Това е наистина нещо, но готвенето на хайвер за скуош изглежда напълно празно. Струва си - просто дреболия, в различни видове магазини - повече от достатъчно, защо да се занимаваме с консервиране? Но не всичко е толкова просто. Това, както в детството хайвер от тиквички - все пак, елате, намерете го. Повечето производители ще заместят доматите с боя, те няма да се запържват, а след това ще спестят на какво друго. Така че, ако искате да запомните вкуса на една прекрасна, все още съветска стандартна закуска, не се колебайте да изберете рецепта!
Скуош хайвер с ябълки за зимата - общите принципи на готвене
• Всички зеленчуци, използвани за приготвяне на хайвер за скуош за зимата, са внимателно подбрани. Зеленчуци, увредени от гниене, не могат да се вземат, дори ако лошите площи могат да бъдат отстранени.
• Хайверът може да бъде приготвен не само от млади тиквички, а презрялите - ако плътта им е плътна. В този случай е необходимо да се отстранят едрите семена от зеленчуците и да се отреже кората.
• Хайверът за скуош се приготвя главно със зеленчуци, но не по-малко забележителен е хайверът за тикви с ябълки. Плодовете много добре засенчват нейния вкус, довеждайки бележките си в съда.
• Зеленчуците и плодовете се изплакват и измиват, след това се почистват и раздробяват, нарязват на парчета, търкат се на ренде или се усукват в месомелачка. След това се вари до желаната дебелина с добавянето на подправки, подправки и други компоненти. Често някои зеленчуци са предварително пържени и само след това се прибавят към тиквички и задушени. Ако плътността на готовия хайвер не подхожда - варени зеленчуци се прекъсват допълнително с блендер, привеждайки до желаната консистенция. • За дългосрочно съхранение, тиквичката за скуош все още е горещо опакована в стерилни стъклени съдове и херметически запечатана със специални капаци, обвита около тях с ключ за търкаляне. Някои видове хайвер за тикви с ябълки не подлежат на опазване, затворени са с найлонови капаци и се съхраняват в хладилник.
Хайвер със скуош с ябълки и моркови за зимата
Съставки:
• червени домати - 3 кг;
• 700 гр. сладък червен пипер;
• половин килограм ябълки;
• салатен лук - 400 гр.;
• моркови - 700 гр. \ T
• бахар - 12 грах;
• три големи тиквички;
• четири листа от лаврушка.
Подготовка:
1. Изплакнете всички зеленчуци с течаща вода. Нарежете ябълките и доматите на половинки, изрежете стъблата от доматите и изрежете сърцата на ябълките и изрежете всичко на филийки.
2. Нарежете кори от моркова, отстранете стъблата от сладката пиперка и изберете семената и преградите отвътре. Нарежете моркова и пипер на малки парченца.
3. Поставете най-малката решетка върху месомелачката и преминете през нея всички приготвени зеленчуци и ябълки.
4. Поставете сместа в голям контейнер и поставете яхния на слаб огън, не покривайте с капак. Колкото по-широки ще бъдат съдовете, толкова по-бързо ще бъдат угасени зеленчуците, влагата ще остави повече, а хайверът ще бъде по-дебел.
5. Нарежете лука на малки парченца и го нарежете леко в растително масло. Не сварявайте веднага след като парчетата станат кехлибарени, незабавно ги извадете от огъня и добавете тенджерата към насипния материал след един час охлаждане.
6. Protmet на хайвер тиква с ябълки на слаб огън в продължение на още половин час, поставете го в стерилни половин литър буркани, покрийте с варени капаци, незабавно се навивам.
Пикантен хайвер за скуош с ябълки и домати
Съставки:
• лук, бял лук - 500 гр.;
• Кило от млади сочни тиквички от всякакъв вид;
• зрели ябълки - 500 гр.;
• пресен корен от джинджифил - 25 гр.;
• килограм месест домат;
• килограм захар;
• бял винен оцет - 60 мл;
• чаена лъжичка бахар, грах;
• чадъри - 12 бр.
• малка шепа стафиди;
• 1/2 ч.л. смлян в кориандър.
Подготовка:
1. Измийте доматите, нарязани на кръст в областта на стъблото и намалете за две минути в кипящата вода. Прехвърлете в голяма купа със студена вода и след минута извадете и отстранете кожата от плода.
2. Измийте тиквичките и отрежете кората, ако е твърда.
3. Изрежете ядрото от ябълките и не забравяйте да го обелите.
4. Нарежете доматите, тиквичките и ябълките на малки кубчета с приблизително еднакъв размер и разбъркайте, поставяйки в голям контейнер.
5. На тънките половини пръстени лука и го изпратете на нарязаните зеленчуци и ябълки.
6. Избройте стафидите, го варете с вряла вода и подсушете добре.
7. Поставете почистения джинджифил, сложете всички подправки и подправки на парче тензух, завържете чантата, сложете го в зеленчукова смес. Там се налива винен оцет, разбърква се.
8. Поставете контейнера на умерено нагряване и при непрекъснато разбъркване довеждайте до кипене. След това понижете температурата и оставете да къкри под капака плътно затворен за около час.
9. Извадете чантата за хайвер с подправки и подправки, а вместо това сложете стафидите, добавете сол и продължете с готвенето още половин час.
10. Поставете готовия хайвер за тикви с ябълки в чисти, сухи буркани, затворете ги с капани на капрона и ги поставете в общата камера на хладилника след охлаждане. Хайверът ще се влее малко и ще бъде готов за две седмици.
Хайвер за скуош за зимата с домати
Съставки:
• три килограма млади тиквички;
• четири глави на горчивия лук;
• 350 гр. несолен дебел домат;
• супена лъжица захар;
• половин лъжица смлян пипер;
• голям морков - 4 кореноплодни;
• 150 гр. рафинирано масло;
• две глави от чесън.
Подготовка:
1. Измийте добре морковите и тиквичките с топла вода. Обелете морковите и отрязването на кората от тиквички не е необходимо.
2. Обелени лук и млад скуош, нарязани на сантиметър, или малко по-големи, кубчета, настържете моркова грубо. Чесънът ситно нарязвайте с тежък нож.
3. Налейте растително масло в котле с дебела стена и го поставете на средна топлина. Веднага след като светли потоци от белезникава мъгла се появят над повърхността, веднага свалете нарязания лук и настъргания морков. Разбъркайте, леко намалете топлината и сварете зеленчуците в продължение на седем минути докато разбърквате.
4. Добавете тиквички, чесън, смлян черен пипер, добавете захар и леко го подсушете. Сложете доматите на върха и разбъркайте, продължете да къкри.
5. Около час по-късно, когато всички зеленчуци се омекотяват, извадете котела от печката и внимателно разбийте яйцата с блендер до желаната консистенция.
6. Върнете яйцата за нагряване, сварете ги и ги сложете в консерви, подготвени за консервиране, навийте ключа.
7. Изходът е около три литра чудесна закуска.
Скуош хайвер за зимата с български пипер - "Краснодарочка"
Съставки:
• един килограм мек български пипер;
• половин килограм бял лук;
• два килограма тиквички;
• 1 кг. моркови;
• месести зрели домати - 1 кг;
• половин литър постно рафинирано масло; • 300 гр. чесън;
• гранулирана захар - 150 гр.;
• 50 мл от трапезен оцет;
• две малки гроздове магданоз;
• шушулка от червен пипер.
Подготовка:
1. На изсушените сушени тиквички изрежете опашките, обелете моркова и разтрийте зеленчуците през средна решетка в различни купи. Изцедете от тиквички и леко изстискайте нарязания зеленчук.
2. Нарязвайте малките лук и българския пипер. Доматите са свободни от дръжката и нарязани на филийки.
3. Внимателно развържете свръзките зелени, измийте магданоза под вода, след това изтръскайте капките от водата и разпръснете клонките на кърпа.
4. Завъртете магданоз, домати и чесън в месомелачка. Налейте оцет в доматен сос, добавете захар и добавете 70 грама фина сол.
5. Напълнете цялото растително масло в дълбок, широк контейнер от неръждаема стомана и го затоплете добре с малко топлина. Не нагрявайте!
6. Потопете нарязания лук в горещо масло и го изпечете в продължение на 10 минути, добавете моркови, разбъркайте и продължете с готвенето.
7. След като изчакате 15 минути, изсипете доматите в печените кореноплодни зеленчуци, като от време на време разбърквате. В кипящата зеленчукова маса, спуснете натрошените тиквички и нарязания пипер, разбъркайте и отново загрейте.
8. Сварете хайвера за скуош с леко кипене в продължение на един час и навийте с метални капаци, като ги разпръснете върху чисти кутии.
Хайвер за скуош за зимата с майонеза - "Сиси"
Съставки:
• шест големи млади тиквички;
• несолена доматена паста - 350 г;
• един килограм лук;
• 20 мл от трапезен оцет;
• гранулирана захар - 200 гр.;
• две малки глави от чесън;
• лъжица смлян пипер;
• 250 гр. мазнина, неароматизирана майонеза. Подготовка:
1. Нарежете опашките от тиквички, нарязайте белени лук на резени. Завъртете приготвените зеленчуци в месомелачка и изсипете зехтин в котела.
2. Добавете доматено пюре, добавете захар, оцет, добавете три лъжици сол и разбъркайте добре.
3. Изсипете маслото, разбъркайте и поставете малко топлина.
4. Приблизително след два часа, когато растителната маса е почти наполовина пълна, сложете майонезата в нея, натиснете чесън с преса, черен пипер и разбъркайте добре, оставете да ври още половин час.
5. След това прехвърлете хайвера в приготвени стерилни буркани и затворете херметически с консервиращи капаци, като ги изтъркалите добре с ключ за запечатване.
Хайвер за скуош за зимата с люти чушки - „Пламък“
Съставки:
• средно голяма тиква, млада - 1 кг;
• лук от лук - 1 кг;
• 300 гр. солени моркови;
• 20 мл рафинирано масло от слънчоглед;
• червени месести домати - 300 гр.;
• голяма глава чесън;
• две шушулки от горчива червена чушка.
Подготовка:
1. Нарежете морковите в сантиметрови късове, нарязани на големи кубчета или кубчета, и нарязани на резени. Нарежете лука грубо, изберете семената от горчивия пипер и го завъртете заедно с чесъна в месомелачката.
2. В гъстата тиган с високи страни нагрейте растителното масло и натопете лука в него.
3. Когато парчетата от лук станат прозрачни, добавете морков и пържени, като разбърквате от време на време, докато на моркова се появи лек руж.
4. Сгънете тиквичките в дебелостенна саксия и включете минималната топлина. Леко се сол и се оставя да се задуши под капака.
5. Когато тиквичките дадат сок, добавете към тях печени кореноплодни зеленчуци, разбъркайте и продължете да готвите под капака още четвърт час. 6. Добавете парчетата домати, като разбърквате и продължете да къкри.
7. Десет минути по-късно, добавете нарязан пипер и чесън в тиквичката за тикви, разбъркайте добре, задушете за още една минута и временно я извадете от печката.
8. Разбийте приготвения остър хайвер до изглаждане с блендер или мелете през метално сито. Отново пуснати на печката, бързо се вари и подредете горещо на брега. Навийте.
Скуош хайвер с ябълки за зимата - съвети и съвети за готвене
• Ако зеленчуците не са нарязани, а са усукани в месомелачка или настъргани, ще отнеме много по-малко време за варене.
• Разбърквайте яйцата по-често, без да оставяте растителната маса да се придържа към дъното на съда, и се уверете, че огънят е минимален, в противен случай ще изгори.
• Сол, като захарта, е желателно да се добави в края и в малки количества, след това внимателно да се разбърка и да се регулира вкуса чрез добавяне на един или друг компонент.
• Хайверът консервиран за зимата, преди охлаждане, се държи под топло одеяло, поставено върху капака.
