Райс безвкусен и лепкав? Ти просто не знаеш как да го готвиш! Можете да направите невероятни странични ястия, салати, закуски и дори десерти от тази зърнена закуска. Просто трябва да се научите как да готвите правилно и да не правите грешки. Помислете за най-честите от тях?
Вода: основата на всичко.
Оризът се приготвя по обичайния начин или се източва в голямо количество вода. Пример за класически начин е плов, ориз за суши. Изпичането се извършва в голямо количество вода, чийто излишък се отстранява след готвене. Обикновено оризът просто се слива в сито или в гевгир, откъдето идва такова име.
Количество вода
Така че течността се абсорбира напълно, а оризът не се втечнява, не се залепва, важно е точно да се измери водата или бульона. За ронливи съдове обикновено се използва съотношение 1: 2. Това означава, че за една част от зърнените култури се вземат две части вода. Тук често се прави грешка.
Какво трябва да знаете:
- Ако оризът беше измит и накиснат, то той се нуждае от по-малко вода. Приблизително 1: 1,5, а понякога дори 1: 1, всичко зависи от степента на подуване.
- Ако се използват нерафинирани сортове ориз, е необходимо повече вода, понякога са необходими 3 или дори 4 части.
- Ако водата се измерва строго в съответствие с нормата, тогава оризът се сварява под капака, след като кипенето не може да се завие, парата трябва да остане вътре в тавата. Понякога допълнително покритие се обвива с влажна кърпа. Ако излиза пара, т.е. вода, тогава оризът ще остане твърд.
Много по-лесно е да се приготвя ориз в дренаж, водата се взема с марж. Веднага след като зърнената култура се подготви, тя се изцежда в гевгир, дори можете да я измиете. Важно е да не се усвоява тук, в противен случай оризът ще се слепи и ще стане отпуснат, ще загуби привлекателния си вид и форма.
Температура на водата
Напълнете ориза с гореща вода или заспите във вряща вода. В никакъв случай не изпращайте ориз в студена вода. В противен случай, зърната ще се залепят заедно преди всичко да кипи. Също така, при заспиване оризът трябва веднага да се разбърква. В противен случай всичко това ще се уталожи на дъното и ще се залепи. Студена вода се налива само ориз за суши.
Грешки при накисване
Оризът трябва да се измие, това се изисква от почти всички видове, с изключение на варените зърнени храни. Смята се, че бял ориз, предназначен за ястия, салати и други ронливи ястия, трябва да се мие в седем води. Водата отмива мръсотията и нишестето от повърхността, но много остава вътре. Поради това оризът често е все още накиснат.
Има грешка. Когато накисва пукнатини от ориз, омекотява и в процеса на готвене зърната се разпадат, разрушават се. За да се предотврати това, оризът трябва да се накисва в солена вода, като се добавя цяла супена лъжица сол. Преди готвене зърнените култури се премиват, за да се отстрани освободеното нишесте.
Използване на грешен пот.
Много е важно в какво се приготвя оризът. Голяма грешка е използването на емайлирани тигани, към които всичко залепва. Дори и при дренажния метод с голямо количество вода, зърната ще се утаят и ще се залепят.
Какъв е най-добрият начин за приготвяне на ориз:
Между другото, евтиният бял ориз често се оказва безвкусен. Има много нишесте, семена от различни размери, много малки трохи и прах. Този продукт е по-добре да не купувате. Ако вече сте закупили ориз, можете да изплакнете, запържете с масло в тенджера и след това го изсипете в тенджерата и сварете. Понякога оризът просто се суши в сух тиган, който също подобрява вкуса му.
Честото разбъркване
Друга причина за вкусния и сварен ориз е разбъркването. Ако си припомним технологията на готвене пилау, тогава е ясно посочено там. Ястието не се разбърква по време на готвене и дори не вдига капака, оризът трябва да абсорбира цялата вода и парата, която се освобождава. Той обаче не се залепва и не се слепва.
Златното правило при готвене на ориз е да се докосва по-малко!
Какво се случва при разбъркване? С помощта на шпатула или лъжица повреждаме набъбващото зърно, крупата отделя нишесте, което не може да се измие напълно, оризовите пръчки се слепват заедно. Ако е с лошо качество и меки сортове, тогава зърната могат да се разпаднат по време на готвене. Вместо ронлива гарнитура, получавате вискозна и мазна каша.
Подправките не са забравени?
Само по себе си оризът е продукт без вкус, безквасен, така че се подхожда добре на всички продукти: гъби, риба, месо, птици, зеленчуци и дори сладкиши. Тези съставки ще подобрят зърнените култури, но във всеки случай, когато готвите, трябва да добавите подправки. Дори оризовите десерти изискват сол. И това не би трябвало да е достатъчно. Дори има убеждение: ако оризът бъде предотвратен 40 пъти в една посока и същото в друга, овесената каша ще стане сладка.
Ние заключаваме: голяма грешка при приготвянето на ориз е да се готви без подправки.
Какви други подправки мога да добавя:
Някои засягат не само вкуса, но и цвета. Куркумата дава много красива сянка. Това е основният компонент на смеси за пилаф. Можете да добавите чесън и други зеленчуци, изсипете соев сос.
Оризният ориз е различен
Естествено, един от най-важните моменти е сортът или вида ориз. Дори на рафта в не много голям магазин можете да видите десетина различни опаковки. Естествено, не всеки ориз е подходящ за гарнитура или пилаф, някои сортове няма да произвеждат мляко. Метод, време за готвене, количеството течност зависи от ястието и зърнените култури. Основни видове ориз: \ t
- Slash. Натрошени зърнени култури, много бързо сварени, отделят нишесте. Идеален за млечни и млечни без зърнени култури, изисква задължително измиване, може да се накисва.
- Парен ориз. Този ориз може да не бъде напоен или дори измит, обикновено се изплаква. Тревата е обработена, не се слепва по време на готвене, зърното запазва формата си. Може да се използва за пилаф, гарнитура, но не е подходяща за овесена каша. Варени се дренират и не се оттичат пътища.
- Обикновен кръгъл ориз (например Arborio). Подходящ за ризото, паеля, различни зърнени храни. Обикновено се сварява в достатъчно количество вода.
- Дълъг ориз (басмати, индика, жасмин). Тези видове се използват за пилаф, гарнитури, салати. Дългият ориз, приготвен в ограничено количество вода или дренаж. Някои видове се сливат, така че трябва да се изплакнете предварително или накиснете.
- Ориз за суши (Yaponika). Използва се за приготвяне на суши и ролки, но можете да готвите каша от такъв ориз.
Също така в продажба са черни, кафяви или червени диви ориз. Тези видове са много популярни сред вегетарианците и поддръжниците на здравословната храна. Вкусът на такива зърнени култури е различен, те са по-строги и съдържат повече фибри, спомагат за разнообразяване на диетата.
Такъв ориз се готви по-дълго, обикновено се извличат методи и се използва голямо количество вода.
