Ароматният и ронлив пилаф не е мечта, а реалност. Ястието е лесно за приготвяне във всяка кухня с газова печка. Да, той е направен на огъня, за да готви пилаф. Тя няма да работи на електрическа или индукционна плочка. Но това е само един нюанс, който често се среща. Има по-сериозни грешки.
Грешка първа: неспазване на пропорциите
Основното нещо, което трябва да се научи при готвенето на пилаф е пропорциите на продуктите. Не сравнявайте ястието с оризова каша с месо или италианско ризото. Тук един морков и чифт лук не могат да направят. Независимо от използваната рецепта, месо или ориз, трябва да се опитате да се придържате към препоръчителните пропорции. Тогава със сигурност всичко ще свърши работа.
Колко продукта трябва да бъдат поставени:
- На 1 kg ориз е не по-малко от 0,8 kg месо, в идеалния случай 1 kg. Освен това, ако се използват ребра, количеството се препоръчва да се увеличи.
- На 1 кг месо не е по-малко от 0,5 кг моркови, още по-добре е 0,8-1 кг. Няма нужда да хвърляте "на окото". Сурови нарязани зеленчуци е доста обемни, но след готвене става много по-малък.
- На 1 кг месо е 0,3 кг лук. За пилафа е важно да се използват само бели и жълти сортове, като броят им не надвишава.
Разбира се, можете да добавите още лук, който ще се впише идеално в пилафа, но той просто не може да се изпържи. По същата причина, зеленчукът трябва да се излее в горещата мазнина, за да не се омекоти.
Втората грешка: тенджера, тиган, но не котел
По-добре е да откажеш да готвиш плов, а не да го правиш в тенджера. Съдовете също не са подходящи, особено новия тип. Може би старата чугунена тиган с високи страни лежеше около къщата. Тя е готова. Но тук възниква още един въпрос - има ли плътна метална капачка за нея без дупки. В крайна сметка, важно е да се запази цялата влага в плуването, парата трябва да се върне към ориза и да не излиза навън. Идеални съдове - чугунен котел с дебели стени и тежък капак, който задължително отговаря на размера. Можете допълнително да обгърнете котела мокър парцал. Или, първо, поставете в него голямо глинено ястие, както се прави в азиатските страни, и след това покрийте.
Между другото, можете да готвите пилаф в бавен котлон. При спазване на пропорциите на ястието ще се получи, но само на външен вид. И все пак „същият“ вкус се появява само в котела и в огъня.
Грешка Трета: Запазване на мазнините
Пълна ли е, но в съда има много калории? Така трябва да бъде! Според правилата за 1 кг ориз се изискват 250 или 300 г масло. Тук една или две лъжици не могат да направят. Количеството мазнини зависи от вкуса, свежестта и аромата на пилау. В маслото зеленчуците с подправки дават аромат, а след това всичко се превръща в ориз. Не е задължително да се вземе масло от един поглед, възможно е да се смесва.
Какви мазнини да използвате:
- свинска мас или свинска мазнина;
- говежди лой;
- мазна опашка, овче мазнина;
- пилешки мазнини.
растително масло;
За по-добър вкус се препоръчва смесването на растителни и животински мазнини. Ако се използва мазнина или мазна опашка, те се нарязват и пържат. Много е важно незабавно да лежите и затопляте всички мазнини, независимо от вида им. Първите съставки трябва да бъдат пържени. Само по този начин зеленчуците веднага ще започнат да се пекат. Ако мазнината е ниска или не е имал време да се затопли, продуктите ще започнат да произвеждат сок.
Четвъртата грешка: къде е zirvak?
Много домакини дори не знаят какво е Зирвац. Но това зависи от него на вкуса и качеството на пилаф. Просто запържете парчетата месо с моркови и лук не е добре. Зирвак е пържен. И след това задушени зеленчуци с месо в бульон. Всичко това се задушава почти до приготвяне на подправки, само след това им се внася ориз. Как да подготвим zirvak:
- Загрейте мазнината. Или го разтопете от мазнината, за да отстраните бекона, добавете растително масло.
- Напълнете лука, запържете до златисто кафяво.
- Въвеждане на месо, продължаване на готвенето на висока температура.
- Напълнете с подправки, изсипете с вода.
- Покрийте и оставете да къкри, докато месото бъде напълно приготвено.
След няколко минути добавете моркова и гответе с нея за момент.
Важно е да се измери добавената вода и да не се позволи цирвакът да кипи активно, да се вари. В противен случай лесно може да се сбърка с количеството течност.
Пета грешка: о, този ориз
Колко препоръки могат да бъдат намерени за ориза! Какви само сортове не се препоръчват в рецепти! Тя може да бъде дълго и задълбочено разбрана, но най-лесният начин да се купи в магазина е ориз с надпис „за пилаф“. Може да е малко по-скъпо от другите кръгли и дълги сортове, но със сигурност ще работи. В никакъв случай не приемайте варен ориз, той няма да даде желания вкус.
Как да приготвите правилно ориза:
Оризът е напоен, за да не ускори готвенето, а да освободи нишестето. Ако остане много в крупа, да се лепкава и ронлив пилаф. Добавя се сол, така че при накисване оризът запазва формата си, той не се напуква.
Шеста грешка: много или малко вода
Една от основните съставки в пилафа, както и във всяко друго ястие от зърнени храни, е водата. Консистенцията зависи от това. В Източна рецепти, често можете да намерите споменаването на пръстите. Предполага се кипяща вода се добавя два или три пръста над ориза. Такава мярка не винаги е от значение, тъй като домашният котел може да бъде абсолютно всякакъв размер и диаметър на дъното.
За да приготвите обикновен ронлив ориз, добавете вода 1: 2. Но в плува не работи.
Krupa е предварително намокрена или измита старателно, абсорбира вода в процеса. Втората точка - много сок от моркови и лук.
Ако добавите 2 части вода, получавате овесена каша. Ако се излее малко, тогава ориз няма да може да готви.
Смята се, че ако делът на ориза, морков и маслото е 1: 1: 0,3, достатъчно е 1,2 литра вода.
Грешка номер седем: къде са подправките?
Ароматният ориенталски пилаф не може да се приготвя без подправки. Не забравяйте да добавите кимион, червен пипер, различни чушки, не забравяйте за главата на чесън и сол.
Можеш да хвърлиш дафинов лист отгоре, но да не се задълбочаваш.
Ако е скъпо да се купуват всички подправки поотделно или просто няма такава възможност, тогава готовите смеси, маркирани с „за пилаф“, са подходящи.
Според правилата, подправки се добавят към зирвак. Ако сте забравили да направите това, можете да влезете заедно с ориза. По-добре късно, отколкото никога.
