците, като маслото, трябва да са топли, температурата трябва да бъде същата. Когато всички жълтъци са изчезнали, бързо смейте тестото с ръцете си, оформяйки топка.
3. Увийте тестото във филм и го поставете в хладилника за половин час.
4. Преместете тестото в отделена тава за печене, намажете я и я разпределете равномерно по дъното му, като не се оформяте прекалено високо около краищата.
5. Поставете пергаментен лист върху тестото, за да не се образува мехурче, но поставете граха върху него като тежест и поставете тавата в пещта. При 190 градуса задръжте 12 минути.
6. Разбийте захарната захар с яйцата, докато не получите твърда подпухнала шапка, въведете заквасената сметана, добавете ванилата с нишестето и я изтъркайте отново отново. Оказва се, че е много оригинален, ако добавите малко канела, буквално щипка.
7. Извадете формата на тестото от фурната, извадете граха от „празната част“ заедно с пергамента и вместо това разпръснете малките тънки ябълкови филийки по дъното, без кори и семена, оставяйки малки празнини между парчетата ябълка.
8. Изсипете сметаната върху ябълките и ги поставете във фурната. Повишаване на температурата до 200 градуса и печене за двадесет минути.
Ябълков ябълков пясък
Съставки
За теста:
• Изпичане на бяло брашно - 180 грама;
• 100 грама „традиционно“ масло;
• едно пилешко яйце;
• гранулирана захар - 50 грама;
• малка щипка фина сол.
За пълнене:
• черен шоколад, горчив - 80 грама;
• пет големи, умерено кисели ябълки.
За сметана за разливане:
• 35% крем - 150 грама;
• две яйца;
• 50 гр. рафинирана захар;
• 2 грама ванилия.
Подготовка:
1. Замесете тестото от маслено тесто, както при рецептата „Пясъчен пай с ябълки в поливане“. Навийте го с топка и охладете за половин час.
2. Нарежете ябълките на малки парченца. Сложете ги в малка тенджера, налейте две супени лъжици вода, поръсете със захар и сложете (2 минути) на слаб огън. Прехвърлете в гевгир и го охладете.
3. Оформете, най-добре разглобяемата, смажете с масло и сложете върху нея охладеното тесто, образувайки страните с височина най-малко три сантиметра.
4. Разстелете фините парченца шоколад върху тестото равномерно. Поставете задушените, леко сушени ябълки върху шоколада.
5. Изсипете под формата на ябълки, бита с ванилова захар и яйца, сметана и поставете пещта с тортата във фурната. Гответе четиридесет минути на 200 градуса.
Пясъчен ябълков пай, пълен с маково семе
Съставки
За теста:
• 500 грама брашно, v.
• 50 гр. нискомаслена сметана;
• 250 грама маргарин, за печене;
• 2 супени лъжици. л. какао на прах;
• пет жълтъка;
• една чаша бяла захар;
• торба за прах за печене.
За пълнене:
• 135 грама мак;
• яйце;
• 100 грама бяла насипна захар;
• трохи от пшеничен хляб - 1 супена лъжица. л.
• девет средни ябълки.
Други:
• желе от череши - 1 пакет.
Подготовка:
1. Внимателно мелете маслото с брашно, вземете веднага цялото количество брашно. Добавете жълтъците, бита със захар, заквасена сметана, смесена с бакпулвера, и отново всичко е добре, в същото време бързо го разтрийте и съберете тестото. 2. Разделете тестото в неравни части на две. Отделете голямо и в по-малка какаова смес. Охладете двете парчета тесто.
3. Смелете на мелница за кафе или счукайте мака в хаван, добавете няколко лъжици вряща вода, добавете захар и мелете, докато се появи бял сок - „мляко“. Добавете суровото яйце и галета, разбъркайте добре.
4. Нарежете ябълките по дължина, на половина, отлепете и изрежете средната част, по-дълбоко. Напълнете маковата смес с празнотата в ябълките.
5. Покрийте дъното на намазана форма с бяло парче тесто, разточвано на пласт, така че страните да се оформят.
6. Смесете захарта и захарта с миксер, докато образува студена пяна, внимателно инжектирайте пакет сух желе, разбъркайте добре и налейте получените макови ябълки, нанесете на тестото и напълнете с какаото.
7. Печете на 180 градуса за около 50 минути.
Пясъчен кекс с ябълки и тиква
Съставки
За теста:
• крем маргарин - 250 грама;
• 100 мл ниско съдържание на мазнини кефир;
• пшенично брашно, брашно за хляб - 2-2,5 пълни чаши;
• 100 гр. рафинирана захар;
• едно яйце;
• 0,5 ч. Л. изгоряла сода.
За пълнене:
• 300 грама тиква каша;
• 400 грама ябълки;
• 50 грама бяла гранулирана захар;
• два жълтъка.
За целувка:
• две сурови протеини;
• захар (пясък) - 100 грама.
Подготовка:
1. Настържете тиквата и ябълките на ренде с голяма слама. Добавете гранулирана захар с жълтъци и разбъркайте добре.
2. Разбийте омекотения маргарин със захар, добавете кефира, смесен със сода, едно яйце и отново победи. Влезте в брашното и незабавно омесете мекото тесто за сладкиш. Отстранява се до охлаждане за един час.
3. Разточете тестото в слой, който не е по-дебел от 0,8 cm, изравнете го във форма и оформете страните. 4. Подгответе целувката като разбиете бялото и захарта в силна, твърда пяна.
5. Поставете пълнежа равномерно върху тестото и го поставете в топла фурна. Печете двадесет минути на 200 градуса.
6. Вземете пай от фурната, изсипете меренгите върху него, изгладете и поставете обратно десет минути.
Sandy Apple Pie - трикове и съвети
• Ако поставите повече сода в тестото, тортата ще бъде тъмна с неприятна миризма.
• Ако нарязате тестото на места с вилица, тортата ще се пече много по-добре.
• Ако по погрешка пясъчното тесто се меси повече от три минути, то ще стане твърде твърдо и грубо.
• Протеините по-добре бият със захар, ако добавят малка щипка лимонена киселина.
