Агнешко месо е доста рядък вид сред европейците. Повечето от тях знаят: агнешкото може да бъде приготвено кебап и пилаф. Е, ако много любители на пикниците могат да се справят с агнешки шишчета, домакинята няма да се откаже от стъпка по стъпка рецептата от пилау, с всички нюанси на неговата подготовка.
Веднага поставете акцентите: разсъждение върху правилната или неправилна рецепта на пилаф е несъстоятелно. Вариантите за готвене за една от най-известните ястия на планетата са хиляди или дори десетки хиляди. Принципът на готвене е важен и всяка домакиня може да измисли подробностите сама по себе си, според собствения си вкус.
Поетапна рецепта за приготвяне на агнешки пилаф - основни технологични принципи
Пилаф е популярно ястие в азиатските и средиземноморските страни в Близкия изток. Това е яхния, приготвена от различни видове месо и риба, с ориз, боб и зеленчуци.
Основните принципи на приготвянето на агнешки пилас отговарят на националните особености на азиатската и арабската кухня. Ястието се характеризира с два основни компонента - зърнени и месни части, които се наричат жирваци. Варианти на състава могат да бъдат различни, но технологията за готвене, разработена в продължение на хиляди години в родината на пилау, го отличава от овесена каша със сос и месо.
Правило едно: оризът в плуването винаги трябва да е ронлив. За тази цел се използват различни кулинарни техники:
• За пилаф изберете специални сортове твърд ориз, добре измити или напоени.
• За да не се получи вискозен ориз, съотношението на вода към масло (мазнина на опашката) се спазва стриктно. 1 кг ориз изисква 200 г мазнини и 1,5 л вода. • Наблюдаван технологичен и температурен режим на готвене. Пилау се приготвя в котел или в чугунен съд, като в режим на гасене се полага ориз в полуготовен зирвак. Не го оставяйте да заври.
Правило второ: за приготвянето на цирвака, месото се подбира внимателно, почиства се и първо се пържи, след което се добавят зеленчуци, подправки и вода. Към почти готов цирвак се добавя сол, а след това и ориз. Zirvak трябва да бъде леко солено, като се добави ориз, което ще увеличи общото тегло на ястието.
Агнето е най-често срещаният вид месо на изток, а европейците не винаги знаят как да изберат правилната част. Месото от старо каркас е твърдо и дебело, има специфичен мирис. Затова е за предпочитане да се гасят и запържват, за да се използва месо от животни на възраст две или три години. Най-доброто месо за агнешки пилап е лопатката, шията, гърдите. При обезкостяване на труп от агнешко месо е необходимо внимателно да се отрежат сухожилията, да се почисти месото от мазнината и филма.
Овчицата се задушава или вари 1,5-2 часа. За да приготвите месото, месото първо се пържи в кипящо масло, но не може да се преработи.
Традиционен набор от подправки за агнешки пилаф - зира, риган, мащерка, шафран, берберис, кориандър, червен пипер, чили, куркума. Много рафинирани и оригинални версии на пилаф се получават чрез добавяне на сушени кайсии (сушени кайсии), дати и други пресни и сушени плодове.
Постепенна рецепта на узбекски пилаф от агнешко месо
Съставки:
Кръгъл ориз 350 g
Агнешко рамо 1 кг
Моркови среден размер 3 бр.
Лук, средно 3 бр.
Чесън 1 глава
Растително масло 80 g
вода
Бърберис 2 ч. Л
Zira 2 ч. Л.
сол
Червен пипер, смлян Подготовка:
1. Изплакнете агнешкото месо под течаща вода и отстранете филма и излишната мазнина от него, след което изрежете на средни кубчета.
2. Налейте маслото в котела и го затоплете добре на огъня. Алтернативно слагайте парчетата месо в нея и се запържвайте за 15-20 минути на средна топлина. За месо печено равномерно, не забравяйте да се разбърквате от време на време.
3. Обелете и нарежете лука на половин пръстени и го смесете с агнето. Покрийте и оставете да къкри 10 минути.
4. Вземете обелените моркови, нарязани на продълговати и добавете към котела.
5. Солирайте и добавете малко по-малко от половин чаена лъжичка червен пипер. Месото се къри със зеленчуци още 25 минути.
6. Добавете кимион и берберис и поставете белия и измит чесън в центъра.
7. Измийте ориза и разпределете равномерно по гърнето. Желателно е оризът да е стоял във водата за известно време. Добавете вряща вода. Нивото на водата в котела трябва да бъде приблизително един пръст над цялото блюдо. Оставете пилау да се задушава около 15-20 на слаб огън.
8. Уверете се, че оризът не кипва меко. Пилафът ще бъде готов, когато водата се изпари напълно. Изключете топлината и оставете ястието да стои малко - то ще попие аромата и ще стане много сочно.
Стъпка по стъпка рецепта за пилаф от Fergani агнешко
Фергански плов е вариант на най-древното ястие. Неговата характеристика е използването на розов ориз на Devzira и ароматни подправки.
Съставки:
Агнешка кост 2.2 кг
Ориз "Devzira" 1 кг
Жълт морков 1 кг
Чили пипер 2 бр.
Лук 3 бр.
Салата бял лук 1 бр.
Чери домати 500г
Мазнини мазнини 400 g Чесън 2 бр.
Сол 2 супени лъжици. л.
Чили пипер, смлян
Кумин 1 ч. Л.
Барбарис 1 супена лъжица. л.
Червен пипер 1 ч. Л.
Подготовка:
1. Внимателно сортирайте снимка. Devzira е сорт ориз, в който поради естеството на производството често се срещат малки парченца и камъни, така че трябва да бъдете изключително внимателни с него. Изсипва се в купа, добавя се сол и се налива 2 литра студена вода. Оризът трябва да се накисва добре. Оставете го за 40 минути. Това разнообразие във вода придобива почти прозрачен цвят. Когато стане тъп, това означава, че е време да го изплакнете.
2. Докато оризът се накисва, пригответе останалите съставки. Измийте месото и почистете излишната мазнина, филм и вена. Не забравяйте, че агнето трябва да бъде обработено с особено внимание, за да се избегне неприятната миризма в съда. Месото се отделя от костите и се нарязва на кубчета със среден размер приблизително 3 см. Костите се нарязват, така че да е удобно да се работи с тях.
3. Обелете лука и морковите. Нарежете лука на малки половин пръстени и моркови по цялата дължина на плода в големи сламки.
4. Нарязвайте мазната опашка на кубчета и я поставете в добре затоплен котел. Изчакайте, докато спре кървенето и го обърнете. Загрейте го на слаб огън - така че ще има прозрачен цвят. Извадете остатъците от котела, когато излезе цялата мазнина.
5. Поставете костите в котела и ги запържете на висока температура до кафеникаво. За кипене на мазнини не е загубил температурата си, разпространете агнето първо по стените, а след 5 минути, когато се затопли, разбъркайте с останалата част на котела. Месото трябва да се пече, да не се задушава или варени. Налейте в него кимион, берберис и червен пипер, разбъркайте и запържете до златисто. Когато е готова, сложете го в купа с помощта на скимер - това е необходимо, за да не се преработи агнето, иначе ще стане трудно. 6. Изсипете лука в котела и, разбърквайки от време на време, изчакайте, докато стане златен, след това добавете морковите и изпържете добре. След като морковите и лукът са готови, върнете месото и напълнете цялото съдържание със студена вода, за да го покриете напълно. Доведи zirvak да заври и намаляване на огъня.
7. Обелете чесъна и добавете към котела. Покрийте и оставете да къкри за половин час.
8. Внимателно измийте ориза. Този сорт е много крехък, така че не го разтривайте, така че да не се разпада. Поставете го под течаща вода и оставете водата да тече.
9. Преди да налеете ориз в котела, отстранете костите от него, тъй като те няма да позволят да ври добре. Оставете съдържанието да заври, разпределете ориза равномерно и изсипете вряща вода върху всичко. Водата трябва да бъде много повече - приблизително на 1 см над нивото на ориза. Когато водата се изпарява, разбъркайте ориза от центъра до ръба и обратно, след това му придайте форма на купол и продължете да къкри. Всичко това е необходимо, за да може оризът да бъде напоен с жирвак.
10. Когато в казана почти няма вода, добавете люти чушки, покрийте с капак и оставете да къкри на слаб огън за 20 минути. Варете пилафа, докато оризът е почти готов. В края на готвенето, добавете огън и оставете съдържанието да заври, след това извадете котела.
11. Докато варете пилаф, пристъпете към приготвяне на гарнитура. Нарежете доматите на филийки, а лукът - на малки пръстени. Ако крушката е голяма, изрежете ги наполовина.
12. Сол, пипер и разбъркайте добре.
13. Нанесете пилаф върху чинии, украсете в кръг с доматена салата, както и чесън и пипер от котел.
Стъпка по стъпка рецепта за агнешки пила: съвети и трикове
За да придадете на ястието още по-богат вкус, трябва да следвате някои правила за готвене:
• Обърнете специално внимание на избора на месо. Желателно е да се вземе младото агне, тъй като то ще бъде по-меко и сочно. Внимателно отстранете всички ивици и филми от нея и се придържайте към технологията за рязане на месо, като правите срезове по влакната.
• Ориз за пилаф трябва да се избира твърдо. Има много разновидности, които могат да разнообразят ястието, но най-важното е, че в процеса на готвене той не е сварен мек. По-добре е оризът да се готви, за да не бъде напълно готов, така че да достигне до момента, когато пилафът се влее.
• Ако не е възможно да се готви пилаф в специален котел на открито, използвайте специална пещ, която има дебели стени и се стеснява на дъното. Тази форма на капацитет няма да позволи на ориза да гори, разпределяйки топлината по периметъра.
• Употребата на растителна мазнина е приемлива, но леко променя вкуса на цирвака, така че е по-добре да се вземат животински мазнини, например, мазнини опашка.
