Има много разновидности на тази зърнена култура, но най-често домакините от европейската част на континента използват само няколко вида бял ориз за готвене. В същото време, в азиатската кухня оризът е представен в по-широк и по-разнообразен асортимент, тъй като ястията от него са традиционни в азиатските страни.
Каква е причината за тези разлики в сортовите предпочитания и какво знаят азиатските жени за ориза, които европейците не знаят? Всичко е относително, както казва популярната мъдрост. Ето защо ще се опитаме да сравним някои от обичайните сортове бял ориз с кафяви, неполирани сортове, традиционно използвани в азиатската кухня, и не само по отношение на здравословна и здравословна храна, но и технологията на нейното приготвяне.
Как да се готви кафяв ориз - хранителна стойност и вкус
Да започнем с това, обърнете внимание на факта, че кафявият ориз е цяло, по-естествено зърно, без смилане. Структурата на оризовите зърна, както и на всички зърнени култури, е приблизително същата: горните слоеве, покрити с по-твърда черупка, без да се брои кората, съдържат ниацин, тиамин, рибофлавин, фолиева киселина, значителна част (70%) от минерални вещества (калий, магнезий, фосфор, селен, цинк) и до 80-85% от ценните органични масла. Кафявият ориз е богат на фибри, а съдържа само 10% растителен протеин. Благоприятно влияе върху защитните функции на организма, подобрява функционирането на нервната, кръвоносната и храносмилателната система. Кафявата повърхност на оризовата повърхност му придава характерен цвят и нюанс на небцето. След срутването и полирането оризовите зърна придобиват бял цвят, който е познат на европейското население, прозрачен и не много, в зависимост от сорта, различните размери и форми. По-близо до средата, в оризовото зърно, според неговата структура, въглехидратите са разположени предимно - до 80%. Останалите 20% бели зърна съдържат същите витамини и минерали като кафяв ориз, но това съотношение ви кара да мислите за избор и предпочитания. Белият ориз има неутрален, обичаен вкус, доста лесно и бързо абсорбира вкуса на подправките и всички съставки на ястието по време на готвене, особено след като се приготвя за 10-15 минути.
Колко да приготвяме кафяв ориз - функции за готвене
Скоростта на готвене на бял ориз е единственото му значително предимство, поради което повечето хора в европейските градове предпочитат постоянно да я включват в диетата си. Кафявият ориз не толерира бързината, това е продукт, който трябва да се приготвя без шум и именно тази философия е по-характерна за азиатските нации.
Белият ориз ще има вкус, който всички съставки, прибавени към ястието, ще му дадат, а характерната вкусна нотка от кафяв ориз не се губи, а ви кара да подбирате внимателно съставките, за да създадете хармоничен вкус на ястието.
Единствената трудност при готвенето, ако може да се счита за трудност, е дългото накисване и измиване на кафяв ориз. Директно по време на процеса на готвене, готвачите и технолозите съветват, като правило, да сменят водата два пъти и да измият кафявия ориз. Останалата част от неговото готвене не се различава от приготвянето на обикновен бял ориз. Немити зърнени култури след измиване и накисване остават известно време в чиста и студена вода (до 10 часа). По-добре е предварително да се подготви кафяв ориз, като се накисва цяла нощ. Особено дълго накисване на неполирани зърнени култури се препоръчва за тези ястия, където поради технологичните особености на готвенето е невъзможно да се отцеди и промени водата по време на процеса на готвене (ориз, оризови кюфтета, яхнии с ориз, печива). Изплакването по време на готвене може да се използва, когато кафявият ориз се приготвя като гарнитура за месо или риба. Между другото, кафявият сорт има едно значително предимство пред белия ориз: той не кипи меко, ястията имат ронлива текстура. Ако се съмнявате, че кафявият ориз може да бъде толкова вкусен, както обикновено, и да се вземе решение за редовно включване на ястия от неполирана зърна в храната, вземете предвид няколко рецепти, при които разликата в вкуса няма да се усети и хранителната стойност на ястието ще се подобри. намалявайки консумираните калории.
Колко да се готви кафяв ориз с тиква на мляко
Продукти:
- Тиква, индийско орехче 150 г
- Захар 50 г
- Сол 2 g
- Ориз, неполиран 100 г
- Мляко 350 g
- Ghee 75 g
Подготовка:
За през нощта измити ориз, мокри във вода, както съветва технолози. Сутрин се сварява два пъти (5-7 минути) в обилно количество вода, изплаква се и се отцежда водата. Нарежете почистената тиква на малки кубчета и преминете с масло до половината варени. Добавете захарта към тиква, карамелизирана и леко почерняла. В варено мляко поставете варен ориз, печена тиква и гответе за пет минути. Донесете на вкус със сол и захар. Свалете тенджерата от печката и я увийте с фланелена салфетка. След 20 минути закуската е готова.
Как да се готви кафяв ориз с ябълки и сушени плодове
Състав на продуктите:
- Зелена ябълка, обелена 200 г
- Стафиди 100 g
- Масло, разтопено
- Чип фъстъци (пържени) 70 г
- Сушени кайсии 120 г
- Сини сливи, без костилка 50 г
- Варена ориз с вар 300 g
- Захар и сол на вкус
.
Подготовка:
Варен кафяв ориз, приготвен преди ден, поставя се в керамичен съд или се разпределя в порции саксии, богато омаслени. Обелете ябълката и ядрото, нарязани на кубчета. Измити сушени пара с вряла вода, нарязани на ситно. Сложете слой от сушени плодове на ориз, а след това ябълки. Поръсете с нарязани ядки. Пригответе сладък сос от вряща вода (1 чаша) и захар и изсипете ориза в саксии. Сложете ги във фурната за печене при 180 ° C за 20 минути. Преди печене покрийте съдовете с капаци или фолио.
Как да се готви кафяв ориз със зеленчуци и месо
Съставки:
- Бял лук 200 г
- Сладък пипер, 100 g
- Домати 300 г
- Сини патладжани 120-150 g
- Пилешко филе 0.6 kg
- Неполиран ориз 150 г
- Зелени зеленчуци 200 g
- Зехтин 150 мл
- Чесън 20g
- Натурални подправки:
- кориандър,
- чили,
- черен пипер,
- Карамфил,
- дафинов лист
Морков, жълт 150 г
Подготовка:
Измийте и обелете зеленчуци, зеленчуци, босилек, магданоз. Лук, патладжан (без кожа) и маруля пипер нарязани на кубчета. Настържете морковите. Бланширайте зрели домати, обелете и разтрийте през сито.
Нарязаното месо се нарязва на кубчета със страна 1.5-2.0 cm.
Загрейте маслото в тиган и запържете кубчетата месо. Поставете лука и морковите. Отделно, в тиган, кафяв пипер и патладжан. Добавете ги към зайчето. Нанесете го с кафяв ориз, предварително накиснат и измит в студена вода, разпределете се равномерно.
Сезонът доматен сок с подправки, сол и се изсипва в тенджера. Добавете гореща преварена вода, за да покриете 3 см в съда.Поставете на слаб огън за 40 минути. Сервирайте яхния, приготвена на голямо блюдо. Украсете с пресни зеленчуци.
Как да приготвяме кафяв ориз - полезни съвети
- Неполученият ориз се съхранява много по-малко от обработения ориз. Поради тази причина се предлага в търговските мрежи в сравнително малки количества. Ако искате да запазите зърнените култури за в бъдеще, тогава съхранявайте ориза в плътно затворен стъклен съд, за да го предпазите от чужди миризми, проникване на бъгове и прекомерна влага.
- В чаша предварително накиснат ориз добавете 2 чаши вода. Ако съдържанието на влага в зърнените култури е твърде ниско, количеството вода трябва да се повиши леко. Не се препоръчва добавянето на вода към ориза по време на готвене. Ако изведнъж стане ясно, че водата не е достатъчна, изключете топлината, затворете капака и увийте тигана, оставяйки го за няколко часа: водата няма да заври и се изпари безполезно, но ще се абсорбира от ориз.
- Оризът се вари, хвърля се в студена и топла вода. В студена вода зърнените храни се приготвят при затворен капак на слаб огън. От гледна точка на запазване на хранителните свойства на продукта, този метод на готвене е по-полезен. Когато понижавате ориза в кипяща вода, капакът на саксията обикновено не е затворен. Солният ориз трябва да бъде не по-рано от 10 минути преди готовност.
- Ако оризът е необходим за суши, изберете кръгъл сорт за готвене. От него ще се получи необходимата вискозна консистенция.
- Колкото по-дълго е оризовото зърно, толкова по-ронлива е гарнитурата.
- Ако по време на готвенето на ориз се забележи, че водата е станала твърде мътна, това показва лошо качество на зърното - тя е напукана и отделя нишесте. За да влезе в този случай, обаче, една ронлива гарнитура, а не вискозна каша, добавете масло преди житните пръчки. Има и друг начин: извадете тенджерата от печката, източете мътната вода, сгънете ориза през гевгир и изплакнете. Опитайте вкуса. Поставете ориза в тигана, добавете малко вряща вода, за да задушите гарнитурата, сложете маслото, разбъркайте и поставете на слаб огън 2-3 минути, покрити с капак - ще дойде ориз.
